Świat Ciasta: Ciasta drożdżowe

Pączki w zupełnie nowym wydaniu! Te puszyste, delikatne kule z ciasta drożdżowego zaskakują nie tylko smakiem, ale też wyglądem — przypominają małe, słodkie dynie. Ich mięciutkie wnętrze skrywa aksamitny budyń waniliowy, który rozpływa się w ustach przy każdym kęsie.

Zamiast klasycznych pączków z lukrem i konfiturą, tym razem króluje jesienna fantazja – złociste, dyniowe kształty, które kuszą zapachem wanilii i ciepłem świeżo upieczonego ciasta. Każdy pączek zwieńczony jest ogonkiem z naturalnej laski wanilii – to drobny detal, który nadaje im wyjątkowego uroku i elegancji.

Idealne na jesienne popołudnie, halloweenowy stół czy po prostu jako uroczy deser, który poprawia humor. Pączki w kształcie dyni udowadniają, że klasyka może mieć zupełnie nową, zachwycającą formę.

Składniki na ciasto drożdżowe:

1 opakowanie suszonych drożdży (7g)
130 ml letniego mleka
100 g roztopionego masła (przestudzonego)
30 g cukru
2 jajka
470 g mąki

Nadzienie budyniowe:

250 g mleka
½ opakowania budyniu waniliowego (z cukrem)

Dodatkowo:

drobny cukier do obtoczenia
laski wanilii (do stworzenia ogonków w dyniach)

Zaczynamy od przygotowania nadzienia budyniowego. W podanych proporcjach ugotować budyń i odstawić do wystudzenia.

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zagnieść razem, przez minimum 10 minut, aż zacznie ładnie odchodzić od dłoni. Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na około 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 części, uformować kule i każdą z nich owinąć nicią kuchenną, tak, żeby wiązanie dzieliło kulę na 8 części. Mocno zawiązać końce nici.

Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na kolejne 30 minut.

W niewielkim rondelku rozgrzać olej do temp. 160-170°C. Podczas smażenia należy kontrolować temperaturę, żeby nie spalić pączków.

Pączki smażyć z każdej strony przez około 1,5 minuty.

Po usmażeniu pączki odłożyć na ręcznik papierowy i ostrożnie zdjąć nić kuchenną. Następnie dokładnie obtoczyć pączki w drobnym cukrze.

Przygotowany wcześniej budyń, przełożyć do worka cukierniczego z małym otworem lub specjalną tylką do nadziewania pączków. W każdym pączku zrobić niewielki otwór z jednej strony i wypełnić środek budyniem.

Na koniec wbić delikatnie kawałek laski wanilii, imitując ogonek od dyni.

Źródło: tiktok

drukuj przepis

No komentarzy

Pyszna i efektowna babka drożdżowa w formie plecionki, która moim zdaniem wygrywa smakiem ze świątecznym keksem, ponieważ oprócz bakalii wzbogacona jest warstwą konfitury morelowej, która przenika przez wszystkie warstwy. Najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu, jeszcze lekko ciepła i polana odrobiną płynnego miodu lub syropu klonowego :)

Składniki na ciasto drożdżowe:

1 ½ szklanki mąki
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki drożdży instant
¾ łyżeczka soli
½ szklanki mleka
50 g masła
2 żółtka

Dodatkowo:

150 g konfitur morelowych
1/3 szklanki posiekanych suszonych moreli
1/3 szklanki suszonej żurawiny
1/3 szklanki złotych rodzynek (golden)

Do misy miksera wsypać mąkę, cukier, drożdże i sól. Wymieszać razem.

W małym rondelku podgrzać masło z mlekiem, do momentu, aż masło się rozpuści. Mieszankę schłodzić do temperatury około 50°C i wlać do mącznej mieszanki w misie. Włączyć mikser i mieszać do całkowitego połączenia składników. Dodać żółtka i ponownie wymieszać.

