Świat Ciasta: Ciasta z owocami

Są takie wypieki, które zachwycają już od pierwszego spojrzenia, a po pierwszym kęsie na długo pozostają w pamięci. Takie właśnie są te francuskie koszyczki z masą serową i leśnymi owocami. Delikatne, złociste ciasto francuskie przyjemnie chrupie przy każdym kęsie, skrywając pod sobą aksamitne, kremowe wnętrze o subtelnym serowym smaku. Podczas pieczenia masa staje się niezwykle lekka i puszysta, a soczyste maliny, jagody i borówki dodają całości świeżości oraz przyjemnej owocowej nuty.

Połączenie chrupiącego ciasta, rozpływającego się w ustach serowego nadzienia i lekko kwaskowych owoców tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć. Całość zwieńcza delikatna warstwa cukru pudru, nadająca wypiekowi elegancji i subtelnej słodyczy. To doskonała propozycja zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkanie, gdy chcemy podać coś efektownego, a jednocześnie prostego w przygotowaniu.

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego
250 g serka naturalnego (np. Piątnica)
1 żółtko
50 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
owoce jagodowe (np. maliny, borówki, jagody)

Dodatkowo:

1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)
cukier puder (do posypania)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (grzanie góra-dół).

Przygotować blaszkę do muffinek. Natłuścić i oprószyć mąką 6 zagłębień w formie.
Arkusz ciasta francuskiego rozwinąć i pokroić na 6 równych kwadratów (mi wyszły kwadraty 13x13 cm). Następnie każdy kawałek delikatnie wcisnąć do zagłębień formy, pozostawiając na zewnątrz nieregularne brzegi.

Przygotować masę serową. Do miski przełożyć serek, żółtko, cukier puder, ekstrakt waniliowy oraz skrobię ziemniaczaną. Wszystko razem zmiksować na gładką, kremową masę. Wyjdzie dosyć rzadka, ale taka ma być :-)

W każdym koszyczku z ciasta francuskiego, umieścić na dnie, po łyżce mieszanych owoców leśnych, a na to nałożyć masę serową na owoce, wypełniając koszyczki niemal po same brzegi. Na wierzchu ułożyć dodatkową porcję owoców.

Brzegi ciasta francuskiego posmarować rozmąconym żółtkiem z mlekiem, dzięki czemu po upieczeniu będą miały piękny, złocisty kolor.

Piec w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut, do uzyskania złotego koloru.
Wyjąć upieczone babeczki z piekarnika i pozostawić w formie na około 30 minut, do przestudzenia. Następnie przełożyć je na kratkę cukierniczą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

drukuj przepis

No komentarzy

Ten sernik to prawdziwa uczta dla zmysłów – elegancki, delikatny i pełen kontrastów smakowych. Połączenie kremowej masy serowej z aksamitnym kremem Kinder Chocolate daje niezwykle harmonijny efekt, który równoważą soczyste, świeże maliny. Dzięki temu całość nie jest przesłodzona, a każdy kawałek zaskakuje przyjemną lekkością.
Charakter ciasta podkreśla czekoladowa baza, krem mascarpone o jedwabistej konsystencji oraz delikatna polewa z mlecznej i białej czekolady. To połączenie sprawia, że sernik nie tylko pięknie wygląda, ale także zachwyca głębią smaku.
Dopełnieniem całości są dekoracje z malin, czekoladek Kinder i puszystej bitej śmietany. Dzięki nim sernik prezentuje się wyjątkowo efektownie i doskonale wpisuje się w atmosferę uroczystych okazji.
To sernik, który łączy w sobie dziecięcą radość smaku z wyrafinowanym charakterem. Idealny, by zaskoczyć gości czymś jednocześnie znanym, ale w zupełnie nowej odsłonie.

Przygotowanie tego ciasta wymaga sporo czasu, ponieważ każda warstwa musi dobrze zastygnąć - tak więc najlepiej rozplanować go sobie na całe 2 dni.

Składniki na spód ciasta:

150 g ciastek czekoladowych HIT z kremem waniliowym
40 g masła (miękkiego)

Masa serowa:

750 g serka mascarpone
300 ml śmietany kremówki 30%
1½ łyżki żelatyny
4 łyżki cukru pudru
200 g świeżych malin

Krem Kinder Chocolate:

500 ml śmietanki kremówki 30%
250 g czekoladek Kinder Chocolate
200 g serka mascarpone (schłodzony)
1½ łyżeczka żelatyny
40 ml wody

Polewa:

100 g czekolady mlecznej
50 g białej czekolady
40 ml śmietany kremówki 30%

Do dekoracji

świeże maliny
czekoladki Kinder Chocolate
100 g śmietany kremówki ubitej z 1 łyżeczką cukru pudru

Rozpoczynamy od wykonania spodu ciasta. Ciasteczka HIT połączyć z miękkim masłem i rozdrobnić w malakserze do uzyskania konsystencji "mokrego piasku".

Przygotować tortownicę o średnicy 22 cm. Wyłożyć jej dno papierem do pieczenia, nałożyć obręcz - tak, żeby reszta papieru wystawała na zewnątrz. Następnie przełożyć masę ciasteczkową do formy, dokładnie docisnąć i wyrównać, np. przy pomocy dna szklanki. Gotowy spód umieścić w lodówce na czas przygotowania masy serowej.

Do małego garnuszka wlać 300 ml śmietanki kremówki. Dodać 1½ łyżki żelatyny. Podgrzewać (cały czas mieszając) do momentu rozpuszczenia się żelatyny - tak żeby nie było żadnych grudek. Odstawić do przestudzenia na około 30 minut.

W międzyczasie przygotujemy czekoladową śmietankę do kremu. 500 ml śmietanki kremówki 30% podgrzać w rondelku razem z 250 g czekoladek Kinder Chocolate. Mieszać cały czas trzepaczką. Kiedy czekoladki dobrze się rozpuszczą i połączą ze śmietanką - odstawić do wystudzenia. Wystudzoną śmietankę, przykryć folią i wstawić na całą noc do lodówki.

Maliny umyć i odstawić, żeby dobrze się osuszyły.

750 g serka mascarpone przełożyć do dużej miski. Dodać 4 łyżki cukru pudru i przestudzoną śmietanę kremówkę z żelatyną. Za pomocą miksera wszystko dokładnie wymieszać, tak żeby nie było żadnych gródek. Odstawić robot. Przełożyć całość do tortownicy. Wyrównać a następnie powciskać maliny w masę serową, tak żeby całkowicie się zanurzyły (zachować odstępy między malinami około 4-5 cm). Ponownie wyrównać masę. Wstawić do lodówki na całą noc.

