Jedno, co na pewno trzeba powiedzieć o tym cieście, to to, że jest jednym z najsłodszych ciast jakie jadłam. Połączenie bezy, kajmaku i bitej śmietany - robi swoje :) Ale, dla wszystkich tych, którzy lubią mocne słodkości, będzie ciastem idealnym. Generalnie jest pyszne! Miękkie, wilgotne, słodkie z nutą zakwaszonych powideł śliwkowych i ajerkoniaku, zwieńczone delikatną bitą śmietaną.

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• 100 g cukru
• 90 g mąki 
• 35 g kakao

Do nasączenia:

• 1/3 szklanki zaparzonej czarnej herbaty z dodatkiem łyżeczki cukru

Do posmarowania:

• 2/3 słoiczka powideł śliwkowych
• 3 łyżki soku z cytryny

Krem:

• 250 g masła
• 1 puszka gotowej masy kajmakowej
• 4 łyżki ajerkoniaku
• 250 g gotowej białej bezy lub małych bezików

Bita śmietana:

• 800 g zimnej śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny

Na wierzch:

• 70 g startej gorzkiej czekolady

Zaczynamy od upieczenia biszkoptu. Bardzo ważne jest, żeby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao wymieszać razem i przesiać do miski.

Blachę o wymiarach 25 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić białka. Rozpocząć ubijanie. Ubić do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, cały czas ubijając. Po zakończeniu ubijania dodać żółtka i ponownie ubić. Wyłączyć mikser. Dodać przesianą mąkę z kakao i delikatnie wymieszać szpatułką.

Gotowe ciasto biszkoptowe wyłożyć do formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC (bez termoobiegu) przez około 20 - 25 minut (do tzw. suchego patyczka). Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić na blat. Ostudzić.

Po wystudzeniu, skropić ciasto dobrze wystudzoną herbatą (nie trzeba zużyć całości), a następnie posmarować powidłami wymieszanymi z sokiem cytrynowym (fot.1).

250 g masła ubijać mikserem przez około 8 minut. W trakcie ucierania dodawać ajerkoniak. Gdy masło będzie już ubite, dodawać po łyżce masę kajmakową, cały czas ubijając. Gotową masę wymieszać z pokruszoną bezą (fot.2) i wyłożyć na biszkopt, na warstwę dżemu. Dokładnie wyrównać powierzchnię (fot.3).

1 łyżkę żelatyny zalewać łyżką zimnej wody. Kiedy napęcznieje dolać 50 ml wrzątku i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Wystudzić. 

Zimną śmietanę ubić razem z cukrem pudrem na sztywno. Dodać 2 - 3 łyżki śmietany do żelatyny i wymieszać, dodać do pozostałej śmietany i zmiksować. Wyłożyć na krem z bezą i wyrównać powierzchnię (fot.4). Na wierzch zetrzeć czekoladę i wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

  drukuj przepis

Kostka alpejska

• , •
• Ciasta z kremem •
• 2 Komentarzy •
• Autor: Magda
  Magda

— Czytaj dalej —

Ostatnio miałam dosyć sporą przerwę od wypieków, ze względu na remont kuchni i salonu - ale już jestem po... i wracam :) Najbardziej tęskniłam za jakimś pysznym sernikiem - już mi się ostatnio śnił po nocach :) Więc nie mam wyboru, pierwszym ciastem po takiej przerwie musi być sernik!
Zdecydowałam się na sernik na tradycyjnym kruchym cieście z dodatkiem soczystych brzoskwiń i delikatnej bezy.

Składniki na kruchy spód:

• 1 i 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 g masła (schłodzonego) lub margaryny Kasi
• 3 żółtka

Masa serowa:

• 500 g mielonego białego sera
• 125 g masła (miękkiego)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 budyń śmietankowy (bez cukru)
• 1 całe jajko

Beza:

• 3 białka
• 1/3 szklanki cukru pudru (do bezy)

Dodatkowo:

• puszka brzoskwiń w syropie (400 g) 
• cukier puder do posypania

Zagnieść kruche ciasto: mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia oraz pokrojone w kosteczkę masło. Rozcierać masło z mąką palcami aż powstaną bardzo drobne okruszki ciasta, można też siekać składniki nożem na stolnicy. Dodać 3 żółtka. Zagnieść wszystkie składniki razem. Połączyć je dłonią w jednolitą kulę. Ciasto podzielić na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Mniejszą część ciasta wstawić do lodówki. Dno okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkować, wylepić spód i podziurkować go widelcem (fot.1) i również wstawić do lodówki.

