Świat Ciasta

Idealne ciasto dla wielbicieli białych Michałków - a myślę, że takich tu nie brakuje ;) Delikatny i aksamitny w strukturze sernik, wypełniony i udekorowanymi cukierkami z dodatkiem białej czekolady - na pewno przypadnie do gustu wielu słodkim łasuchom.

Składniki na spód:

185 g ciastek owsianych (mogą być z sezamem)
60 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

1 kg serka śmietankowego w wiaderku (w temp. pokojowej)*
230 ml mleka skondensowanego
2 jajka
90 ml śmietanki kremówki 30%
16 g cukru waniliowego
½ szklanki cukru
7 cukierków Białe Michałki

Polewa:

80 g białej czekolady
30 ml śmietanki kremówki 30%

Do dekoracji :

kilka cukierków Białe Michałki
posiekane orzechy pekan (niesolone)

Zaczynamy od wykonana spodu sernika. Wszystkie składniki na spód, włożyć do malaksera i zmielić na "mokry piasek". Przygotować tortownicę o średnicy 20 cm. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i zamknąć na nim obręcz - tak, żeby papier wystawał poza formę. Wylepić dno masą ciasteczkową, mocno ją uklepując i dociskając. Wstawić do lodówki.

Teraz czas na masę serową. Cukierki posiekać nożem na niewielką kostkę. Ser włożyć do dużej miski. Dodać mleko skondensowane, śmietanę kremówkę, cukier i cukier waniliowy. Wszystko zmiksować na małych obrotach miksera. Następnie dodać po 1 jajku, miksując po każdym dodanym, przez około 15 sekund, na małych obrotach, do połączenia się składników. Na koniec wsypać posiekane Michałki i delikatnie wmieszać je w masę łyżką drewnianą. Masa będzie dosyć rzadka, ale taka właśnie ma być :)

Piekarnik nagrzać do temp. 180˚C.

Masę wylać do tortownicy i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120˚C i piec jeszcze przez 100 minut.

Sernik całkowicie ostudzić i wstawić na całą noc do lodówki.

Na drugi dzień przygotować polewę. Czekoladę razem ze śmietaną kremówką roztopić w kąpieli wodnej i polać nią ciasto. Udekorować cukierkami Białe Michałki i niesolonymi orzeszkami pekan.

Smacznego! :)

* należy wybrać gęsty, dobrej jakości ser w wiaderku. Jeżeli będzie zawierał płyn, to przed dodaniem go do sernika - należy go dokładnie odsączyć. Ja osobiście polecam ser „Mój Ulubiony” z Wielunia.

drukuj przepis

No komentarzy

Pomysł jak zrobić ze zwykłej babki, jedną z głównych atrakcji wigilijnego stołu. Wystarczy urozmaicić ją ciekawym dodatkiem w postaci choinki, umieszczonej w środku ciasta :)

Po upieczeniu babka jest mięciutka, wilgotna i przepełniona świątecznym aromatem, dzięki użytej podczas pieczenia - przyprawie do piernika. Serdecznie polecam!

Składniki na ciasto jasne:

2 szklanki cukru
250 g masła
1/2 szklanki wody
4 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na ciasto ciemne:

125 g masła
3 jaja
2 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
1 szklanka mleka
3 łyżki powideł węgierkowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do piernika
5 łyżeczek kakao

Polewa czekoladowa:

100 g czekolady mlecznej
50 ml śmietany kremówki 30%

Zaczynamy od ciasta jasnego. Do niewielkiego rondelka przełożyć cukier, masło i wodę. Wszystko razem roztopić. Nie gotować! Odstawić do przestudzenia. Dodać żółtka, wymieszać za pomocą miksera. Dodać przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia, i również wymieszać. W osobnej misce ubić pianę z białek i dodać ją do ciasta, delikatnie mieszając całość łyżką drewnianą. Wlać do formy keksowej 12 x 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180°C przez około 50 minut (do suchego patyczka).

Ciasto całkowicie wystudzić, i pokroić na plastry o grubości około 2 cm. Następnie za pomocą foremki powycinać choinki. W jednym plastrze ciasta - jedna choinka!

Teraz szykujemy ciasto ciemne. Do małego garnka wlać mleko. Dodać cukier, kakao, masło i mieszając, doprowadzić całość do wrzenia. Wystudzić. Do masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika - wymieszać mikserem. Dodać powidła i wymieszać łyżką. Ubić białka, powoli dodając żółtka - nadal ubijać. Ubitą pianę dodać do ciasta. Całość dobrze (ale delikatnie) wymieszać łyżką.

Przygotować foremkę keksówkę 12 x 28 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Wlać na dno około 1 cm ciasta ciemnego i poukładać w nim (na stojąco), powycinane choinki - ściśle jedną za drugą. Po ułożeniu zalać choinki resztą ciemnego ciasta. Należy zwrócić uwagę, żeby podczas zalewania choinki nie przewróciły się na boki i pozostały dokładnie na środku ciasta.