Teraz czas na krem Kinder Chocolate.

1½ łyżeczki żelatyny zalać 40 ml zimnej wody i odstawić do napęcznienia (na około 5 minut). Po tym czasie wstawić na około 12-15 sek. do kuchenki mikrofalowej. Wymieszać i zostawić do wystudzenia. Schłodzoną śmietankę z czekoladkami, przelać do miski i miksować chwilę robotem na średnich obrotach, tak żeby się napowietrzyła i powstały bąbelki. Dodać 200 g serka mascarpone, zwiększyć obroty i miksować wszystko razem na gęsty krem. Pod koniec wlać rozpuszczaną żelatynę. Wymieszać. Wyłożyć na warstwę serową z malinami. Wyrównać i wstawić do lodówki na minimum 6 godzin.

Przygotować polewę. Obydwie czekolady (mleczną i białą) połamać na mniejsze kawałki i razem ze śmietaną kremówką roztopić w kąpieli wodnej. Zdjąć obręcz z sernika i polać go polewą czekoladową.

Po zastygnięciu polewy, sernik udekorować ubitą śmietanką, malinami i kawałkami czekoladek Kinder Chocolate.

drukuj przepis

No komentarzy

Ten sernik to propozycja dla tych, którzy cenią wyważone desery – bez przesadnej słodyczy, sztucznych usztywniaczy i zbędnych dodatków. Bazą jest klasyczny spód z ciastek Oreo i miękkiego masła, który nadaje całości lekką, kakaową nutę i dobrze kontrastuje z kremową masą.
Wnętrze sernika powstaje z połączenia serka Philadelphia i białego sera sernikowego, z dodatkiem bitej śmietanki, odrobiny cukru waniliowego oraz białej czekolady. Masa jest delikatna, ale stabilna – dzięki chłodzeniu, a nie żelatynie. Połamane ciastka Oreo dodają tekstury, a świeże maliny – kwaskowej świeżości. Są one układane w dwóch warstwach, co sprawia, że każda porcja jest estetyczna i dobrze zbalansowana smakowo.
Wierzch wieńczy cienka polewa z białej czekolady, a dekorację stanowią maliny, bita śmietana i mini Oreo. Całość prezentuje się efektownie, a przy tym pozostaje lekka i niezbyt słodka. To deser, który świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje.

Składniki na spód ciasta:

150 g ciastek Oreo
40 g masła (miękkiego)

Masa serowa:

100 g białej czekolady
250 ml śmietanki kremówki 30%
1 Śmietan-Fix (opcjonalnie)
1 cukier waniliowy
1 łyżka drobnego cukru
350 g serka śmietankowego Philadelphia
250 g białego sera do sernika (może być z wiaderka)
1 łyżeczka pasty ekstraktu waniliowego
5 ciastek Oreo
około 40 szt. świeżych malin

Polewa:

100 g białej czekolady
40 ml śmietanki kremówki 30%

Do dekoracji:

100 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżeczki drobnego cukru
ciasteczka mini Oreo
świeże maliny

Rozpoczynamy od wykonania spodu ciasta. Ciasteczka Oreo połączyć z miękkim masłem i rozdrobnić w malakserze do uzyskania konsystencji "mokrego piasku".

Przygotować tortownicę o średnicy 20 cm i wyłożyć jej dno papierem do pieczenia. Następnie przełożyć masę ciasteczkową do formy, dokładnie docisnąć i wyrównać, np. przy pomocy dna szklanki. Gotowy spód umieścić w zamrażalniku na czas przygotowania masy serowej.

100 g białej czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok. Śmietanę kremówkę ubić z dodatkiem cukru oraz cukru waniliowego, a pod koniec ubijania dodać Śmietan-fix. W osobnym naczyniu połączyć serek Philadelphia z serem sernikowym, następnie dodać rozpuszczoną czekoladę i pastę waniliową. Całość wymieszać krótko do uzyskania jednolitej konsystencji. Kilka ciasteczek Oreo przeznaczonych do masy połamać na mniejsze kawałki. Do przygotowanej masy dodać połamane ciasteczka oraz ubitą śmietanę, a następnie delikatnie połączyć wszystkie składniki za pomocą drewnianej łyżki.

Zamrożony spód wyjąć z zamrażalnika i równomiernie rozłożyć na nim 20 malin. Wyłożyć połowę masy serowej, starannie wypełniając przestrzenie między owocami, a następnie wyrównać powierzchnię. Ułożyć kolejne 20 malin, zachowując równe odstępy i przykryć je pozostałą częścią masy serowej. Ponownie wyrównać wierzch i wstawić ciasto do lodówki.

Przygotować polewę, rozpuszczając białą czekoladę razem ze śmietaną kremówką w kąpieli wodnej. Gotową polewą polać wierzch ciasta i ponownie umieścić je w lodówce – tym razem na całą noc.

Następnego dnia udekorować sernik ubitą śmietanką z cukrem, świeżymi malinami i ciasteczkami mini Oreo.

Ponieważ ciasto nie posiada żadnych usztywniaczy, należy je przechowywać w lodówce.

drukuj przepis

No komentarzy

Są ciasta, które już od pierwszego spojrzenia obiecują coś wyjątkowego – i ta tarta jeżynowo-jagodowa bez wątpienia do nich należy. Zachwyca głębokim kolorem lasu, aksamitną strukturą i lekkim, owocowym smakiem, który otula podniebienie niczym letnia mgiełka.

Jej sekret kryje się w warstwach: na spodzie znajduje się krucha baza przygotowana z ciasteczek i masła – słodka, aromatyczna i doskonale kontrastująca z kremową masą. Tuż na niej rozsmarowana jest warstwa konfitury jeżynowej lub jagodowej, która nadaje całości głębszy, owocowy akcent i podkreśla smak owoców leśnych.

Serce tarty to puszysta, delikatna masa jeżynowo-jagodowa, powstała z połączenia serka śmietankowego, bitej śmietany, wanilii i musu z jeżyn oraz jagód. Jej lekka konsystencja zachwyca – to jak letnia chmurka o intensywnie owocowym aromacie.

Na koniec dekoracja – bita śmietana, świeże jeżyny i jagody oraz drobne, chrupiące bezy, które nadają całości elegancji i lekkości.

To deser idealny na letnie przyjęcia w ogrodzie, uroczyste spotkania z bliskimi czy po prostu – wtedy, gdy chcesz poczuć smak lata zamknięty w delikatnym, kremowym wypieku.

