Świat Ciasta

Dzisiaj proponuję przepis na pyszny, delikatny sernik Oreo bez pieczenia, na ciasteczkowym spodzie - złożony z dwóch puszystych warstw, wzbogacony dodatkowo mięciutkim, czekoladowym ganache na spodzie. Idealna propozycja do popołudniowej kawki.

Składniki na ciasteczkowy spód:

22 ciasteczka Oreo
60 g stopionego masła

Czekoladowy ganache:

½ szklanki śmietany kremówki 36%
70 g czekolady mlecznej
70 g czekolady gorzkiej

Krem mascarpone:

½ szklanki gęstej śmietany kremówki 36% (schłodzonej)
350 g serka mascarpone (schłodzonego)
50 g cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
8 ciasteczek Oreo

Bita śmietana:

1 ½ szklanki gęstej śmietany kremówki 30%
25 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 Śmietan-Fix-y (opcjonalnie)

Dodatkowo:

kilka pokruszonych ciastek Oreo do posypania
8 mini Oreo do dekoracji na krawędzi ciasta

Zaczynamy od przygotowania czekoladowego ganache, czyli dolnej warstwy naszego ciasta.

Obydwie czekolady połamać na kostki. Przełożyć do miseczki lub specjalnego garnuszka, dolać ½ szklanki śmietany kremówki i umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą. Rozpuścić wszystko w kąpieli wodnej, mieszając dokładnie co jakiś czas. Kiedy czekolada się rozpuści i dobrze połączy ze śmietanką, odstawić całość na bok do wystudzenia.

22 ciasteczka Oreo, przełożyć do melaksera i bardzo drobno rozkruszyć. Dodać stopione masło i ponownie wszystko dokładnie wymieszać, tak żeby uzyskać konsystencję mokrego "piasku".

Przygotować okrągłą formę o średnicy 22 cm. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki (jeżeli posiadamy) folią rantową. Rozkruszone ciasteczka przełożyć do formy i ubić je na dnie i bokach do wysokości około 3 cm. Wyrównać np. dnem szklanki. Wstawić do lodówki.

Kiedy czekoladowy ganache jest już dobrze wystudzony i zacznie lekko gęstnieć przelać go na ciasteczkowy spód naszego ciasta. Wyrównać i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Do dużej miski przełożyć ½ szklanki gęstej śmietany kremówki 36% i 350 g serka mascarpone. Za pomocą miksera ubić całość na gęsty krem. Trzeba jedynie uważać, żeby nie ubijać kremu zbyt długo, ponieważ może nam się zważyć. Pod koniec ubijania dodać 50 g cukru pudru i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. 8 ciasteczek Oreo posiekać nożem na mniejsze kawałki, a następnie wmieszać je delikatnie, za pomocą szpatułki w krem mascarpone.

Z lodówki wyjąć spód ciasteczkowy z ganache i wypełnić go kremem mascarpone. Wyrównać i ponownie wstawić do lodówki.

1 ½ szklanki gęstej śmietany kremówki 30% ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania 25 g cukru pudru, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 2 Śmietan-Fix-y.

Ubitą śmietanę wyłożyć na ciasto. Wyrównać. Wierzch udekorować pokruszonymi ciasteczkami Oreo i kilkoma mini Oreo.

Przechowywać w lodówce.

Źródło: Przepis własny

drukuj przepis

1 komentarzy

Do stworzenia tego przepisu zainspirowało mnie ciasto z kawiarni Costa Caffee - tylko ja miałem troszkę inny pomył na warstwy tego przekładańca :). Są tu klasyczne składniki banoffee, takie jak masa karmelowa, banany i krem śmietanowy - tylko w lekko odmienionej postaci. Podstawową różnicą jest zastosowanie musu bananowego, zamiast plasterków bananów. Tworzą one oprócz smakowego urozmaicenia - ciekawą dekorację na drugiej warstwie ciasta. Polecam. Ciasto warte wypróbowania.

Składniki na biszkopt:

120 g mąki tortowej
140 g drobnego cukru
6 średnich jajek
3 łyżki kakao
5 łyżek zimnej wody

Poncz do nasączania:

1 szklanka mocnej herbaty
1 łyżka cukru
kilka kropli aromatu waniliowego

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki 30% (dobrze schłodzonej)
250 serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

400 ml bananów zmiksowanych na gładki mus
7 g żelatyny
1 puszka gotowej masy kajmakowej (460 g)

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu.

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę połączyć z kakao i przesiać razem do miski. Odstawić.

