sobota, lipca 08, 2017



Sezon owocowy w pełni, więc postanowiłam wykorzystać dostępność świeżych, pysznych owoców i przygotować przeurocze tartaletki z masą budyniową i owocami. To jest już mój drugi przepis na tego typu babeczki. Ten przepis wyróżnia przede wszystkim mocno waniliowy posmak kremu budyniowego. Spody babeczek są kruche i delikatne, a masa budyniowa wprost rozpływa się w ustach.

Składniki na kruche spody:
  • 300 g mąki pszennej 
  • 150 g masła (schłodzonego) 
  • 3 żółtka 
  • 65 g cukru pudru 
  • cukier waniliowy 
  • szczypta soli

Masa budyniowa:
  • 400 ml mleka
  • budyń waniliowy bez cukru
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki cukru
  • żółtko
  • 125 g miękkiego masła
  • cukier waniliowy

Dodatkowo:
  • ok. 300 g dowolnych owoców: np. brzoskwinie, maliny, poziomki, truskawki, jagody, borówki, winogrona itp.

Zaczynamy od przygotowania kruchych spodów do babeczek. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i dobrze wyrobić jak typowe kruche ciasto. Gotowe ciasto owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. 
Przygotować foremki do tartaletek. Dokładnie wysmarować je masłem i wykleić ich brzegi kruchym ciastem na grubość około 3-4 mm (fot.1). Jeżeli obawiamy się, że babeczki zbytnio nam urosną w środku - to możemy wsypać do nich groch lub fasolę. Należy jedynie pamiętać, że przed wsypaniem grochu na dno babeczek należy położyć krążki powycinane z papieru do pieczenia. W przeciwnym razie groch odciśnie nam się na babeczkach.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Spody babeczek piec do momentu zrumienienia brzegów przez około 10-15 minut.  Dodatkowo można po wysypaniu grochu ze środków babeczek, wstawić je jeszcze na 2-3 minuty, aby dopiekły się wnętrza. Następnie wszystko wyjąć i wystudzić.

Teraz czas na przygotowanie masy. Do niewielkiego naczynia z wyznaczonych 400 ml, odlać 1/2 szklanki mleka, wsypać budyń w proszku oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Resztę mleka zagotować razem z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać rozrobiony budyń. Ciągle i energicznie mieszać, aż do zgęstnienia masy. Wystudzić. 
Masło zmiksować razem z żółtkiem na jasną, puszystą masę - przez około 5 minut. Nadal miksując stopniowo dodawać po łyżce wystudzonego budyniu (fot.2)

Na spód każdej babeczki włożyć trochę kremu budyniowego (fot.3). Udekorować dowolnymi owocami (fot.4). Tartaletki najlepiej przechowywać w lodówce. Wtedy krem nam się dobrze zetnie, a owoce zachowają świeżość.


  drukuj przepis

Tartaletki z kremem waniliowym i owocami

środa, lipca 05, 2017



Dzisiaj zaproponuję idealne na lato, ciasto bez pieczenia, z delikatną masą budyniowo-chałwową na herbatnikach kakaowych. Żeby smak nie był zbyt mdły, jedną z warstw stanowi lekko kwaskowaty dżem z czarnej porzeczki, który idealnie komponuje się z całością. Ciasto jest proste w przygotowaniu i na pewno warte wypróbowania. Najlepsze jest na 2 i 3 dzień po przygotowaniu, kiedy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą. 

Składniki:
  • 600 g kakaowych herbatników Petit Beurre
  • 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
Krem chałwowy:
  • 1 litr mleka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 żółtka
  • 200 g masła (miękkiego)
  • 300 g chałwy waniliowej
Do dekoracji:
  • 100 g pokruszonej chałwy
  • pokruszone sezamki
  • 1/2 tabliczki tartej białej czekolady

Zaczynamy od przygotowania kremu budyniowo-chałwowego. Najlepiej przygotować go dużo wcześniej, żeby krem miał czas na dokładne ostygnięcie. 
Do osobnego naczynia odlać 1 i 1/2 szklanki mleka i dokładnie wymieszać je z mąką pszenną i ziemniaczaną, cukrem oraz żółtkami.
Resztę mleka zagotować (do momentu, aż zacznie kipieć), następnie wlać do niego mieszankę mleka, mąki i żółtek, jednocześnie energicznie mieszając. Zagotować (cały czas mieszając), do momentu, aż budyń zacznie gęstnieć (fot.1). Odstawić z ognia, przelać do czystej miski i całkowicie ostudzić (na wierzch można położyć folię spożywczą, aby nie zrobił się kożuch).
Miękkie masło, ubijać robotem przez ok. 3 minuty, aż się dobrze napowietrzy, następnie stopniowo, w krótkich odstępach czasu, dodawać budyń - ciągle ubijając. Na koniec dodać drobno pokruszoną chałwę (fot.2) i zmiksować.

