Świat Ciasta

Jeśli Walentynki miałyby smak, prawdopodobnie smakowałyby właśnie tak. Delikatnie waniliowo, kremowo, z nutą białej czekolady i wyraźnym, lekko kwaskowym akcentem malin. Te Walentynkowe Mini Serniczki z białą czekoladą i malinami to eleganckie monoporcje, które wyglądają jak deser z najlepszej cukierni, a powstają w domowej kuchni.

To połączenie trzech elementów, które tworzą harmonijną całość: kruche maślane ciasteczko, aksamitny mus z białej czekolady i śmietanki oraz intensywna żelka malinowa ukryta w środku. Każda łyżeczka to kontrast tekstur i smaków – delikatność przełamana owocową świeżością.

Jeśli chcesz przygotować coś wyjątkowego na romantyczny wieczór lub podarować bliskiej osobie słodki, własnoręcznie wykonany prezent, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.

Z podanych składników uzyskamy 8 szt. serniczków.

Składniki:

8 g żelatyny w proszku + 40 ml zimnej wody
250 ml mleka 3,2%
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (12 g)
250 g białej czekolady
400 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)

Żelka malinowa (do środka):

3 g żelatyny w proszku + 25 ml zimnej wody
120 g świeżych malin
1 łyżka soku z cytryny
30 g cukru

Ciasteczka pod monoporcje:

100 g miękkiego masła
125 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli

Dodatkowo:

50 g białej czekolady + 2 łyżki śmietanki 30% (do łączenia ciasteczek z monoporcją)

Do dekoracji:

100 ml śmietanki kremówki 30% + 1 łyżka cukru pudru
kilka świeżych malin
małe czerwone serduszka z masy cukrowej

Zaczynamy od przygotowania żelki malinowej. 3 g żelatyny zalać 25 ml zimnej wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia (na ok. 5-10 minut). Maliny lekko "rozciapać" widelcem, a następnie podgrzać w garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny. Zdjąć z palnika, zblendować na puree i przetrzeć przez gęste sito, aby usunąć pestki. Powinno nam zostać około 100 g gładkiego puree malinowego.

Ponownie umieścić puree w garnuszku, doprowadzić do zagotowania i od razu zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Masę malinową przelać po równo do małych silikonowych foremek o mniejszej średnicy, niż średnica form na monoporcje. Schować do zamrażalnika na kilka godzin, do całkowitego zamrożenia.

Teraz czas na masę do monoporcji.

8 g żelatyny zalać 40 ml zimnej wody i odstawić do napęcznienia (na ok. 10-15 minut). Mleko zagotować z cukrem z wanilią. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać do rozpuszczenia.

Czekoladę drobno posiekać.

Gorące mleko wlać na posiekaną białą czekoladę. Odczekać minutę i wymieszać wszystko blenderem ręcznym, aż powstanie gładka emulsja.

Masę czekoladowo-mleczną wystudzić. Powinna mieć temperaturę około 25-30°C.

Zimną śmietankę ubić za pomocą miksera, ale nie na sztywno – powinna przypominać gęsty jogurt.

Teraz delikatnie połączyć ubitą śmietankę z wystudzoną bazą czekoladową w dwóch lub trzech partiach, używając szpatułki.

Gotowym musem wypełnić silikonowe formy do około 3/4 ich wysokości (ja wykorzystałam formy o średnicy 6 cm i wysokości 3,5 cm). Z zamrażalnika wyjąć dobrze zmrożone żelki malinowe i każdą z nich delikatnie wcisnąć w mus tak, aby znalazła się mniej więcej w połowie wysokości przyszłej monoporcji – nie przy samym dnie i nie tuż pod wierzchem.

Następnie uzupełnić formy pozostałą częścią musu, wyrównać powierzchnię i wstawić całość do zamrażalnika, najlepiej na około 24 godziny.

W czasie kiedy monoporcję nam się stabilizują, należy upiec ciasteczka na podstawy.