Teraz ręcznie lub za pomocą haka do ciasta (jeśli posiadasz) kontynuować wyrabianie, aż ciasto oczyści boki miski i utworzy jednolitą, gładką kulę.

Gotowe ciasto przełożyć do czystej miski (wysmarowanej cienko olejem), przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany mąką. Rozwałkować na kwadrat o wymiarach 30x30 cm.

Ciasto posmarować równomiernie dżemem morelowym i posypać suszonymi owocami.

Zwinąć rulon (fot.1). Za pomocą ostrego noża ciasto przekroić wzdłuż na pół, pozostawiając około 3-4 cm od końca nienaruszone, tak żeby ciasto nie było przecięte do końca. Odwróć połówki ciasta, aby nadzienie owocowe było na wierzchu (fot.2). Skręcić pasma ciasta razem (fot.3).

Przygotować małą foremkę keksówkę o wymiarach 10x22 cm. Jeżeli używamy foremki metalowej należy ją wyłożyć papierem do pieczenia.

Gotowy warkocz z ciasta umieścić w foremce (fot.4). Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (przez około 1-1½ godziny).

Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C.

Wyrośnięte ciasto piec przez 55-60 minut (grzanie góra-dół). Jeżeli w trakcie pieczenia, góra ciasta zbyt szybko zacznie się przypiekać - można przykryć ciasto, warstwą folii aluminiowej.

Po upieczeniu ciasto wystudzić, nie wyciągając go z formy.

Źródło (z kilkoma zmianami): bakerstable.net

drukuj przepis

No komentarzy

Kiedy sezon truskawkowy trwa w najlepsze - polecam delikatne, puszyste i mięciutkie drożdżówki z truskawkami - one są po prostu pyszne! Połączenie waniliowego aromatu, truskawek i puszystego ciasta drożdżowego - to prawdziwy i niepowtarzalny smak lata. Szkoda, że nie da się wstawiać wpisów z zapachem - w tym przypadku byłoby to w 100% uzasadnione :)

Składniki na ciasto:

250 ml mleka
ziarenka z 1 laski wanilii
110 g masła, roztopionego
1/3 szklanki cukru
2 duże jajka
10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
1/4 łyżeczki soli
3,5 szklanki mąki pszennej chlebowej

Nadzienie truskawkowe:

500 g truskawek
1/3 szklanki cukru z wanilią (lub zwykły cukier + ziarenka z 1 laski wanilii)
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Lukier

1 szklanki cukru pudru
3 łyżki wrzątku

Opcjonalnie:

truskawki liofilizowane (do posypania)

Zaczynamy od przygotowania nadzienia truskawkowego. Można je zrobić nawet dzień wcześniej.

Truskawki umyć, usunąć szypułki i pokroić na grubsze półplasterki. Przełożyć do niedużego garnuszka, zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i wymieszać. Zagotować, zmniejszyć moc palnika do minimum, następnie gotować około 45 minut (lub dłużej), bez przykrycia (żeby odparowało nam jak najwięcej płynu). Gdy objętość nadzienia/dżemu zmniejszy się o więcej niż połowę, zdjąć z palnika i przestudzić. Gdyby dżem był w dalszym ciągu mocno płynny, pogotować dłużej.

Czas na ciasto drożdżowe.

Mleko przelać do garnuszka i dodać do niego ziarenka z laski wanilii. Podgrzać do letniej temperatury. Do letniego mleka dodać roztopione masło, cukier i roztrzepane jajka. Wymieszać.

Mąkę pszenną chlebową wymieszać z suchymi drożdżami, dodać sól, następnie mleko wymieszane z resztą składników. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, żeby było miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypać 3 łyżki mąki (maksymalnie!). Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto, przełożyć na blat lub stolnicę i krótko wyrobić. Formę o wymiarach 32 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta odjąć około 150 g ciasta, które należy rozwałkować na wymiar formy (będzie to spodnia warstwa naszych bułeczek, by nie wyciekał z nich dżem). Resztę ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm, delikatnie podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto posmarować wcześniej przygotowanym nadzieniem truskawkowym z wanilią, pozostawiając nie posmarowane 2 cm od brzegów ciasta. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Tak przygotowaną "roladę" pokroić ostrym nożem, lub za pomocą kawałka nitki, którą przekładamy pod zwiniętym ciastem i zaciskamy na cieście, dzieląc je - na 15 części, z których otrzymamy 15 bułeczek – ślimaków.

Bułeczki układać w blaszce (na spodzie z ciasta drożdżowego), w niedużych odległościach od siebie (mogą się stykać). Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia i podwojenia objętości (na 30 – 45 minut).

Piec w temperaturze 180º (grzanie góra-dół) przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotować lukier z 1 szklanki cukru pudru roztartego grzbietem łyżki z 3 łyżkami wrzątku. Jeszcze ciepłe bułeczki polukrować i opcjonalnie posypać niewielką ilością truskawek liofilizowanych.

Źródło (z niewielkimi zmianami): mojewypieki.com

drukuj przepis

2 komentarzy

Dzisiaj mamy "tłusty czwartek" - więc obowiązkowo muszą być pączki. Przepis, którym się z wami podzielę - jest naprawdę wyjątkowy. Pączki wychodzą lekkie i puszyste, a nadzienie kokosowe z dodatkiem mleka kokosowego i białej czekolady zostawi niezapomniane wrażenia :) Polecam.

Z podanych składników, wyjdzie nam około 20 sztuk pączków.

Składniki:

100 ml mleka krowiego (letniego)
150 ml mleka kokosowego (letniego)
50 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
500 g mąki tortowej
szczypta soli
1 cukier wanilinowy (16 g)
1 jajko
4 żółtka
50 g masła (roztopionego i ostudzonego)
2 łyżki spirytusu

Nadzienie kokosowe:

400 ml mleka kokosowego
5 żółtek
50 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej
180 g białej czekolady

Lukier:

170 g cukru pudru
4 łyżki gorącej wody

Dodatkowo:

100 g wiórków kokosowych

Zaczynamy od przygotowania nadzienia kokosowego.

Żółtka z cukrem przełożyć do dosyć dużej miski. Całość utrzeć mikserem (na wysokich obrotach) do momentu, aż masa będzie puszysta i bardzo jasna. Dodać 50 ml mleka, przesianą mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać całość, do momentu, kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą.

W rondelku (na średnim ogniu) zagotować resztę mleka kokosowego i pomału wlać do niego utarte żółtka z mlekiem i mąką. Przez cały czas masę należy mieszać (fot.1). Gotować do momentu, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Rondelek zdjąć z ognia. Białą czekoladę połamać i razem z 2 łyżkami mleka kokosowego, rozpuścić w kąpieli wodnej (fot.2). Kiedy będzie już miała płynną konsystencję, dodać do budyniu i dokładnie wymieszać całość. Gotowy budyń przykryć i odstawić go do całkowitego wystudzenia.

Wszystkie składniki na pączki muszą być w temperaturze pokojowej.

Mleko krowie i mleko kokosowe wlać do miski. Dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, na około 10-15 minut, do czasu aż drożdże porządnie się spienią.

Mąkę tortową przesiać do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy.

Jajko i żółtka utrzeć z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą, puszystą masę przez 10-15 minut. Do miski z mąką przelać wyrośnięte drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i wymieszać. Następnie dokładnie wyrobić ciasto - jeżeli wyrabiamy ciasto ręcznie, to przez około 15 - 20 minut, a jeżeli za pomocą robota ze specjalnym hakiem, to możemy ten czas skrócić o 5 minut. Na koniec wyrabiania ciasto musi odchodzić od ręki.

Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagnieść ponownie do całkowitego połączenia składników. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1 godzinę - do czasu aż ciasto znacznie zwiększy swoją objętość (fot.3).

