Świat Ciasta: Wielkanoc

Pomarańczowe ciasteczka wielkanocne – kruche, aromatyczne, z czekoladowym sercem.

Jeśli w Wielkanoc chcesz zaskoczyć swoich gości nie tylko smakiem, ale i uroczym wyglądem, te pomarańczowe ciasteczka wielkanocne z okienkiem w kształcie kurczaczka będą strzałem w dziesiątkę!

To kruche, maślane ciasteczka o intensywnym aromacie świeżo startej skórki i soku z pomarańczy, które niosą w sobie obietnicę wiosny i świątecznego ciepła. Ich wyjątkowy smak dopełniają kremowe nadzienia – jedno z białej czekolady, drugie z aksamitnego kremu czekoladowego w stylu Nutelli. Każde ciasteczko składa się z dwóch delikatnych warstw, a górna z nich ozdobiona jest wyciętym kurczaczkiem, przez którego „okienko” kusząco prześwituje czekoladowe wnętrze.

To wypiek, który ucieszy zarówno dzieci, jak i dorosłych – pełen świątecznego uroku, owocowej świeżości i kremowej słodyczy. Idealny na wielkanocny stół, do koszyczka lub jako słodki prezent od serca.

Składniki na 40 szt.:

350 g mąki pszennej
100 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
200 g miękkiego masła
10 g startej skórki pomarańczowej
3 łyżki soku z pomarańczy

Do przełożenia:

krem z białej czekolady
krem czekoladowy (np. Nutella)

Pomarańcz sparzyć wrzątkiem. Ostudzić. Następnie starkować skórkę na bardzo drobnej tarce i odważyć 20 g. Przekroić owoc na pół i wycisnąć 3 łyżki soku.

Do miski wsypać mąkę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać wszystko ręcznie lub mikserem (z hakiem do ciasta), najpierw krótko na najniższym ustawieniu, a następnie na najwyższym, aż powstanie jednolite ciasto. Uformować kulę i owinąć folią spożywczą. Wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkowywać porcjami na cienkie placki o grubości około 3 mm, między dwiema warstwami folii spożywczej. Z każdego z nich metalowymi foremkami wycinać ciasteczka. Połowę pełnych - a połowę z wyciętymi w środku "okienkami". Ja użyłam do tego foremek o wysokości 5,5 cm (firmy Smolik - kod EAN 8594021419535).

Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Piec w temp. 180ºC (grzanie góra-dół) przez 13-15 minut na złocisty kolor. Po upieczeniu odstawić na kratce do wystygnięcia.

Wystudzone ciasteczka podzielić, osobno pełne i osobno z "okienkiem". Pełne ciastka obrócić do góry nogami - tak aby ich płaska powierzchnia była na górze i posmarować połowę kremem z białej czekolady, a drugą połowę kremem czekoladowym. Następnie połączyć oba elementy ciastek, lekko dociskając do siebie.

Przechowywać w szczelnie zamykanym pudełku.

drukuj przepis

No komentarzy

Wśród wielkanocnych wypieków te babeczki z ajerkoniakiem zasługują na szczególne miejsce – są delikatne, aromatyczne i wyjątkowo urocze. To małe, ale dopracowane w każdym szczególe słodkości, które ucieszą zarówno podniebienie, jak i oko.

Ich lekka, puszysta struktura skrywa subtelną nutę ajerkoniaku, który nadaje ciastu nie tylko charakterystyczny aromat, ale też przyjemną wilgotność. Każda babeczka została polana aksamitną polewą z mlecznej czekolady, która delikatnie spływa po jej brzegach, tworząc słodką, kremową glazurę.

Nie sposób przejść obojętnie obok dekoracji – na wierzchu królują kwiatki cukrowe w pastelowych kolorach oraz czekoladowe figurki wielkanocne, które zamieniają te małe wypieki w małe dzieła sztuki :-)

To idealna propozycja na świąteczny deser, prezent dla bliskich lub po prostu słodką chwilę przy wielkanocnej kawie.

Słodkie, efektowne i pełne świątecznego uroku – te babeczki z pewnością skradną serca domowników i gości!

Składniki na 6 szt. babeczek:

1 duże jajko
45 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 szczypta soli
70 ml ajerkoniaku
70 ml oleju roślinnego
70 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa:

50 g czekolady mlecznej
20 ml śmietany kremówki 30%

Do dekoracji:

masa cukrowa w różnych kolorach
czekoladowe figurki wielkanocne

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C (grzanie góra-dół).