Wszystkie składniki na ciasteczka pod monoporcje, przełożyć do malaksera i wymieszać do połączenia składników. Wyjąć ciasto i uformować kulę.

Tak przygotowane ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm, między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie (razem z papierem) wstawić do zamrażalnika na 20-30 minut.

Po tym czasie wycinać małe ciasteczka o średnicy zbliżonej do średnicy monoporcji i od razu układać je na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 170°C przez około 15-20 minut, aż ciasteczka uzyskają ładny, złocisty kolor. Studzić na kratce.

Po upływie doby, rozpuścić 50 g białej czekolady z 2 łyżkami śmietanki kremówki 30% w kąpieli wodnej. Wyjąć zamrożone monoporcje i połączyć je z ciasteczkami, smarując każde ciasteczko cienką warstwą rozpuszczonej czekolady i dociskając je do monoporcji. Po połączeniu - wstawić wszystko do lodówki na 5-6 godzin. Po tym czasie serniczki można udekorować dodatkowo ubitą śmietaną z cukrem pudrem, malinami i małymi serduszkami wyciętymi z masy cukrowej.

Idealna temperatura podania monoporcji to ok. 8–10°C (czyli po wyjęciu z lodówki i odczekaniu 10–15 minut).

drukuj przepis

No komentarzy

Walentynkowe muffinki Red Velvet to intensywnie czerwone, puszyste babeczki, udekorowane delikatnym kremem z bitej śmietany i serka mascarpone oraz drobnymi serduszkami z czerwonej masy cukrowej.

Baza muffinek powstaje z kultowego ciasta red velvet – lekkiego, wilgotnego i subtelnie kakaowego. Charakterystyczny kolor sprawia, że babeczki wyglądają niezwykle efektownie nawet bez nadmiaru dekoracji. Tutaj jednak kropką nad „i” jest krem: lekki, śmietankowy, niezbyt słodki, idealnie komponujący się z delikatnym ciastem. Połączenie mascarpone i bitej śmietany daje aksamitną konsystencję, która pięknie trzyma formę i doskonale nadaje się do dekorowania.
Małe serduszka z czerwonej masy cukrowej dodają muffinkom walentynkowego charakteru i sprawiają, że każda babeczka wygląda jak mały, jadalny prezent. To wypiek, który świetnie sprawdzi się na romantyczną kolację, walentynkowe spotkanie, do kawy z ukochaną osobą albo jako słodki upominek przygotowany własnoręcznie.
Te muffinki nie tylko pięknie wyglądają, ale też zachwycają smakiem – są lekkie, delikatne i nieprzesadnie słodkie. Idealne wtedy, gdy chcesz powiedzieć „kocham” w najsmaczniejszy możliwy sposób.

Składniki na muffinki:

1 i ¼ szklanki mąki pszennej
1 łyżka kakao
½ łyżeczki soli
¾ szklanki oleju rzepakowego
1 jajko (rozm. L)
½ szklanki cukru
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
½ szklanki kefiru
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka octu
czerwony barwnik w proszku (ok. ⅛ łyżeczki)

Krem śmietanowy:

250 g serka mascarpone (schłodzonego)
250 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 łyżeczka fixu do śmietany (opcjonalnie)

Wszystkie składniki na muffinki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z kakao i solą, a następnie przesiać. Olej zmiksować z cukrem i jajkiem do uzyskania jednolitej masy. Dodać ekstrakt waniliowy oraz czerwony barwnik i krótko zmiksować. Następnie dodawać na przemian kefir oraz przesianą mieszankę mąki, cały czas miksując na niskich obrotach. Sodę oczyszczoną wymieszać z łyżeczką octu, aż powstanie piana, po czym dodać ją do masy. Krótko, ale dokładnie wymieszać mikserem. Gotowe ciasto przełożyć do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, napełniając je do 3/4 wysokości.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez około 25–30 minut, do "suchego patyczka". Po upieczeniu wyjąć i wystudzić na kratce.

