Świat Ciasta: września 2016

Po ubiegłotygodniowym cieście, została mi spora ilość kruchego ciasta. Postanowiłam wykorzystać je do przeuroczych babeczek z masą budyniową i owocami.

Składniki na kruche ciasto:

300 g mąki
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 jajko
szczypta soli

Masa budyniowa:

2 szklanki mleka 3,2%
1 budyń śmietankowy
3 łyżki mąki pszennej
6 łyżek cukru
250 g miękkiego masła (82% tłuszczu)
1 żółtko

Dodatkowo:

duża puszka brzoskwiń w zalewie
dowolne miękkie owoce (truskawki, maliny, jeżyny, jagody)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki posiekać i w miarę szybko zagnieść na gładkie, jednolite ciasto. Schłodzić w lodówce 1-2 godziny lub nieco krócej w zamrażarce.

Przygotować foremki do tartaletek. Dokładnie wysmarować je masłem i wykleić ich spody i brzegi kruchym ciastem na grubość około 3-4 mm (fot.1). Jeżeli obawiamy się, że babeczki zbytnio nam urosną w środku - to możemy wsypać do nich groch lub fasolę. Należy jedynie pamiętać, że przed wsypaniem grochu na dno babeczek należy położyć krążki powycinane z papieru do pieczenia. W przeciwnym razie groch odciśnie nam się na babeczkach.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Spody babeczek piec do momentu zrumienienia brzegów przez około 20-25 minut. Dodatkowo można po wysypaniu grochu ze środków babeczek, wstawić je jeszcze na 2-3 minuty, aby dopiekły się wnętrza. Następnie wszystko wyjąć i wystudzić.

Teraz czas na masę budyniową. Z 2 szklanek mleka, odlać 3/4 szklanki i wymieszać w niej dokładnie mąkę z budyniem. Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlać mieszankę i zagotować gęsty budyń, cały czas mieszając. Garnek zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Masło zmiksować razem z żółtkiem na jasną, puszystą masę (fot.2). Ciągle miksując stopniowo dodawać po łyżce budyniu.

Na spód każdej babeczki włożyć trochę kremu budyniowego (fot.3). Wyrównać.

Udekorować dowolnymi owocami.

Wierzch babeczek polać delikatnym kisielem przygotowanym z soku brzoskwiniowego i mąki ziemniaczanej (fot.4). Z puszki brzoskwiń odlać 1 szklankę soku. Przelać do rondelka 4/5 tej ilości. Zagotować. 2 niezbyt czubate łyżki mąki ziemniaczanej, wymieszać z pozostałą 1/5 częścią soku. Dokładnie żeby nie było grudek. Kiedy sok się zagotuje dodać naszą pastę mączną, zmniejszyć ogień i gotować (ciągle mieszając) do momentu, aż sok będzie przypominał delikatny, prawie przeźroczysty kisiel.

drukuj przepis

12 komentarzy

Ostatnio przeglądałam swoje przepisy na blogu i stwierdziłam, że mam zdecydowanie za mało przepisów z gruszkami. Trzeba to naprawić :) Szczególnie biorąc pod uwagę fakt, że gruszki, to jedne z moich ulubionych owoców. W związku z tym zaproponuję dzisiaj kruche ciasto z gruszkami, masą jogurtową i kruszonką. Jest to fajne ciasto, niezbyt skomplikowane, które można wykonać z dowolnymi miękkimi owocami. Ja zdecydowałam się na gruszki i nie żałuję :) Jeżeli chcielibyście mieć intensywniejszy smak masy gruszkowej, można z powodzeniem wzbogacić go cynamonem lub kardamonem.

Składniki na kruche ciasto:

300 g mąki
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 jajko
szczypta soli

Warstwa gruszkowa:

850 g gruszek (waga po obraniu i wycięciu gniazd nasiennych)
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
sok z 1 cytryny

Masa jogurtowa:

700 g gęstego jogurtu greckiego ( po nocnym odsączeniu serwatki powinno być około 380 g )
1 budyń waniliowy 40 g (proszek)
100 g cukru
2 jaja
100 ml zimnej śmietany kremówki

Kruszonka:

150 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
50 g płatków migdałowych
50 g cukru
125 g zimnego masła

Dzień przed przygotowaniem ciasta należy odsączyć jogurt. Przygotowujemy sitko, nakładamy na nie gazę, a do niej jogurt. Skręcamy i delikatnie odciskamy nadmiar serwatki. Następnie odstawiamy na noc do lodówki, na sitku umieszczonym nad miską.

Teraz czas na warstwę gruszkową. Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych owoce, pociąć w niewielkie kawałki. Przełożyć do garnka. Dodać sok z cytryny i postawić na gaz. Gotować, aż będą mięciutkie ale nie rozpadające się (fot.1). Zdjąć z ognia. Odlać około 1/3 szklanki soku, który wydzielił się podczas prażenia i rozpuścić w nim mąkę (dokładnie, żeby nie było grudek). Dodać do gruszek, zamieszać do momentu, aż masa zgęstnieje. Odstawić.

Teraz czas na właściwą część pracy nad ciastem. Przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki posiekać i w miarę szybko zagnieść na gładkie, jednolite ciasto. Schłodzić w lodówce 1-2 godziny lub nieco krócej w zamrażarce. Po tym czasie wyjąć ciasto, połowę zetrzeć na tarce, bezpośrednio na blachę o wymiarach 21x21 cm (fot.2). Wyrównać wierzch, ponakłuwać widelcem i piec w temp. 160°C, aż się zrumieni przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika. Wystudzić. Drugą połowę ciasta włożyć z powrotem do zamrażarki. Można je wykorzystać innym razem bądź do innego ciasta z kruchym spodem. Takie ciasto można w zamrażarce przechowywać do 3 miesięcy.

Odsączony jogurt z lodówki przekładamy do miski, razem z proszkiem budyniowym i cukrem. Miksować do połączenia składników. Dodać jajka i ponownie zmiksować, ale tylko do połączenia składników. Na koniec w osobnym naczyniu, ubić na sztywno kremówkę. Po ubiciu dodać ją delikatnie do masy za pomocą łyżki lub łopatki (fot.3).

Masę jogurtową wylać na wcześniej podpieczony spód. Wyrównać wierzch i piec w temp. 180°C, przez 20-25 minut, aż góra masy się zetnie.

Po wyjęciu z piekarnika podwyższyć temperaturę do 180°C.

Mąki i cukier przeznaczone na kruszonkę wymieszać dokładnie razem. Dodać zimne masło i rozetrzeć dłońmi, aż powstanie kruszonka. Na końcu dodać płatki migdałów, wymieszać. Odstawić do lodówki.

Na podpieczoną masę serową wyłożyć delikatnie, małymi porcjami (łyżka po łyżce) masę z gruszek (fot.4). Wierzch posypać kruszonką. Piec w temp. 180°C przez 35 minut.

Źródło: kuchennefascynacje.blox.pl

drukuj przepis

5 komentarzy

Lato dobiega końca - więc trzeba korzystać, póki się jeszcze da, z jego owocowych dobrodziejstw. Dzisiaj chce Was zachęcić do wypróbowania przepisu, na wyjątkowy sernik straciatella na ciasteczkowym, kakaowym spodzie, który jest wilgotny, delikatny a co najważniejsze zawiera przepyszne połączenie malin i czekolady :)

Składniki na ciasteczkowy spód:

2 szklanki pokruszonych ciasteczek kakaowych belVita
100 g roztopionego masła

Masa serowa:

800 g półtłustego twarogu
3 łyżki oleju kokosowego
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
3 jajka
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g mlecznej czekolady

Na wierzch:

700 g malin

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Ciasteczka zmiksować w melakserze, tak by przypominały piasek. Masło rozpuścić i odstawić do przestudzenia. Następnie dokładnie wymieszać je z ciasteczkami. Tortownicę (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przesypać masę ciasteczkową i rozprowadzić ją dokładnie na dnie, mocno dociskając dłońmi (fot.1).

Ser zmiksować na gładko za pomocą melaksera ręcznego (fot.2) lub przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa.

Do osobnego naczynia wbić jajka i rozkłócić je dobrze widelcem. Przelać do zmielonego sera, dodać cukier, olej kokosowy, esencję waniliową oraz mąką ziemniaczaną. Wymieszać mikserem do połączania składników. Na koniec dodać posiekaną nożem czekoladę (fot.3). Delikatnie wymieszać całość, najlepiej za pomocą drewnianej łyżki.

Masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód (fot.4). Wyrównać.

Maliny dokładnie umyć pod bieżącą wodą i odstawić do odsączenia (fot.5). Na wierzch masy serowej ułożyć maliny, jedną obok drugiej, delikatnie wciskając je w masę (fot.6).

Piekarnik nagrzać do temperatury 150ºC, a na dnie piekarnika ustawić foremkę z gorącą wodą z czajnika. Dzięki temu nasz sernik będzie bardziej wilgotny i delikatny. Piec bez termoobiegu przez 80 minut.

Sernik odstawić do całkowitego wystudzenia, a następnie włożyć do lodówki najlepiej na noc. Tuż przed podaniem wierzch ciasta obficie posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)