Do miski wbić jajko, dodać cukier puder, cukier waniliowy i szczyptę soli. Ubijać całość, do momentu aż masa będzie gęsta i puszysta (5-7 minut). Dalej ubijając, dodać najpierw likier jajeczny, a następnie stopniowo, małym strumyczkiem dodać olej. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez 2 minuty. Odstawić mikser na bok.

Mąkę, razem z proszkiem do pieczenia dokładnie przesiać przez sitko i dodać do masy jajecznej. Całość wymieszać delikatnie, za pomocą trzepaczki lub łyżki drewnianej - tylko do połączenia składników.

Ciasto przelać do foremek silikonowych w kształcie babeczek o średnicy 8 cm, tak żeby zostało po 5 mm od krawędzi i piec w piekarniku na środkowej półce przez około 30 minut. Po upieczeniu odczekać, aż mini babeczki odparują w foremce, a następnie przełożyć je na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Teraz czas na polewę. Czekoladę mleczną razem ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie polać nią babeczki.

Kiedy czekolada zastygnie ozdobić babeczki masą cukrową i czekoladowymi figurkami.

drukuj przepis

No komentarzy

Wielkanocny stół to nie tylko tradycja, lecz także prawdziwa uczta dla zmysłów. Wśród mazurków - małych, dekoracyjnych arcydzieł cukierniczych – dziś króluje: mazurek cytrynowy. Jego kruche, maślane ciasto skrywa aksamitną, intensywnie cytrynową masę, inspirowaną klasycznym Lemon Curd, wzbogaconą nutą białej czekolady. To zdecydowanie przepis dla prawdziwych miłośników kwaśnych smaków, którzy cenią sobie kontrast między delikatną słodyczą a orzeźwiającą kwasowością cytryn. Subtelna dekoracja – plasterek cytryny, mini bezy i liofilizowane maliny – nadaje mazurkowi nie tylko elegancji, ale i wiosennej lekkości. Każdy kęs tego deseru, to harmonijne połączenie kruchej bazy i jedwabistego, cytrynowego kremu, które sprawi, że Wielkanoc stanie się jeszcze bardziej wyjątkowa.

Składniki na ciasto:

300 g mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
150 g masła 82 % (zimnego)
100 g cukru pudru
szczypta soli
2 żółtka
1 łyżka wody (bardzo zimnej)

Masa cytrynowa

200 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn (~3 cytryny)
2 jajka
50 g cukru pudru
50 g masła
100 g białej czekolady

Do dekoracji:

plasterek cytryny
mini bezy
maliny liofilizowane
białe kuleczki dekoracyjne

Opcjonalnie:

1 żółtko rozmącone z łyżką mleka (do posmarowania ozdobnych brzegów)

Masło pokroić na małe kawałki. Dodać do niego resztę składników na ciasto i ręcznie lub za pomocą robota, zagnieść wszystko na jednolitą masę. Uformować kulę. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Przygotować prostokątną formę na tarte o wymiarach 35x11 cm. Wysmarować ją dokładnie (ale cieniutko) masłem.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości około 5 mm i wykleić nim formę (dno i boki). Ponakłuwać widelcem. Z pozostałego ciasta, ulepić dodatkowe brzegi ozdobne i upiec je osobno, na papierze do pieczenia. Jeżeli chcemy, żeby były bardziej rumiane, można je przed pieczeniem posmarować żółtkiem rozmąconym z łyżką mleka.

Kruche ciasto piec w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół) przez około 30 minut, do momentu zarumienia ciasta.

Z cytryn wycisnąć sok i przelać do metalowej miseczki - najlepiej przez gazę, złożoną kilkakrotnie, aby sok był klarowny. Dodać roztrzepane jajka i przesiany cukier puder. Miskę ustawić na garnku z wodą, tak aby nie dotykała jej powierzchni i gotować na małym ogniu, w kąpieli wodnej - aż całość zgęstnieje. Zmniejszyć temperaturę grzania do minimum i dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i posiekaną białą czekoladę. Chwilę jeszcze pogotować i zdjąć z kuchenki. Całość mieszać do uzyskania gładkiego kremu. Przestudzić i przelać na schłodzone ciasto. W tym momencie należy ułożyć nasze brzegi ozdobne z ciasta, najlepiej smarując każdy z nich, odrobiną masy cytrynowej, żeby lepiej scaliły się z ciastem.