Białka dokładnie oddzielić od żółtek i umieść w osobnej misce. Białka ubijać około minuty na wysokich obrotach. Gdy zamienią się w pianę (ciągle miksując) wsypywać po jednej łyżce cukru. Po każdej łyżce miksować białka tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec dodać żółtka i dalej miksować całość, ale już tylko chwilę (około 10 sekund na wysokich obrotach). Po zmiksowaniu żółtek wlać 5 łyżek zimnej wody i miksować wszystko razem tylko kilka sekund.

Gdy piana z jajek i cukru jest już gotowa, do puchu jajecznego można zacząć dodawać przesianą mąkę z kakao. Wsypywać po 2 łyżki mieszanki i mieszać całość przez chwilę przy pomocy szpatułki.

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm i wyłożyć ją tylko na spodzie papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie trzeba niczym natłuszczać. Puszyste ciasto przelać do tortownicy i delikatnie wyrównać powierzchnię.

Piec około 40 - 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C (grzanie góra/dół) do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Przygotować poncz do nasączenia ciasta. Zaparzyć 1 szklankę mocnej, niearomatyzowanej herbaty, posłodzić ją, dodać aromat waniliowy i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Teraz przygotujemy mus bananowy. Do uzyskania 400 ml musu potrzebujemy 4-5 bananów w zależności od ich wielkości. Po ich zblendowaniu przełożyć całość do naczynia, które bez problemu zmieści się nam w lodówce. Żeby trochę wzmocnić kolor musu, możemy opcjonalnie dodać odrobinę żółtego barwika spożywczego.

7 g żelatyny wsypać do niewielkiego porcelanowego naczynia, zalać 2-3 łyżkami żelatyny i wstawić na 10-15 sekund do kuchenki mikrofalowej. Należy uważać, żeby żelatyna się nie zagotowała - powinna się tylko rozpuścić. Zamieszać i dodać do niej 2 łyżki wcześniej przygotowanego musu, żeby zahartować żelatynę. Dodać mieszankę do reszty musu bananowego i dokładnie wymieszać całość. Wstawić do lodówki, żeby masa dobrze zgęstniała.

Po wystudzeniu biszkoptu przekroić go na 3 równe warstwy. 2 z nich zostawić w całości, a jedną pokroić na kosteczkę.

Serek mascarpone i śmietanę kremówkę 30% przełożyć do miski i miksować razem, do momentu, aż powstanie jednolity, dość gęsty krem (nie za długo, żeby krem się nie zważył). Pod koniec ubijania dosypać cukier puder.

Teraz zaczynamy składać poszczególne warstwy. W tym celu najlepiej wykorzystać formę w której wcześniej piekliśmy biszkopt, wyłożony papierem do pieczenie na dnie i folią rantową na bokach.

Na dno ułożyć jedną z warstw biszkoptu. Nasączyć go herbacianym pączem (ale z umiarem, żeby ciasto nie zrobiło się zbyt miękkie) (fot.1). Otworzyć puszkę z kajmakiem i posmarować równo biszkopt, wykorzystując 2/3 zawartości (resztę odłożyć na później) (fot.2). Na kajmak wyłożyć 1/2 kremu śmietanowego, wyrównać i zakryć drugim plackiem biszkoptowym. Nasączyć go herbacianym pączem. Mus bananowy wyjąć z lodówki, przełożyć do rękawa cukierniczego i na biszkopcie wycisnąć 3 kółka w równych odległościach (fot.3). Luki między nimi i wierzch wypełnić resztą kremu śmietanowego (fot.4). Wyrównać. Na wierzch ciasta ułożyć biszkopt pocięty w kosteczkę. Nasączyć go delikatnie pączem herbacianym (żeby nie był zbyt suchy) i udekorować resztą masy karmelowej.

Przechowywać w lodówce.

Źródło: Przepis własny

drukuj przepis

1 komentarzy

Pomysł na to ciasto wyszperałam na stronie www.oetker.de, ale po przeanalizowaniu składników stwierdziłam, że masę serową zdecydowanie wolę przygotować po swojemu :)

Oto przykład jak tradycyjny sernik z dodatkiem moreli i kilku kruchych, kakaowych ciasteczek, może zamienić się w wielkanocne cudo :) Sernik nie jest zbyt słodki, a dodatek owoców sprawia, że ciasto nabiera niepowtarzalnego smaku.

Składniki na ciasto:

450 g mąki pszenna
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
50 g kakao
225 g cukru
250 g miękkiego masła
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
2 jajka

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego
2 budynie śmietankowe
200 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
200 ml śmietanki 30%
3 jajka

Dodatkowo:

2 puszki moreli w syropie

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Masło pokroić na mniejsze kawałki. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 1 godzinę.