Puszysta, owocowa, z wyraźną nutą jeżyn i jagód – tarta, która smakuje jak lato w najlepszym wydaniu :)

Składniki na spód z ciasteczek:

320 g czekoladowych ciastek HIT z kremem waniliowym lub czekoladowym
85 g roztopionego i przestudzonego masła

Mus jeżynowo-jagodowy:

250 g jeżyn i jagód (najlepiej w proporcji 1:1)
250 g serka śmietankowego (np. Twój Smak Piątnicy)
80 g drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
250 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

200 g konfitury jeżynowej lub jagodowej

Do dekoracji:

100 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
1 łyżka cukru
świeże jeżyny i jagody
małe bezy

Ciasteczka HIT umieścić w malakserze i zmielić na drobne okruszki. Dodać roztopione masło i ponownie dokładnie wymieszać. Przygotować formę do tarty o średnicy 24 cm. Powstałą masę ciasteczkową, przesypać do formy i mocno docisnąć ją do dna i boków. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

Jagody i jeżyny wsypać do blendera i zmiksować na gładki mus (można też użyć blendera ręcznego).

Dodać serek śmietankowy, cukier i wanilię, a następnie zmiksować do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Odstawić.

W osobnej, wysokiej misce, za pomocą miksera, ubić zimną śmietankę kremówkę na sztywno. Wstawić do lodówki.

2 łyżki żelatyny wsypać do małej miseczki i zalać 1–2 łyżkami zimnej wody, tak aby tylko przykryła powierzchnię. Odstawić na chwilę do napęcznienia. Następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 5–10 sekund. Wyjąć i dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki.

Wyjąć z lodówki mus jeżynowo-jagodowy i na początek dodać do żelatyny 1–2 łyżeczki tego musu, aby ją zahartować, a następnie przelać zahartowaną żelatynę do reszty musu i ostrożnie wymieszać całość.

Na końcu dodać i delikatnie wmieszać wcześniej ubitą śmietanę – tylko do połączenia składników.

Spód ciasteczkowy wyjąć z lodówki, pokryć równomiernie warstwą konfitur, a następnie wypełnić go gotowym musem jeżynowo-jagodowym. Wierzch wyrównać. Całość schładzać w lodówce przez co najmniej 4 godziny (najlepiej przez całą noc), aż mus całkiem stężeje.

Gdy tarta będzie gotowa, wyjąć ją z formy i udekorować bitą śmietaną (z dodatkiem cukru), świeżymi owocami i małymi bezami. Podawać dobrze schłodzone.

drukuj przepis

No komentarzy

Są takie wypieki, które od pierwszego kęsa przenoszą nas do prowansalskiej kuchni, pachnącej masłem, cukrem waniliowym i świeżymi owocami. Francuskie ciasto ucierane z truskawkami to właśnie taki deser – prosty, a jednocześnie elegancki, idealny na letnie popołudnie z filiżanką kawy.

To wypiek, który przypomina klasyczną babkę jogurtową z owocami, ale dzięki dodatkowi kwaśnej śmietany zyskuje jeszcze więcej puszystości i niezwykłą wilgotność. W każdej porcji kryją się soczyste, świeże truskawki, które podczas pieczenia otulają się delikatnym ciastem, tworząc harmonijną, letnią słodycz.

Sekret tkwi także w wykończeniu: delikatnej posypce z drobnego cukru, która po upieczeniu zmienia się w złocistą, subtelnie chrupiącą skorupkę – kontrastującą z miękkim wnętrzem ciasta.

To ciasto, które nie wymaga wymyślnych dodatków ani skomplikowanych dekoracji – zachwyca naturalnością, aromatem wanilii i świeżością owoców.

Francuskie ciasto ucierane z truskawkami – domowa klasyka z nutą elegancji, która zawsze się sprawdza.

Składniki:

2 szklanki mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
1¼ szklanka drobnego cukru do wypieków
1 łyżka cukru wanilinowego
50 g roztopionego masła (lub oleju)
200 g kwaśnej śmietany 18%
400 g świeżych truskawek

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Truskawki umyć, odszypułkować i pociąć na mniejsze kawałki.

Piekarnik nagrzać do temp. 180°C. Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz.

Do jednej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać.

Do drugiej miski wbić jajka i dodać 1 szklankę cukru oraz cukier wanilinowy, a następnie ubić na puszystą masę (przez około 6-7 minut).

Dodać śmietanę, roztopione i wystudzone masło oraz mąkę z proszkiem do pieczenia. Krótko zmiksować całość na wolnych obrotach miksera, tylko do połączenia składników.

¾ masy przelać do tortownicy, na niej ułożyć pokrojone truskawki, a następnie przykryć je pozostałą częścią masy. Ponieważ masa jest dość gęsta, wystarczy nałożyć ją punktowo łyżką, a potem wyrównać wierzch nożem. Na koniec całość posypać równomiernie ¼ szklanki drobnego cukru i wstawić do piekarnika.

Piec przez około 50 minut, do czasu aż ciasto ładnie urośnie, a środek będzie dobrze dopieczony. Sprawdzić metodą "suchego patyczka".

Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Najlepiej serwować zaraz po upieczeniu :-)

drukuj przepis

No komentarzy

Jeśli istnieje deser, który łączy klasyczną kremowość sernika z lekkością i słodkim chaosem angielskiego Eton Mess, to właśnie ten wypiek zasługuje na tytuł królewskiego faworyta.

Na spodzie – kruszonka z ciastek Digestive, czyli solidna i delikatna baza, która podkreśla smak reszty. Serce ciasta to aksamitna masa serowa z dodatkiem białej czekolady, śmietanki i jaj – lekka, a jednocześnie treściwa. Ale prawdziwa magia zaczyna się na wierzchu.

Tam czeka mus truskawkowy, przygotowany z galaretki i świeżych owoców, który podczas jedzenia, wnika delikatnie w masę sernika, tworząc smakowitą harmonię. A jak przystało na Eton Mess – całość wieńczą chmurki bitej śmietany, świeże truskawki i chrupiące mini bezy, które przyjemnie pękają pod zębami, balansując kremową strukturę ciasta.

To deser, który łączy dwa światy: elegancję klasycznego wypieku i swobodną lekkość angielskiego przysmaku. Idealny na letnie przyjęcia, uroczyste okazje lub po prostu wtedy, gdy chcesz zachwycić bliskich czymś wyjątkowym.

