Zaczynamy od przygotowania farszu. Jabłka i marchewkę obrać. Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a marchewkę na tarce o drobnych oczkach. Na dno rondelka wsypać cukier, chwilę podgrzać i wsypać jabłka, marchewkę i drobno pokrojone rodzynki. Podsmażać kilka minut, cały czas mieszając. Jabłka powinny lekko zmięknąć, a marchewka pozostać dosyć jędrna. Jeżeli mamy jabłka z małą ilością soku, można dodać odrobinę wody, aby jabłka się nie przypaliły. Dosypać orzechy i cynamon. Wymieszać i odstawić do ostudzenia.

Przygotować dużą blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Miękkie masło pokroić na kawałki, przełożyć do miski, dodać cukier i przy pomocy miksera ucierać przez około 3 minuty. Dodać olej, jajko, 100 ml jogurtu i dalej ubijać do połączenia składników. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem oraz ekstrakt waniliowy, następnie ręcznie lub z pomocą miksera z końcówkami typu hak, zagnieść miękkie ciasto. 

Jeżeli ciasto wychodzi zbyt twarde, można dodać odrobinę więcej jogurtu.

Piekarnik rozgrzać do temp. 175°C (grzanie góra-dół).

Ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą rozwałkować na blacie podsypanym mąką, na grubość około 3 mm.

Za pomocą radełka do faworków lub ostrego noża kroić kwadraty o boku około 6×6 cm. Na środku każdego kawałka, naciąć po kilka poprzecznych pasków (fot.1). 

Teraz na każdy kwadrat nałożyć po przekątnej łyżeczkę farszu (fot.2). Zebrać do środka rogi ciastka po przekątnej i skleić je ze sobą (fot.3). Krawędzie nie muszą być sklejone całkiem (jak pierogi), wystarczy, żeby "złapały" się ze sobą. Obrócić sklejeniem do dołu, położyć na blasze z papierem do pieczenia. Skleić brzegi ciastka formując je lekko do dołu tworząc kształt rogalika (fot.4).

Piekarnik rozgrzać do temp. 175°C (grzanie góra-dół). 

Przygotować blaszkę do pieczenia o wymiarach 24x28 cm. Wyłożyć ją dokładnie papierem do pieczenia.

Teraz czas na masę jabłkową. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w małą kosteczkę. Umieścić w rondelku, dodać sok z cytryny i cukier - wymieszać i zagotować. Trzymać na ogniu do momentu, aż jabłka zaczną się rozpadać i puszczą sok.

Jabłka odcedzić, a sok przelać do szklanki. W uzyskanym soku rozpuścić dokładnie budyń. Jabłka przełożyć z powrotem do rondelka i krótko zagotować (cały czas mieszając). Dodać rozpuszczony budyń i dalej jeszcze chwilę gotować całość na małym ogniu, nie zapominając o mieszaniu co jakiś czas. Zdjąć z ognia i odstawić na bok. W międzyczasie żelatynę zalać odrobiną wody, tak żeby tylko zakrywała jej powierzchnię. Wstawić do kuchenki mikrofalowej i podgrzać przez około 10 sek., do momentu rozpuszczenia żelatyny. Zamieszać ją energicznie i przelać do masy jabłkowej. Przemieszać dokładnie wszystko razem. Masa powinna być gęsta, ale smarowna. Jabłka podzielić na 3 części i posmarować nimi równomiernie każdy płat ciasta marchewkowego (wierzch ciasta posmarować od wewnętrznej strony). Odstawić wszystko na bok.

Kiedy masa jabłkowa będzie sobie zastygać - przygotujemy masę budyniową. Do rondelka z nieprzywierającym dnem wlać 2 i 1/2 szklanki mleka oraz 1 szklankę śmietanki 30%. Dosypać 3 łyżki cukru i cukier waniliowy. Wymieszać. Podgrzać prawie do momentu zagotowania - a następnie zdjąć z ognia. W międzyczasie żółtka utrzeć z resztą cukru na gęstą, kremową masę. Dodać mąkę, budyń i 1/2 szklanki mleka. Zmiksować do połączenia składników. Dolewać powoli gorące mleko ze śmietanką. Wymieszać lub zmiksować do połączenia. Następnie masę przelać ponownie do garnuszka i podgrzewać na najmniejszej mocy palnika do zagotowania, zgęstnienia i otrzymania budyniu. Cały czas należy energicznie mieszać (polecam użycie do tego celu miksera na najniższych obrotach, ponieważ ten proces trwa dosyć długo). Gesty, zagotowany budyń zdjąć z ognia i natychmiast połowę wyłożyć na spód posmarowany jabłkami w formie. Wyrównać. Przykryć drugim płatem ciasta posmarowanym jabłkami. Przełożyć resztę masy budyniowej, wyrównać i natychmiast przykryć "wierzchnim" płatem ciasta (stroną posmarowaną jabłkami do wewnątrz czyli tak aby stykała się z budyniem). Lekko docisnąć całość. Owinąć folią spożywczą i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Została nam do wykonania jeszcze tylko warstwa orzechowa na wierzch ciasta. W rondelku z nieprzywierającym dnem umieścić masło, 3 łyżki cukru i miód. Zagotować mieszając do połączenia się składników. Gotować na małym ogniu około 3 minuty. Dodać śmietankę, wymieszać i gotować około 2 minuty. Odrobiną masy (przy użyciu pędzelka cukierniczego) posmarować wierzch ciasta. Resztę masy ponownie zagotować. Po około 1 minucie dodać posiekane orzechy, wymieszać i przelać masę na ciasto równomiernie ją rozprowadzając. 

Po całkowitym wystygnięciu ciasta, przechowywać je w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniczku.