Zgodnie z moją mikro lokalną tradycją, przynajmniej raz w sezonie muszę przygotować ciasto z rabarbarem. W tym roku padło na delikatne ciasto na kruchym spodzie i z puszystą pianką budyniową. Bazę ciasta można przygotować z różnymi innymi owocami. Wszystko wg uznania. Mi najbardziej przypadła do gustu wersja z rabarbarem, ponieważ doskonale równoważy smak kwaśny ze słodkim.

Składniki na ciasto:

Składniki na piankę budyniową:

Dodatkowo:

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodać zimne masło, pokrojone w kostkę, cukier, sól, żółtka oraz 1 łyżkę wody. Szybko wyrobić kruche ciasto. Jeśli będzie za suche, w końcowym etapie wyrabiania, należy dodać kolejną łyżkę zimnej wody. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 3/4 jedna i 1/4 druga. Owinąć obie części folią i włożyć na minimum 2-3 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc. Formę o wymiarach 20×24 cm lub tortownicę o średnicy 26 cm posmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, docisnąć łyżką do formy, aby uzyskać w miarę równą powierzchnię (fot.1). Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut, do momentu, aż będzie odstawać od formy i nabierze delikatnie, rumianego koloru. Po wyjęciu ostudzić.

Pokrojony rabarbar przełożyć do rondelka, dodać 2-3 łyżki cukru i gotować na niewielkim ogniu przez ok. 7-10 min, aż zacznie się lekko rozpadać. Odcedzić z nadmiaru soku.

Białka dokładnie ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec dodać cukier oraz cukier waniliowy i miksować, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Proszek budyniowy przesiać do masy białkowej i miksować, aż dokładnie się rozpuści i nie będzie odczuwalna w smaku mączka budyniowa. Na koniec stopniowo wlewać olej, cały czas miksując.

Wcześniej upieczony kruchy spód posypać bułką tartą, wyłożyć wystudzony rabarbar (fot.2), przykryć masą budyniową (fot.3), a na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach, schłodzoną, pozostałą część surowego ciasta (fot.4). Piec w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut do momentu zarumienienia ciasta. 

Źródło: ilovebake.pl

Baklava nazywana również bakława lub baklawa – to deser znany zarówno w kuchni tureckiej, perskiej, ormiańskiej, greckiej, bułgarskiej jak i innych państwach bałkańskich. Mi Baklava zawsze kojarzyć się będzie z Jarmarkiem Dominikańskim, który odbywa się co roku w Gdańsku - a na nim w jednym ze straganów, sprzedawane są właśnie ciasteczka w kształcie rombów, przełożone mnóstwem orzechów i przepełnione aromatem cynamonu i miodu. Ciasteczka są bardzo słodkie, ale ich orzechowy smak i chrupiące warstwy, mocno "wciągają" i ciężko się oderwać :)

Składniki:

Syrop:

Dodatkowo:

Orzechy drobno posiekać ręcznie lub w melakserze, aby tak, żeby były jeszcze kawałki (nie za drobno). Wymieszać z cynamonem i cukrem (fot.1). Odstawić na bok.

Masło roztopić. Odstawić do ostygnięcia.

Płaty ciasta przyciąć do rozmiaru formy. W moim wypadku to było 20 x 32 cm. Najlepiej wyciągać po 2 płaty, a resztę trzymać przykryte ściereczką, lub zwinięte w rulonik, aby nie obsychały.

Formę wysmarować roztopionym masłem, najlepiej używając silikonowego pędzelka. Wyłożyć dwa płaty ciasta. Drugi płat posmarować masłem (fot.2). Na niego wyłożyć następne dwa płaty, posmarować masłem i wyłożyć dwa płaty. (W formie mamy teraz 6 płatów ciasta). Na szósty płat wysmarowany masłem rozłożyć 1/3 orzechów (fot.3). Przykryć kolejnymi dwoma płatami, posmarować je masłem. Na nie ułożyć dwa płaty, posmarować masłem, kolejne dwa płaty i posmarować masłem. (W formie mamy teraz 12 płatów). Wyłożyć połowę z pozostałych orzechów i znowu układać po dwa płaty i co drugi smarować masłem. Na 18-ty płat, posmarowany masłem wyłożyć resztę orzechów i dalej układać po 2 płaty i smarować masłem, aż ułożymy 24 płaty lub więcej, jeśli chcemy i mamy jeszcze ciasta. Ostatni płat posmarować masłem.

Ciasto pociąć ostrym nożem na nieduże kwadraty, trójkąty lub romby (fot.4).

Piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut, do zarumienienia, w temperaturze 180°C. 

Podczas pieczenia przygotować syrop. Do garnka wlać wodę. Dodać cukier i miód. Zagotować, a następnie dalej gotować na średnim ogniu, aż powstanie syrop, tj. około 10-15 minut. Ściągnąć z kuchenki i dodać sok z cytryny. Pozostawić do ostygnięcia.

Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, odczekać z 5 minut i polać zimnym syropem. Posypać posiekanymi pistacjami.