Świat Ciasta

W tym roku do mojej kolekcji piernikowych konstrukcji dołączył zupełnie nowy projekt - świąteczna latarnia morska z piernika. To nie jest klasyczna dekoracja, lecz pełnowymiarowa, przestrzenna budowla, która po złożeniu osiąga aż 45 cm wysokości i przyciąga wzrok od pierwszego spojrzenia.

Latarnia składa się z trzech wyraźnie zarysowanych modułów. Solidna podstawa nadaje konstrukcji stabilność i proporcje. Nad nią wznosi się galeria z balkonem, otoczona misternymi barierkami wykonanymi z lukru, które dodają całości lekkości i elegancji. Najbardziej spektakularnym elementem jest jednak górna część latarni - przeszklony moduł z izomaltu cukierniczego, przez który widać delikatne światło, imitujące prawdziwe światło nawigacyjne.

Tego typu konstrukcja wymagała czegoś więcej niż standardowego piernika. Przy takiej wysokości i formie kluczowe stało się stworzenie idealnego ciasta konstrukcyjnego - takiego, które po upieczeniu będzie sztywne, stabilne i utrzyma całą budowlę bez najmniejszych odkształceń. I właśnie tutaj wydarzyło się coś wyjątkowego: udało mi się znaleźć najlepszą formułę do piernikowych konstrukcji. Przepis nie zawiera żadnych spulchniaczy - ani proszku do pieczenia, ani sody - dzięki czemu elementy po wypieczeniu są maksymalnie płaskie, równe i doskonałe do składania jak architektoniczne puzzle.

To projekt, który łączy cukiernictwo, precyzję i pasję do tworzenia - a przede wszystkim pokazuje, że piernik może być nie tylko wypiekiem, ale również formą świątecznej sztuki.

Składniki na masę piernikową:

125 g masła
180 g miodu
200 g brązowego cukru
2 łyżki przyprawy piernikowej
2 łyżki kakao
2 jajka
700 g mąki

Lukier do sklejania elementów:

1 białko
200 g cukru pudru
6-7 kropli soku z cytryny

Lukier do dekoracji:

1 białko
150 g cukru pudru
6-7 kropli soku z cytryny

Dodatkowo:

czerwony barwnik spożywczy
2 szklanki izomaltu cukierniczego (do wypełnienia okienek)

W niewielkim rondelku roztopić masło, miód i brązowy cukier. Ostudzić. Mąkę przesiać razem z przyprawą piernikową i kakao.

Za pomocą miksera połączyć roztopioną mieszankę miodową z 2 jajkami, a następnie powoli dodawać mąkę. Ugniatać ręcznie lub za pomocą silnego miksera, aż powstanie gładkie ciasto.

Wydrukować szablony z elementami latarni na sztywnym papierze (do pobrania tutaj ).

Z gotowego ciasta, odrywać po kawałku, rozwałkować na placek o grubości 4 mm - i wycinać po kolei wszystkie elementy latarni.

Piec w temperaturze 150°C przez około 20 minut. Odstawić do wystudzenia.

Teraz czas przygotować lukier do zdobień. Cukier puder dokładnie przesiać. Dodać białko i 6-7 kropli soku z cytryny. Ucierać mikserem ręcznym przez 10 minut na niskich obrotach. Nie należy skracać czasu ucierania! Lukier musi być gładki, lśniący i nie napowietrzony bąbelkami powietrza.

Konsystencję lukru można zmieniać w zależności od potrzeb. Można zagęścić go, dodając cukier puder lub rozrzedzić, dodając sok z cytryny lub wodę (po kropelce).

Zaczynamy od przygotowania przeszklonych elementów latarni w galerii (tej tuż pod górnym daszkiem). Na dużej desce ułożyć papier do pieczenia, a na nim 8 małych elementów (tak jak na fot. 4). Te małe elementy mają wymiar 25x20 mm - a za pomocą lukru musimy je powiększyć wzwyż do rozmiaru 25x50 mm i stworzyć im ramy okienne. W tym celu nakładamy kilka warstw lukru (po każdej odczekać do wyschnięcia), aż uzyskamy grubość taką samą, jaką mają pierniczki. Odstawić do całkowitego wyschnięcia lukru.

W małej miseczce wymieszać część lukru z czerwonym barwnikiem spożywczym. Gotowy lukier przełożyć do rękawa cukierniczego lub foliowego woreczka, odciąć róg, robiąc bardzo małą dziurkę.

Wydrukowaną 5 stronę szablonu ułożyć na desce, przykryć warstwą papieru do pieczenia i za pomocą lukru stworzyć przęsła barierki do galerii latarni morskiej (fot. 6).

Stworzone okienka i barierki zostawić do wyschnięcia najlepiej na całą noc.