Całość schłodzić w lodówce. Kiedy masa stężeje udekorować ciasto.

drukuj przepis

No komentarzy

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć słodkich, uroczych akcentów – a Pastelowe Zajączki spełniają tę rolę z czarującą gracją. Dziś mam dla Was przepis na kruche, maślane ciasteczka, które zachwycają nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

Ich sekret tkwi w kruchym cieście – delikatnym, lekko słodkim i wręcz rozpływającym się w ustach. Po upieczeniu zyskują idealną konsystencję: kruchą, subtelnie maślaną i przyjemnie lekką. A potem przychodzi pora na dekorację…

Ciasteczka pokryte są lukrem królewskim, barwionym na najpiękniejsze pastelowe odcienie różu, błękitu i żółci – kolory, które przywołują pierwsze wiosenne promienie słońca. Każdy zajączek otrzymuje puszysty ogonek z białego cukierka, a całość prezentuje się bajecznie i wyjątkowo słodko.

To przepis, który sprawi radość i dzieciom, i dorosłym. Idealny do wspólnego dekorowania, tworzenia jadalnych upominków lub po prostu jako śliczna ozdoba wielkanocnego stołu.

Niech wiosna zagości w Twojej kuchni – w pastelowych kolorach i maślanym aromacie!

Z podanych składników uzyskujemy około 100 szt. zajączków o wysokości 7 cm.

Składniki na kruche ciasto:

340 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
80 g cukru pudru
180 g masła (dobrze schłodzonego)
1 jajko (rozm. L)

Lukier królewski:

3 surowe białka jajka (po ok. 35 g)
450 g cukru pudru
sok z cytryny
barwniki spożywcze

Dodatkowo:

białe cukierki draże (na ogonki)

Mąkę, razem z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem - przesiać na stolnicę. Dodać jajko oraz pokrojone w kostkę, schłodzone masło. Całość siekać nożem, aż powstaną drobne okruchy, a później szybko wyrabiać już całość dłońmi. Jeśli masa jest zbyt sucha, można dodać łyżkę zimnej wody.

Ważne, aby wyrabianie trwało jak najkrócej (tylko do połączenia składników), żeby tłuszcz za bardzo nie ogrzał się od temperatury otoczenia lub ciepła dłoni. Jeżeli tak się stanie, da to efekt „zaciągnięcia” kruchego ciasta, które skurczy się lub zdeformuje w trakcie wypiekania, a po wystudzeniu będzie twarde.

Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkowywać porcjami na cienkie placki o grubości około 3 mm. Z każdego z nich metalowymi foremkami wycinać ciasteczka w kształcie zajączków. Ja do tego celu użyłam foremek o wysokości 7 cm (firmy Smolik - kod EAN 8594021419832).

Piec partiami, na płaskiej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia - w temp. 180ºC przez 12-15 minut na złocisty kolor. Po upieczeniu odstawić na kratce do wystygnięcia.

Białe draże poprzecinać na pół nożem, tak żeby powstały małe półkule na ogonki.

Lukier najlepiej przygotowywać partiami, używając do tego za każdym razem 1 białko (35 g), 150 g cukru pudru, 10 kropli soku z cytryny oraz wybrany barwnik.

Cukier puder dokładnie przesiać. Dodać białko i 10 kropli soku z cytryny. Ucierać mikserem ręcznym przez 10 minut na niskich obrotach. Nie należy skracać czasu ucierania! Lukier musi być gładki, lśniący i nie napowietrzony bąbelkami powietrza. Pod koniec ubijania, wmieszać odrobinę barwnika spożywczego, do uzyskania pożądanego koloru.

Gotowy lukier przełożyć do rękawa cukierniczego lub foliowego woreczka, odciąć róg, robiąc bardzo małą dziurkę i dekorować według uznania. Konsystencję lukru można zmieniać w zależności od potrzeb. Można zagęścić go, dodając cukier puder lub rozrzedzić, dodając sok z cytryny lub wodę (po kropelce).

Przed zaschnięciem lukru, należy jeszcze umieścić połówki, przygotowanych wcześniej draży - w miejscu przewidzianym na ogonki naszych Wielkanocnych zajączków :-)

drukuj przepis

No komentarzy

Pomysł na to ciasto wyszperałam na stronie www.oetker.de, ale po przeanalizowaniu składników stwierdziłam, że masę serową zdecydowanie wolę przygotować po swojemu :)

Oto przykład jak tradycyjny sernik z dodatkiem moreli i kilku kruchych, kakaowych ciasteczek, może zamienić się w wielkanocne cudo :) Sernik nie jest zbyt słodki, a dodatek owoców sprawia, że ciasto nabiera niepowtarzalnego smaku.

