Kiedy po raz pierwszy natknęłam się na ten przepis, nie urzekł mnie smak – choć ten, rzecz jasna, okazał się niebiański – ale… kolorystyka. Połączenie szlachetnej, pistacjowej zieleni z intensywną czerwienią świeżych malin to czysta poezja dla oka – a zaraz potem także dla podniebienia.

Na kruchym, maślanym spodzie – wypieczonym do perfekcyjnej kruchości – spoczywa aksamitny krem z serka mascarpone i gęstego kremu pistacjowego, którego orzechowa głębia zaskakuje swoją delikatnością. Całość wieńczy kompozycja z soczystych malin, chrupiących pistacji i malin liofilizowanych, które dodają nutę kwaskowatej świeżości i szlachetnej tekstury.

To deser, który z powodzeniem mógłby trafić na porcelanowy talerzyk w paryskiej cukierni – a jednak możesz przygotować go w swojej własnej kuchni.

Idealne na przyjęcia, popołudniową herbatkę czy jako elegancka niespodzianka dla kogoś wyjątkowego.

• 250g świeżych malin
• garść pistacji
• kilka malin liofilizowanych

Teraz czas na krem pistacjowy. Serek mascarpone przełożyć do miski. Ucierać go mikserem przez 2-3 minuty, do momentu aż stanie się gęsty i puszysty (zwiększy swoją objętość). Dodać pastę pistacjową i ponownie wymieszać całość mikserem, tylko na wolnych obrotach i do połączenia składników.

Gotowy krem przełożyć do szprycy cukierniczej zakończonej końcówką gwiazdki i okrężnymi ruchami, wyciskać krem na wystudzone tartaletki. 

Udekorować malinami, posiekanymi pistacjami i pokruszonymi malinami liofilizowanymi. 

Odstawić na kilka godzin do lodówki.

Wielkanocny stół to nie tylko tradycja, lecz także prawdziwa uczta dla zmysłów. Wśród mazurków - małych, dekoracyjnych arcydzieł cukierniczych – dziś króluje: mazurek cytrynowy. Jego kruche, maślane ciasto skrywa aksamitną, intensywnie cytrynową masę, inspirowaną klasycznym Lemon Curd, wzbogaconą nutą białej czekolady. To zdecydowanie przepis dla prawdziwych miłośników kwaśnych smaków, którzy cenią sobie kontrast między delikatną słodyczą a orzeźwiającą kwasowością cytryn. Subtelna dekoracja – plasterek cytryny, mini bezy i liofilizowane maliny – nadaje mazurkowi nie tylko elegancji, ale i wiosennej lekkości. Każdy kęs tego deseru, to harmonijne połączenie kruchej bazy i jedwabistego, cytrynowego kremu, które sprawi, że Wielkanoc stanie się jeszcze bardziej wyjątkowa.

Składniki na ciasto:

Z cytryn wycisnąć sok i przelać do metalowej miseczki - najlepiej przez gazę, złożoną kilkakrotnie, aby sok był klarowny. Dodać roztrzepane jajka i przesiany cukier puder. Miskę ustawić na garnku z wodą, tak aby nie dotykała jej powierzchni i gotować na małym ogniu, w kąpieli wodnej - aż całość zgęstnieje. Zmniejszyć temperaturę grzania do minimum i dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i posiekaną białą czekoladę. Chwilę jeszcze pogotować i zdjąć z kuchenki. Całość mieszać do uzyskania gładkiego kremu. Przestudzić i przelać na schłodzone ciasto. W tym momencie należy ułożyć nasze brzegi ozdobne z ciasta, najlepiej smarując każdy z nich, odrobiną masy cytrynowej, żeby lepiej scaliły się z ciastem.

  drukuj przepis

Z podanych składników uzyskujemy około 100 szt. zajączków o wysokości 7 cm.