piątek, stycznia 22, 2021

Joulutorttu to tradycyjne fińskie ciasteczka, które zawsze pojawiają się na fińskim stole podczas Świąt Bożego Narodzenia. Są one wyjątkowe proste do wykonania. 

Składniki: 
  • gotowe ciasto francuskie XXL, 
  • marmolada wieloowocowa, 
  • 1-2 łyżki koniaku (opcjonalnie), 
  • cukier puder (do posypania). 

Jeżeli ciasto francuskie jest zamrożone, to najpierw koniecznie trzeba je rozmrozić. Następnie ciasto rozwinąć, i wycinać kwadraty ok. 5x5 cm. W zależności, który kształt ciasteczek wybierzemy, należy je nacinać i formować w sposób zamieszczony na zdjęciach poniżej: wiatraczki - fot.1-4 lub paczuszki - fot. 5-8. Po uformowaniu na środek każdego ciasteczka nałożyć niewielką porcję marmolady, do której można dodać odrobinę koniaku (ale nie koniecznie). 

Ciasteczka ułożyć je na największą blachę z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 12 minut w temp 180ºC. Po przestudzeniu posypać dosyć obficie cukrem pudrem.
Najsmaczniejsze są zaraz po upieczeniu. 

Smacznego :)

Joulutorttu

piątek, stycznia 08, 2021

Prawdziwy, tradycyjny, zwijany makowiec z samodzielnie wykonaną masą makową. Ciasto najlepiej prezentuje się na stole w całości, ułożone na podłużnym półmisku. Jego największą zaletą jest lekkie i puszyste ciasto, wykonane na bazie świeżych drożdży - które długo zachowuje świeżość. Makowiec najlepiej przechowywać w niskiej temperaturze, w pojemniku na ciasto.

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 25 g świeżych drożdży
  • 125 g masła
  • 1/4 szklanki śmietany 18%
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 żółtka  
  • szczypta soli

Masa makowa:
  • 250 g maku
  • 2 jajka
  • 25 g orzechów włoskich
  • 25 g rodzynek
  • 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1/2 szklanki cukru

Dodatkowo:
  • 1 białko (do smarowania ciasta)
  • masło (do smarowania papieru do pieczenia)
  • lukier
  • kandyzowana skórka pomarańczowa (do ozdoby)

Ponieważ ciasta nie odstawiamy do wyrośnięcia, to na początku należy przygotować masę makową. Mak umieścić na sitku i przelać wrzątkiem. Dokładnie odsączyć i odparować. Zmielić dwukrotnie w maszynce z sitkiem do maku. Do zmielonego maku dodać bardzo drobno posiekane orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i wymieszać z masą makową (za pomocą łyżki drewnianej), następnie ubić białka na sztywno i również wymieszać z masą. 

Teraz czas na przygotowanie ciasta drożdżowego. Drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru, dodać trochę śmietany, 1 łyżkę mąki i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki dodać wyrośnięte drożdże, utarte żółtka, miękkie masło, resztę śmietany i szczyptę soli. Zagnieść jednolite ciasto. Nie powinno być zbyt luźne, bo inaczej rolada "rozleje" się przed pieczeniem. 

Przygotować papier do pieczenia. Arkusz o wymiarach 40 x 30 cm dobrze wysmarować masłem, a na środku (równolegle do boku o długości 40 cm) wykonać zakładkę o szerokości 1 cm. 
Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokąt - o szerokości około 35 cm (czyli trochę mniejszym od szerokości papieru) i grubości 3-4 mm. Ciasto posmarować rozmąconym białkiem i rozłożyć na nim równomiernie masę makową, zostawiając wolne krawędzie (fot.1). Zwinąć w rulon, układając łączeniem do dołu (fot.2). Na koniec zlepić boki rolady, żeby masa makowa nam nie wypłynęła.

Ciasto przykryć papierem, tak aby zakładka była na grzbiecie (fot.3). Papierem okleić najpierw górną część ciasta, a następnie chwytając w dwie ręce końcówki papieru, odwrócić całość i owinąć papier również pod spodem ciasta. Końcówki papieru po bokach założyć pod spód, jak przy pakowaniu prezentów (fot.4)
Tak przygotowany makowiec ułożyć na największej blaszce z piekarnika. 

Piekarnik rozgrzać do temp. 180°C (grzanie góra-dół), włożyć makowiec i piec przez około 40-45 minut. Ciasto po upieczeniu studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. 
Jeszcze lekko ciepły makowiec polukrować i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.



  drukuj przepis

Makowiec tradycyjny

sobota, stycznia 02, 2021

Kruche ciasteczka z okienkiem przełożone dżemem truskawkowym. Pyszne, delikatne, kruchutkie i do tego pięknie się prezentujące. Są one na tyle efektowne, że można je przeznaczyć na prezent dla najbliższych:)  Z podanych składników otrzymamy około 38-40 ciasteczek.

Składniki:
  • 20 dag mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10 dag miękkiego masła
  • 8 dag cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mleka

Nadzienie:
  • 15 dag dżemu truskawkowego (gładkiego, bez kawałków owoców)

Do posypania:
  • cukier puder

Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, zagnieść na gładkie ciasto i wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkowywać porcjami na cienkie placki o grubości około 3 mm. Z każdego z nich metalowymi foremkami wycinać ciasteczka (fot.1). Połowę pełnych - a połowę z wyciętymi w środku "okienkami". Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Piec w temp. 170ºC przez 10-12 minut na złocisty kolor. Po upieczeniu odstawić na kratce do wystygnięcia (fot.2).

Wystudzone ciasteczka podzielić, osobno pełne i osobno z "okienkiem". Pełne ciastka obrócić do góry nogami - tak aby ich płaska powierzchnia była na górze i posmarować je dżemem truskawkowym (fot.3), natomiast ciasteczka z "okienkiem" posypać obficie cukrem pudrem (fot.4). Następnie połączyć oba elementy ciastek, lekko dociskając do siebie.

Przechowywać w metalowym pudełku.



  drukuj przepis

Ciasteczka z okienkiem