piątek, stycznia 08, 2021

Prawdziwy, tradycyjny, zwijany makowiec z samodzielnie wykonaną masą makową. Ciasto najlepiej prezentuje się na stole w całości, ułożone na podłużnym półmisku. Jego największą zaletą jest lekkie i puszyste ciasto, wykonane na bazie świeżych drożdży - które długo zachowuje świeżość. Makowiec najlepiej przechowywać w niskiej temperaturze, w pojemniku na ciasto.

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 25 g świeżych drożdży
  • 125 g masła
  • 1/4 szklanki śmietany 18%
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 żółtka  
  • szczypta soli

Masa makowa:
  • 250 g maku
  • 2 jajka
  • 25 g orzechów włoskich
  • 25 g rodzynek
  • 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1/2 szklanki cukru

Dodatkowo:
  • 1 białko (do smarowania ciasta)
  • masło (do smarowania papieru do pieczenia)
  • lukier
  • kandyzowana skórka pomarańczowa (do ozdoby)

Ponieważ ciasta nie odstawiamy do wyrośnięcia, to na początku należy przygotować masę makową. Mak umieścić na sitku i przelać wrzątkiem. Dokładnie odsączyć i odparować. Zmielić dwukrotnie w maszynce z sitkiem do maku. Do zmielonego maku dodać bardzo drobno posiekane orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i wymieszać z masą makową (za pomocą łyżki drewnianej), następnie ubić białka na sztywno i również wymieszać z masą. 

Teraz czas na przygotowanie ciasta drożdżowego. Drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru, dodać trochę śmietany, 1 łyżkę mąki i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki dodać wyrośnięte drożdże, utarte żółtka, miękkie masło, resztę śmietany i szczyptę soli. Zagnieść jednolite ciasto. Nie powinno być zbyt luźne, bo inaczej rolada "rozleje" się przed pieczeniem. 

Przygotować papier do pieczenia. Arkusz o wymiarach 40 x 30 cm dobrze wysmarować masłem, a na środku (równolegle do boku o długości 40 cm) wykonać zakładkę o szerokości 1 cm. 
Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokąt - o szerokości około 35 cm (czyli trochę mniejszym od szerokości papieru) i grubości 3-4 mm. Ciasto posmarować rozmąconym białkiem i rozłożyć na nim równomiernie masę makową, zostawiając wolne krawędzie (fot.1). Zwinąć w rulon, układając łączeniem do dołu (fot.2). Na koniec zlepić boki rolady, żeby masa makowa nam nie wypłynęła.

Ciasto przykryć papierem, tak aby zakładka była na grzbiecie (fot.3). Papierem okleić najpierw górną część ciasta, a następnie chwytając w dwie ręce końcówki papieru, odwrócić całość i owinąć papier również pod spodem ciasta. Końcówki papieru po bokach założyć pod spód, jak przy pakowaniu prezentów (fot.4)
Tak przygotowany makowiec ułożyć na największej blaszce z piekarnika. 

Piekarnik rozgrzać do temp. 180°C (grzanie góra-dół), włożyć makowiec i piec przez około 40-45 minut. Ciasto po upieczeniu studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. 
Jeszcze lekko ciepły makowiec polukrować i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.



  drukuj przepis

Makowiec tradycyjny

sobota, stycznia 02, 2021

Kruche ciasteczka z okienkiem przełożone dżemem truskawkowym. Pyszne, delikatne, kruchutkie i do tego pięknie się prezentujące. Są one na tyle efektowne, że można je przeznaczyć na prezent dla najbliższych:)  Z podanych składników otrzymamy około 38-40 ciasteczek.

Składniki:
  • 20 dag mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10 dag miękkiego masła
  • 8 dag cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mleka

Nadzienie:
  • 15 dag dżemu truskawkowego (gładkiego, bez kawałków owoców)

Do posypania:
  • cukier puder

Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, zagnieść na gładkie ciasto i wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkowywać porcjami na cienkie placki o grubości około 3 mm. Z każdego z nich metalowymi foremkami wycinać ciasteczka (fot.1). Połowę pełnych - a połowę z wyciętymi w środku "okienkami". Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Piec w temp. 170ºC przez 10-12 minut na złocisty kolor. Po upieczeniu odstawić na kratce do wystygnięcia (fot.2).

Wystudzone ciasteczka podzielić, osobno pełne i osobno z "okienkiem". Pełne ciastka obrócić do góry nogami - tak aby ich płaska powierzchnia była na górze i posmarować je dżemem truskawkowym (fot.3), natomiast ciasteczka z "okienkiem" posypać obficie cukrem pudrem (fot.4). Następnie połączyć oba elementy ciastek, lekko dociskając do siebie.

Przechowywać w metalowym pudełku.



  drukuj przepis

Ciasteczka z okienkiem

wtorek, grudnia 22, 2020

Idealnie kruche i idealnie słodkie ciasteczka z dodatkiem żurawiny, białej czekolady, orzechów i płatków owsianych. Proste i szybkie do wykonania. Wspaniale smakują z ciepłą herbatką lub mlekiem :)

Składniki:
  • 170 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli 
  • 120 g płatków owsianych
  • 125 g masła
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 duże jajko
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 75 g suszonej żurawiny
  • 50 g orzechów włoskich (grubo posiekanych)
  • 140 g płatków białej czekolady lub białej czekolady startej na tarce

W misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane i sól. W drugiej misce zmiksować masło o temperaturze pokojowej i cukier (dwa rodzaje) na gładką masę. Dodać jajko i ekstrakt waniliowy. 
Połączyć obie masy. Na koniec delikatnie za pomocą drewnianej łyżki, wmieszać żurawinę, białą czekoladę i orzechy (fot.1). Ciasto włożyć do zamrażalnika na 10 minut. 

Po tym czasie z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blaszce, zachowując duże odstępy, najłatwiej robić to maczając ręce w wodzie (ciasto dosyć mocno się klei). Na koniec każdą kulkę spłaszczyć łyżką (fot.2).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, aż ciasteczka staną się złociste. Po upieczeniu ciastka będą bardzo miękkie, należy odczekać, aż stwardnieją (około 5-7 minut) i dopiero wtedy przełożyć na kratkę żeby ostygły do końca.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.


  drukuj przepis

Ciasteczka z żurawiną i białą czekoladą