• Home
  • Kategorie
    • Ciasta
      • Babki i ciasta ucierane
      • Ciasta bez pieczenia
      • Ciasta drożdżowe
      • Ciasta z kremem
      • Ciasta z owocami
      • Rolady
      • Serniki
      • Szarlotki
      • Tarty
      • Torty
    • Ciasteczka
      • Ciastka i ciasteczka
      • Muffinki i babeczki
    • Wypieki wytrawne
      • Wypieki na słono
      • Pieczywo
    • Wypieki świąteczne
      • Boże Narodzenie
      • Halloween
      • Walentynki
      • Wielkanoc
    • Pralinki
  • Przeliczniki
    • Produkty sypkie
    • Produkty płynne
    • Pozostałe
  • Spis treści
  • Kontakt

Świat Ciasta

facebook instagram twitter pinterest flickr


Świąteczny Trójsmak - to puszyste, przepyszne ciasto łączące w sobie to co najlepsze na święta - domowej roboty masę makową, lekką warstwę serową i delikatną bezową piankę, posypaną płatkami migdałowymi. Pełne aromatu, niezbyt słodkie ciasto - na pewno przypadnie do gustu naszym domownikom lub gościom :)
Składniki wystarczą na formę 26 x 26 cm. Łącznie potrzebne będzie 200 g masła, 6 żółtek i 8 białek. Poniżej znajdziecie składniki rozdzielone na poszczególne warstwy.

Składniki na kruche ciasto:
  • 75 g zimnego masła
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 żółtko
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • szczypta soli
Masa makowa:
  • 250 g mielonego maku
  • 1 szklanka mleka
  • szczypta soli
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki konfitury z pomarańczy (można zastąpić miodem)
  • 75 g posiekanych migdałów lub orzechów włoskich
  • 75 g posiekanych suszonych moreli lub rodzynek (można je wcześniej namoczyć w alkoholu lub wodzie)
  • 2 łyżki rumu/amaretto (lub odrobina ekstraktu migdałowego)
  • 50 g roztopionego lekko palonego masła*
  • 2 białka
  • szczypta soli
Masa serowa:
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 75 g miękkiego masła
  • 3 żółtka
  • czubata łyżka konfitury z pomarańczy
  • 600 g twarogu sernikowego (z wiaderka)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 2 białka
  • szczypta soli
Beza:
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki białego cukru
  • 2 łyżki płatków migdałowych
* należy roztopić masło w rondelku i pozwolić by się delikatnie przypaliło, wystudzić

Zaczynamy od ugotowania maku. Do mleka dodać szczyptę soli i zagotować w rondelku, następnie wsypać do niego mielony mak. Gotować na bardzo wolnym ogniu przez 13-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Mleko powinno całkowicie odparować. Wystudzić.

Gdy mak stygnie przygotować kruche ciasto. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i rozcierać między  palcami (lub w malakserze) do momentu kiedy ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Przesypać do formy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, rozłożyć równomiernie na dnie blaszki, docisnąć, aby kawałki stworzyły jednolitą całość i podpiec w temperaturze 180ºC przez 12-15 minut. 

Przygotować masę makową. 2 żółtka utrzeć razem z cukrem pudrem i konfiturą z pomarańczy (lub miodem) na puszystą masę. Dodać wystudzony mak, posiekane orzechy lub migdały oraz posiekane w kostkę suszone morele (ewentualnie rodzynki). Następnie dodać rum amaretto (lub ekstrakt migdałowy) oraz roztopione (lekko palone) masło, zmiksować.  Na koniec ubić pianę z dwóch  białek z dodatkiem szczypty soli. Pianę ubić dopiero wtedy, gdy masa serowa jest już gotowa i bardzo delikatnie mieszamy ją z masą makową (fot.2).

Przygotować masę serową. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę razem z cukrem pudrem, konfiturą z pomarańczy i żółtkami. Dodawać partiami mielony twaróg (fot.1), a następnie łyżkę mąki ziemniaczanej, zmiksować. Na koniec dodać ubite ze szczyptą soli białka. 

