Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Składniki ogrzać do temperatury pokojowej.

Jajka ubić z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać sok z cytryny i jeszcze chwilę ubijać. Następnie dodać olej i mleko. Wymieszać łyżką (lub krótko mikserem na najniższych obrotach), po czym stopniowo przesiewać do ciasta mąkę, delikatnie mieszając.

Ciasto przelać do blaszki (23 x 33cm) wyścielonej papierem do pieczenia (fot.1) i piec w 180°C (grzanie góra dół) przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie na ok. 10 minut (fot.2), po czym wyłożyć na stolnicę odwracając do góry spodem. Zdjąć papier i tak zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Białka ubić, stopniowo dosypywać cukier i ubijać, aż się rozpuści. Dodać mąkę ziemniaczaną oraz wiórki kokosowe, wymieszać. Wyłożyć do blaszki wyścielonej papierem do pieczenia (można użyć tego od biszkoptu) (fot.3), równo rozsmarować. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra dół) i piec przez około 25 minut. Wystudzić (fot.4).

Ananasa dobrze odcedzić z syropu (można nawet trochę odcisnąć) i pokroić w drobną kostkę.

Syrop wlać do szklanki i jeżeli nie wyjdzie pełna, to dolać wody (ja użyłam wody kokosowej), a następnie przelać do garnuszka i zagotować z cukrem.

Mleko zmiksować z proszkiem budyniowym i żółtkami, a następnie wlać na gotujący się syrop. Mieszając podgrzewać do zgęstnienia (fot.5). Zdjąć z ognia i ostudzić od czasu do czasu mieszając.

Miękkie masło ubijać mikserem, stopniowo dodając ostudzony do temperatury pokojowej budyń. Na koniec dodać pokrojonego ananasa i wymieszać łyżką (fot.6).

Gotowy krem wyłożyć na biszkopt (z powrotem odwrócony wierzchem do góry) (fot.7), wyrównać i przykryć kokosową bezą (fot.8). Lekko docisnąć i schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin.