Świat Ciasta

Pomysł na to ciasto wyszperałam na stronie www.oetker.de, ale po przeanalizowaniu składników stwierdziłam, że masę serową zdecydowanie wolę przygotować po swojemu :)

Oto przykład jak tradycyjny sernik z dodatkiem moreli i kilku kruchych, kakaowych ciasteczek, może zamienić się w wielkanocne cudo :) Sernik nie jest zbyt słodki, a dodatek owoców sprawia, że ciasto nabiera niepowtarzalnego smaku.

Składniki na ciasto:

450 g mąki pszenna
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
50 g kakao
225 g cukru
250 g miękkiego masła
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
2 jajka

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego
2 budynie śmietankowe
200 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
200 ml śmietanki 30%
3 jajka

Dodatkowo:

2 puszki moreli w syropie

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Masło pokroić na mniejsze kawałki. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 1 godzinę.

Po tym czasie z ciasta odciąć około 1/3 i rozwałkować placek (na posypanej mąką stolnicy), o grubości około 5 mm. Za pomocą foremek do ciastek wyciąć różne motywy wielkanocne i odłożyć na bok.

Przygotować formę o wymiarach 20x30 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Resztę kruchego ciasta zagnieść i wykleić nim dokładnie dno blachy. Podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki.

Morele wyjąć z puszek i dobrze odsączyć. Można je nawet osuszyć ręcznikiem papierowym.

Piekarnik nagrzać do temp. 180°C.

Do misy miksera włożyć około 1/3 ilości sera, dodać 200 g cukru, cukier wanilinowy oraz proszek budyniowy z dwóch opakowań. Miksować na średnich obrotach miksera około 3 minuty.

Dodać jajka i resztę sera, i ponownie miksować przez 1 minutę na jednolitą masę. Na koniec dodać małym strumieniem śmietankę, i miksować aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Formę z kruchym ciastem wyjąć z lodówki i ułożyć na nim odsączone morele (zaokrągloną częścią do góry), zachowując niewielkie odstępy około 5 mm. Wylać masę serową. Wyrównać. Na wierzchu rozłożyć nieregularnie, wcześniej powycinane motywy wielkanocne z kruchego ciasta. Delikatnie je powciskać w masę.

Piec przez około 60 minut. Po upieczeniu ciasto studzić stopniowo (najpierw przy lekko uchylonych drzwiczkach, dopiero później wyjąć je całkowicie).

drukuj przepis

1 komentarzy

Dzisiaj zapraszam na sernik z gruszkami o pysznej, kremowej konsystencji z dodatkiem musu gruszkowego. Ciasto dodatkowo przełożone jest plasterkami gruszek i zwieńczone chrupiącą, ciasteczkową kruszonką wykonaną z kakaowych ciasteczek owsianych i przyprawy korzennej. Tradycja z odrobiną urozmaicenia :)

Spód sernika:

340 g ciastek digestive
100 g roztopionego masła

Masa serowa:

1 kg twarogu (półtłustego)
250 g serka mascarpone
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (530 g)
1½ puszki gruszek w zalewie (820 g)
5 jajek
2 żółtka
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

½ puszki gruszek w zalewie (do przełożenia)

Składniki na kruszonkę:

200 g ciastek owsianych kakaowych
1 płaska łyżeczka przyprawy korzennej
80 g roztopionego masła

Zaczynamy od wykonana spodu sernika. Wszystkie składniki na spód, włożyć do malaksera i skruszyć na "mokry piasek". Przygotować tortownicę o średnicy 28 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Dno i boki formy (na wysokość około 4 cm) oblepić masą ciasteczkową, mocno ją uklepując i dociskając. Wstawić do lodówki.

Gruszki wyjąć z puszek na durszlak i dokładnie odsączyć. Odłożyć połowę zawartości jednej puszki na bok. Resztę gruszek przełożyć do wysokiego naczynia i za pomocą blendera, zmiksować owoce na papkę. Odstawić.

