Piernik "Laska Mikołaja"

by Magda - grudnia 28, 2012

Wigilijny piernik w nietypowym wydaniu. Klasyczny, aromatyczny piernik, przełożony masą marcepanową i powidłami śliwkowymi, w kształcie laski Świętego Mikołaja, napewno w niepowtarzalny sposób wzbogaci kącik z ciastami na Boże Narodzenie. Ciasto jest delikatne i puszyste, a dzięki dodatkowej masie maślano-śmietanowej w ogóle nie odczuwamy, że ciasto jest suche.

Składniki na piernik:

225 g masła
150 g cukru
300 g miodu
225 g cukru pudru
4-5 łyżeczek przyprawy do piernika
375 ml mleka
3 jajka
1,5 łyżeczki sody rozpuszczona w 3 łyżkach ciepłej wody
450 g mąki pszennej

Do przełożenia:

250 g masy marcepanowej
słoiczek powideł śliwkowych

Do dekoracji na zewnątrz:

500 ml śmietany kremówki
2-3 łyżki cukru
250 g miękkiego masła
250 g cukru pudru
2 łyżki mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
czerwony barwnik spożywczy (najlepiej w proszku)

W małym rondelku roztopić masło z cukrem i cukrem pudrem, dodać miód i przyprawę do piernika. Podgrzewać na małym ogniu aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Zdjąć z ognia, dodać mleko, jajka i sodę. Dobrze wymieszać. Na koniec (cały czas mieszając) wsypać przesianą mąkę.

Ciasto wlać do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy 24 x 28 cm i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50-60 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć i dobrze wystudzić.

Następnie ciasto wyjąć z formy i przeciąć w poziomie na 4 blaty. Pierwszy posmarować połową powideł śliwkowych. Przykryć kolejnym blatem, lekko dociskając. Drugi przełożyć rozwałkowaną masą marcepanową. Przykryć kolejnym blatem, lekko dociskając. Trzeci posmarować resztą powideł śliwkowych i przykryć go ostatnim bletem, również lekko dociskając.

Teraz przystępujemy do wycinania kształtu laski. Ułożyć ciasto w pionie i wyciąć dół od pasującego średnicą talerzyka (fot.1). Następnie wyciąć środek, również zachowując niewielkie zaokrąglenie (fot.2). Na koniec odciąć kawałek ciasta z prawej strony (tuż przed zaokrągleniem w środku) i ułożyć je jako przedłużenie laski Mikołaja (fot.3). Mamy już kształt.

Teraz dekoracja. Śmietanę ubić na sztywno, dodając przed końcem ubijania 2-3 łyżki cukru. Pokryć nią dokładnie całe ciasto z każdej strony. Włożyć do lodówki. W tym czasie przygotować czerwony krem. Masło o temperaturze pokojowej przełożyć do miski, dosypać do niego cukier puder i esencję waniliową. Miksować na najwyższych obrotach, aż masa zrobi się puszysta i gładka (5-7 minut). W tym momencie wlać mleko i jeszcze przez chwilę wymieszać. Dodać barwnik spożywczy. Kiedy wszystkie składniki ładnie nam się połączą, kremem napełnić szprycę do dekoracji i udekorować nasz piernik w paski (fot.4).