Resztę niewykorzystanego lukru zostawić w szczelnie zawiązanych rękawach cukierniczych i wstawić do lodówki.

Na drugi dzień przygotować izomalt cukierniczy do wypełnienia okienek. W tym celu potrzebne nam będą: łyżka ze stali nierdzewnej, mały rondelek ze stali nierdzewnej i termometr cukierniczy. Izomalt wsypać do rondelka i gotować na średnim natężeniu (najlepiej na kuchence indukcyjnej) do temperatury 167°C. Nie należy przekraczać wskazanej temperatury, ponieważ wtedy izomalt zżółknie.

Jeżeli ktoś nie ma doświadczenia z gotowaniem izomaltu, bardzo ważne jest żeby założyć rękawiczki, które można szybko zdjąć w razie gdyby izomalt prysnął.

Wszystkie elementy, które muszą posiadać "szybki" muszą być ułożone na papierze do pieczenia.

Teraz wrzącym izomaltem, należy wypełnić wszystkie "przeszklone" elementy - czyli pierniczki z ramami z lukru oraz elementy z okienkami w podstawie latarni. Odstawić wszystko do całkowitego zastygnięcia (na około 2 godz.)

Po tym czasie wyjąć lukier z lodówki i dekorować wszystkie elementy latarni według uznania.

Teraz czas przygotować lukier do łączenia elementów. Cukier puder dokładnie przesiać. Dodać białko i 6-7 kropli soku z cytryny. Ucierać mikserem ręcznym przez 10 minut na niskich obrotach.

Za pomocą przygotowanego lukru, sklejamy po kolei:

Podstawę latarni (fot.1)
Przybudówkę latarni (fot.2)
Zabudowę galerii (fot.3)
Przeszklone elementy latarni (fot.5)
Barierki z lukru na balkonie galerii (fot.7) - tutaj najlepiej wykorzystać resztę czerwonego lukru.
Odstawiamy złożone elementy do całkowitego zastygnięcia lukru mocującego.

Na koniec (również za pomocą lukru) łączymy wszystko ze sobą:

Podstawę latarni przyklejamy lukrem do podstawy (ja do tego celu wykorzystałam kamienną deskę do serwowania 25x25 cm) (fot.8).
Doklejamy dolną przybudówkę (fot.9)
Przyklejamy balkon galerii (fot.10) Uwaga! Jeżeli planujemy zamontować oświetlenie w latarni, to najlepiej zacząć przeciąganie kabla od lampek led w tym momencie.
Przyklejamy zabudowę galerii (fot.11)
Kończymy montując daszek galerii, przeszklone elementy oraz daszek latarni (fot.12)

drukuj przepis

No komentarzy

Spitzbüben to jedne z najbardziej charakterystycznych ciasteczek bożonarodzeniowych pochodzących z regionów alpejskich — przede wszystkim ze Szwajcarii, Austrii oraz południowych Niemiec. Ich nazwa w dosłownym tłumaczeniu oznacza „łobuziaki”, choć w rzeczywistości są to wyjątkowo eleganckie, delikatne i aromatyczne wypieki, bez których trudno wyobrazić sobie świąteczny stół w tamtych stronach.
Moja wersja tych ciasteczek, ma kwadratowy kształt i charakterystyczne okienko wycięte w górnej części, przez które widać intensywnie czerwony dżem — najczęściej z dzikiej róży, malin lub porzeczek. Dodatek zmielonych orzechów laskowych sprawia, że ciasto jest niezwykle aromatyczne, lekko piaskowe i ma głęboki, świąteczny smak, który idealnie komponuje się z owocową kwaskowatością nadzienia.
Przełożone dżemem i delikatnie oprószone cukrem pudrem Spitzbüben, nie tylko pięknie wyglądają, ale również doskonale się przechowują, dzięki czemu są idealnym wyborem do świątecznych puszek, prezentów i domowych zapasów na czas Bożego Narodzenia. To ciasteczka, które łączą tradycję, elegancję i prawdziwie zimowy charakter.

Z podanych składników uzyskamy około 40 szt. ciasteczek.

Składniki na kruche ciasto:

420 g mąki
210 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
250 g zimnego masła
1 duże jajko
140 g zmielonych orzechów laskowych

Dodatkowo:

1 słoiczek dżemu (np. z dzikiej róży)
cukier puder (do posypania)

Wszystkie składniki na kruche ciasto zagnieść, aż powstanie jednolite i gładkie ciasto, następnie zawinąć je w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez jedną do dwóch godzin.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 170°C, ustawiając grzanie góra–dół. Największą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 2–3 mm, a następnie wycinać ciasteczka o wymiarach 4x4 cm, pamiętając, że na jedno gotowe podwójne ciasteczko potrzebne są dwa kwadraty. W co drugim ciasteczku wyciąć środek przy pomocy małej foremki, na przykład w kształcie kwiatka.