Sernik Eton Mess – bo czasem warto pozwolić deserowi na odrobinę kontrolowanego bałaganu :)

Składniki na spód:

180 g ciastek Digestive
60 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

1 kg serka śmietankowego w wiaderku (w temp. pokojowej)*
150 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 duże jajka (L)
150 ml śmietanki 30%
200 g białej czekolady

Mus truskawkowy:

1 galaretka truskawkowa
500 g truskawek

Na wierzch ciasta:

300 g truskawek
1 łyżka cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
200 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
1 łyżka cukru pudru
ŚmietanFix
ciasteczka mini bezy - 40 g

Przygotować tortownicę o średnicy 22-23 cm z odpinaną obręczą. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Ciasteczka zmielić w malakserze/rozdrabniaczu na "piasek", dodać masło i zmiksować do połączenia składników. Masą wyłożyć dno tortownicy, mocno uklepując. Można w tym celu użyć dna szklanki. Wstawić do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 175°C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Na dno piekarnika postawić formę "keksówkę". Zagotować wodę w czajniku.

Serek przełożyć do misy miksera. Delikatnie rozmiksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita, przez około 1 minutę. Dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i miksować przez kolejną minutę.

Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.

Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić razem ze śmietanką kremówką w kąpieli wodnej. Przestudzić i dodać stopniowo do masy serowej, miksując na małych obrotach miksera.

Gładką masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię szpatułką.

Tak przygotowaną masę wstawić na kratkę w środkowej części piekarnika. Do "keksówki" na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (około 2/3 wysokości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez kolejne 45 minut.

Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika, uchylając na początku drzwiczki, później wysuwając go z piekarnika. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

500 g truskawek zmiksować blenderem na gładki mus. Przełożyć do rondelka i zagotować. Następnie masę truskawkową zdjąć z ognia i wsypać proszek galaretki. Mieszać dokładnie, do momentu aż galaretka całkowicie się rozpuści w gorącym musie truskawkowym. Odstawić do przestudzenia. Kiedy masa zacznie już gęstnieć, przelać ją delikatnie na sernik. Wstawić do lodówki - najlepiej na całą noc.

Na drugi dzień, 300 g truskawek pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do małego rondelka. Dodać cukier i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu (często mieszając), aż masa zacznie lekko wrzeć i zgęstnieje. Gotową mieszankę pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Zimną śmietankę wlać kremówkę do miski, a następnie dodać cukier puder. Całość ubić mikserem, aż masa stanie się gęsta, puszysta i sztywna. Jeżeli sernik ma być przechowywany trochę dłużej, to pod koniec ubijania można dodać - Śmietan-Fix.

Mini bezy pokruszyć na mniejsze kawałki i dodać do bitej śmietany. Delikatnie wymieszać szpatułką.

Sernik wyjąć z lodówki i układać warstwami na wierzchu ciasta - raz porcję z bitą śmietaną i raz masę truskawkową. Powtarzać czynność, tworząc kolejne warstwy, aż wykorzystamy wszystkie składniki.

Przechowywać w lodówce.

* należy wybrać gęsty, dobrej jakości ser w wiaderku. Jeżeli będzie zawierał płyn, to przed dodaniem go do sernika - należy go dokładnie odsączyć. Ja osobiście polecam ser „Mój Ulubiony” z Wielunia.

drukuj przepis

2 komentarzy

Dzisiaj mam dla Was wyjątkowe ciasto, które pomimo faktu, że wymaga trochę większego nakładu pracy - to na pewno na długo zapadnie w Wasze smakowe wspomnienia. Bazą całości jest wilgotne ciasto marchewkowe, przełożone masą budyniową, wykonaną na bazie żółtek i prażonymi, lekko kwaskowatymi jabłkami - a całość wieńczy warstwa karmelizowanych orzechów. Ten wypiek oprócz atrakcyjnego wyglądu, wyróżnia się aromatem cynamonu, miodu i wanilii. Zdecydowanie idealna pozycja na jesienne spotkania przy herbacie :-)

Składniki na ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki orzechów włoskich (zmielonych w blenderze)
3 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
4 jajka (rozmiar L)
3/4 szklanki cukru
1 szklanka marchewki (startej na tarce o małych oczkach)
1/2 szklanki oleju

Składniki na masę jabłkową:

5 dużych jabłek (szarej renety) waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych - około 860 g
4 łyżek cukru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka budyniu waniliowego (bez cukru)
1 łyżeczka żelatyny spożywczej

Składniki na masę budyniową:

1 szklanka śmietanki 30%
3 szklanki mleka
5 żółtek
3/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
4 łyżki mąki pszennej
40 g budyniu waniliowego

Składniki na masę orzechowo-miodową:

1 szklanka orzechów włoskich (posiekanych drobno nożem)
4 łyżki cukru
3 łyżki miodu
1 łyżka masła
1/3 szklanki śmietanki 30%

Do odmierzania używałam szklanki o pojemności 250 ml.

Piekarnik rozgrzać do temp. 175°C (grzanie góra-dół).

Przygotować blaszkę do pieczenia o wymiarach 24x28 cm. Wyłożyć ją dokładnie papierem do pieczenia.

Do miseczki przesiać mąkę, cynamon, sodę i proszek do pieczenia. Wymieszać. Dodać zmielone orzechy włoskie. Ponownie wymieszać i odstawić na bok.

W oddzielnym naczyniu ubić jajka z cukrem, na gęsty, biały kogel-mogel. Zmniejszyć obroty miksera i dodać olej, wlewając go cienkim strumykiem. Następnie dodać wcześniej przygotowane suche składniki i krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Wyłączyć mikser i dodać starkowaną marchewkę. Za pomocą drewnianej łyżki krótko i delikatnie wmieszać ją w masę.

Ciasto przełożyć do przygotowanej foremki. Wyrównać. Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut. do tzw. suchego patyczka. Odstawić do wystudzenia.

Ściąć cieniutko wierzch ciasta i odłożyć na bok (nie będzie nam potrzebne). Pozostałą część przeciąć długim nożem lub struną na 3 równe warstwy. Spód ciasta przełożyć z powrotem do formy, a resztę ułożyć jedną obok drugiej, na blacie.

Teraz czas na masę jabłkową. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w małą kosteczkę. Umieścić w rondelku, dodać sok z cytryny i cukier - wymieszać i zagotować. Trzymać na ogniu do momentu, aż jabłka zaczną się rozpadać i puszczą sok.

