Świat Ciasta: maja 2011

Fale Dunaju to proste do wykonania a zarazem bardzo efektowne ciasto. Delikatny biszkopt z wiśniami, kremem budyniowo - maślanym i czekoladą. Charakterystyczny wzór fali w cieście tworzą wiśnie, które zapadają się podczas pieczenia. Fale Dunaju można upiec również z jabłkami lub innymi owocami sezonowymi.

Składniki na ciasto:

3 jajka
150 g cukru
150 g roztopionego i wystudzonego masła
150 ml mleka
2 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
2 łyżki mleka
350 g mrożonych wiśni

Składniki na krem:

400 ml mleka budyń o smaku waniliowym
1 małe opakowanie cukru wanilinowego
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
250 g margaryny (o temp. pokojowej)

Składniki na polewę:

200 g margaryny
1 szklanka cukru
4 łyżki wody
1 mały cukier waniliowy
3 łyżki kakao

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Białka oddzielić od żółtek i ubić z nich sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i żółtka. Po ubiciu wlać powoli roztopioną margarynę. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać a następnie na przemian z mlekiem dodawać do ciasta, cały czas miksując. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej z nich dodać kakao i 2 łyżki mleka, wymieszać.

Przygotować blaszkę o wymiarach 23 x 28 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać najpierw jasne ciasto, następnie ciasto z kakao a na wierzch wyłożyć wiśnie (fot.1). Piec około 30 minut w temp. 180ºC. Dobrze wystudzić.

Przygotować krem. Do garnka wlać mleko, wsypać budyń i cukier. Wszystko wymieszać na jednolitą masę, zagotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do momentu, kiedy całość zgęstnieje. Odstawić do ostudzenia. Margarynę utrzeć na jasną, puszystą masę. Następnie powoli, po łyżce dodawać wystudzony budyń i cały czas miksować. W międzyczasie dolewać stopniowo sok z cytryny. Na ostudzone ciasto wyłożyć krem (fot.2). Wstawić do lodówki do stężenia kremu, najlepiej na całą noc.

Przygotować polewę. Rozpuścić w rondelku 200 g margaryny. Wsypać szklankę cukru, 4 łyżki wody, cukier waniliowy i 3 łyżki kakao. Intensywnie mieszać aż do momentu kiedy polewa zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia. Kiedy polewa zacznie gęstnieć a na jej powierzchni zacznie ścinać się górna warstwa - polać nią ciasto.

drukuj przepis

No komentarzy

Amanda to słodkie i bardzo delikatne pralinki. Na pewno zadowolą miłośników małych, czekoladowych pyszności. Ilość składników w przepisie wystarcza na przygotowanie około 25 sztuk pralinek.

Składniki na jasny krem Gianduja:

150 g białej czekolady
10 g mlecznej czekolady
125 g margaryny
200 g słodzonego mleka skondensowanego
50 g drobno mielonych orzechów laskowych

Dodatkowo:

200 g mlecznej czekolady

Zaczynamy od przygotowania jasnego kremu Gianduja. Mielone orzechy przełożyć do miski i dodać do nich mleko skondensowane, margarynę i czekoladę. Postawić miskę na garnku z lekko gotującą się woda i powoli wszystko roztopić, aż powstanie gładki i dobrze wymieszany krem (fot.1). Po tym czasie miskę zdjąć i odstawić najlepiej do lodówki na minimum 2 godziny.

W międzyczasie, rozpuścić na parze 200 g czekolady mlecznej. Przygotować papier do pieczenia o formacie A4 (21 x 29,7 cm), ułożyć go na desce i narysować na nim 25 małych kółeczek o średnicy 2,5 cm. Następnie każde z kółeczek wypełnić rozpuszczoną czekoladą za pomocą małej łyżeczki, tak aby utworzyły podstawę do naszych czekoladek (fot.2). Kiedy już wypełnimy każde kółeczko. Całość wstawiamy do lodówki, aby czekolada dobrze stężała.

Kiedy już zarówno krem Gianduja jak i czekoladowe kółeczka dobrze zastygły (krem powinien mieć konsystencję gęstego kremu do tortów, a czekoladki powinny być całkiem sztywne i dobrze odchodzić od papieru do pieczenia) - wyciągamy je z lodówki. Szprycę do dekoracji tortów z końcówką w kształcie gwiazdy napełniamy kremem i wyciskamy go na czekoladowe kółeczka, tak aby masa sięgała do wysokości około 1,5 cm a jej kształt przypominał różyczkę (fot.3). Ponownie wstawiamy całość do lodówki - tym razem na około 1 godzinę.

Pozostałą czekoladę mleczną ponownie podgrzewamy na parze. Wyciągamy pralinki z lodówki i każdą z nich osobno maczamy w czekoladzie, tak aby czekolada utworzyła nam 0,5 cm obręcz. Odkładamy na kratkę (fot.4). Ponownie wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie delikatnie zdejmujemy pralinki z kratki. Ewentualny nadmiar czekolady usuwamy za pomocą ostrego małego nożyka. Zdecydowanie należy przechowywać je w lodówce. Najlepsze są na drugi dzień. Smacznego! :)