Na podpieczony kruchy spód wyłożyć masę makową (fot.3) i wyrównać. Następnie wylać masę serową (fot.4), wierzch przykryć szczelnie folią aluminiową (fot.5) i umieścić formę w piekarniku rozgrzanym do 175 ºC. Po około 50 minutach pieczenia ciasta (kiedy po ściągnięciu folii sernik jest ścięty w dotyku) ubić bezę. W razie konieczności przedłużyć trochę czas pieczenia.
Cztery białka (dokładnie oddzielone od żółtek) ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. (Nie ubijać dłużej niż to konieczne, żeby nie przebić białek). Od tego momentu wsypywać cienką stróżką  cukier i cały czas ubijać. Należy to robić do momentu, gdy piana będzie naprawdę gęsta. Wyłożyć ją na sernik, zrobić delikatne fale, z wierzchu rozsypać płatki migdałów (fot.6) i podpiekać jeszcze 10-12 minut w 160ºC. Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić, po 10 minutach wyjąć ciasto i wystudzić. Najlepiej smakuje na następny dzień - schłodzone. Po dokładnym wystudzeniu przechowywać w lodówce.

Źródło: mysweetworld.pl


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
8 komentarzy


Wprost uwielbiam przepisy na pierniczki, w których nie trzeba czekać, żeby były mięciutkie. Ten przepis właśnie taki jest. Pierniczki po upieczeniu są przepyszne, miękkie i aromatyczne. Dodatkowo wzbogaca je słodko-kwaśne nadzienie z powideł i delikatna polewa czekoladowa. Oczywiście można je pokryć również inną polewą, np. lukrem - i tak będą smakowite :)
W stosunku do oryginalnego przepisu zmieniłam jedynie sposób nadziewania i wycinania pierniczków. Tak mi było łatwiej :)

Składniki na około 60 szt.:
  • 200 g miodu
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika 
  • 125 g masła
  • 100 ml gęstej, kwaśnej śmietany
  • 1,5 łyżeczki sody
  • 500 g mąki
  • 1,5 łyżki kakao
  • 1 białko
  • 0,5 szklanki cukru
  • 4 żółtka
  • 200 g powideł śliwkowych

Miód zagotować z przyprawą do piernika. Zdjąć z ognia. Dodać masło i mieszać aż do rozpuszczenia.
Sodę rozpuścić w śmietanie w większym naczyniu (śmietana pod wpływem sody zwiększy objętość).
Mąkę wymieszać z kakao w dużej misie lub garnku.
Białko ubić na sztywno. Wsypać cukier, ubić . Dodać żółtka i ponownie ubić. Masę jajeczną przelać do mąki i delikatnie wymieszać. Cały czas mieszając wlać miód, a na końcu śmietanę. Dokładnie wyrobić, tak aby ciasto było jednolite. Jest ono na tym etapie dość rzadkie i mocno klejące. Przykryć i odstawić na 24 godziny, w chłodne miejsce (ale nie do lodówki).

Po tym czasie stolnice obficie obsypać mąką, wyłożyć ciasto i zagnieść obtoczonymi w mące dłońmi. Jeżeli ciasto lepi się tak bardzo, że nie jesteśmy w stanie go zagnieść ani wałkować, nawet podsypując mąką to można dodać jej nieco więcej, należy jednak pamiętać, że ciasto musi pozostać lepkie, inaczej nie sklei się ze sobą i będzie otwierać w czasie pieczenia, a nadzienie wypłynie. 

Ciasto podzielić na mniejsze części i każdą z nich rozwałkować (podsypując delikatnie mąką), na grubość około 3 mm i rozmiar 20x20 cm. Na rozwałkowanym cieście zaznaczyć nożem linie co 5 cm (nie przecinając ciasta). Otrzymamy w ten sposób podział na małe kwadraciki o wielkości 5x5 cm. Pośrodku każdego z nich nałożyć niewielkie porcje powideł (fot.1). Następnie (obok) rozwałkować kolejny placek na taki sam rozmiar 20x20 cm. Przykryć nim wcześniej przygotowany placek ciasta z powidłami. Ponownie zaznaczamy nożem linie co 5 cm (nie przecinając ciasta), dokładnie w tym samym miejscu co poprzednio (fot.2). Lekko dociskamy ciasto wokół powideł, żeby lepiej się skleiło i po środku, każdego powstałego kwadracika (5x5 cm) wykrawamy pierniczki dowolnych kształtów kierując się wybrzuszeniami jakie powstały w miejscach nałożenia powideł (fot.3). 

Pierniczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (fot.4) (zabrudzony powidłami papier należy wymienić przed pieczeniem kolejnej partii).

Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC, przez około 7-10 minut .

Pierniczki nie twardnieją. Można je dowolnie ozdabiać, zanurzyć w lukrze lub oblać czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej. Przechowywać w puszce.

Źródło: cynamonowypyl.blox.pl


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
3 komentarzy


Do tegorocznej kolekcji ciasteczek świątecznych dodałam również kruche, budyniowe rogaliki obtoczone cukrem z dodatkiem wanilii. Są dosyć szybkie do wykonania, a ich waniliowy aromat jest już wyczuwalny na etapie ugniatania ciasta. Trzymane w puszce długo zachowują świeżość i ładny wygląd.

Składniki na około 35 szt.:
  • 220 g mąki pszennej
  • 110 g miękkiego masła
  • 95 g cukru
  • 5 g cukru waniliowego
  • 40 g budyniu waniliowego bez cukru
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mleka
Do obtoczenia:
  • ok. 2 łyżki drobnego cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i zagnieść z nich jednolitą bryłę. Rozdzielić na dwie kule, zawinąć je w folię i schłodzić w lodówce przez 15 minut.
Najpierw przygotować pierwszą blachę rogalików, a w trakcie pieczenia, przygotować drugą blachę – tak by niepotrzebnie nie trzymać ciasta poza lodówką.
Ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm, pociąć na paski szerokości również 1,5 cm i podzielić na ok. 6 cm kawałki (fot.1). Z każdego kawałka formować rogalik: zrobić z niego walec, zagiąć, końce uformować w czubki, a środek zostawić grubszy (fot.2).
Gotowe rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180ºC przez ok. 15 minut, do momentu aż się przyrumienią. 
Rogaliki lekko przestudzić na kratce (fot.3).
Cukier wymieszać z cukrem waniliowym, a następnie obtoczyć w nim jeszcze ciepłe rogaliki (fot.4).

Źródło: fotokulinarnie.pl


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
1 komentarzy


Zimtsterne to tradycyjne, bardzo popularne, niemieckie ciasteczka. Są delikatne i mięciutkie, a z wierzchu pokrywa je cienka warstwa bezy.

Składniki:
  • 400g zmielonych migdałów 
  • 250g cukru pudru + trochę do posypania blatu
  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki cynamonu
Migdały wymieszać z cynamonem. Dwa białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodać stopniowo 150 g cukru pudru.
Następnie wsypać migdały z cynamonem i całość wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec całość zagnieść rękami na jednolitą bryłę (fot.1). 
Ponieważ ciasto jest dosyć klejące, proponuję rozwałkować je między dwoma kawałkami folii spożywczej na grubość ok. 7 mm.
Z ciasta wykrawać foremką gwiazdki (fot.2) i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Foremkę można od przemyć ciepłą wodą, żeby ciasto się do niej nie kleiło.
Pozostałe białko ubić na sztywno. Dalej ubijając dodać stopniowo 100 g cukru pudru. Ubitym białkiem posmarować grubo i równomiernie gwiazdki przy pomocy pędzelka (fot.3).
Piec, jedną blachę po drugiej, w nagrzanym piekarniku ok. 15-20 minut w temperaturze 150°C (bez termoobiegu) na dolnej szynie piekarnika. Bardzo ważne jest w tych ciasteczkach, żeby beza na górze pozostała biała. Studzić na kratce (fot.4).