Jabłka odcedzić, a sok przelać do szklanki. W uzyskanym soku rozpuścić dokładnie budyń. Jabłka przełożyć z powrotem do rondelka i krótko zagotować (cały czas mieszając). Dodać rozpuszczony budyń i dalej jeszcze chwilę gotować całość na małym ogniu, nie zapominając o mieszaniu co jakiś czas. Zdjąć z ognia i odstawić na bok. W międzyczasie żelatynę zalać odrobiną wody, tak żeby tylko zakrywała jej powierzchnię. Wstawić do kuchenki mikrofalowej i podgrzać przez około 10 sek., do momentu rozpuszczenia żelatyny. Zamieszać ją energicznie i przelać do masy jabłkowej. Przemieszać dokładnie wszystko razem. Masa powinna być gęsta, ale smarowna. Jabłka podzielić na 3 części i posmarować nimi równomiernie każdy płat ciasta marchewkowego (wierzch ciasta posmarować od wewnętrznej strony). Odstawić wszystko na bok.

Kiedy masa jabłkowa będzie sobie zastygać - przygotujemy masę budyniową. Do rondelka z nieprzywierającym dnem wlać 2 i 1/2 szklanki mleka oraz 1 szklankę śmietanki 30%. Dosypać 3 łyżki cukru i cukier waniliowy. Wymieszać. Podgrzać prawie do momentu zagotowania - a następnie zdjąć z ognia. W międzyczasie żółtka utrzeć z resztą cukru na gęstą, kremową masę. Dodać mąkę, budyń i 1/2 szklanki mleka. Zmiksować do połączenia składników. Dolewać powoli gorące mleko ze śmietanką. Wymieszać lub zmiksować do połączenia. Następnie masę przelać ponownie do garnuszka i podgrzewać na najmniejszej mocy palnika do zagotowania, zgęstnienia i otrzymania budyniu. Cały czas należy energicznie mieszać (polecam użycie do tego celu miksera na najniższych obrotach, ponieważ ten proces trwa dosyć długo). Gesty, zagotowany budyń zdjąć z ognia i natychmiast połowę wyłożyć na spód posmarowany jabłkami w formie. Wyrównać. Przykryć drugim płatem ciasta posmarowanym jabłkami. Przełożyć resztę masy budyniowej, wyrównać i natychmiast przykryć "wierzchnim" płatem ciasta (stroną posmarowaną jabłkami do wewnątrz czyli tak aby stykała się z budyniem). Lekko docisnąć całość. Owinąć folią spożywczą i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Została nam do wykonania jeszcze tylko warstwa orzechowa na wierzch ciasta. W rondelku z nieprzywierającym dnem umieścić masło, 3 łyżki cukru i miód. Zagotować mieszając do połączenia się składników. Gotować na małym ogniu około 3 minuty. Dodać śmietankę, wymieszać i gotować około 2 minuty. Odrobiną masy (przy użyciu pędzelka cukierniczego) posmarować wierzch ciasta. Resztę masy ponownie zagotować. Po około 1 minucie dodać posiekane orzechy, wymieszać i przelać masę na ciasto równomiernie ją rozprowadzając.

Po całkowitym wystygnięciu ciasta, przechowywać je w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniczku.

Źródło: natomamochotę (z kilkoma zmianami)

drukuj przepis

No komentarzy

Delikatny, kremowy sernik na co dzień i na specjalne okazje. Rozkosz podniebienia dla każdego miłośnika połączenia białej czekolady i malin. Oprócz polewy z białej czekolady również masa serowa zawiera dodatek tej wyjątkowej słodyczy. Sernik wykonany jest na kruchym spodzie z herbatników Digestive - co również wpływa na jego ogólną, lekką strukturę.

Jeżeli chcemy przygotować nasz sernik w wersji odświętnej - to szczególnie polecam dekorację zgodną z moją propozycją na zdjęciach - czyli udekorowaną odrobiną bitej śmietany oraz malinami świeżymi i liofilizowanymi.

Składniki na spód:

180 g ciastek Digestive
80 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

1 kg serka śmietankowego w wiaderku (w temp. pokojowej)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki drobnego cukru
5 jajek (M)
1 żółtko
100 g białej czekolady
40 ml śmietanki kremowej 30%

Dodatkowo:

300 g mrożonych malin
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Polewa:

200 g białej czekolady
80 ml śmietanki kremówki 30%

Do dekoracji (opcjonalnie):

maliny świeże i liofilizowane
bita śmietana

Przygotować tortownicę o średnicy 22-23 cm z odpinaną obręczą. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 175°C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Na dno piekarnika postawić formę "keksówkę". Zagotować wodę w czajniku.

Serek przełożyć do misy miksera. Delikatnie rozmiksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita, przez około 1 minutę. Dodać mąkę i cukier i miksować przez kolejną minutę.

Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku, na koniec zmiksować z żółtkiem.

Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić razem ze śmietanką kremówką w kąpieli wodnej. Przestudzić i dodać stopniowo do masy serowej, miksując na małych obrotach miksera.

Gładką masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię szpatułką.

Mrożone maliny obsypać dokładnie mąką ziemniaczaną i rozłożyć równomiernie na wierzchu sernika, lekko wciskając je w masę serową, tak żeby nie wystawały ponad powierzchnię.

Tak przygotowaną masę z malinami wstawić na kratkę w środkowej części piekarnika. Do "keksówki" na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (około 2/3 objętości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez kolejne 45 minut.

Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika, uchylając na początku drzwiczki, później wysuwając go z piekarnika. Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony wstawić do lodówki na całą noc.

Na drugi dzień przygotować polewę z białej czekolady. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić razem ze śmietanką kremówką w kąpieli wodnej. Sernik wyjąć z lodówki i polać go z wierzchu przygotowaną polewą.

Ponownie wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia czekolady.

drukuj przepis

6 komentarzy

Do stworzenia tego przepisu zainspirowało mnie ciasto z kawiarni Costa Caffee - tylko ja miałem troszkę inny pomył na warstwy tego przekładańca :). Są tu klasyczne składniki banoffee, takie jak masa karmelowa, banany i krem śmietanowy - tylko w lekko odmienionej postaci. Podstawową różnicą jest zastosowanie musu bananowego, zamiast plasterków bananów. Tworzą one oprócz smakowego urozmaicenia - ciekawą dekorację na drugiej warstwie ciasta. Polecam. Ciasto warte wypróbowania.

Składniki na biszkopt:

120 g mąki tortowej
140 g drobnego cukru
6 średnich jajek
3 łyżki kakao
5 łyżek zimnej wody

Poncz do nasączania:

1 szklanka mocnej herbaty
1 łyżka cukru
kilka kropli aromatu waniliowego

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki 30% (dobrze schłodzonej)
250 serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

400 ml bananów zmiksowanych na gładki mus
7 g żelatyny
1 puszka gotowej masy kajmakowej (460 g)

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu.

