Świat Ciasta

Mazurek migdałowo-kajmakowy to kolejny przepis Mistrza Polski Cukierników Pawła Małeckiego, zaprezentowany na łamach gazetki reklamowej Lidla. Jeżeli chodzi o ilość, to podane składniki wystarczyły mi na przygotowanie dwóch średnich mazurków. Ciasto jest bardzo kruche i delikatne, a kajmak po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki na kruche ciasto migdałowe:

70 g mielonych migdałów
250 g mąki pszennej
90 g cukru pudru
200 g miękkiego masła
2 żółtka
szczypta soli

Składniki na ciasto herbatnikowe (rozetkę):

150 g margaryny
100 g cukru pudru
2 jajka
200 g mąki pszennej
50 g mielonych migdałów

Składniki na masę kajmakową:

450 g cukierków krówek (klasycznych)
80 ml mleka 3,5%
80 ml śmietanki 30%
50 g miękkiego masła

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę i drobno zmielone migdały przesiać na blat. W środku zrobić wgłębienie. Dodać żółtka, pokrojone w kostkę masło, sól i cukier puder. Siekając całość dużym nożem, dobrze połączyć składniki a następnie szybko zagnieść ciasto. Bardzo ważne jest, żeby ciasta nie zagniatać zbyt długo, ponieważ po wypieczeniu się skurczy.

Gotowe ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

Po schłodzeniu rozwałkować je na grubość około 5 mm. Wyciąć owal (fot.1), wyrównać krawędzie i wyłożyć na papier do pieczenia. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temp. 180ºC przez około 10-15 minut (ciasto powinno być blade).

Teraz czas na ciasto herbatnikowe, czyli na dekoracyjne rozetki. Margarynę miksujemy z cukrem pudrem do momentu, aż będzie puszysta, następnie stopniowo dodajemy jajka. Kiedy masa będzie jednolita, dodać mąkę i mączkę migdałową; delikatnie wymieszać.
Na wcześniej podpieczone (bardzo blade) blaty z ciasta kruchego wyciskamy szprycą dekoracyjne rozetki (fot.2) z przygotowanej masy i ponownie wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180-190°C na mniej więcej 15 minut i pieczemy do momentu, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Na koniec przygotowujemy masę kajmakową. Mleko mieszamy ze śmietaną w rondelku (trochę zmniejszyłam ilość, żeby masa była bardziej gęsta), zagotowujemy. Do gotującego się mleka i śmietany wsypujemy krówki. Ciągle mieszając, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia się cukierków. Gdy masa będzie jednolita (możemy przecedzić ją przez sitko), zdejmujemy rondel z kuchenki i do lekko przestudzonej masy dodajemy miękkie masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej i lśniącej masy. Odstawiamy do przestudzenia. Już dosyć gęstą ale jeszcze ciepłą masę kajmakową wylewamy na wcześniej wypieczone blaty ciasta.
Dekorujemy dowolnymi bakaliami i rozpuszczoną czekoladą.