czwartek, lutego 11, 2021

Pączki kokosowe

Dzisiaj mamy "tłusty czwartek" - więc obowiązkowo muszą być pączki. Przepis, którym się z wami podzielę - jest naprawdę wyjątkowy. Pączki wychodzą lekkie i puszyste, a nadzienie kokosowe z dodatkiem mleka kokosowego i białej czekolady zostawi niezapomniane wrażenia :) Polecam.
Z podanych składników, wyjdzie nam około 20 sztuk pączków.


Składniki:
  • 100 ml mleka krowiego (letniego)
  • 150 ml mleka kokosowego (letniego)
  • 50 g świeżych drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • 500 g mąki tortowej
  • szczypta soli
  • 1 cukier wanilinowy (16 g)
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 50 g masła (roztopionego i ostudzonego)
  • 2 łyżki spirytusu   

Nadzienie kokosowe:
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 5 żółtek
  • 50 g cukru
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 180 g białej czekolady

Lukier:
  • 170 g cukru pudru
  • 4 łyżki gorącej wody

Dodatkowo:
  • 100 g wiórków kokosowych 

Zaczynamy od przygotowania nadzienia kokosowego.
Żółtka z cukrem przełożyć do dosyć dużej miski. Całość utrzeć mikserem (na wysokich obrotach) do momentu, aż masa będzie puszysta i bardzo jasna. Dodać 50 ml mleka, przesianą mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać całość, do momentu, kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą.
W rondelku (na średnim ogniu) zagotować resztę mleka kokosowego i pomału wlać do niego utarte żółtka z mlekiem i mąką. Przez cały czas masę należy mieszać (fot.1). Gotować do momentu, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Rondelek zdjąć z ognia. Białą czekoladę połamać i razem z 2 łyżkami mleka kokosowego, rozpuścić w kąpieli wodnej (fot.2). Kiedy będzie już miała płynną konsystencję, dodać do budyniu i dokładnie wymieszać całość. Gotowy budyń przykryć i odstawić go do całkowitego wystudzenia. 

Wszystkie składniki na pączki muszą być w temperaturze pokojowej.

Mleko krowie i mleko kokosowe wlać do miski. Dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, na około 10-15 minut, do czasu aż drożdże porządnie się spienią. 

Mąkę tortową przesiać do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy.
Jajko i żółtka utrzeć z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą, puszystą masę przez 10-15 minut. Do miski z mąką przelać wyrośnięte drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i wymieszać. Następnie dokładnie wyrobić ciasto - jeżeli wyrabiamy ciasto ręcznie, to  przez około 15 - 20 minut, a jeżeli za pomocą robota ze specjalnym hakiem, to możemy ten czas skrócić o 5 minut. Na koniec wyrabiania ciasto musi odchodzić od ręki.
Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagnieść ponownie do całkowitego połączenia składników. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1 godzinę - do czasu aż ciasto znacznie zwiększy swoją objętość (fot.3).
Przygotować stolnicę. Podsypać ją lekko mąką, wyłożyć ciasto i zagnieść je jeszcze raz przez około 2 - 3 minuty, tak żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto delikatnie rozwałkować na placek o wymiarach około 25 x 30 cm i wysokości około 2 cm (fot.4). Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy około 7 cm wycinać kółka (fot.5). Odłożyć na bok. Resztki ciasta połączyć, ponownie delikatnie rozwałkować i ponownie powycinać kółka - i tak aż do całkowitego wykorzystania ciasta. 

Powycinane krążki rozłożyć równomiernie (fot.6), przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 - 40 minut do wyrośnięcia. 

W dużym garnku (powoli i stopniowo) rozgrzać olej do smażenia pączków. Najlepiej, kiedy osiągnie temperaturę 180°C. 
Wyrośnięte pączki wkładać pojedynczo na nagrzany olej i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony (fot.7). Bardzo ważne jest, żeby podczas smażenia kontrolować temperaturę oleju, tak aby cały czas trzymała 180°C.
Usmażone pączki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, żeby odsączyć je z nadmiaru oleju.

Pączki przestudzić. Masę budyniowo-kokosową przełożyć do rękawa cukierniczego a następnie nadziewać nią pączki, wciskając głęboko końcówkę szprycy i napełniając ciastka sporą ilością nadzienia. 

Przygotować lukier. Do cukru pudru wlać gorącą wodę i dokładnie wymieszać tak, żeby nie było grudek. Gęstość lukru można regulować dodając więcej cukru pudru lub dolewając wodę. 

Pączki maczać w lukrze (fot.8), a następnie posypać je wiórkami kokosowymi.

0 komentarzy :

Publikowanie komentarza