Przygotowane ciasteczka ułożyć na blasze i piec przez około 8-10 minut, po czym wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ciasteczka z otworem posypać cukrem pudrem, oprószając je w całości lub tylko do połowy, osłaniając drugą część kawałkiem papieru. Na pełnych ciasteczkach, rozłożyć na całej powierzchni niewielką ilość dżemu, następnie przykryć je ciasteczkami posypanymi cukrem pudrem i delikatnie docisnąć.

Gotowe ciasteczka przechowywać w metalowej puszcze. Przechowywane w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu zachowają świeżość nawet przez dwa tygodnie.

Źródło: alexandraseidelpyl

drukuj przepis

No komentarzy

Jeśli kochasz świąteczne dekoracje, ale masz ochotę na coś innego niż tradycyjne pierniczki, te świąteczne ciasteczka maślane będą idealną alternatywą. Delikatne, kruche i subtelnie waniliowe, stanowią doskonałą bazę pod kreatywne zdobienie lukrem królewskim.
W tym przepisie ciasteczka mają prostokątny kształt, dzięki czemu z łatwością można na nich stworzyć piękne, świąteczne figurki. Lukier królewski barwiony spożywczymi kolorami, pozwala wyczarować całą świąteczną galerię: klasycznego Mikołaja, eleganckiego dziadka do orzechów, uśmiechniętego bałwanka czy uroczego misia polarnego. Każde ciastko staje się małym, jadalnym dziełem — słodkim, kolorowym i pełnym świątecznego klimatu.
Te ciasteczka nie tylko pięknie wyglądają, ale również smakują tak, jak powinny smakować święta: maślanie, krucho i z delikatną nutą wanilii. Najlepiej przechowywać je w metalowej puszce, gdzie zachowają swoją świeżość i chrupkość nawet przez kilkanaście dni — choć w praktyce zwykle znikają znacznie szybciej :-).

Z podanych składników otrzymamy około 30 ciasteczek.

Składniki:

200 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g miękkiego masła
80 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 żółtka
1 łyżka mleka

Lukier królewski:

2 surowe białka jajka (po ok. 35 g)
300 g cukru pudru
sok z cytryny
barwniki spożywcze

Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, zagnieść na gładkie ciasto, owinąć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkowywać porcjami na placki o grubości około 4 mm.

Z każdego z nich wycinać prostokątne ciasteczka 2,5x9 cm. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Piec w temp. 170ºC przez 10-12 minut na złocisty kolor. Po upieczeniu odstawić na kratce do wystygnięcia.

Lukier najlepiej przygotowywać partiami, używając do tego za każdym razem 1 białko (35 g), 150 g cukru pudru, 10 kropli soku z cytryny.

Cukier puder dokładnie przesiać. Dodać białko i 10 kropli soku z cytryny. Ucierać mikserem ręcznym przez 10 minut na niskich obrotach. Nie należy skracać czasu ucierania! Lukier musi być gładki, lśniący i nie napowietrzony bąbelkami powietrza.

Lukier porozkładać do małych miseczek, pododawać wybrane barwniki spożywcze i mieszać łyżeczką do uzyskania pożądanego koloru.

Gotowy lukier przełożyć do rękawa cukierniczego lub foliowego woreczka, odciąć róg, robiąc bardzo małą dziurkę i dekorować według uznania.

Konsystencję lukru można zmieniać w zależności od potrzeb. Można zagęścić go, dodając cukier puder lub rozrzedzić, dodając sok z cytryny.

drukuj przepis

No komentarzy

Jeśli w te Święta chcesz wyczarować coś naprawdę uroczego, a jednocześnie prostego, te kruche ciasteczka z reniferami będą strzałem w dziesiątkę. Powstają z zaledwie trzech składników — mąki, masła i cukru — dzięki czemu mają klasyczny, maślany smak i delikatną, kruchą strukturę, którą uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli.

Największą magią jest jednak dekoracja. Na każdym ciasteczku powstaje mała, słodka główka renifera: z dwóch rodzajów czekolady i z M&M’s, które tworzą na środku kultowy, czerwony nosek, jak u Rudolfa prowadzącego sanie Świętego Mikołaja.

To idealny wypiek na rodzinne pieczenie, szkolne kiermasze, prezent do paczek świątecznych albo po prostu dodatek do zimowej herbaty. Minimalistyczne składniki, maksimum świątecznego uroku — te ciasteczka potrafią wprowadzić atmosferę Bożego Narodzenia szybciej niż choinkowe lampki.

Składniki na ciasteczka:

225 g mąki pszennej
150 g masła (zimnego)
75 g drobnego cukru

Do dekoracji:

100 g mlecznej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
czerwone cukierki M&M's
czarny pisak spożywczy

Mąkę, cukier oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki przełożyć do miski. Masło rozcierać z suchymi składnikami, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.

Gotowe ciasto wałkować partiami na cienkie placki o grubości około 3–4 mm, najlepiej między dwoma warstwami folii spożywczej. Z rozwałkowanego ciasta wycinać okrągłe ciasteczka za pomocą foremki o średnicy 7 cm. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Po ułożeniu na papierze wykonać na brzegach każdego ciasteczka ozdobne dziurki, używając wykałaczki.

Piec w temperaturze 180°C (grzanie góra–dół) przez 10–12 minut, aż ciasteczka delikatnie się zezłocą. Kiedy ciastka będą jeszcze ciepłe, grzbietem łyżeczki delikatnie zrobić na środku każdego z nich, niewielkie wgłębienie — ułatwi to późniejsze utrzymanie się czekolady we właściwym miejscu.

Czekoladę mleczną roztopić w kąpieli wodnej. Następnie nałożyć jej niewielką ilość na środek każdego ciastka (łyżeczką lub przy pomocy worka cukierniczego), formując głowy reniferów. Kiedy czekolada będzie jeszcze płynna, ułożyć na niej cukierki M&M’s, tworząc nosy.

Gorzką czekoladę rozpuścić (w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej) i za pomocą cienkiego pędzelka albo wykałaczki domalować rogi reniferów. Na koniec czarnym pisakiem cukrowym dorysować oczka.

Źródło: cathrynlaurawood

drukuj przepis

No komentarzy

Ta rolada to prawdziwa gratka dla miłośników kokosa i czekolady. Puszysty, kakaowy biszkopt zwinięty w perfekcyjny rulon skrywa w swoim wnętrzu porcję kokosowego kremu, który nadaje całości wyjątkowego charakteru. Krem jest zwarty i intensywnie aromatyczny — bogaty w wiórki kokosowe, które przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.
Połączenie delikatnego biszkoptu i wyrazistego kokosowego nadzienia tworzy kontrast, który smakuje jak deser inspirowany kultowym batonikiem, ale w domowej, jeszcze pyszniejszej wersji. Całość wieńczy warstwa mlecznej czekolady oraz dekoracyjne wzory z ciemnej czekolady, które przywołują charakterystyczny wygląd Kinder Delice.
To rolada, która prezentuje się elegancko, smakuje obłędnie i z pewnością zrobi wrażenie na każdym, kto kocha intensywne smaki i kokos w najlepszym możliwym wydaniu.

Składniki na ciasto:

4 jajka
120 g cukru
90 g mąki
30 g kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka oleju

Krem kokosowy:

250 g serka mascarpone (schłodzonego)
200 ml śmietanki kremówki 30% (schłodzonej)
50 g wiórków kokosowych
3 łyżki cukru pudru

Polewa:

200 g czekolady mlecznej
100 ml śmietany kremówki 30%

Do dekoracji:

2 łyżki wiórków kokosowych
500 g czekolady gorzkiej

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C (grzanie góra-dół).

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę (przez 5-6 minut). Dodać przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wszystko delikatnie wymieszać szpatułką. Pod koniec wlać - cienkim strumykiem olej i ponownie delikatnie przemieszać całość.

Przygotować największą, płaską blachę z piekarnika. Wyłożyć ją papierem do pieczenia, a następnie wylać przygotowane ciasto na roladę. Wyrównać. Piec na środkowym poziomie około 13-15 minut.

Po upieczeniu zostawić biszkopt na 5 minut w półotwartym piekarniku. Następnie biszkopt zdjąć z blachy, odwrócić i zdjąć delikatnie papier. Biszkopt przełożyć na ściereczkę i jeszcze ciepły delikatnie i pomału zawinąć w rulon (stroną dłuższą). Zostawić do wystygnięcia.

Teraz należy przygotować krem kokosowy. Do miski przełożyć serek mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier puder. Ubić wszystko razem na gęsty krem. Pod koniec ubijania dosypać wiórki kokosowe i ponownie wszystko przemieszać.

Ciasto na roladę rozwinąć i posmarować ubitym kremem, zostawiając wolny fragment na końcu (około 5 cm od krawędzi). Zrolować całość. Wstawić do lodówki.

Czekoladę mleczną razem ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Wyjąć roladę z lodówki i polać nią ciasto. Zanim czekolada mocno stwardnieje, posypać wierzch wiórkami kokosowymi.

Na koniec ciasto ozdobić gorzką czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Tworząc wzorek z kwadratów, jak na oryginalnym batoniku Kinder Delice.