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę połączyć z kakao i przesiać razem do miski. Odstawić.

Białka dokładnie oddzielić od żółtek i umieść w osobnej misce. Białka ubijać około minuty na wysokich obrotach. Gdy zamienią się w pianę (ciągle miksując) wsypywać po jednej łyżce cukru. Po każdej łyżce miksować białka tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec dodać żółtka i dalej miksować całość, ale już tylko chwilę (około 10 sekund na wysokich obrotach). Po zmiksowaniu żółtek wlać 5 łyżek zimnej wody i miksować wszystko razem tylko kilka sekund.

Gdy piana z jajek i cukru jest już gotowa, do puchu jajecznego można zacząć dodawać przesianą mąkę z kakao. Wsypywać po 2 łyżki mieszanki i mieszać całość przez chwilę przy pomocy szpatułki.

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm i wyłożyć ją tylko na spodzie papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie trzeba niczym natłuszczać. Puszyste ciasto przelać do tortownicy i delikatnie wyrównać powierzchnię.

Piec około 40 - 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C (grzanie góra/dół) do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Przygotować poncz do nasączenia ciasta. Zaparzyć 1 szklankę mocnej, niearomatyzowanej herbaty, posłodzić ją, dodać aromat waniliowy i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Teraz przygotujemy mus bananowy. Do uzyskania 400 ml musu potrzebujemy 4-5 bananów w zależności od ich wielkości. Po ich zblendowaniu przełożyć całość do naczynia, które bez problemu zmieści się nam w lodówce. Żeby trochę wzmocnić kolor musu, możemy opcjonalnie dodać odrobinę żółtego barwika spożywczego.

7 g żelatyny wsypać do niewielkiego porcelanowego naczynia, zalać 2-3 łyżkami żelatyny i wstawić na 10-15 sekund do kuchenki mikrofalowej. Należy uważać, żeby żelatyna się nie zagotowała - powinna się tylko rozpuścić. Zamieszać i dodać do niej 2 łyżki wcześniej przygotowanego musu, żeby zahartować żelatynę. Dodać mieszankę do reszty musu bananowego i dokładnie wymieszać całość. Wstawić do lodówki, żeby masa dobrze zgęstniała.

Po wystudzeniu biszkoptu przekroić go na 3 równe warstwy. 2 z nich zostawić w całości, a jedną pokroić na kosteczkę.

Serek mascarpone i śmietanę kremówkę 30% przełożyć do miski i miksować razem, do momentu, aż powstanie jednolity, dość gęsty krem (nie za długo, żeby krem się nie zważył). Pod koniec ubijania dosypać cukier puder.

Teraz zaczynamy składać poszczególne warstwy. W tym celu najlepiej wykorzystać formę w której wcześniej piekliśmy biszkopt, wyłożony papierem do pieczenie na dnie i folią rantową na bokach.

Na dno ułożyć jedną z warstw biszkoptu. Nasączyć go herbacianym pączem (ale z umiarem, żeby ciasto nie zrobiło się zbyt miękkie) (fot.1). Otworzyć puszkę z kajmakiem i posmarować równo biszkopt, wykorzystując 2/3 zawartości (resztę odłożyć na później) (fot.2). Na kajmak wyłożyć 1/2 kremu śmietanowego, wyrównać i zakryć drugim plackiem biszkoptowym. Nasączyć go herbacianym pączem. Mus bananowy wyjąć z lodówki, przełożyć do rękawa cukierniczego i na biszkopcie wycisnąć 3 kółka w równych odległościach (fot.3). Luki między nimi i wierzch wypełnić resztą kremu śmietanowego (fot.4). Wyrównać. Na wierzch ciasta ułożyć biszkopt pocięty w kosteczkę. Nasączyć go delikatnie pączem herbacianym (żeby nie był zbyt suchy) i udekorować resztą masy karmelowej.

Przechowywać w lodówce.

Źródło: Przepis własny

drukuj przepis

1 komentarzy

Pomysł na to ciasto wyszperałam na stronie www.oetker.de, ale po przeanalizowaniu składników stwierdziłam, że masę serową zdecydowanie wolę przygotować po swojemu :)

Oto przykład jak tradycyjny sernik z dodatkiem moreli i kilku kruchych, kakaowych ciasteczek, może zamienić się w wielkanocne cudo :) Sernik nie jest zbyt słodki, a dodatek owoców sprawia, że ciasto nabiera niepowtarzalnego smaku.

Składniki na ciasto:

450 g mąki pszenna
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
50 g kakao
225 g cukru
250 g miękkiego masła
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
2 jajka

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego
2 budynie śmietankowe
200 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
200 ml śmietanki 30%
3 jajka

Dodatkowo:

2 puszki moreli w syropie

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Masło pokroić na mniejsze kawałki. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 1 godzinę.

Po tym czasie z ciasta odciąć około 1/3 i rozwałkować placek (na posypanej mąką stolnicy), o grubości około 5 mm. Za pomocą foremek do ciastek wyciąć różne motywy wielkanocne i odłożyć na bok.

Przygotować formę o wymiarach 20x30 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Resztę kruchego ciasta zagnieść i wykleić nim dokładnie dno blachy. Podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki.

Morele wyjąć z puszek i dobrze odsączyć. Można je nawet osuszyć ręcznikiem papierowym.

Piekarnik nagrzać do temp. 180°C.

Do misy miksera włożyć około 1/3 ilości sera, dodać 200 g cukru, cukier wanilinowy oraz proszek budyniowy z dwóch opakowań. Miksować na średnich obrotach miksera około 3 minuty.

Dodać jajka i resztę sera, i ponownie miksować przez 1 minutę na jednolitą masę. Na koniec dodać małym strumieniem śmietankę, i miksować aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Formę z kruchym ciastem wyjąć z lodówki i ułożyć na nim odsączone morele (zaokrągloną częścią do góry), zachowując niewielkie odstępy około 5 mm. Wylać masę serową. Wyrównać. Na wierzchu rozłożyć nieregularnie, wcześniej powycinane motywy wielkanocne z kruchego ciasta. Delikatnie je powciskać w masę.