Teraz czas na masę serową. Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce. Włożyć do dużej miski. Do zmielonego twarogu dodać mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Wszystko zmiksować na małych obrotach miksera. Następnie dodać mleko skondensowane. Dodawać po jajku i żółtka, miksując po każdym dodanym przez około 15 sekund, na małych obrotach, do połączenia się składników. Na koniec dodać mus gruszkowy. Wymieszać. Masa będzie dosyć rzadka, ale taka właśnie ma być :)

Piekarnik nagrzać do temp. 180˚C.

Część masy serowej wylać do tortownicy ze spodem ciasteczkowym, na wysokość 3-4 cm. Wstawić do piekarnika. Zapiec przez 15 minut.

Odłożone wcześniej gruszki (½ puszki) pokroić na cieniutkie plasterki.

Po 15 minutach wyjąć formę z ciastem i ułożyć na nim plasterki gruszek - ściśle, jeden przy drugim.

Uzupełnić resztę formy pozostałą masą serową. Powinno zostać około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.

Wstawić całość ponownie do piekarnika i piec przez 15 minut w temp. 180˚C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120˚C i piec przez 100 minut.

W międzyczasie można przygotować kruszonkę ciasteczkową na wierzch ciasta.

Ciastka przełożyć do melaksera, dodać 80 g roztopionego masła oraz 1 łyżeczkę przyprawy korzennej.

Wszystko zmiksować na drobne okruszki. Odstawić na bok.

Po upływie właściwego czasu, wysunąć sernik z piekarnika i posypać go przygotowaną kruszonką ciasteczkową. Piec jeszcze przez 15 minut, tak jak poprzednio w 120˚C.

Po upieczeniu sernik całkowicie ostudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie wstawić na całą noc do lodówki.

drukuj przepis

No komentarzy

Ten sernik jest idealnym zestawieniem smaków w jednym cieście. Kremowa i aksamitna masa serowa na kruchym cieście, pod delikatną bezą z dodatkiem maku i wiórków kokosowych. Poezja smaku. Jestem pewna, że takim ciastem zachwycicie swoich gości i wszystkich domowników :)

Składniki na kruche ciasto:

250 g masła (schłodzonego)
50 g cukru pudru
5 żółtek
450 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg twarogu (trzykrotnie zmielonego)
2 jajka
200 g cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)

Warstwa makowo-kokosowa:

5 białek
szczypta soli
200 g cukru
140 g maku suchego (niemielonego)
100 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

1 duża puszka brzoskwiń w syropie

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Masło pokroić na małe kawałki. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Jeżeli ciasto nie chce się połączyć, można dodać 2 łyżki zimnej wody.

Ciasto podzielić na dwie części - mniej więcej 2/3 i 1/3 ciasta. Każdą z nich zawinąć osobno w folię spożywczą i schować do zamrażarki na około 1 godzinę.

Po tym czasie, wyjąć większą porcję ciasta i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do foremki o wymiarach 20x30 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i lekko ugnieć.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.

Podpiec kruche ciasto przez około 15 minut (grzanie góra- dół).

Teraz czas na masę serową. Do tego ciasta nie polecam sera z wiaderka, ponieważ może on nie "udźwignąć" ciężaru bezy z makiem i wiórkami. Wszystkie składniki przełożyć do miski. Szybko i dokładnie zmiksować razem. Odstawić na bok.

Białka, do warstwy makowo-kokosowej zmiksować lekko ze szczyptą soli. Następnie powoli dosypywać cukier i zmiksować na najwyższych obrotach, aż białka będą bardzo gęste i lśniące. Odstawić mikser. Dodać suchy mak i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać (najlepiej za pomocą drewnianej łyżki).

Na podpieczony spód wyłożyć po kolei:

- pokrojone w kostkę i dobrze odsączone brzoskwinie,

- masę serową,

- warstwę makowo-kokosową,

- mniejszą część kruchego ciasta, startą na tarce o grubych oczkach.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175°C.

Piec całość przez około 60-70 minut (grzanie góra- dół).

Po tym czasie - wyłączyć piekarnik, a ciasto zostawić w środku, aż całkowicie ostygnie.

Kiedy ciasto będzie już zimne, wstawić do lodówki na kilka godzin.

