Walentynkowe muffinki Red Velvet to intensywnie czerwone, puszyste babeczki, udekorowane delikatnym kremem z bitej śmietany i serka mascarpone oraz drobnymi serduszkami z czerwonej masy cukrowej.
Baza muffinek powstaje z kultowego ciasta red velvet – lekkiego, wilgotnego i subtelnie kakaowego. Charakterystyczny kolor sprawia, że babeczki wyglądają niezwykle efektownie nawet bez nadmiaru dekoracji. Tutaj jednak kropką nad „i” jest krem: lekki, śmietankowy, niezbyt słodki, idealnie komponujący się z delikatnym ciastem. Połączenie mascarpone i bitej śmietany daje aksamitną konsystencję, która pięknie trzyma formę i doskonale nadaje się do dekorowania.Małe serduszka z czerwonej masy cukrowej dodają muffinkom walentynkowego charakteru i sprawiają, że każda babeczka wygląda jak mały, jadalny prezent. To wypiek, który świetnie sprawdzi się na romantyczną kolację, walentynkowe spotkanie, do kawy z ukochaną osobą albo jako słodki upominek przygotowany własnoręcznie.
Te muffinki nie tylko pięknie wyglądają, ale też zachwycają smakiem – są lekkie, delikatne i nieprzesadnie słodkie. Idealne wtedy, gdy chcesz powiedzieć „kocham” w najsmaczniejszy możliwy sposób.
Składniki na muffinki:
- 1 i ¼ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżka kakao
- ½ łyżeczki soli
- ¾ szklanki oleju rzepakowego
- 1 jajko (rozm. L)
- ½ szklanki cukru
- ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
- ½ szklanki kefiru
- ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka octu
- czerwony barwnik w proszku (ok. ⅛ łyżeczki)
Krem śmietanowy:
- 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 250 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka fixu do śmietany (opcjonalnie)
Wszystkie składniki na muffinki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę wymieszać z kakao i solą, a następnie przesiać. Olej zmiksować z cukrem i jajkiem do uzyskania jednolitej masy. Dodać ekstrakt waniliowy oraz czerwony barwnik i krótko zmiksować. Następnie dodawać na przemian kefir oraz przesianą mieszankę mąki, cały czas miksując na niskich obrotach. Sodę oczyszczoną wymieszać z łyżeczką octu, aż powstanie piana, po czym dodać ją do masy. Krótko, ale dokładnie wymieszać mikserem. Gotowe ciasto przełożyć do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, napełniając je do 3/4 wysokości.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez około 25–30 minut, do "suchego patyczka". Po upieczeniu wyjąć i wystudzić na kratce.
Teraz czas na krem. Składniki na krem, muszą być dobrze schłodzone, tak więc – mascarpone, śmietankę i miskę (w której będziemy ubijać krem), należy umieścić w lodówce minimum 2 godziny przed przygotowaniem.
Do miski wlać śmietankę, dodać cukier puder i cukier waniliowy. Ubijać mikserem na średnich obrotach, aż zacznie gęstnieć. Dodać mascarpone i miksować krótko – tylko do uzyskania gładkiego, sztywnego kremu.
Jeśli potrzebujesz bardziej trwałej konsystencji (np. z powodu wysokiej temperatury w pomieszczeniu serwowania) – dodaj fix i zmiksuj chwilę.
Uwaga: Nie należy miksować kremu zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.
Dobrze wystudzone babeczki, udekorować kremem śmietanowym za pomocą rękawa cukierniczego. Opcjonalnie nasze muffinki możemy jeszcze dodatkowo udekorować małymi serduszkami z masy cukierniczej.