Piec przez około 60 minut. Po upieczeniu ciasto studzić stopniowo (najpierw przy lekko uchylonych drzwiczkach, dopiero później wyjąć je całkowicie).

drukuj przepis

1 komentarzy

Ten sernik jest idealnym zestawieniem smaków w jednym cieście. Kremowa i aksamitna masa serowa na kruchym cieście, pod delikatną bezą z dodatkiem maku i wiórków kokosowych. Poezja smaku. Jestem pewna, że takim ciastem zachwycicie swoich gości i wszystkich domowników :)

Składniki na kruche ciasto:

250 g masła (schłodzonego)
50 g cukru pudru
5 żółtek
450 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg twarogu (trzykrotnie zmielonego)
2 jajka
200 g cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)

Warstwa makowo-kokosowa:

5 białek
szczypta soli
200 g cukru
140 g maku suchego (niemielonego)
100 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

1 duża puszka brzoskwiń w syropie

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Masło pokroić na małe kawałki. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Jeżeli ciasto nie chce się połączyć, można dodać 2 łyżki zimnej wody.

Ciasto podzielić na dwie części - mniej więcej 2/3 i 1/3 ciasta. Każdą z nich zawinąć osobno w folię spożywczą i schować do zamrażarki na około 1 godzinę.

Po tym czasie, wyjąć większą porcję ciasta i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do foremki o wymiarach 20x30 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i lekko ugnieć.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.

Podpiec kruche ciasto przez około 15 minut (grzanie góra- dół).

Teraz czas na masę serową. Do tego ciasta nie polecam sera z wiaderka, ponieważ może on nie "udźwignąć" ciężaru bezy z makiem i wiórkami. Wszystkie składniki przełożyć do miski. Szybko i dokładnie zmiksować razem. Odstawić na bok.

Białka, do warstwy makowo-kokosowej zmiksować lekko ze szczyptą soli. Następnie powoli dosypywać cukier i zmiksować na najwyższych obrotach, aż białka będą bardzo gęste i lśniące. Odstawić mikser. Dodać suchy mak i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać (najlepiej za pomocą drewnianej łyżki).

Na podpieczony spód wyłożyć po kolei:

- pokrojone w kostkę i dobrze odsączone brzoskwinie,

- masę serową,

- warstwę makowo-kokosową,

- mniejszą część kruchego ciasta, startą na tarce o grubych oczkach.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175°C.

Piec całość przez około 60-70 minut (grzanie góra- dół).

Po tym czasie - wyłączyć piekarnik, a ciasto zostawić w środku, aż całkowicie ostygnie.

Kiedy ciasto będzie już zimne, wstawić do lodówki na kilka godzin.

Źródło (z niewielkimi zmianami): wypiekibeaty.com.pl

drukuj przepis

1 komentarzy

Delikatne ciasto inspirowane znanym drinkiem Piña Colada, łączące w sobie tropikalne smaki kokosa i ananasa. Delikatny biszkopt z galaretką ananasową i puszystą pianką kokosowo-ananasową, pokryte delikatną czekoladą - na pewno zasmakuje niejednemu z naszych gości.

W przepisie wykorzystuję galaretki na 500 ml wody, ale ostatnio pojawiła się edycja limitowana galaretek o smaku "lemoniada ananasowa" na 375 ml wody - które również nadają się do wykorzystania, ale trzeba pamiętać o zmianie proporcji. Należy wtedy użyć do warstwy z galaretką - 190 g, a do warstwy z pianką - 90 g proszku galaretki.

Składniki na biszkopt:

3 jajka
60 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa z galaretką:

3 galaretki ananasowe (takie, które mają w opisie "na 500 ml wody")
1 litr gorącej wody
500 g ananasa (koniecznie z puszki)

Pianka ananasowo-kokosowa:

350 g ananasa (koniecznie z puszki)
100 ml wody
1 galaretka ananasowa (taka, która ma w opisie "na 500 ml wody")
600 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
4 łyżki cukru pudru
6 łyżek wiórków kokosowych

Polewa czekoladowa:

70 ml śmietanki kremówki 30%
150 g czekolady mlecznej

Do dekoracji:

200 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
4 łyżki cukru pudru
kilka kawałków ananasa

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając - dodawać stopniowo cukier. Kiedy cukier dobrze połączy się z białkami, dodać stopniowo żółtka (jedno po drugim). Do masy jajecznej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać, na najmniejszych obrotach miksera. Miksować tylko do połączenia składników.

Przygotować formę o wymiarach 35x25cm i dokładnie wysmarować ją masłem. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia.

3 galaretki ananasowe rozpuścić w gorącej wodzie, wystudzić i wstawić do lodówki do momentu, aż galaretka zacznie tężeć.

Ananasy pociąć na małe kawałeczki i ułożyć na wystudzonym biszkopcie w blaszce. Ważne jest, żeby użyć ananasa z puszki, ponieważ świeży ananas zawiera enzym z grupy peptydaz, który rozkłada białko, a to spowoduje, że galaretka nam nie stężeje.

Całość ostrożnie zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Teraz czas na piankę ananasowo-kokosową. 350 g ananasa zblendować na gładki mus. Umieścić w garnuszku i zagotować z wodą. Gdy zacznie wrzeć, zdjąć z ognia, wsypać galaretkę ananasową i energicznie mieszać, aż się rozpuści. Odstawić na bok do całkowitego wystudzenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder. Do ubitej śmietany dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać małymi porcjami zimny mus ananasowy, i za każdym razem delikatnie łączyć go ze śmietaną za pomocą łyżki lub szpatułki.

Piankę ananasowo-kokosową wyłożyć na galaretkę, na biszkopcie. Wyrównać i ponownie wstawić do lodówki, żeby całkowicie stężała.

Teraz czas na polewę. Śmietankę mocno podgrzać w garnuszku, a następnie dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zmniejszyć ogień i zostawić całość na chwilę. Po chwili wymieszać, aż uzyskamy jednolitą masę. Odstawić do przestudzenia, a następnie polać nią równomiernie ciasto. Włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.

Przed podaniem ciasto udekorować ubitą na sztywno śmietaną kremówką z cukrem pudrem i kawałkami ananasa.

drukuj przepis

No komentarzy

Kruchy, kakaowy spód, wypełniony cienką warstwą konfitur z malin oraz delikatnym, jak mgiełka musem czekoladowym. A to wszystko dodatkowo zwieńczone dużą ilością świeżych owoców leśnych, które idealnie przełamują smak ciemnej czekolady. Serdecznie polecam. Przepis wart wypróbowania.

Składniki na kakaowe kruche ciasto:

250 g mąki tortowej
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
szczypta soli
100 g masła (schłodzonego)
2 żółtka (rozmiar L)

Mus czekoladowy:

100 g czekolady gorzkiej (64%)
1 jajko (rozmiar L)
25 g drobnego cukru do wypieków
25 g masła
70 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
szczypta soli

Konfitura malinowa:

125 g malin
2 łyżki cukru

Do dekoracji:

125 g malin
125 g jeżyn
kilka borówek amerykańskich
listki mięty
cukier puder (opcjonalnie)

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia i kakao przesiać do miski. Dodać sól, cukier oraz zimne masło, pokrojone na niewielkie kawałki. Posiekać wszystko nożem. Dodać żółtka. Szybko zagnieść wszystkie składniki na jednolite ciasto. Jeżeli ciasto nie chce nam się kleić, można warunkowo dodać jeszcze 2 łyżki zimnej wody. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

125 g malin umyć i rozgnieść dokładnie widelcem. Przełożyć do rondelka z grubym dnem, dodać 2 łyżki cukru i podgrzewać całość na średnim ogniu przez około 5 minut (cały czas mieszając), do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa znacznie zgęstnieje. Zdjąć z ognia i całkowicie wystudzić.

Piekarnik nagrzać do temp. 190°C (grzanie góra dół).

Formę do tarty o wymiarach 36x11 cm, dokładnie wysmarować masłem.

Schłodzone ciasto chwilę powygniatać, aby stało się bardziej elastyczne, a następnie rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej, na podłużny placek o grubości około 5 mm. Wykleić nim spód oraz boki formy. Ponakłuwać ciasto widelcem, a środek wypełnić kulkami ceramicznymi lub grochem, żeby środek tarty nie wyrósł nam za bardzo podczas pieczenia.

Formę wstawić do piekarnika i piec całość przez około 20 minut.

Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić, nie wyciągając ciasta z formy.

Na spód wystygniętego ciasta, równomiernie rozsmarować wcześniej przygotowaną konfiturę z malin. Całość wstawić do lodówki.

Gorzką czekoladę połamać na kosteczki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok.

Białko oddzielić od żółtka. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Żółtko utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę.

Roztopioną czekoladę wmieszać delikatnie do ubitych żółtek. Mieszać, aż powstanie gładka masa. Dodać połowę ubitej śmietany i energicznie wymieszać całość trzepaczką. Pozostałą bitą śmietanę dodawać już małymi porcjami za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki, za każdym razem delikatnie łącząc ją z resztą masy. Tak samo delikatnie i porcjami, dodać ubite białko, mieszając je za każdym razem.

Gotowy mus przełożyć na ciasto z warstwą malin. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Przed podaniem, tartę udekorować świeżymi owocami i listkami mięty. Całość można dodatkowo delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

drukuj przepis

No komentarzy

Delikatny i lekki sernik na zimno z dużą ilością jagód i borówek. Połączenie smaków wanilii i jagód na pewno pozytywnie pobudzi wyobraźnię :) Sernik składa się z trzech warstw, jednej waniliowej i dwóch jagodowych - umieszczonych na spodzie z kruchych ciasteczek Petit Beurre. W przepisie wykorzystujemy zarówno borówki amerykańskie, jak i leśne jagody, na które właśnie mamy sezon.

Wierzch ciasta możemy udekorować śmietaną kremówką, jagodami oraz listkami mięty.

Składniki:

herbatniki typu Petit Beurre - około 25 szt.

Masa waniliowa:

500 g serka mascarpone (schłodzonego)
200 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
80 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
100 ml mleka
2 łyżeczki żelatyny (8 g)
1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego (140 g)
300 g borówek amerykańskich

Mus jagodowy:

300 g jagód
3 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny (8 g)

Warstwa jagodowa:

100 g jagód
3 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny (12 g)
300 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)

Do dekoracji:

1 łyżka jagód
200 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
2 łyżki cukru pudru

Przygotować formę o wymiarach 20x30 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia lub folią rantową. Na dnie równomiernie rozłożyć herbatniki (ściśle, jeden przy drugim).

Borówki umyć i odstawić, żeby dobrze wyschły.

2 łyżeczki żelatyny zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Do średniej miski przełożyć serek mascarpone, śmietankę 30%, esencję waniliową i cukier. Ubijać przez około 2-3 minuty aż masa zwiększy swoją objętość.

Do rondelka wlać mleko i zagotować. Zdjąć z ognia.

Napęczniałą żelatynę podgrzać w mikrofali, na średnim natężeniu przez około 10-15 sekund (nie doprowadzać do wrzenia!). Wyjąć i zamieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Dodać do ciepłego mleka i wymieszać intensywnie rózgą do połączenia składników. Następnie (łyżka po łyżce) dodać serek homogenizowany, cały czas mieszając. Tak przygotowaną masę przelać do ubitego serka mascarpone i wymieszać.

Połowę gotowego kremu waniliowego wyłożyć na herbatniki. Na to ułożyć borówki (zachowując odstępy i lekko je wciskając). Przykryć pozostałą częścią masy. Wyrównać i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

Kolejne 2 łyżeczki żelatyny zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.

300 g jagód zblendować na mus. Przelać do rondelka, dodać 3 łyżki cukru i zagotować. Gotować (cały czas mieszając) tylko do momentu, aż cukier się rozpuści.

Napęczniałą żelatynę podgrzać w mikrofali, na średnim natężeniu przez około 10-15 sekund (nie doprowadzać do wrzenia!). Wyjąć i zamieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Dodać do jagodowego puree. Dokładnie zamieszać i odstawić, aby masa schłodziła się do temperatury pokojowej. Wylać na warstwę waniliową. Wyrównać. Ponownie włożyć do lodówki do stężenia.

100 g jagód zmiksować na puree. Można dodatkowo przetrzeć je przez sito, żeby całkowicie pozbyć się skórek. Przełożyć do rondelka, dodać cukier i podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z ognia.

Żelatynę zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Po tym czasie podgrzać ją w mikrofali, na średnim natężeniu przez około 10-15 sekund (nie doprowadzać do wrzenia!). Wyjąć i zamieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Gorącą żelatynę wymieszać dokładnie, z jeszcze ciepłym puree jagodowym. Odstawić do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i partiami (łyżka po łyżce) dodawać ją do wcześniej przygotowanego puree. Delikatnie wymieszać całość.

Masę jagodową wyłożyć na zastygnięty mus jagodowy. Ponownie włożyć do lodówki do stężenia, tym razem najlepiej na całą noc.

Na drugi dzień - pojedyncze porcje ciasta, udekorować ubitą na sztywno śmietaną kremówką z cukrem pudrem oraz jagodami.