Ciasto z budyniem i rabarbarem

by Magda - maja 18, 2014

Śmiało można powiedzieć, że w tym roku ze względu na to, że na zewnątrz jest ciągle zimno, a wieczorami w domu muszę nadal zakładać grube skarpety - trochę przegapiłam początek sezonu owocowego. Ale wczoraj, kiedy odwiedziłam "zielony ryneczek" - uśmiechnęły się do mnie ze stoisk targowych świeżutkie owoce - i od razu zrobiło mi się lepiej :) Na początek listy pomysłów na sezonowe ciasta - padło na ciasto z budyniem i rabarbarem, który znalazłam na bardzo ciekawym portalu, pełnym pomysłów stylowi.pl.

Składniki na kruche ciasto:

450 g mąki pszennej
230 g masła
1 szklanka cukru pudru
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

1 kg rabarbaru + 3-4 łyżki cukru
2 budynie waniliowe bez cukru (na pół litra mleka) + 4 łyżki cukru
750 ml mleka
cukier puder - do posypania
kilka łyżek bułki tartej

Najpierw zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Wszystkie składniki zagnieść tak, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Następnie podzielić je na dwie równe części. Jedną z nich włożyć do lodówki, a drugą na do zamrażarki - na 2 godziny.

W międzyczasie, rabarbar umyć, oczyścić i pokroić w kostkę (około 2x2 cm). Przełożyć go do miski i zasypać cukrem. Odstawić aż puści sok i lekko zmięknie.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200ºC (u mnie 180ºC przy termoobiegu).

Budynie przygotować według przepisu na opakowaniu, dodając 4 łyżki cukru - jednak użyć tylko 750 ml mleka. Nie studzić, od razu zabrać się za przygotowanie ciasta.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto z lodówki rozwałkować, wyłożyć nim dno formy i ponakłuwać widelcem. Następnie ciasto oprószyć bułką tartą (by wchłonęła sok z rabarbaru). Wyłożyć wcześniej przygotowany rabarbar - pamiętając o odlaniu soku, który puścił. Teraz całość zalać jeszcze ciepłym budyniem. Wyrównać. Na koniec zetrzeć bezpośrednio na budyń - ciasto z zamrażarki.

Tortownicę z ciastem włożyć do piekarnika i piec około 45 minut przy temperaturze 200ºC - lub około 35 minut przy włączonym termoobiegu.