Piec w temperaturze 180°C przez około 60 minut (do suchego patyczka). Wystudzić.

Czekoladę razem ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią ciasto. Odstawić do zastygnięcia.

drukuj przepis

No komentarzy

Przepis na to ciasto widziałam na kilku amerykańskich stronach internetowych. Od dawna bardzo mnie kusiło i kojarzyło się z połączeniem naszego polskiego sernika z jabłecznikiem. W związku z tym zdecydowałam się go wykorzystać i "przełożyć" na polskie nasze składniki. Ciasto jest dosyć słodkie, ale bardzo delikatne w strukturze. Ze swoimi aromatycznymi warstwami serowo-jabłkowymi, dodatkowo uwieńczone warstwą z orzechów pekan w lekko słonym karmelu - na pewno idealnie wpasuje się w świąteczne menu w niejednym domu.

Warstwa jabłkowa:

3-4 jabłka (reneta lub szara reneta)*
1 łyżka soku z cytryny
50 g cukru trzcinowego
1 łyżka przyprawy do szarlotki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1-2 łyżki wody

Kruche ciasto z orzechami:

90 g masła
100 g cukru trzcinowego
120 g mąki pszennej
30 g mielonych orzechów laskowych lub pekan
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki

Warstwa sernikowa:

700 g serka śmietankowego w wiaderku (w temp. pokojowej)**
200 g cukru
1 ½ łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka (w temp. pokojowej)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
170 g śmietany kremówki 36% (w temp. pokojowej)
1 łyżka soku z cytryny

Warstwa orzechowa:

56 g masła
100 g cukru trzcinowego
75 g śmietany kremówki 36% (w temp. pokojowej)
duża szczypta soli
125 g orzechów pekan

Zaczynamy od przygotowania warstwy jabłkowej. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne a następnie pokroić w kostkę 1,5 - 2 cm. Pokrojone jabłka, sok z cytryny, cukier i przyprawę do szarlotki, przełożyć do średniego rondelka, ustawionego na średnim ogniu. Zagotować.

Gotować razem przez 5-7 minut, aż jabłka trochę zmiękną.

W małej miseczce wymieszać mąkę ziemniaczaną z wodą. Dodać do jabłek. Ciągle mieszając kontynuować gotowanie, aż jabłka zgęstnieją. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.

Teraz czas na kruche ciasto z orzechami.

Piekarnik rozgrzać do temp. 185°C (grzanie góra-dół).

Przygotować tortownicę o średnicy 26 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, kładąc papier na dnie i zatrzaskując formę.

Masło rozpuścić i przestudzić. W średniej misce wymieszać cukier, mąkę, mielone orzechy, przyprawę do szarlotki oraz roztopione masło, do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Jeżeli składniki nie będą nam się chciały ładnie połączyć, można dodać 1-2 łyżki wody.

Gotowym ciastem wylepić równomiernie dno tortownicy. Wstawić do piekarnika i piec przez 10 minut. Wyjąć.

W międzyczasie możemy przygotować warstwę sernikową.

Do dużej miski do miksowania, przełożyć ser z wiaderka (odsączony ze wszystkich zbędnych płynów), cukier i mąkę ziemniaczaną. Mieszać razem przez 2 minuty. Dodać 3 jajka i ekstrakt waniliowy. Ubijać na niskiej prędkości, tylko do momentu, aż jajka połączą się z resztą składników.

Dodać śmietankę kremówkę i sok z cytryny. Ponownie ubijać na niskiej prędkości, aż masa będzie jednolita.

Na podpieczony spód wylać ½ masy sernikowej. Na to (delikatnie), łyżka po łyżce, wyłożyć nadzienie jabłkowe, tak aby utworzyło w miarę równą warstwę. Następnie pokryć ją pozostałą masą sernikową.

Teraz, w zdecydowany sposób i kilkakrotnie, uderzyć tortownicą o blat kuchenny, tak, aby pozbyć się powietrza z nadzienia.

W czajniku zagotować wodę. Przygotować dowolną foremkę "keksówkę" i wlać wrzątek do połowy jej wysokości. Wstawić na dno piekarnika.

Przygotowane ciasto wstawić do piekarnika, na środkową półkę. Piec przez 80-90 minut.

Podczas pieczenia należy sprawdzać poziom wody w "keksówce". W razie potrzeby należy ją uzupełnić wrzątkiem.

Jeśli sernik zacznie się rumienić na wierzchu, można delikatnie położyć na nim kawałek folii aluminiowej.

