Świat Ciasta

Ten sernik jest idealnym zestawieniem smaków w jednym cieście. Kremowa i aksamitna masa serowa na kruchym cieście, pod delikatną bezą z dodatkiem maku i wiórków kokosowych. Poezja smaku. Jestem pewna, że takim ciastem zachwycicie swoich gości i wszystkich domowników :)

Składniki na kruche ciasto:

250 g masła (schłodzonego)
50 g cukru pudru
5 żółtek
450 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg twarogu (trzykrotnie zmielonego)
2 jajka
200 g cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)

Warstwa makowo-kokosowa:

5 białek
szczypta soli
200 g cukru
140 g maku suchego (niemielonego)
100 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

1 duża puszka brzoskwiń w syropie

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Masło pokroić na małe kawałki. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Jeżeli ciasto nie chce się połączyć, można dodać 2 łyżki zimnej wody.

Ciasto podzielić na dwie części - mniej więcej 2/3 i 1/3 ciasta. Każdą z nich zawinąć osobno w folię spożywczą i schować do zamrażarki na około 1 godzinę.

Po tym czasie, wyjąć większą porcję ciasta i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do foremki o wymiarach 20x30 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i lekko ugnieć.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.

Podpiec kruche ciasto przez około 15 minut (grzanie góra- dół).

Teraz czas na masę serową. Do tego ciasta nie polecam sera z wiaderka, ponieważ może on nie "udźwignąć" ciężaru bezy z makiem i wiórkami. Wszystkie składniki przełożyć do miski. Szybko i dokładnie zmiksować razem. Odstawić na bok.

Białka, do warstwy makowo-kokosowej zmiksować lekko ze szczyptą soli. Następnie powoli dosypywać cukier i zmiksować na najwyższych obrotach, aż białka będą bardzo gęste i lśniące. Odstawić mikser. Dodać suchy mak i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać (najlepiej za pomocą drewnianej łyżki).

Na podpieczony spód wyłożyć po kolei:

- pokrojone w kostkę i dobrze odsączone brzoskwinie,

- masę serową,

- warstwę makowo-kokosową,

- mniejszą część kruchego ciasta, startą na tarce o grubych oczkach.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175°C.

Piec całość przez około 60-70 minut (grzanie góra- dół).

Po tym czasie - wyłączyć piekarnik, a ciasto zostawić w środku, aż całkowicie ostygnie.

Kiedy ciasto będzie już zimne, wstawić do lodówki na kilka godzin.

Źródło (z niewielkimi zmianami): wypiekibeaty.com.pl

drukuj przepis

No komentarzy

Proste i bardzo efektowne ciasto w kształcie ośnieżonej chatki - smakiem nawiązujące do tort szwarcwaldzkiego. Idealne na święta Bożego Narodzenia. Pomysł na wygląd tego ciasta można wyszukać na różnych portalach, np. Pinterest czy Instagram, ale ja musiałam w tym roku stworzyć własną wersję. Zachęcam Was do wykonania tego ciasta, na pewno zaimponujecie nim nie tylko dzieciom ;)

Składniki na biszkopt:

80 g mąki pszennej tortowej
100 g drobnego cukru
4 średnie jajka
szczypta soli
25 g kakao
4 łyżki zimnej wody

Krem śmietanowy:

500 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
400 g serka mascarpone (schłodzonego)
100 g cukru pudru
4 łyżeczki cukru waniliowego

Czekoladowy ganache:

150 g gorzkiej czekolady (max 64% kakao)
150 g śmietany kremówki 36%

Dodatkowo:

wiśnie w zalewie (wydrylowane)
biszkopty Savoiardi (takie jak do Tiramisu)
cukier puder (do posypania dachu)

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Do małej miseczki przesiać kakao i mąkę. Odstawić na bok.

Białka jajek oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić mikserem na pianę przez około 1 minutę (na wysokich obrotach). Po tym czasie stopniowo (po 1 łyżeczce) dosypywać cukier, cały czas ubijając całość. Miksować tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać żółtka i dalej miksować całość przez 10-15 sekund. Na koniec wlać 4 łyżki zimnej wody i miksować kilka sekund.

Gdy masa jajeczna jest już gotowa, odstawić mikser i stopniowo, za pomocą szpatułki wmieszać przesianą mąkę z kakao, wsypując po 1 łyżce mieszanki. Masy nie należy mieszać zbyt energicznie.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C.

Przygotować formę o wymiarach 33x24 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Przelać ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec przez około 30 minut (grzanie góra-dół), do momentu "suchego" patyczka. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia, nie wyciągając z formy.

