Świat Ciasta

Kiedy myślę o świętach Bożego Narodzenia, od razu na myśl przychodzą mi określone smaki... takie jak mak, migdały, marcepan, czekolada... Przeszukując przepisy na słodkie pyszności trafiłam na przepis na babeczki makowo-marcepanowe, które łączą w sobie taki właśnie zestaw smaków. Po upieczeniu uzyskamy delikatne, wilgotne, przepełnione makiem muffinki z marcepanową niespodzianką w środku.

Składniki na ciasto:

200 g masy marcepanowej
25 g czekolady mlecznej
130 g zmielonych migdałów
100 g zmielonego maku
250 ml gęstego jogurtu naturalnego
70 g masła lub margaryny
50 g cukru
1 jajko
120 g mąki pszennej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem serowo-czekoladowy:

120 g cukru
100 g białej czekolady
160 g masła
400 g serka kremowego Philadelphia

Czekoladę mleczną podzielić na 12 części. Z połowy marcepanu uformować wałek i podzielić go na 12 części. Z każdej części uformować kulkę, rozpłaszczyć ją, położyć na środku kawałek czekolady, zlepić brzegi i uformować ponownie kulkę (fot.1).

100 g marcepanu pokroić na małe kawałeczki i przełożyć do miski. Dodać jajko, cukier i szczyptę soli. Masę ubić mikserem albo blenderem ręcznym - tak aby w rezultacie otrzymać gładką masę bez żadnych grudek. Dalej miksując dodać miękkie masło.

Migdały, mak, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać w misce. Zmniejszyć obroty miksera i dodać je do utartej masy na przemian z jogurtem.

Przygotować formę na muffinki. Wyłożyć ją papilotkami. Każdą z nich wypełnić do połowy ciastem. Na środku ułożyć kulkę marcepanową (fot.2) i przykryć resztą ciasta (fot.3) (ciasto nie rośnie dużo podczas pieczenia).

Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Kolejno wyciągać na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przygotować krem serowo-czekoladowy. Ponieważ lubię babeczki z dużą ilością kremu, to podwoiłam ilość składników. Czekoladę posiekać drobno i roztopić w kąpieli wodnej. Miękkie masło utrzeć na puch. Dodać partiami cukier i serek. Krótko zmiksować. Dodać chłodną czekoladę i jeszcze raz zmiksować. Całość wstawić do lodówki, aby krem stężał. Gotowym kremem udekorować wierzch babeczek (fot.4).

Źródło: domowe-wypieki.pl

drukuj przepis

2 komentarzy

Ponieważ w tym roku zrezygnowałam z pieczenia makowca na święta - postanowiłam znaleźć jakiś substytut. Tym sposobem trafiłam właśnie na wyśmienity przepis na delikatne, kruchutkie i wprost rozpływające się w ustach ciasteczka - makowczyki. Przygotowanie ich nie jest trudne - więc serdecznie zapraszam do wypróbowania przepisu.

Składniki:

125 ml mleka
200 g mąki
40 g drobnego cukru
30 g słodkiego mleka skondensowanego
30 g miodu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
75 g masła
1 żółtko
50 g maku
20 g orzechów włoskich
20 g rodzynek
35 g gęstej pomarańczowej marmolady

Zaczynamy od przygotowania maku. Poprzedniego dnia, wieczorem zagotować 125 ml mleka i 125 ml wody. Wsypać 1 szklankę maku. Gotować przez 40 minut. Przykryć i odstawić na całą noc. Następnie na 15 minut przed zmieleniem, wstawić do zamrażarki. Dzięki temu mak się tak nie klei. Zmielić go trzykrotnie. Uzyskujemy w ten sposób 150 g zmielonego maku. Nadwyżkę maku, można zamrozić i wykorzystać później.

Teraz czas na przygotowanie ciastek. Do miski wsypać mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dolać miód i mleko, na końcu dodać masło i żółtko. Zagnieść ciasto.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Jedną, mniejszą, o wadze 100 g i drugą większą. Większą część odłożyć na bok. Do mniejszej natomiast, dodać mak, posiekane drobniutko lub roztarte w moździerzu orzechy, marmoladę i pokrojone na drobno rodzynki. Wymieszać i wyrobić na jednolitą masę.