Źródło: domowe-wypieki.pl (z niewielkimi zmianami)


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
No komentarzy


Na wykonanie tych babeczek czaiłam się od kilku lat. Niestety zawsze brak czasu przed samymi świętami powodował, że musiałam odpuszczać. W tym roku dopięłam swojego i są! :) Pyszne mięciutkie, cynamonowe babeczki z kremem śmietanowym, na pewno wywołają uśmiech na każdej twarzy :)

Składniki na 12 babeczek:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżki zmielonego cynamonu
  • 115 g masła
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3/4 szklanki mleka
Krem:
  • 300 ml śmietany kremówki (36%), schłodzonej
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Dodatkowo:
  • duże precelki (na rogi)
  • oczy - draże mleczne (np. Jutrzenka), źrenice mogą być wykonane z roztopionej czekolady, lub namalowane rozrobionym w wodze barwnikiem spożywczym
  • wiśnie kandyzowane (na noski)
Bardzo ważne, żeby wszystkie składniki na babeczki były w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól, cynamon - przesiać, odstawić.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, miksując do połączenia się składników, po każdym dodaniu. Dodać wanilię i zmiksować. Na zmianę dodawać do masy przesiane suche składniki i mleko, miksując po każdym dodaniu (krótko, do połączenia), aż do wyczerpania obu składników.

Przygotować formę do muffinek, wyłożyć ją papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka (fot.1). Wystudzić na kratce.

Teraz czas na krem. Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder i wanilię umieścić w misie miksera. Ubić do powstania gęstego, sztywnego kremu. Babeczki udekorować kremem przekładając go do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką (fot.2).

Na koniec udekorować babeczki za pomocą draży i wiśni kandyzowanych (fot.3) i precelków (fot.4).

Źródło: mojewypieki.com


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
No komentarzy


Niesamowicie prosty w wykonaniu przysmak z gotowego ciasta francuskiego, który możemy wykonać nawet w ostatniej chwili tuż przed świętami. Wystarczą dwa blaty ciasta, odrobina kremu czekoladowego i gotowe. Na pewno pozytywnie zaskoczymy nim wszystkich gości :)

Składniki:
  • 2 gotowe blaty ciasta francuskiego
  • 1/2 słoiczka kremu czekoladowego (np. Nutella)
  • 2 żółtka (do posmarowania)
  • 1 łyżka mleka
Na blacie ułożyć arkusz papieru do pieczenia. Na nim rozwinąć jeden blat ciasta francuskiego i posmarować go (dosyć cienko) kremem czekoladowym (fot.1). Przykryć drugim blatem ciasta francuskiego. Dobrze docisnąć. Wyciąć kształt choinki, a następnie z obu stron (zostawiając odstęp na środku, imitujący trzon choinki) ponacinać poziome paski, mniej więcej o szerokości 3 cm (fot.2). 
Tak przygotowaną choinkę delikatnie przełożyć na największą blaszkę z piekarnika. 
Następnie każdy z pasków skręcić w świderek (fot.3). Dodatkowo można ponacinać środkową część choinki w romby, tak, żeby wyglądała jak kora drzewa :) 
Za pomocą pędzelka całość posmarować żółtkami rozmąconymi z mlekiem (fot.4).
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, do uzyskania ładnego, rumianego koloru.

Pomysł na wygląd choinki: internet


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
2 komentarzy


Dziś zaproponuję przepyszne, drożdżowe i mięciutkie rogaliki z nadzieniem z kremu czekoladowego, masła orzechowego i masy kajmakowej, oblane polewą czekoladową i posypane solonymi orzeszkami. Przepis inspirowany był znanymi batonikami Snickers. Rogaliki można polać dowolną, swoją ulubioną polewą czekoladową. Ja zdecydowałam się na polewę w oparciu o dobrej jakości czekoladę mleczną. Z podanych składników otrzymamy 24 sztuki wyśmienitych rogalików, doskonałych nie tylko na Święta Bożego Narodzenia :)

Składniki na ciasto:
  • 550 g mąki pszennej
  • ½ łyżeczki soli
  • 25 g świeżych drożdży
  • 70 g cukru
  • 200 ml mleka
  • 100 g masła
  • 2 jajka
Nadzienie:
  • 120 g masła orzechowego
  • 150g masy kajmakowej
  • 150g kremu czekoladowego
Polewa:
  • 200 g czekolady mlecznej
  • 50 g masła
  • 50 g śmietany kremówki
Masło roztopić i wystudzić. Do ciepłego mleka wkruszyć drożdże. Dodać 1 łyżkę cukru, 3-4 łyżki mąki i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać roztwór o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawić na 10 minut, aż podrośnie. Jajka zmiksować z pozostałym cukrem i solą. Wlać rozczyn i wymieszać. Stopniowo dodać mąkę i wymieszać. Pod koniec dodać roztopione masło. Ciasto przenieść na stolnicę i wyrabiać kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie ciasto przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce (fot.1), aż podrośnie i podwoi swoją objętość. Ja najczęściej do tego celu używam piekarnika ustawionego na temp. 40°C (bez termoobiegu) (fot.2).