Teraz czas na krem. Składniki na krem, muszą być dobrze schłodzone, tak więc – mascarpone, śmietankę i miskę (w której będziemy ubijać krem), należy umieścić w lodówce minimum 2 godziny przed przygotowaniem.

Do miski wlać śmietankę, dodać cukier puder i cukier waniliowy. Ubijać mikserem na średnich obrotach, aż zacznie gęstnieć. Dodać mascarpone i miksować krótko – tylko do uzyskania gładkiego, sztywnego kremu.

Jeśli potrzebujesz bardziej trwałej konsystencji (np. z powodu wysokiej temperatury w pomieszczeniu serwowania) – dodaj fix i zmiksuj chwilę.

Uwaga: Nie należy miksować kremu zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.

Dobrze wystudzone babeczki, udekorować kremem śmietanowym za pomocą rękawa cukierniczego. Opcjonalnie nasze muffinki możemy jeszcze dodatkowo udekorować małymi serduszkami z masy cukierniczej.

drukuj przepis

No komentarzy

Walentynkowe ciasteczka w kształcie małych listów miłosnych, w otwartych kopertach - to wyjątkowy wypiek, który łączy w sobie smak, formę i słodką symbolikę. Kruche, maślane ciasto z dodatkiem śmietany jest delikatne, łatwe w obróbce i po upieczeniu przyjemnie rozpływa się w ustach. Każde ciasteczko wypełnione jest malinowym dżemem, którego lekko kwaskowy smak idealnie równoważy słodycz ciasta i nadaje wypiekowi wyrazistego charakteru. Na środku znajduje się małe serduszko, również wykonane z kruchego ciasta, które sprawia, że ciasteczka prezentują się jak prawdziwe, jadalne listy z miłosną wiadomością.

To doskonała propozycja na Walentynki, rocznicę lub romantyczny wieczór w domu, ale także świetny pomysł na własnoręcznie przygotowany, słodki prezent. Ciasteczka pięknie wyglądają na talerzu, zachwycają detalami i sprawiają, że nawet prosty deser nabiera wyjątkowego charakteru.

Z podanych składników uzyskamy około 30 ciasteczek.

Składniki:

380 g mąki pszennej
220 g masła (zimnego)
1 jajko
¾ szklanki cukru pudru
1 łyżka śmietany 18%
szczypta soli
cukier waniliowego (16 g)
dżem malinowy (gęsty)

Dodatkowo:

żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier i cukier waniliowy. Masło pokroić w kostkę.

Dodać masło do mąki i rozcierać palcami lub siekać nożem, aż powstanie drobna kruszonka.

Wbić jajko i dodać śmietanę. Szybko zagnieść ciasto, tylko do połączenia składników.

Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30–60 minut.

Po tym czasie, ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm (najlepiej między 2 kawałkami folii spożywczej) i wykrawać foremkami w kształcie zaokrąglonych kwadratów o wielkości 7x7 cm.

Na środek nałożyć 1 łyżeczkę dżemu malinowego, a następnie złożyć kolejno: lewą, prawą i dolną krawędź kwadratu, formując otwartą kopertę. Jeżeli masz małą foremkę w kształcie serduszka, wytnij dodatkowo małe serduszko i przyklej na środku koperty.

Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozmąconym żółtkiem z mlekiem za pomocą pędzelka i piec w temp. 180°C (grzanie góra–dół) przez 15–20 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.

Po upieczeniu pozostawić ciasteczka na blaszce przez 2–3 minuty, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Inspiracja wyglądu: TikTok

drukuj przepis

No komentarzy

To ciasto to prawdziwa gratka dla miłośników batoników Kinder Bueno, czyli czekoladowo-orzechowych smaków. Kinder Bueno bez pieczenia zachwyca już od pierwszego spojrzenia, a po spróbowaniu trudno poprzestać na jednym kawałku. To deser idealny na każdą okazję – prosty w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo efektowny.