Przygotować formę o wymiarach 20 x 30 cm. Wysmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Układać warstwami: 
  • herbatniki, 
  • krem chałwowy (fot.3)
  • herbatniki, 
  • dżem z czarnej porzeczki,
  • krem chałwowy,
  • herbatniki, 
  • krem chałwowy, 
  • herbatniki, 
  • krem chałwowy.
Otrzymamy w ten sposób 4 warstwy herbatników z kremem. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed samym podaniem posypać tartą czekoladą, pokruszoną chałwą i udekorować pokruszonymi sezamkami (fot.4).

Źródło: kwestiasmaku.com


  drukuj przepis

Ciasto chałwowe bez pieczenia

niedziela, czerwca 25, 2017



Ponieważ sezon truskawkowy trwa właśnie w najlepsze, postanowiłam zrobić jakieś pyszne ciasto z wykorzystaniem tych właśnie owoców. Przeglądając różne przepisy natrafiłam na blog panitereska.pl, a w nim na wyśmienity przepis na sernik z musem truskawkowym i bezami. Ale oczywiście musiałam nanieść kilka swoich poprawek :) Przede wszystkim zmieniłam ciasto na spód, ponieważ próbując wykonać je na podstawie oryginału, kruche ciasto z tak dużą ilością masła zaczęło mi spływać ze ścianek formy. Postanowiłam więc wykorzystać do tego celu niezawodną bazę ciasteczkową. Dodatkowo podwoiłam ilość białek do wykonania bezików na wierzchu. Resztę pozostawiłam bez zmian. Sernik jest przepyszny, delikatny, niezbyt słodki i wilgotny. Po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki na spód:
  • 170 g ciastek Petit Beurre
  • 85 g rozpuszczonego masła
Masa sernikowa:
  • 500 g twarogu na sernik
  • 2 jajka
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 50 ml śmietanki 30%
Warstwa truskawkowa:
  • 150 g truskawek
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka cukru
Bezy:
  • 2 białka
  • 100 g cukru
Do dekoracji:
  • płatki migdałowe 
Przygotować foremkę 10 x 25 cm. Dno wyłożyć papierem do pieczenia. 
Za pomocą melaksera rozdrobnić ciasteczka na "piasek" i dodać do nich roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszać. Otrzymaną masą wyłożyć dno i boki formy. Wszystko mocno docisnąć i uklepać. Formę wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 190°C (bez termoobiegu) i piec przez 6-8 minut. Kiedy spód się zarumieni wyjąć formę z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia (fot.1).

Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160°C. Twaróg, jajka, cukier puder i śmietankę przełożyć do misy miksera. Dokładnie wymieszać, do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę serową przełożyć na kruche ciasto (fot.2) i piec przez około 50-60 minut. Upieczone ciasto pozostawić do całkowitego wystudzenia w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. 

Truskawki umyć, a następnie zblendować na jednolitą masę. Masę truskawkową przełożyć do garnka, dodać cukier i rozmieszaną w kubeczku, mąkę ziemniaczaną z wodą. Ciągle mieszając podgrzewać, do momentu aż masa zacznie robić się gęsta. Jeszcze ciepłą masę rozłożyć równomiernie na serniku (fot.3). Odstawić do lodówki na około 30 minut. W tym czasie przygotować bezę.

Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 110°C. Białka i cukier ubić na średnich obrotach, do otrzymania gładkiej i lśniącej konsystencji. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy z tylką w kształcie gwiazdki. Na warstwie truskawkowej wyciskać małe bezy (fot.4). Ciasto włożyć do piekarnika i piekłam przez około 40 minut. Upieczone ciasto pozostawić do wystygnięcia w piekarniku.

Na koniec ciasto można udekorować płatkami migdałowymi.



  drukuj przepis

Sernik z musem truskawkowym i bezami