Składniki na ciasto:

450 g mąki pszenna
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
50 g kakao
225 g cukru
250 g miękkiego masła
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
2 jajka

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego
2 budynie śmietankowe
200 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
200 ml śmietanki 30%
3 jajka

Dodatkowo:

2 puszki moreli w syropie

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Masło pokroić na mniejsze kawałki. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 1 godzinę.

Po tym czasie z ciasta odciąć około 1/3 i rozwałkować placek (na posypanej mąką stolnicy), o grubości około 5 mm. Za pomocą foremek do ciastek wyciąć różne motywy wielkanocne i odłożyć na bok.

Przygotować formę o wymiarach 20x30 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Resztę kruchego ciasta zagnieść i wykleić nim dokładnie dno blachy. Podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki.

Morele wyjąć z puszek i dobrze odsączyć. Można je nawet osuszyć ręcznikiem papierowym.

Piekarnik nagrzać do temp. 180°C.

Do misy miksera włożyć około 1/3 ilości sera, dodać 200 g cukru, cukier wanilinowy oraz proszek budyniowy z dwóch opakowań. Miksować na średnich obrotach miksera około 3 minuty.

Dodać jajka i resztę sera, i ponownie miksować przez 1 minutę na jednolitą masę. Na koniec dodać małym strumieniem śmietankę, i miksować aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Formę z kruchym ciastem wyjąć z lodówki i ułożyć na nim odsączone morele (zaokrągloną częścią do góry), zachowując niewielkie odstępy około 5 mm. Wylać masę serową. Wyrównać. Na wierzchu rozłożyć nieregularnie, wcześniej powycinane motywy wielkanocne z kruchego ciasta. Delikatnie je powciskać w masę.

Piec przez około 60 minut. Po upieczeniu ciasto studzić stopniowo (najpierw przy lekko uchylonych drzwiczkach, dopiero później wyjąć je całkowicie).

drukuj przepis

1 komentarzy

Małe, delikatne i idealnie kruche babeczki, nadziane kremem budyniowym. Wprost rozpływają się w ustach :) Ze względu na swoją formę, dobrze sprawdzą się jako wielkanocne słodkie przekąski, ale również jako dodatek do koszyczka ze święconką. Z podanych składników uzyskamy około 18 sztuk małych babeczek.

Składniki: (porcja na 12-14 sztuk)

300 g mąki krupczatki
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
4 żółtka
szczypta soli

Składniki na krem budyniowy:

1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
400 ml mleka
3 łyżki cukru
125 g miękkiego masła (82% tłuszczu)

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Zaczynamy od przygotowania masy budyniowej. Z 400 ml zimnego mleka odlać pół szklanki, wsypać do niej proszek budyniowy oraz cukier. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Resztę mleka zagotować w rondelku. Do gotującego się mleka wlać rozrobiony proszek i gotować (cały czas mieszając) do momentu, aż budyń zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.

Miękkie masło utrzeć na puch a następnie stopniowo dodawać do niego wystudzony budyń. Krem odstawić w chłodne miejsce.

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło i posiekać wszystko nożem. Dodać cukier, szczyptę soli i żółtka. Zagnieść szybko jednolite ciasto i uformować kulę. Zawinąć całość w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Ciasto wyjąć z lodówki. Stolnicę oprószyć mąką. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm. Przygotować małe foremki do babeczek o średnicy 7 cm. Wysmarować je dokładnie masłem, a następnie wylepiać przygotowanym ciastem. Następnie babeczki napełnić kremem budyniowym, zostawiając odstęp około 0,5 cm od brzegu. Na koniec każdą babeczkę przykryć plasterkiem ciasta, wyciętym za pomocą wolnej foremki - tak żeby idealnie pasowała do kształtu. Każdą babeczkę nakłuć delikatnie widelcem.

Piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut, do momentu, kiedy babeczki nabiorą ładnego złotego koloru. Wystudzić, wyjąć z foremek i oprószyć cukrem pudrem.

Źródło przepisu na ciasto do babeczek: smakizycia.pl

Przepis na krem: własny

drukuj przepis