Jasną masę rozwałkować na prostokąt o wymiarach 35 x 18 cm (fot.1). Dla ułatwienia sobie pracy możemy to robić na folii spożywczej. Teraz rozwałkować (także na folii) część masy z makiem na taki sam wymiar.

Następnie równo nałożyć ciemne ciasto na jasnym. Zwinąć rozpoczynając od dłuższego boku (fot.2). Jeśli posługujemy się folią wystarczy tylko pociągać powoli do siebie folię a ciasto zwija się samo. Tak uformowany rulonik włożyć na 10-15 minut do zamrażarki.

W tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 175ºC.

Rozwinąć rulonik ciasta z folii i pokroić go ostrym nożem na plasterki o grubości nie przekraczającej 7 mm (fot.3). Tak uzyskane ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (fot.4). Nie musimy zachowywać dużych odstępów. Ciasteczka nie rozrastają się zbyt mocno. Piec bez termoobiegu, przez około 12 minut. Wyjąć z piekarnika, kiedy ciastka tylko zaczną się rumienić. Dobrze jest pilnować tego momentu, żeby ciastka nie wyszły zbyt twarde. Studzić na kratce.

Źródło: addiopomidory

drukuj przepis

No komentarzy

W tym roku postawiłam sobie nie lada wyzwanie. Chciałam zrobić coś zupełnie innego niż do tej pory. Długo myślałam... i padło na piernikową karuzelę :) Potrzebowałam tylko dobrego przepisu na elementy piernikowe, które w łatwy sposób można przycinać i modelować po upieczeniu. Znalazłam go na blogu mojewypieki.com. Lukier jednak zostawiłam swój, ponieważ ten przepis nie zawiódł mnie od lat.

Składniki na piernikowe elementy:

1200 g mąki pszennej
500 g masła
400 g ciemnego cukru (muscovado)
14 łyżek płynnego miodu
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
10 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika

Składniki na biały lukier:

2 białka
50 dag cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Składniki na brązowy lukier:

2 białka
50 dag cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
2-3 łyżki kakao

Dodatkowo:

4 lizaki - laski Mikołaja

Ponieważ ilość ciasta jest naprawdę spora, polecam rozdzielenie składników (na piernikowe elementy) - na pół. Będzie łatwiej :) W związku z tym, do małego garnka włożyć 250 g margaryny, 200 g cukru i 7 łyżek miodu. Podgrzać, do rozpuszczenia cukru i masła, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do miski wsypać 600 g mąki, 1,5 łyżeczki sody, 5 łyżeczek przyprawy korzennej, wymieszać. Dodać przestudzoną miksturę maślano - cukrową i zmiksować na gładką masę. Jeśli masa będzie zbyt sypka można dodać łyżkę miodu.

Masę piernikową wałkować na placki grubości 3-4 mm (można je odrobinę podsypywać mąką) i kolejno wycinać elementy na podstawie przygotowanego szablonu (fot.1) dostępnego tutaj . Jedynie dwunastokąty (podstawy) należy rozwałkować nieco grubiej, na placki około 5 mm. Następnie przenosić je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dla ułatwienia sobie pracy największe elementy karuzeli rozwałkowywałam bezpośrednio na papierze do pieczenia - dzięki temu nie musiałam ich odrywać od blatu i deformować, podczas przenoszenia na blachę.

Pierniczki piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut. Ważne, żeby brzegi zaczęły się wyraźnie brązowić. Odczekać chwilę (ciasto będzie miękkie), następnie przełożyć na kratkę, do wystudzenia (fot.2).

Po wyczerpaniu pierwszej części ciasta, dokładnie tak samo szykujemy drugą część.

