Ciasto z makiem, to obowiązkowy element świątecznego menu. Mimo, że ciasta drożdżowe piecze się w ciągu całego roku, to dopiero teraz, w tym właśnie okresie w pełni się je docenia. Ich wyjątkowy zapach wypełnia cały dom... Moje wspomnienia z dziecięcych lat, bardzo często pachną ciastem drożdżowym.

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru i ciepłym mlekiem, dodać 10 dag mąki i wymieszać. Gotowy rozczyn przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, dodać żółtko i jajko utarte z połową szklanki cukru, resztę mąki oraz 10 dag rozpuszczonego i wystudzonego masła. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto i ponownie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

Teraz należy przygotować masę makową. Mak przelać wrzątkiem na sicie. Dobrze odcedzić i zmielić 3 krotnie. Dodać resztę roztopionego masła, pozostały cukier, miód oraz bakalie. Składniki przełożyć na patelnię z wysokim rantem i smażyć przez 10 minut cały czas mieszając. Ostawić z palnika i wystudzić. Następnie ubić pianę z białek i połączyć z masą makową mieszając całość delikatnie łyżką drewnianą.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt. Nałożyć na wierzch masę makową i zwinąć całość w rulon (fot.1). Włożyć do formy z kominem, wysmarowanej uprzednio tłuszczem (fot.2.) i ponownie odstawić do wyrośnięcia.

Piec około 35-40 minut w temp. 200ºC. Po wystudzeniu ozdobić wedle własnego uznania cukrem pudrem i kandyzowanymi owocami.

Mąkę szybko zagnieść z margaryną i z cukrem. Ciasto owinąć folią i wstawić na noc do lodówki.

Oddzielić białko od żółtka. Żółtka zagnieść z marcepanem, a następnie z masy uformować wałek o średnicy około 2 cm. Ponieważ wałek wychodzi dosyć długi można go podzielić na dwie części.

Ciasto rozwałkować na prostokąt i posmarować białkiem. Na ciasto wyłożyć wałek marcepanowy (fot.1). Ciasto zrolować i chłodzić przez około 2 godziny. Piekarnik rozgrzać do temp. 175ºC. Wałek ciasta obtoczyć w wysypanych uprzednio na suchą ściereczkę, zmielonych migdałach i grubym cukrze. Następnie pokroić w cienkie plasterki o grubości maksymalnie 4-5 mm (fot.2). Talarki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 12 minut.

Pierniczki można tworzyć w wielu różnych formach... w sumie ogranicza nas jedynie nasza wyobraźnia. Moja - dzisiaj pokierowała mnie w stronę niezbędnej części garderoby, każdego szanującego się Mikołaja :) - butów. Pierniczki wyrabia się szybko, więc przygotowanie tych ciasteczek, nie powinno nam sprawić żadnych trudności. Polecam :)

W rondelku, na małym ogniu rozpuścić miód. Chwilę pogotować. Zamieszać, dodać cukier i pokrojoną na kawałki margarynę. Mieszać, aż cukier całkiem się rozpuści. Wystudzić. Dodać mąkę, cukier waniliowy, kakao, sodę rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody, sól i przyprawę do pierników. Następnie wbić jaka i wlać mleko. Zagnieść ciasto, owinąć folią aluminiową i włożyć na kilka godzin do lodówki.

Następnie ciasto wyjąć i rozwałkować na grubość około 4-5 mm. Przygotować szablon z bucikami (możemy narysować dowolny kształt, ważne jest jedynie to, żeby szablon wykonać ze sztywnego papieru lub cienkiego PCV) i wykrawać kształt buta z rozwałkowanego ciasta (fot.1). Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 12-15 minut w temp. 180ºC. Wyjąć i studzić na kratce.

Przygotować lukier, ubijając białka a tuż przed końcem ubijania dodać cukier i sok z cytryny. Ozdabiać każdy bucik osobno (fot.2). Miłej zabawy :)

Christmas Cookies to takie magiczne ciasteczka, które przyrządza się jak drożdżowe - a na końcu smakują jak bardzo delikatne i kruche. Ich cała słodycz zawiera się tylko w posypce cukrem pudrem, tak więc będzie to nie lada gratka dla osób, które nie lubią zbyt słodkich wypieków.