Ciasto składa się z trzech warstw herbatników – kakaowych i maślanych – które tworzą stabilną, a jednocześnie (po odstaniu w lodówce) przyjemnie miękką bazę. Pomiędzy nimi znajdują się dwie warstwy puszystej masy śmietanowej, z czego jedna wzbogacona jest chrupiącymi kawałkami batoników Kinder Bueno, dodającymi deserowi wyrazistej tekstury i charakterystycznego smaku. Całość idealnie dopełnia krem z orzechów laskowych, który nadaje deserowi głębi i aksamitności.

Wierzch ciasta pokrywa gładka, mleczna czekolada, a dekoracja z bitej śmietany, gorzkiej czekolady i batoników Kinder Bueno sprawia, że deser wygląda jak z cukierni. To połączenie słodyczy, kremowości i lekkiej chrupkości, które sprawdzi się zawsze – niezależnie od pory roku.

Składniki:

32 szt. herbatników kakaowych
16 szt. herbatniki maślane
500 ml śmietanki kremówki 30%
250 g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
8 batoników Kinder Bueno
150 g kremu z orzechów laskowych Milka (lub Nutella)

Polewa:

100 g czekolady mlecznej
50 ml śmietany kremówki 30%

Do dekoracji:

50 g gorzkiej czekolady
30 ml śmietany kremówki 30% (do rozpuszczenia czekolady)
100 ml śmietanki kremówki 30% (do ubicia)
1 łyżka cukru pudru
2 batoniki Kinder Bueno

Przygotować kwadratową blaszkę o wymiarach 24x24 cm. Na dnie ułożyć 16 sztuk kakaowych herbatników, tworząc równą warstwę.

Do dużej miski wlać 500 ml śmietanki kremówki 30%, dodać 250 g serka mascarpone oraz 5 łyżek cukru pudru. Całość ubić mikserem na sztywną, puszystą masę. Gotowy krem podzielić na dwie części.

Do jednej części masy śmietanowej dodać drobno posiekane batoniki Kinder Bueno i delikatnie wymieszać. Masę równomiernie rozsmarować na warstwie kakaowych herbatników w blaszce.

Pozostałe 16 kakaowych herbatników cienko posmarować kremem orzechowym, a następnie ułożyć je na masie z batonikami, tworząc kolejną warstwę.

Do małego kubeczka lub filiżanki, wsypać 1 łyżeczkę żelatyny, zalać 1–2 łyżkami zimnej wody (tak, aby była całkowicie pokryta wodą) i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej przez około 10-15 sekund, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Do ciepłej żelatyny dodać 1–2 łyżki masy śmietanowej i dokładnie wymieszać w celu zahartowania. Teraz żelatynę dodać do pozostałej części masy śmietanowej i delikatnie połączyć całość szpatułką.

Gotową masę wyłożyć na herbatniki posmarowane kremem orzechowym i wyrównać powierzchnię. Na wierzchu ułożyć warstwę herbatników maślanych.

Czekoladę mleczną połamać na mniejsze kawałki i razem ze śmietanką kremówką, rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Polać ciasto.

Po zastygnięciu polewy ciasto udekorować rozpuszczoną gorzką czekoladą ze śmietanką, ubitą bitą śmietaną oraz kawałkami batoników Kinder Bueno.

drukuj przepis

No komentarzy

Ten sernik to prawdziwa uczta dla miłośników zimowych, korzennych smaków. Kremowa masa serowa na spodzie z ciasteczek korzennych zachwyca delikatnością i aksamitną strukturą, a dodatek białej czekolady i wanilii nadaje jej wyjątkowej łagodności. Całość idealnie współgra z wyrazistymi dodatkami, które czynią ten deser naprawdę wyjątkowym.

Na wierzchu pojawia się puszysty mus piernikowy – lekki, aromatyczny i pełen świątecznych przypraw, który pięknie kontrastuje z intensywną, lekko kwaskową konfiturą z żurawiny z nutą pomarańczy i miodu. To właśnie to połączenie słodyczy, korzennego aromatu i owocowej świeżości sprawia, że każdy kęs jest perfekcyjnie zbalansowany.