Przygotować stolnicę. Podsypać ją lekko mąką, wyłożyć ciasto i zagnieść je jeszcze raz przez około 2 - 3 minuty, tak żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto delikatnie rozwałkować na placek o wymiarach około 25 x 30 cm i wysokości około 2 cm (fot.4). Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy około 7 cm wycinać kółka (fot.5). Odłożyć na bok. Resztki ciasta połączyć, ponownie delikatnie rozwałkować i ponownie powycinać kółka - i tak aż do całkowitego wykorzystania ciasta.

Powycinane krążki rozłożyć równomiernie (fot.6), przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 - 40 minut do wyrośnięcia.

W dużym garnku (powoli i stopniowo) rozgrzać olej do smażenia pączków. Najlepiej, kiedy osiągnie temperaturę 180°C.

Wyrośnięte pączki wkładać pojedynczo na nagrzany olej i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony (fot.7). Bardzo ważne jest, żeby podczas smażenia kontrolować temperaturę oleju, tak aby cały czas trzymała 180°C.

Usmażone pączki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, żeby odsączyć je z nadmiaru oleju.

Pączki przestudzić. Masę budyniowo-kokosową przełożyć do rękawa cukierniczego a następnie nadziewać nią pączki, wciskając głęboko końcówkę szprycy i napełniając ciastka sporą ilością nadzienia.

Przygotować lukier. Do cukru pudru wlać gorącą wodę i dokładnie wymieszać tak, żeby nie było grudek. Gęstość lukru można regulować dodając więcej cukru pudru lub dolewając wodę.

Pączki maczać w lukrze (fot.8), a następnie posypać je wiórkami kokosowymi.

drukuj przepis

No komentarzy

Niedługo Halloween. Więc muszą być jakieś straszliwe wypieki :) Dzisiaj zaproponuję pyszne, mięciutkie, drożdżowe bułeczki - imitujące zawinięte bandażami mumie. Nadzienie z dyni i jabłek z delikatnym cynamonowym aromatem, doskonale komponuje się z ciastem drożdżowym, a jego zapach podczas pieczenia wypełnia w cudowny sposób, cały dom. Drożdżówki są na tyle uniwersalne, że poza sezonem Halloween - wystarczy pominąć ozdabianie ich oczkami i mamy zwykłe drożdżówki dla całej rodziny, które na pewno zasmakują każdemu.

Składniki na ciasto:

500 g mąki
40 g świeżych drożdży
200 ml ciepłego mleka
80 g roztopionego masła
1 jajko

Nadzienie:

1 łyżka masła
200 g dyni
4 jabłka (szara reneta)
2 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

1 żółtko
2 łyżki mleka
cukier wymieszany z cynamonem
8 par gotowych oczek dekoracyjnych

Jabłka i dynię obrać i pokroić na drobną kostkę (około 1x1 cm). W głębokiej patelni roztopić 1 łyżkę masła i wrzucić do niej jabłka z dynią. Chwilę smażyć na średnim ogniu (fot.1). Dodać 2 łyżki cukru i 1 płaską łyżeczkę cynamonu. Przykryć patelnię pokrywką i dusić całość do momentu, aż jabłka zaczną się rozpadać (około 20 minut). Odstawić na bok do przestygnięcia.

Do dużej miski wsypać przesianą mąkę. Na środku zrobić dołek i wkruszyć drożdże. Wsypać cukier, wlać ciepłe mleko, roztopione masło i wbić jajko. Za pomocą robota lub ręcznie zagnieść dokładnie ciasto (fot.2), tak żeby dobrze odchodziło od rąk.

Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (fot.3).

Ciasto podzielić na 2 części. Z każdej z nich rozwałkować kwadrat o wielkości 30 x 30 cm.

Każdy kwadrat pociąć na 4 części (15 x 15 cm).