Brzoskwinie wyjąć z puszki i dobrze odcedzić z syropu. Każdą połówkę pokroić na 4-6 części.

Ser włożyć do miski, dodać miękkie, rozdrobnione masło i połączyć zwykłym mikserem na jednolitą masę, dodać cukier oraz budyń i zmiksować razem. Dodać jajko i znów krótko zmiksować.

W czystej misce ubić pozostałe ze spodu 3 białka na sztywną pianę, następnie wciąż ubijając dodawać po łyżce cukier puder. Ubijać jeszcze 2-3 minuty aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.

Piekarnik nagrzać do 180ºC (góra i dół bez termoobiegu). 

Na spód ciasta wyłożyć masę serową (fot.2). Następnie wyłożyć pokrojone brzoskwinie (fot.3) i przykryć ubitymi białkami (fot.4). Na wierzch zetrzeć na tarce, drugą połowę ciasta (fot.5). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor, przez około 40 minut. Posypać cukrem pudrem.

Źródło: kwestiasmaku.com

  drukuj przepis

Sernik z brzoskwiniami i bezą

• , •
• Ciasta z owocami Serniki •
• Brak komentarzy •
• Autor: Magda
  Magda

— Czytaj dalej —

Sezon owocowy w pełni, więc postanowiłam wykorzystać dostępność świeżych, pysznych owoców i przygotować przeurocze tartaletki z masą budyniową i owocami. To jest już mój drugi przepis na tego typu babeczki. Ten przepis wyróżnia przede wszystkim mocno waniliowy posmak kremu budyniowego. Spody babeczek są kruche i delikatne, a masa budyniowa wprost rozpływa się w ustach.

Składniki na kruche spody:

• 300 g mąki pszennej 
• 150 g masła (schłodzonego) 
• 3 żółtka 
• 65 g cukru pudru 
• cukier waniliowy 
• szczypta soli

Masa budyniowa:

• 400 ml mleka
• budyń waniliowy bez cukru
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki cukru
• żółtko
• 125 g miękkiego masła
• cukier waniliowy

Dodatkowo:

• ok. 300 g dowolnych owoców: np. brzoskwinie, maliny, poziomki, truskawki, jagody, borówki, winogrona itp.

Zaczynamy od przygotowania kruchych spodów do babeczek. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i dobrze wyrobić jak typowe kruche ciasto. Gotowe ciasto owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. 

Przygotować foremki do tartaletek. Dokładnie wysmarować je masłem i wykleić ich brzegi kruchym ciastem na grubość około 3-4 mm (fot.1). Jeżeli obawiamy się, że babeczki zbytnio nam urosną w środku - to możemy wsypać do nich groch lub fasolę. Należy jedynie pamiętać, że przed wsypaniem grochu na dno babeczek należy położyć krążki powycinane z papieru do pieczenia. W przeciwnym razie groch odciśnie nam się na babeczkach.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Spody babeczek piec do momentu zrumienienia brzegów przez około 10-15 minut.  Dodatkowo można po wysypaniu grochu ze środków babeczek, wstawić je jeszcze na 2-3 minuty, aby dopiekły się wnętrza. Następnie wszystko wyjąć i wystudzić.

Teraz czas na przygotowanie masy. Do niewielkiego naczynia z wyznaczonych 400 ml, odlać 1/2 szklanki mleka, wsypać budyń w proszku oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Resztę mleka zagotować razem z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać rozrobiony budyń. Ciągle i energicznie mieszać, aż do zgęstnienia masy. Wystudzić. 

Masło zmiksować razem z żółtkiem na jasną, puszystą masę - przez około 5 minut. Nadal miksując stopniowo dodawać po łyżce wystudzonego budyniu (fot.2). 

Na spód każdej babeczki włożyć trochę kremu budyniowego (fot.3). Udekorować dowolnymi owocami (fot.4). Tartaletki najlepiej przechowywać w lodówce. Wtedy krem nam się dobrze zetnie, a owoce zachowają świeżość.

  drukuj przepis

Tartaletki z kremem waniliowym i owocami

• , •
• Muffinki i babeczki •
• Brak komentarzy •
• Autor: Magda
  Magda

— Czytaj dalej —