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski i wyrabiać jeszcze około 2 minut. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą z części rozwałkować na okrągły placek o grubości 5 mm. Tak uzyskane koło podzielić na 12 części, dzięki czemu uzyskamy 12 trójkątów (fot.3). Na każdym trójkącie ułożyć po pół łyżeczki kajmaku, masła orzechowego i kremu czekoladowego (fot.4). Zwinąć ciasno rogalika, dokładnie zlepiając brzegi, aby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia. Rogaliki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu (fot.5). Piec około 15 minut w temp. 180°C, do uzyskania rumianego koloru. Rogaliki układać w pewnych odległościach od siebie, ponieważ na pewno urosną podczas pieczenia.

Przygotować polewę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do tego masło i śmietanę kremówkę. Masę mieszać co jakiś czas. Należy jedynie uważać, żeby polewy nie przegrzać, ponieważ może to skutkować tym, że czekolada zrobi się bardzo gęsta lub rozwarstwi się.

Rogaliki ułożyć na kratce i polać każdy przygotowaną polewą (fot.6). Orzeszki ziemne posiekać i posypać nimi wierzch rogalików.

Źródło: gotujzcukiereczkiem.pl


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
No komentarzy

Po ubiegłotygodniowym cieście, została mi spora ilość kruchego ciasta. Postanowiłam wykorzystać je do przeuroczych babeczek z masą budyniową i owocami. 

Składniki na kruche ciasto:

  • 300 g mąki
  • 200 g zimnego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Masa budyniowa:

  • 2 szklanki mleka 3,2%
  • 1 budyń śmietankowy
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 6 łyżek cukru
  • 250 g miękkiego masła (82% tłuszczu)
  • 1 żółtko

Dodatkowo:

  • duża puszka brzoskwiń w zalewie
  • dowolne miękkie owoce (truskawki, maliny, jeżyny, jagody)
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki posiekać i w miarę szybko zagnieść na gładkie, jednolite ciasto. Schłodzić w lodówce 1-2 godziny lub nieco krócej w zamrażarce. 
Przygotować foremki do tartaletek. Dokładnie wysmarować je masłem i wykleić ich spody i brzegi kruchym ciastem na grubość około 3-4 mm (fot.1). Jeżeli obawiamy się, że babeczki zbytnio nam urosną w środku - to możemy wsypać do nich groch lub fasolę. Należy jedynie pamiętać, że przed wsypaniem grochu na dno babeczek należy położyć krążki powycinane z papieru do pieczenia. W przeciwnym razie groch odciśnie nam się na babeczkach.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Spody babeczek piec do momentu zrumienienia brzegów przez około 20-25 minut. Dodatkowo można po wysypaniu grochu ze środków babeczek, wstawić je jeszcze na 2-3 minuty, aby dopiekły się wnętrza. Następnie wszystko wyjąć i wystudzić.

Teraz czas na masę budyniową. Z 2 szklanek mleka, odlać 3/4 szklanki i wymieszać w niej dokładnie mąkę z budyniem. Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlać mieszankę i zagotować gęsty budyń, cały czas mieszając. Garnek zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostudzenia.
Masło zmiksować razem z żółtkiem na jasną, puszystą masę (fot.2). Ciągle miksując stopniowo dodawać po łyżce budyniu.
Na spód każdej babeczki włożyć trochę kremu budyniowego (fot.3). Wyrównać. 

Udekorować dowolnymi owocami. 

Wierzch babeczek polać delikatnym kisielem przygotowanym z soku brzoskwiniowego i mąki ziemniaczanej (fot.4). Z puszki brzoskwiń odlać 1 szklankę soku. Przelać do rondelka 4/5 tej ilości. Zagotować. 2 niezbyt czubate łyżki mąki ziemniaczanej, wymieszać z pozostałą 1/5 częścią soku. Dokładnie żeby nie było grudek. Kiedy sok się zagotuje dodać naszą pastę mączną, zmniejszyć ogień i gotować (ciągle mieszając) do momentu, aż sok będzie przypominał delikatny, prawie przeźroczysty kisiel.