Wystudzony biszkopt pociąć na paski:

- 3 paski o szerokości 8 cm,

- 1 pasek o szerokości 6 cm,

- 1 pasek o szerokości około 2 cm.

Serek mascarpone i śmietanę kremówkę 30% przełożyć do miski i miksować razem, do momentu, aż powstanie jednolity, dość gęsty krem (nie za długo, żeby krem się nie zważył). Pod koniec ubijania dosypać cukier puder i cukier waniliowy.

Część kremu odłożyć na później, do ozdobienia dachu chatki.

Wiśnie dokładnie odsączyć, ale zalewę zachować do nasączania biszkoptu.

Przygotować prostokątny, płaski talerz. Ułożyć na nim pierwszy pasek ciasta (24 x 8 cm). Namoczyć go równomiernie zalewą wiśniową. Wysmarować warstwą bitej śmietany z mascarpone, a w środek wcisnąć kilka odsączonych wiśni (fot.1).

Następnie powtórzyć wszystkie czynności, żeby zbudować domek - układając paski ciasta od najszerszego, do najwęższego (fot.2). Krem wyrównać, tak żeby stworzyć jednolitą bryłę (fot.3).

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i zalać śmietaną kremówką 36%. Podgrzać razem w kąpieli wodnej, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wystudzonym ganache "wytynkować" ściany chatki (fot.4), odkładając niewielką ilość na przymocowanie pierniczkowych okien i drzwi.

Biszkopty Savoiardi wyjąć z opakowania i ułożyć "daszek" (fot.5). Jeżeli zajdzie potrzeba, biszkopty można dociąć od góry. Wierzch ciasta ozdobić odstawionym wcześniej kremem śmietanowym, imitując śnieg na dachu (fot.6). Chatkę wstawić do lodówki.

Upiec kilka pierniczków na drzwi i okna (z dowolnego przepisu). Ozdobić je lukrem i przymocować za pomocą ganache, do naszej konstrukcji (fot.7). Całość posypać cukrem pudrem (fot.8).

Wstawić do lodówki na kilka godzin, żeby wszystkie warstwy dobrze się "związały".

drukuj przepis

No komentarzy

Dzisiaj chce was namówić na 12 sztuk obłędnych babeczek czekoladowo – orzechowych Ferrero Rocher. Babeczki są mięciutkie, pokryte sporą ilością kremu na bazie masła, który dzięki dodatkowi śmietany kremówki jest zaskakująco lekki i puszysty - a dodatkowo kryją w sobie niespodziankę w postaci kuleczki Ferrero Rocher. Cóż więcej chcieć od małego, słodkiego co nieco? :)

Składniki na babeczki:

2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki kakao
1 jajko
½ szklanki oleju
1 szklanka mleka
12 czekoladek Ferrero Rocher

Krem z nutellą:

200 g miękkiego masła
250 g cukru pudru
200 ml śmietany kremówki 30% (w temperaturze pokojowej!)
100 g kremu orzechowego Nutella (w temperaturze pokojowej!)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

kilka czekoladek Ferrero Rocher (drobno posiekanych - do dekoracji)

Przygotować dwie miski. W jednej umieścić wszystkie składniki suche (mąka, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, kakao) - zamieszać, a w drugiej wszystkie składniki mokre (jajko, olej, mleko) i również zamieszać razem. Następnie połączyć suche z mokrymi i wymieszać (niezbyt długo), aż masa będzie jednolita.

Przygotować formę do muffinek. Wyłożyć ją papilotkami i wypełnić foremki ciastem, najpierw po jednej łyżce. Z czekoladek Ferrero Rocher usunąć papierki i umieścić w każdej foremce po jednej czekoladce (lekko dociskając). Uzupełnić ciasto w foremce, ale tylko tak, aby sięgało do 3/4 wysokości foremek.

Piec około 25-30 minut w temperaturze 180˚C (grzanie góra-dół).

Wyjąć z formy i dokładnie ostudzić na kratce.

W międzyczasie można przygotować krem.

Masło ubijać mikserem przez kilka minut na białą, puszystą masę. Dodać cukier puder, ubijać przez kolejne kilka minut. Do masy wlewać partiami kremówkę, ważne żeby nie byłą zimna, ponieważ masa może się wtedy zwarzyć! Śmietankę można lekko podgrzać w rondelku, żeby była letnia (ale nie za ciepła). Pod koniec ubijania dodać krem Nutella i ekstrakt waniliowy. Dokładnie połączyć składniki.

Wystudzone babeczki udekorować kremem i posypać drobno posiekanymi czekoladkami Ferrero Rocher. Ja dodatkowo na wierzchu umieściłam jeszcze czekoladowe mini-ciasteczka gwiazdki.