Następnie z każdego kwadratu (15 x 15 cm), wydzielić 2 części - jedną zostawić gładką, a drugą ponacinać w poziome paski o wysokości około 1 cm (fot.4).

Na lewą (gładką część nałożyć około 2 łyżki farszu dyniowo-jabłkowego (fot.5). Następnie paskami z prawej strony - nieregularnie zakryć farsz, zawijając końcówki ciasta pod spód (fot.6).

W taki sam sposób przygotować pozostałe kawałki ciasta.

Uzyskamy w ten sposób 8 drożdżówek (fot.7).

Ułożyć je na największej blaszce od piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C (grzanie góra-dół). Wyrośnięte drożdżówki posmarować rozmąconym żółtkiem z 2 łyżkami mleka (fot.8) i posypać cukrem z cynamonem. Piec przez 30-35 minut, do uzyskania ładnego rumianego koloru.

Po upieczeniu drożdżówki zdjąć z papieru do pieczenia, przełożyć na kratkę i wystudzić.

Na koniec każdą z bułeczek ozdobić parą wystających oczek :)

drukuj przepis

No komentarzy

Mięciutka i puszysta chałka drożdżowa z delikatnie waniliową nutą, to idealny sposób na śniadanie. Ciasto z tego przepisu jest bardzo plastyczne i łatwo się formuje. Bez problemu można z niego zapleść piękną chałkę. Zdecydowałam się na upieczenie jej w foremce, żeby mieć idealną bazę do tostów francuskich :)

Składniki:

480 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
1 duże jajko
60 g drobnego cukru (dałam 100 g.)
60 g roztopionego masła
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka ciepłego mleka 3,2 %
25 g świeżych drożdży
30 g cukru waniliowego

Dodatkowo:

1 łyżka roztopionego masła

Kruszonka:

45 g mąki pszennej
25 g masła śmietankowego
30 g cukru
5 g cukru waniliowego

Do dużej miski przesiać mąkę i na środku zrobić dołek.

Przygotować rozczyn drożdżowy. Do kubka wkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżeczkę cukru. Wszystko razem dobrze wymieszać, do momentu całkowitego rozpuszczenia drożdży. Kubek z drożdżami odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy drożdże co najmniej podwoją swoją objętość, dodać je do mąki. Następnie do dołka wbić również jajko roztrzepane z mlekiem i masłem. Dodać sól, cukier i wyrobić ciasto przez 5-7 minut, aż będzie gładkie (ciasto będzie się kleić, ale nie należy dosypywać więcej mąki).

Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – ciasto ma podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat oprószony mąką. Krótko je zagnieść. Podzielić na 4 równe części i uformować z nich wałeczki.

Wszystkie wałeczki połączyć razem z jednej strony a następnie przeplatać je na przemian tworząc chałkę. Pierwszy wałeczek przełożyć nad drugim, pod trzecim i nad czwartym, i ułożyć go równo na samym końcu – jest to teraz czwarty wałeczek. W ten sam sposób zaplatamy kolejne warkocze, zaczynając ponownie od samego początku (od lewej strony), aż do wyczerpania ciasta. Końce chałki zawinąć pod spód ciasta. Bardzo przejrzysty film z instrukcją zaplatania chałki, dostępny jest tutaj.

Przygotować formę "keksówkę" o wymiarach 12 x 25 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia i umieścić w niej uformowaną chałkę. Przykryć całość ściereczką i odstawić ją do napuszenia w ciepłe miejsce na około 40 – 60 minut.

Przygotować kruszonkę. Wszystkie składniki włożyć do małej miski i pocierać je między palcami, aż powstanie kruszonka.

Wyrośniętą chałkę posmarować roztopionym masłem, posypać kruszonką (nie musimy wykorzystać całości), i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175ºC. Piec przez 25 – 30 minut, do momentu kiedy chałka ładnie się zarumieni.

Źródło (z niewielkimi zmianami): kuchennehity.blogspot.com