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
12 komentarzy


Ostatnio przeglądałam swoje przepisy na blogu i stwierdziłam, że mam zdecydowanie za mało przepisów z gruszkami. Trzeba to naprawić :) Szczególnie biorąc pod uwagę fakt, że gruszki, to jedne z moich ulubionych owoców. W związku z tym zaproponuję dzisiaj kruche ciasto z gruszkami, masą jogurtową i kruszonką. Jest to fajne ciasto, niezbyt skomplikowane, które można wykonać z dowolnymi miękkimi owocami. Ja zdecydowałam się na gruszki i nie żałuję :) Jeżeli chcielibyście mieć intensywniejszy smak masy gruszkowej, można z powodzeniem wzbogacić go cynamonem lub kardamonem.

Składniki na kruche ciasto:
  • 300 g mąki
  • 200 g zimnego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Warstwa gruszkowa:
  • 850 g gruszek (waga po obraniu i wycięciu gniazd nasiennych)
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • sok z 1 cytryny

Masa jogurtowa:
  • 700 g gęstego jogurtu greckiego ( po nocnym odsączeniu serwatki powinno być około 380 g )
  • 1 budyń waniliowy 40 g (proszek)
  • 100 g cukru
  • 2 jaja
  • 100 ml zimnej śmietany kremówki

Kruszonka:
  • 150 g  mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g płatków migdałowych
  • 50 g cukru
  • 125 g zimnego masła

Dzień przed przygotowaniem ciasta należy odsączyć jogurt. Przygotowujemy sitko, nakładamy na nie gazę, a do niej jogurt. Skręcamy i delikatnie odciskamy nadmiar serwatki. Następnie odstawiamy na noc do lodówki, na sitku umieszczonym nad miską.

Teraz czas na warstwę gruszkową. Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych owoce, pociąć w niewielkie kawałki. Przełożyć do garnka. Dodać sok z cytryny i postawić na gaz. Gotować, aż będą mięciutkie ale nie rozpadające się (fot.1). Zdjąć z ognia. Odlać około 1/3 szklanki soku, który wydzielił się podczas prażenia i rozpuścić w nim mąkę (dokładnie, żeby nie było grudek). Dodać do gruszek, zamieszać do momentu, aż masa zgęstnieje. Odstawić.

Teraz czas na właściwą część pracy nad ciastem. Przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki posiekać i w miarę szybko zagnieść na gładkie, jednolite ciasto. Schłodzić w lodówce 1-2 godziny lub nieco krócej w zamrażarce. Po tym czasie wyjąć ciasto, połowę zetrzeć na tarce, bezpośrednio na blachę o wymiarach 21x21 cm (fot.2). Wyrównać wierzch, ponakłuwać widelcem i piec w temp. 160°C, aż się zrumieni przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika. Wystudzić. Drugą połowę ciasta włożyć z powrotem do zamrażarki. Można je wykorzystać innym razem bądź do innego ciasta z kruchym spodem. Takie ciasto można w zamrażarce przechowywać do 3 miesięcy. 

Odsączony jogurt z lodówki przekładamy do miski, razem z proszkiem budyniowym i cukrem. Miksować do połączenia składników. Dodać jajka i ponownie zmiksować, ale tylko do połączenia składników. Na koniec w osobnym naczyniu, ubić na sztywno kremówkę.  Po ubiciu dodać ją delikatnie do masy za pomocą łyżki lub łopatki (fot.3). 

Masę jogurtową wylać na wcześniej podpieczony spód. Wyrównać wierzch i piec w temp. 180°C, przez 20-25 minut, aż góra masy się zetnie. 

Po wyjęciu z piekarnika podwyższyć temperaturę do 180°C.

Mąki i cukier przeznaczone na kruszonkę wymieszać dokładnie razem. Dodać zimne masło i rozetrzeć dłońmi, aż powstanie kruszonka. Na końcu dodać płatki migdałów, wymieszać. Odstawić do lodówki.