Gdy sernik będzie już upieczony - wyłączyć piekarnik, a ciasto pozostawić w środku na 1,5 - 2 godziny, przy lekko uchylonych drzwiczkach. Po tym czasie sernik przełożyć do lodówki, na co najmniej 8 godzin.

Warstwę orzechową najlepiej przygotować niedługo przed podaniem ciasta.***

Orzechy pekan pociąć na mniejsze kawałki (ale niezbyt drobno).

Do małego rondelka dodać masło, cukier, śmietankę i sól. Postawić całość na średnim ogniu i mieszać od czasu do czasu, aż wszystko się rozpuści i będzie jednolite.

Masę doprowadzić do wrzenia i pozostawić na ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i od razu dodać orzechy. Masę orzechową odstawić do ostygnięcia przez około 8-10 minut, a następnie rozprowadzić ją na wierzchu sernika.

Ciasto należy przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce - ponieważ warstwa orzechowa mocno się zetnie i będzie twarda.

Uwaga!

* po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych, powinno zostać 600 g jabłek

** należy wybrać gęsty, dobrej jakości ser w wiaderku. Jeżeli będzie zawierał płyn, to przed dodaniem go do sernika - należy go dokładnie odsączyć. Ja osobiście polecam ser „Mój Ulubiony” z Wielunia.

*** żeby nie zniszczyć sernika przy krojeniu, polecam przed nałożeniem warstwy orzechowej, pociąć go najpierw na porcje, przełożyć je w pionie pociętymi kartonikami (które później usuniemy), i nakładać orzechy na każdą porcję osobno.

drukuj przepis

No komentarzy

Dzisiaj proponuję przepis na pyszny, delikatny sernik Oreo bez pieczenia, na ciasteczkowym spodzie - złożony z dwóch puszystych warstw, wzbogacony dodatkowo mięciutkim, czekoladowym ganache na spodzie. Idealna propozycja do popołudniowej kawki.

Składniki na ciasteczkowy spód:

22 ciasteczka Oreo
60 g stopionego masła

Czekoladowy ganache:

½ szklanki śmietany kremówki 36%
70 g czekolady mlecznej
70 g czekolady gorzkiej

Krem mascarpone:

½ szklanki gęstej śmietany kremówki 36% (schłodzonej)
350 g serka mascarpone (schłodzonego)
50 g cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
8 ciasteczek Oreo

Bita śmietana:

1 ½ szklanki gęstej śmietany kremówki 30%
25 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 Śmietan-Fix-y (opcjonalnie)

Dodatkowo:

kilka pokruszonych ciastek Oreo do posypania
8 mini Oreo do dekoracji na krawędzi ciasta

Zaczynamy od przygotowania czekoladowego ganache, czyli dolnej warstwy naszego ciasta.

Obydwie czekolady połamać na kostki. Przełożyć do miseczki lub specjalnego garnuszka, dolać ½ szklanki śmietany kremówki i umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą. Rozpuścić wszystko w kąpieli wodnej, mieszając dokładnie co jakiś czas. Kiedy czekolada się rozpuści i dobrze połączy ze śmietanką, odstawić całość na bok do wystudzenia.

22 ciasteczka Oreo, przełożyć do melaksera i bardzo drobno rozkruszyć. Dodać stopione masło i ponownie wszystko dokładnie wymieszać, tak żeby uzyskać konsystencję mokrego "piasku".

Przygotować okrągłą formę o średnicy 22 cm. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki (jeżeli posiadamy) folią rantową. Rozkruszone ciasteczka przełożyć do formy i ubić je na dnie i bokach do wysokości około 3 cm. Wyrównać np. dnem szklanki. Wstawić do lodówki.

Kiedy czekoladowy ganache jest już dobrze wystudzony i zacznie lekko gęstnieć przelać go na ciasteczkowy spód naszego ciasta. Wyrównać i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Do dużej miski przełożyć ½ szklanki gęstej śmietany kremówki 36% i 350 g serka mascarpone. Za pomocą miksera ubić całość na gęsty krem. Trzeba jedynie uważać, żeby nie ubijać kremu zbyt długo, ponieważ może nam się zważyć. Pod koniec ubijania dodać 50 g cukru pudru i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. 8 ciasteczek Oreo posiekać nożem na mniejsze kawałki, a następnie wmieszać je delikatnie, za pomocą szpatułki w krem mascarpone.

Z lodówki wyjąć spód ciasteczkowy z ganache i wypełnić go kremem mascarpone. Wyrównać i ponownie wstawić do lodówki.

1 ½ szklanki gęstej śmietany kremówki 30% ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania 25 g cukru pudru, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 2 Śmietan-Fix-y.

Ubitą śmietanę wyłożyć na ciasto. Wyrównać. Wierzch udekorować pokruszonymi ciasteczkami Oreo i kilkoma mini Oreo.

Przechowywać w lodówce.

Źródło: Przepis własny