Teraz czas na dekorowanie poszczególnych elementów. Przygotujemy biały lukier. Ubić białka, powoli dodając cukier puder i sok z cytryny. Wszystkie części karuzeli (oprócz dwunastokątnych podstaw) ułożyć na płasko i udekorować wg uznania (fot.3). Odłożyć do całkowitego wyschnięcia lukru.

Ponieważ konstrukcja budowli, jest dosyć spora i może być zbyt dużym obciążeniem dla ciasta piernikowego zalecam wykonanie wzmocnienia podstawy, które będzie całkowicie schowane w podstawie karuzeli. Swoje wzmocnienie zbudowałam z tworzywa PCV spienionego o grubości 3 mm (fot.5). Jest bardzo proste w obróbce i można je wycinać zwykłym nożykiem do tapet.

Przygotować brązowy lukier. Ubić białka, powoli dodając cukier puder i sok z cytryny. Dodać kakao i ponownie zamieszać. Brązowy lukier będzie stanowił podstawowe spoiwo do łączenia elementów karuzeli.

Zaczynamy łączyć nasze elementy. Najpierw podstawa. Wziąć jeden z dwunastokątów (pozioma podstawa podłogi) i za pomocą lukru przyklejać do niego 12 szt. pionowych elementów podstawy (fot.4). Kiedy już wyschną i są stabilne wstawić wcześniej przygotowaną konstrukcję z PCV (kołem do góry), polukrować górne krawędzie pionowych elementów podstawy i przykryć całość drugim dwunastokątem. Odstawić do wyschnięcia.

Teraz skleić elementy podpory dachu (fot.6). Odstawić do wyschnięcia.

Na koniec dach. Do ostatniego dwunastokąta podoklejać elementy otoku dachu, a kiedy wyschną - posklejać trójkąty stanowiące kopułę karuzeli (fot.7).

Bardzo ważna rzecz! Konstrukcja powinna być bardzo precyzyjna, tak więc w momencie, kiedy stwierdzimy, że któryś z elementów jest za długi albo za szeroki (bo np. piernik za bardzo wyrósł), spokojnie możemy go dociąć nożem - tak żeby wszystko ze sobą idealnie pasowało.

Kiedy już wszystko ładnie wyschnie i jest w pełni stabilne, połączyć ze sobą podstawę, podporę dachu (fot.8) i dach. Wkleić lizaki, które będą stanowiły podstawę do umieszczenia koników (fot.9), a na koniec piernikowe koniki (fot.10). I to już wszystko. Mamy karuzelę :)

drukuj przepis

22 komentarzy

Kora orzechowa, to wyśmienite delikatne ciasto z mnóstwem bakalii, przełożone kremem budyniowo-brzoskwiniowym. Można je serwować z okazji świąt lub innych spotkań rodzinnych w większym gronie. Dzisiaj przedstawiam jego nieco "odchudzoną" wersję, w stosunku do tej, która jest powszechnie znana - bez delicji i galaretki na wierzchu. Jakoś ta wersja o wiele bardziej przypadła mi do gustu :)

Składniki na ciasto:

100 g orzechów włoskich siekanych
100 g orzechów włoskich zmielonych
100 g rodzynek
100 g wiórków kokosowych
100 g drobnego cukru
8 białek
4 żółtka (pozostałe 4 żółtka użyjemy do kremu)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę kremową:

duża puszka brzoskwiń
2 opakowania budyniu śmietankowego z cukrem
250 ml mleka UHT
250 ml soku z brzoskwiń (odcedzić puszkę brzoskwiń, jeżeli ilość soku jest niewystarczająca uzupełnić wodą)
2 łyżki cukru
cukier waniliowy
1 łyżeczka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 żółtka
200 g miękkiego masła

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta. Białka ubić mikserem na sztywno (fot.1). Dodać cukier, dalej ubijając. Następnie żółtka. Odstawić mikser. Wrzucić resztę pozostałych składników. Wymieszać delikatnie drewnianą łyżką.