Przepis na to wyjątkowe ciasto, znalazłam na TikToku, na profilu howalicecooks, i od razu wiedziałam, że muszę go wypróbować. Efekt przerósł oczekiwania – to sernik, który nie tylko pięknie wygląda, ale też smakuje jak deser z najlepszej cukierni. Idealny na święta, zimowe spotkania lub wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.

Składniki na spód ciasteczkowy:

200 g ciastek korzennych
75 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

650 g twarogu sernikowego (w temp. pokojowej)
250 g mascarpone (w temp. pokojowej)
3 jajka
200 g białej czekolady
200 ml śmietanki 30% (w temp. pokojowej)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Konfitura z żurawiny:

200 g świeżej żurawiny
3 łyżki soku z pomarańczy
skórka starta z 1 pomarańczy
90 g miodu

Mus piernikowy:

250 ml śmietanki 30%
200 ml śmietanki 36% (schłodzonej)
80 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
200 g białej czekolady
2½ łyżeczki żelatyny
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Dodatkowo (do ozdoby):

kilka pokruszonych ciasteczek korzennych
ozdoby czekoladowe
świeża żurawina

Ciasteczka zblendować a następnie dodać roztopione masło. Ponownie zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Przygotować tortownicę o średnicy 26 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Następnie przełożyć masę ciasteczkową na dno formy, dokładnie docisnąć i wyrównać, np. przy pomocy dna szklanki. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 7 minut, a następnie odstawić do całkowitego wystudzenia.

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i pozostawić do przestudzenia — powinna być płynna, ale nie gorąca. Piekarnik nagrzać do 170°C. Do dużej miski przełożyć twaróg sernikowy, mascarpone, śmietankę, skrobię oraz wanilię i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Następnie dodawać jajka po jednym, za każdym razem delikatnie i krótko mieszając masę. Na końcu dodać wystudzoną, roztopioną białą czekoladę i połączyć całość, unikając nadmiernego napowietrzenia.

Gotową masę sernikową przelać na przygotowany spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut w temperaturze 170°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec kolejne 60 minut. Po zakończeniu pieczenia uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do stopniowego wystudzenia przez około 30 minut, po czym wyjąć go na blat. Po tym czasie sernik wstawić do lodówki na całą noc.

W celu przygotowania warstwy żurawinowej - umieścić w garnku żurawinę, sok i skórkę z pomarańczy oraz miód, a następnie gotować przez około 15–20 minut, aż żurawina zacznie się rozpadać, a masa lekko zgęstnieje. Gotową masę odstawić do wystudzenia.

Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić na około 10 minut do napęcznienia.

250 ml śmietanki 30% podgrzać w garnku razem z przyprawą do piernika - powinna być bardzo gorąca, lecz nie doprowadzona do wrzenia. Do miski włożyć połamaną białą czekoladę oraz napęczniałą żelatynę, zalać gorącą śmietanką i odstawić na 2 minuty, po czym dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

200 ml śmietanki 36% i 80 ml śmietanki 30%, lekko ubić, uważając, aby nie była sztywna.

Do musu piernikowego dodać dwie łyżki ubitej śmietanki i delikatnie wymieszać a następnie dodać pozostałą śmietankę i połączyć całość (najlepiej za pomocą rózgi do ubijania). Wstawić do lodówki na 30-40 minut, żeby lekko stężała. Podczas tężenia należy przemieszać mus co 10 minut.

Wystudzony sernik posmarować konfiturą żurawinową, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu przy rancie formy, po czym wylać na wierzch mus piernikowy. Całość schłodzić w lodówce przez kilka godzin, do momentu całkowitego stężenia.

Opcjonalnie wierch można udekorować pokruszonymi ciasteczkami korzennymi, ozdobami czekoladowymi i żurawiną.

Źródło (z niewielkimi zmianami): howalicecooks