Całą margarynę roztopić. Drożdże rozetrzeć z cukrem i 1 łyżeczką mąki. Dodać troszeczkę mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać (fot.1), wlać zimny tłuszcz i wyrośnięty rozczyn. Dodać mleko i olejek zapachowy np. waniliowy. Wyrobić ciasto do połączenia wszystkich składników. Odstawić do wyrośnięcia. Po tym czasie - wyrośnięte ciasto - rozwałkowywać porcjami na grubość około 5 mm i kieliszkiem wykrawać małe ciasteczka (fot.2). Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut w temp. 180ºC, aż do momentu kiedy lekko się zarumienią. Studzić na kratce. Po wystudzeniu obficie posypać cukrem pudrem.

Po raz pierwszy zdecydowałam się na zrobienie świątecznego domku z piernika. Muszę przyznać, że jest z nim "trochę" pracy... ale efekt końcowy wynagradza cały trud. W dodatku nie jest tylko efektowny w formie, ale również bardzo dobry w smaku :)

W rondlu, na małym ogniu rozpuścić miód. Chwilę pogotować. Zamieszać, dodać cukier i pokrojoną na kawałki margarynę. Mieszać, aż cukier całkiem się rozpuści. Wystudzić. Dodać mąkę, cukier waniliowy, kakao, sodę rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody, sól i przyprawę do pierników. Następnie wbić jajka i wlać mleko. Zagnieść ciasto, owinąć folią aluminiową i włożyć na całą noc do lodówki.  

Rozwałkować na grubość około 3 mm i wyciąć następujące części domku (fot.1):

1. Podstawę

2. Front

3. Tył

4. Ścianki boczne

5. Drzwi

6. Dach

7. Komin

8. Drewienka na opał

9. Płotek

10. Okiennice i parapety.

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 12-15 minut w temp. 200ºC. Najlepiej posegregować elementy na mniejsze i większe. Najpierw upiec większe a na końcu mniejsze, którym zdecydowanie można skrócić czas pieczenia do 7-8 minut, aby się nie przypaliły i zachowały ładny piernikowy kolor. Wystudzić.

Przygotować lukier. Ubić białka, powoli dodając cukier puder i sok z cytryny. Podzielić go na 2 części. Do jednej z nich dodać kakao i ponownie zamieszać. Brązowy lukier będzie stanowił podstawowe spoiwo do łączenia elementów chatki.

Najpierw połączyć ścianki domku. W tym celu krawędzie ścianek posmarować dosyć obficie kakaowym lukrem i ułożyć je na podstawie. Chwilę przytrzymać, by lukier dobrze "związał", po czym odstawić do zastygnięcia (fot.2). Następnie przykleić elementy dachu. Również zostawić na chwilę do zastygnięcia. Dokleić drzwi tak, aby były otwarte, a na koniec okiennice, parapety, płotek, "drewutnię" i komin (fot.3).

Gdy już wszystko dobrze nam zastygnie możemy brać się za dekorację białym lukrem (fot.4). Teraz już wszystko zależy od naszej koncepcji i pomysłowości. Wierzę, że każdy wykonany domek wniesie wiele radości i piernikowego aromatu do Waszych domów :)

Dla ułatwienia pracy, szablon domku umieszczam do pobrania tutaj .

Faworki, chrust, chruściki... to chrupkie, delikatne ciastka w kształcie przewleczonej kokardki, smażone i posypywane cukrem pudrem. Najczęściej jemy je w czasie karnawału lub tłustego czwartku. Wyrabiane są z ciasta śmietanowego, bitego wałkiem i smażone jak pączki. Długo szukałam idealnego przepisu na faworki. Najbardziej istotne było dla mnie aby wyszły delikatne. cieniutkie i kruche. I w końcu się udało... taki właśnie przepis znalazłam na blogu White Plate. 

• cukier puder