Źródło (z niewielkimi zmianami): wypiekibeaty.com.pl

drukuj przepis

1 komentarzy

Proste i bardzo efektowne ciasto w kształcie ośnieżonej chatki - smakiem nawiązujące do tort szwarcwaldzkiego. Idealne na święta Bożego Narodzenia. Pomysł na wygląd tego ciasta można wyszukać na różnych portalach, np. Pinterest czy Instagram, ale ja musiałam w tym roku stworzyć własną wersję. Zachęcam Was do wykonania tego ciasta, na pewno zaimponujecie nim nie tylko dzieciom ;)

Składniki na biszkopt:

80 g mąki pszennej tortowej
100 g drobnego cukru
4 średnie jajka
szczypta soli
25 g kakao
4 łyżki zimnej wody

Krem śmietanowy:

500 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
400 g serka mascarpone (schłodzonego)
100 g cukru pudru
4 łyżeczki cukru waniliowego

Czekoladowy ganache:

150 g gorzkiej czekolady (max 64% kakao)
150 g śmietany kremówki 36%

Dodatkowo:

wiśnie w zalewie (wydrylowane)
biszkopty Savoiardi (takie jak do Tiramisu)
cukier puder (do posypania dachu)

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Do małej miseczki przesiać kakao i mąkę. Odstawić na bok.

Białka jajek oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić mikserem na pianę przez około 1 minutę (na wysokich obrotach). Po tym czasie stopniowo (po 1 łyżeczce) dosypywać cukier, cały czas ubijając całość. Miksować tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać żółtka i dalej miksować całość przez 10-15 sekund. Na koniec wlać 4 łyżki zimnej wody i miksować kilka sekund.

Gdy masa jajeczna jest już gotowa, odstawić mikser i stopniowo, za pomocą szpatułki wmieszać przesianą mąkę z kakao, wsypując po 1 łyżce mieszanki. Masy nie należy mieszać zbyt energicznie.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C.

Przygotować formę o wymiarach 33x24 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Przelać ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec przez około 30 minut (grzanie góra-dół), do momentu "suchego" patyczka. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia, nie wyciągając z formy.

Wystudzony biszkopt pociąć na paski:

- 3 paski o szerokości 8 cm,

- 1 pasek o szerokości 6 cm,

- 1 pasek o szerokości około 2 cm.

Serek mascarpone i śmietanę kremówkę 30% przełożyć do miski i miksować razem, do momentu, aż powstanie jednolity, dość gęsty krem (nie za długo, żeby krem się nie zważył). Pod koniec ubijania dosypać cukier puder i cukier waniliowy.

Część kremu odłożyć na później, do ozdobienia dachu chatki.

Wiśnie dokładnie odsączyć, ale zalewę zachować do nasączania biszkoptu.

Przygotować prostokątny, płaski talerz. Ułożyć na nim pierwszy pasek ciasta (24 x 8 cm). Namoczyć go równomiernie zalewą wiśniową. Wysmarować warstwą bitej śmietany z mascarpone, a w środek wcisnąć kilka odsączonych wiśni (fot.1).

Następnie powtórzyć wszystkie czynności, żeby zbudować domek - układając paski ciasta od najszerszego, do najwęższego (fot.2). Krem wyrównać, tak żeby stworzyć jednolitą bryłę (fot.3).

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i zalać śmietaną kremówką 36%. Podgrzać razem w kąpieli wodnej, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wystudzonym ganache "wytynkować" ściany chatki (fot.4), odkładając niewielką ilość na przymocowanie pierniczkowych okien i drzwi.

Biszkopty Savoiardi wyjąć z opakowania i ułożyć "daszek" (fot.5). Jeżeli zajdzie potrzeba, biszkopty można dociąć od góry. Wierzch ciasta ozdobić odstawionym wcześniej kremem śmietanowym, imitując śnieg na dachu (fot.6). Chatkę wstawić do lodówki.

Upiec kilka pierniczków na drzwi i okna (z dowolnego przepisu). Ozdobić je lukrem i przymocować za pomocą ganache, do naszej konstrukcji (fot.7). Całość posypać cukrem pudrem (fot.8).

Wstawić do lodówki na kilka godzin, żeby wszystkie warstwy dobrze się "związały".