Jeśli Walentynki miałyby smak, prawdopodobnie smakowałyby właśnie tak. Delikatnie waniliowo, kremowo, z nutą białej czekolady i wyraźnym, lekko kwaskowym akcentem malin. Te Walentynkowe Mini Serniczki z białą czekoladą i malinami to eleganckie monoporcje, które wyglądają jak deser z najlepszej cukierni, a powstają w domowej kuchni.
To połączenie trzech elementów, które tworzą harmonijną całość: kruche maślane ciasteczko, aksamitny mus z białej czekolady i śmietanki oraz intensywna żelka malinowa ukryta w środku. Każda łyżeczka to kontrast tekstur i smaków – delikatność przełamana owocową świeżością.
Jeśli chcesz przygotować coś wyjątkowego na romantyczny wieczór lub podarować bliskiej osobie słodki, własnoręcznie wykonany prezent, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Z podanych składników uzyskamy 8 szt. serniczków.
Składniki:
- 8 g żelatyny w proszku + 40 ml zimnej wody
- 250 ml mleka 3,2%
- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (12 g)
- 250 g białej czekolady
- 400 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
Żelka malinowa (do środka):
- 3 g żelatyny w proszku + 25 ml zimnej wody
- 120 g świeżych malin
- 1 łyżka soku z cytryny
- 30 g cukru
Ciasteczka pod monoporcje:
- 100 g miękkiego masła
- 125 g mąki pszennej
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 50 g białej czekolady + 2 łyżki śmietanki 30% (do łączenia ciasteczek z monoporcją)
Do dekoracji:
- 100 ml śmietanki kremówki 30% + 1 łyżka cukru pudru
- kilka świeżych malin
- małe czerwone serduszka z masy cukrowej
Zaczynamy od przygotowania żelki malinowej. 3 g żelatyny zalać 25 ml zimnej wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia (na ok. 5-10 minut). Maliny lekko "rozciapać" widelcem, a następnie podgrzać w garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny. Zdjąć z palnika, zblendować na puree i przetrzeć przez gęste sito, aby usunąć pestki. Powinno nam zostać około 100 g gładkiego puree malinowego.
Ponownie umieścić puree w garnuszku, doprowadzić do zagotowania i od razu zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Masę malinową przelać po równo do małych silikonowych foremek o mniejszej średnicy, niż średnica form na monoporcje. Schować do zamrażalnika na kilka godzin, do całkowitego zamrożenia.
Teraz czas na masę do monoporcji.
8 g żelatyny zalać 40 ml zimnej wody i odstawić do napęcznienia (na ok. 10-15 minut). Mleko zagotować z cukrem z wanilią. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać do rozpuszczenia.
Czekoladę drobno posiekać.
Gorące mleko wlać na posiekaną białą czekoladę. Odczekać minutę i wymieszać wszystko blenderem ręcznym, aż powstanie gładka emulsja.
Masę czekoladowo-mleczną wystudzić. Powinna mieć temperaturę około 25-30°C.
Zimną śmietankę ubić za pomocą miksera, ale nie na sztywno – powinna przypominać gęsty jogurt.
Teraz delikatnie połączyć ubitą śmietankę z wystudzoną bazą czekoladową w dwóch lub trzech partiach, używając szpatułki.
Gotowym musem wypełnić silikonowe formy do około 3/4 ich wysokości (ja wykorzystałam formy o średnicy 6 cm i wysokości 3,5 cm). Z zamrażalnika wyjąć dobrze zmrożone żelki malinowe i każdą z nich delikatnie wcisnąć w mus tak, aby znalazła się mniej więcej w połowie wysokości przyszłej monoporcji – nie przy samym dnie i nie tuż pod wierzchem.
Następnie uzupełnić formy pozostałą częścią musu, wyrównać powierzchnię i wstawić całość do zamrażalnika, najlepiej na około 24 godziny.
W czasie kiedy monoporcję nam się stabilizują, należy upiec ciasteczka na podstawy.
Wszystkie składniki na ciasteczka pod monoporcje, przełożyć do malaksera i wymieszać do połączenia składników. Wyjąć ciasto i uformować kulę.
Tak przygotowane ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm, między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie (razem z papierem) wstawić do zamrażalnika na 20-30 minut.
Po tym czasie wycinać małe ciasteczka o średnicy zbliżonej do średnicy monoporcji i od razu układać je na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 170°C przez około 15-20 minut, aż ciasteczka uzyskają ładny, złocisty kolor. Studzić na kratce.
Po upływie doby, rozpuścić 50 g białej czekolady z 2 łyżkami śmietanki kremówki 30% w kąpieli wodnej. Wyjąć zamrożone monoporcje i połączyć je z ciasteczkami, smarując każde ciasteczko cienką warstwą rozpuszczonej czekolady i dociskając je do monoporcji. Po połączeniu - wstawić wszystko do lodówki na 5-6 godzin. Po tym czasie serniczki można udekorować dodatkowo ubitą śmietaną z cukrem pudrem, malinami i małymi serduszkami wyciętymi z masy cukrowej.
Idealna temperatura podania monoporcji to ok. 8–10°C (czyli po wyjęciu z lodówki i odczekaniu 10–15 minut).
