Zaczynamy od przygotowania warstwy kokosowej. Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać cukier puder i ubijać całość na puszystą masę przez około 2 minuty, do podwojenia objętości. Dodać mleko kokosowe (dokładnie rozmieszane w puszce). Krótko zmiksować do połączenia składników.

Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

W międzyczasie przygotujemy kruche ciasteczka na podstawy serniczków. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, zagnieść na gładkie ciasto, owinąć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

Po tym czasie ciasto wyjąć, włożyć pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej i rozwałkować na placek o grubości około 3-4 mm. Za pomocą foremki lub szklanki, wyciąć 8 okrągłych ciasteczek o średnicy 6 cm (czyli takiej samej, jak średnica otworów w foremce silikonowej). Następnie ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Ponakłuwać widelcem, żeby ciasteczka nie wybrzuszyły się podczas pieczenia. Piec w temp. 170ºC przez około 20 minut (nie muszą być rumiane). Po upieczeniu odłożyć na kratkę do wystygnięcia.

Tak przygotowane deserki kokosowe wstawić na około 3 godziny do zamrażalnika.

Po tym czasie całość wyjąć i zamrożone serniczki wypchnąć z formy. Powinny wychodzić bez problemu. Ciastka ustawić na kratce i wstawić (tym razem do lodówki) na całą noc.

Na drugi dzień każdy serniczek posypać odrobiną wiórków kokosowych i ozdobić truskawkami.

Zaczynamy od przygotowania nadzienia truskawkowego. Można je zrobić nawet dzień wcześniej. 

Czas na ciasto drożdżowe. 

Mleko przelać do garnuszka i dodać do niego ziarenka z laski wanilii. Podgrzać do letniej temperatury. Do letniego mleka dodać roztopione masło, cukier i roztrzepane jajka. Wymieszać.

Mąkę pszenną chlebową wymieszać z suchymi drożdżami, dodać sól, następnie mleko wymieszane z resztą składników. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, żeby było miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypać 3 łyżki mąki (maksymalnie!). Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto, przełożyć na blat lub stolnicę i krótko wyrobić. Formę o wymiarach 32 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta odjąć około 150 g ciasta, które należy rozwałkować na wymiar formy (będzie to spodnia warstwa naszych bułeczek, by nie wyciekał z nich dżem). Resztę ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm, delikatnie podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto posmarować wcześniej przygotowanym nadzieniem truskawkowym z wanilią, pozostawiając nie posmarowane 2 cm od brzegów ciasta. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Tak przygotowaną "roladę" pokroić ostrym nożem, lub za pomocą kawałka nitki, którą przekładamy pod zwiniętym ciastem i zaciskamy na cieście, dzieląc je - na 15 części, z których otrzymamy 15 bułeczek – ślimaków.

Bułeczki układać w blaszce (na spodzie z ciasta drożdżowego), w niedużych odległościach od siebie (mogą się stykać). Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia i podwojenia objętości (na 30 – 45 minut).

Piec w temperaturze 180º (grzanie góra-dół) przez około 30 minut. 

Rodzynki zalać 1 szklanką wrzątku i odstawić na około 15 minut.

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę skroić w cieniutkie plasterki. Przełożyć do miski. Dodać odcedzone rodzynki, cukier, ekstrakt waniliowy, cynamon, skórkę z cytryny, mielone migdały oraz posiekane orzechy włoskie. Wymieszać.

Piekarnik nagrzać do temp. 200°C.

Największą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na blacie lub stolnicy (lekko posypanej mąką) - ułożyć 150g ciasta francuskiego, układając jeden płat na drugim. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 15 x 35 cm. Ciasta położyć na blasze i kilkakrotnie nakłuć widelcem.

Pozostałe arkusze ciasta, ułożyć jeden na drugim i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 35 cm. Teraz po środku ciasta należy wykonać nacięcia o długości 5 cm i w odległości 1 cm od siebie, tak aby arkusz ciasta został rozcięty tylko na środku.

Wcześniej przygotowane nadzienie jabłkowe rozłożyć równomiernie na spodzie z ciasta francuskiego, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi (fot.1). Brzegi ciasta posmarować rozmąconym jajkiem. Za pomocą wałka do ciasta, nałożyć ponacinane ciasto francuskie na nadzienie i dokładnie docisnąć boki - najpierw palcami, a później dodatkowo widelcem (fot.1). Ciasto posmarować resztą rozmąconego jajka i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec przez około 35 min. (grzanie góra-dół) do uzyskania ładnego rumianego koloru.

Po upieczeniu lekko przestudzić i posypać całość cukrem pudrem.

Dobra rada! Ciasto najlepiej kroić zaraz po upieczeniu, wtedy jest miękkie i podatne - później może się mocno kruszyć.

• cukier puder (do posypania)

  drukuj przepis

Zaczynamy od przygotowania nadzienia kokosowego.

Wszystkie składniki na pączki muszą być w temperaturze pokojowej.

Mleko krowie i mleko kokosowe wlać do miski. Dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, na około 10-15 minut, do czasu aż drożdże porządnie się spienią. 

Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagnieść ponownie do całkowitego połączenia składników. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1 godzinę - do czasu aż ciasto znacznie zwiększy swoją objętość (fot.3).

Przygotować stolnicę. Podsypać ją lekko mąką, wyłożyć ciasto i zagnieść je jeszcze raz przez około 2 - 3 minuty, tak żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto delikatnie rozwałkować na placek o wymiarach około 25 x 30 cm i wysokości około 2 cm (fot.4). Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy około 7 cm wycinać kółka (fot.5). Odłożyć na bok. Resztki ciasta połączyć, ponownie delikatnie rozwałkować i ponownie powycinać kółka - i tak aż do całkowitego wykorzystania ciasta. 

Pączki przestudzić. Masę budyniowo-kokosową przełożyć do rękawa cukierniczego a następnie nadziewać nią pączki, wciskając głęboko końcówkę szprycy i napełniając ciastka sporą ilością nadzienia. 

  drukuj przepis