Po tym czasie z ciasta odciąć około 1/3 i rozwałkować placek (na posypanej mąką stolnicy), o grubości około 5 mm. Za pomocą foremek do ciastek wyciąć różne motywy wielkanocne i odłożyć na bok.

Przygotować formę o wymiarach 20x30 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Resztę kruchego ciasta zagnieść i wykleić nim dokładnie dno blachy. Podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki.

Morele wyjąć z puszek i dobrze odsączyć. Można je nawet osuszyć ręcznikiem papierowym.

Piekarnik nagrzać do temp. 180°C.

Do misy miksera włożyć około 1/3 ilości sera, dodać 200 g cukru, cukier wanilinowy oraz proszek budyniowy z dwóch opakowań. Miksować na średnich obrotach miksera około 3 minuty.

Dodać jajka i resztę sera, i ponownie miksować przez 1 minutę na jednolitą masę. Na koniec dodać małym strumieniem śmietankę, i miksować aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Formę z kruchym ciastem wyjąć z lodówki i ułożyć na nim odsączone morele (zaokrągloną częścią do góry), zachowując niewielkie odstępy około 5 mm. Wylać masę serową. Wyrównać. Na wierzchu rozłożyć nieregularnie, wcześniej powycinane motywy wielkanocne z kruchego ciasta. Delikatnie je powciskać w masę.

Piec przez około 60 minut. Po upieczeniu ciasto studzić stopniowo (najpierw przy lekko uchylonych drzwiczkach, dopiero później wyjąć je całkowicie).

drukuj przepis

1 komentarzy

Dzisiaj zapraszam na sernik z gruszkami o pysznej, kremowej konsystencji z dodatkiem musu gruszkowego. Ciasto dodatkowo przełożone jest plasterkami gruszek i zwieńczone chrupiącą, ciasteczkową kruszonką wykonaną z kakaowych ciasteczek owsianych i przyprawy korzennej. Tradycja z odrobiną urozmaicenia :)

Spód sernika:

340 g ciastek digestive
100 g roztopionego masła

Masa serowa:

1 kg twarogu (półtłustego)
250 g serka mascarpone
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (530 g)
1½ puszki gruszek w zalewie (820 g)
5 jajek
2 żółtka
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

½ puszki gruszek w zalewie (do przełożenia)

Składniki na kruszonkę:

200 g ciastek owsianych kakaowych
1 płaska łyżeczka przyprawy korzennej
80 g roztopionego masła

Zaczynamy od wykonana spodu sernika. Wszystkie składniki na spód, włożyć do malaksera i skruszyć na "mokry piasek". Przygotować tortownicę o średnicy 28 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Dno i boki formy (na wysokość około 4 cm) oblepić masą ciasteczkową, mocno ją uklepując i dociskając. Wstawić do lodówki.

Gruszki wyjąć z puszek na durszlak i dokładnie odsączyć. Odłożyć połowę zawartości jednej puszki na bok. Resztę gruszek przełożyć do wysokiego naczynia i za pomocą blendera, zmiksować owoce na papkę. Odstawić.

Teraz czas na masę serową. Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce. Włożyć do dużej miski. Do zmielonego twarogu dodać mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Wszystko zmiksować na małych obrotach miksera. Następnie dodać mleko skondensowane. Dodawać po jajku i żółtka, miksując po każdym dodanym przez około 15 sekund, na małych obrotach, do połączenia się składników. Na koniec dodać mus gruszkowy. Wymieszać. Masa będzie dosyć rzadka, ale taka właśnie ma być :)

Piekarnik nagrzać do temp. 180˚C.

Część masy serowej wylać do tortownicy ze spodem ciasteczkowym, na wysokość 3-4 cm. Wstawić do piekarnika. Zapiec przez 15 minut.

Odłożone wcześniej gruszki (½ puszki) pokroić na cieniutkie plasterki.

Po 15 minutach wyjąć formę z ciastem i ułożyć na nim plasterki gruszek - ściśle, jeden przy drugim.

Uzupełnić resztę formy pozostałą masą serową. Powinno zostać około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.

Wstawić całość ponownie do piekarnika i piec przez 15 minut w temp. 180˚C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120˚C i piec przez 100 minut.

W międzyczasie można przygotować kruszonkę ciasteczkową na wierzch ciasta.

Ciastka przełożyć do melaksera, dodać 80 g roztopionego masła oraz 1 łyżeczkę przyprawy korzennej.

Wszystko zmiksować na drobne okruszki. Odstawić na bok.

Po upływie właściwego czasu, wysunąć sernik z piekarnika i posypać go przygotowaną kruszonką ciasteczkową. Piec jeszcze przez 15 minut, tak jak poprzednio w 120˚C.

Po upieczeniu sernik całkowicie ostudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie wstawić na całą noc do lodówki.