Na podpieczoną masę serową wyłożyć delikatnie, małymi porcjami (łyżka po łyżce) masę z gruszek (fot.4). Wierzch posypać kruszonką. Piec w temp. 180°C przez 35 minut.

Źródło: kuchennefascynacje.blox.pl


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
5 komentarzy


Lato dobiega końca - więc trzeba korzystać, póki się jeszcze da, z jego owocowych dobrodziejstw. Dzisiaj chce Was zachęcić do wypróbowania przepisu, na wyjątkowy sernik straciatella na ciasteczkowym, kakaowym spodzie, który jest wilgotny, delikatny a co najważniejsze zawiera przepyszne połączenie malin i czekolady :)

Składniki na ciasteczkowy spód:
  • 2 szklanki pokruszonych ciasteczek kakaowych belVita
  • 100 g roztopionego masła
Masa serowa:
  • 800 g półtłustego twarogu
  • 3 łyżki oleju kokosowego
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 3 jajka 
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g mlecznej czekolady
Na wierzch:
  • 700 g malin
Dodatkowo:
  • cukier puder do posypania
Ciasteczka zmiksować w melakserze, tak by przypominały piasek. Masło rozpuścić i odstawić do przestudzenia. Następnie dokładnie wymieszać je z ciasteczkami. Tortownicę (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przesypać masę ciasteczkową i rozprowadzić ją dokładnie na dnie, mocno dociskając dłońmi (fot.1). 
Ser zmiksować na gładko za pomocą melaksera ręcznego (fot.2) lub przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa.
Do osobnego naczynia wbić jajka i rozkłócić je dobrze widelcem. Przelać do zmielonego sera, dodać cukier, olej kokosowy, esencję waniliową oraz mąką ziemniaczaną. Wymieszać mikserem do połączania składników. Na koniec dodać posiekaną nożem czekoladę (fot.3). Delikatnie wymieszać całość, najlepiej za pomocą drewnianej łyżki.
Masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód (fot.4). Wyrównać.
Maliny dokładnie umyć pod bieżącą wodą i odstawić do odsączenia (fot.5). Na wierzch masy serowej ułożyć maliny, jedną obok drugiej, delikatnie wciskając je w masę (fot.6).
Piekarnik nagrzać do temperatury 150ºC, a na dnie piekarnika ustawić foremkę z gorącą wodą z czajnika. Dzięki temu nasz sernik będzie bardziej wilgotny i delikatny.  Piec bez termoobiegu przez 80 minut. 
Sernik odstawić do całkowitego wystudzenia, a następnie włożyć do lodówki najlepiej na noc. Tuż przed podaniem wierzch ciasta obficie posypać cukrem pudrem.
Smacznego :)


  drukuj przepis
Share
Tweet
Pin
Share
8 komentarzy
Nowsze posty
Starsze posty

O mnie

Autorka bloga - mapik27
Mam na imię Magda i uwielbiam piec ciasta. Przepisami umieszczonymi na tym blogu,
chce was zarazić swoją pasją :)

Obserwuj mnie

Popularne posty

  • Kruche ciasto z morelami i pianką budyniową
  • Sernik z białą czekoladą i malinami
  • Jagodzianki z kruszonką
  • Tarta z kremem tiramisu i malinami
  • Sernik z Białymi Michałkami

Kategorie

Babki i inne ciasta ucierane Boże Narodzenie Ciasta bez pieczenia Ciasta drożdżowe Ciasta z kremem Ciasta z owocami Ciastka i ciasteczka Halloween Muffinki i babeczki Na słono Pieczywo Pralinki Rolady Serniki Szarlotki Tarty Torty Walentynki Wielkanoc

Lista moich blogów

  • Świat Ciasta
  • Świat Domowej Kuchni
  • Prywatne Podróże

Wybierz składnik

Ananasy Banany Brzoskwinie
Gruszki Jabłka Jagody
Jeżyny Kokos Maliny
Morele Pomarańcze Rabarbar
Truskawki Wiśnie Żurawina

Food Portale

Smaker.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów
Najlepsze blogi kulinarne w jednym miejscu!
FlyB - Kulinaria
FlyB - Kulinaria

Created with by BeautyTemplates