Foremkę o wymiarach 28 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół. Jedną połowę wylać do formy (fot.2), a drugą wstawić do lodówki. Foremkę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC. Piec 20 minut (ciasta nie można przesuszyć). Po upieczeniu jednego placka, postępować dokładnie tak samo i upiec drugi placek, z masy oczekującej w lodówce.

Ciasto odstawić do całkowitego wystygnięcia. W tym czasie przygotować krem.

Teraz czas na krem. Zimne mleko UHT mieszać z sokiem z brzoskwiń (użycie mleka UHT, jest takie ważne, ponieważ po dodaniu soku z brzoskwiń, inne mleko niż UHT się zważy). Odlać trochę do kubeczka, w którym rozpuścimy proszek budyniowy i obie mąki. Resztę mleka z sokiem zagotować. W kubeczku rozpuścić proszek budyniowy z obu opakowań, cukier, cukier waniliowy, mąkę tortową i ziemniaczaną. Kiedy mleko się zagotuje wlać do niego zawartość kubka, mieszając energicznie, żeby nie powstały grudki. Ugotować gęsty budyń, uważając, żeby go nie przypalić. Zdjąć z ognia. Po kilku minutach dodać żółtka. Zamieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło zmiksować na białą, puszystą masę. Do masła dodać po łyżce zimnego budyniu i miksować do chwili utworzenia się gładkiego kremu.

Brzoskwinie pokroić w kostkę. Odsączyć. Dodać do kremu. Wymieszać.
Tak uzyskanym kremem, przełożyć pierwsze ciasto (fot.3). Dokładnie rozsmarować. Przykryć drugim plackiem. Delikatnie docisnąć. Odstawić w chłodne miejsce, by ciasto się "przegryzło". Podawać posypane cukrem pudrem (fot.4).

Źródło: addiopomidory.blogspot.com

drukuj przepis

8 komentarzy

Makowa panienka, to delikatne, lekkie ciasto z intensywnie cytrynowym kremem i idealnie pasującą polewą z białej czekolady.

Składniki na ciasto:

150 g maku
100 g wiórków kokosowych
100 g mielonych migdałów
100 g cukru
8 białek
4 żółtka

Składniki na krem:

2 budynie śmietankowe bez cukru
350 ml mleka (koniecznie UHT!)
200 ml soku cytrynowego (ze świeżych cytryn)
200 g cukru
4 żółtka
200 g miękkiego masła

Składniki na polewę:

200 g białej czekolady

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru, aż do zużycia 100 g. Miksować do chwili, aż masa stanie się gęsta i mocno błyszcząca. Następnie dodać po jednym żółtku i dalej miksować (przez około 5 minut).

Mak połączyć z kokosem i migdałami (fot.1). Dodać do piany jajecznej i delikatnie wymieszać łyżką drewnianą, do momentu połączenia się składników.

Foremkę o wymiarach 28 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół. Jedną połowę wylać do formy, a drugą wstawić do lodówki. Foremkę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC. Piec 20 minut (ciasta nie można przesuszyć). Po upieczeniu jednego placka, postępować dokładnie tak samo i upiec drugi placek makowy, z masy oczekującej w lodówce.

Ciasto odstawić do całkowitego wystygnięcia. W tym czasie przygotować krem.

Mleko połączyć z sokiem z cytryny (użycie mleka UHT, jest takie ważne, ponieważ po dodaniu soku z cytryny inne niż UHT się zważy). Odlać pół szklanki, a resztę zagotować z cukrem. Z odlanym mlekiem wymieszać budynie i żółtka. Wlać na gotujące się mleko i przygotować budyń, intensywnie mieszając, tak aby nie powstały grudki. Budyń odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Miękkie masło zmiksować na białą, puszystą masę. Do masła dodać po łyżce zimnego budyniu i miksować do chwili utworzenia się gładkiego kremu.

Krem rozsmarować na placku makowo-kokosowym (fot.2) i przykryć go drugim ciastem. Docisnąć i wstawić do lodówki, tak aby masa dobrze zastygła (co najmniej 3-4 godziny).

Na koniec białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią ciasto.

Źródło: gotowaniecieszy.blox.pl