poniedziałek, lipca 16, 2018



Sernik - to jedno z moich ulubionych ciast, praktycznie pod każdą postacią. Dzisiaj zaproponuję przepis na sernik w wersji eleganckiej, który można podać zarówno na co dzień jak i na ważną rodzinną uroczystość. Sernik Rafaello generalnie nie jest trudny do wykonania, ale niestety czasochłonny. Bardzo ważne jest, żeby postępować dokładnie tak, jak jest podane w przepisie. Ale jak już przebrniemy przez te wszystkie etapy - to efekt mamy murowany! :) Sernik jest po prostu przepyszny i mocno kokosowy. Posmak kokosa mamy zarówno w spodzie ciasta, w masie serowej i w zwięczającej całość - bezie. Serdecznie polecam.

Składniki na spód:
  • 200 g wafelków kokosowych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowych
  • 5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek
  • 30 g masła
  • 6 łyżek wiórków kokosowych

Masa serowa:
  • 500 g twarogu tłustego (nie polecam tutaj kubełkowego)
  • 500 g mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 5 jajek
  • 2 żółtka (białka zachować do bezy)
  • 1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część)
  • 3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego)

Beza kokosowa:
  • 2 białka
  • 120 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 100 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:
  • 100 g śmietany 18% (gęstej z kubeczka)
  • 2 łyżki cukru

Wafelki na spód, pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem. Wyłożyć je na dno tortownicy o średnicy 26 cm, mocno docisnąć. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe (fot.1) i wstawić do lodówki.

Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub rozmiksować na gładko blenderem (fot.2). Dodać mascarpone i zmiksować (dalej blenderem lub ręcznym mikserem), dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy i zmiksować na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników (fot.3), bez ubijania.
Piekarnik nagrzać do 175°C (grzanie góra-dół).
Dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować dodając likier lub aromat.
Masę serową wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez 60 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu owinąć boki tortownicy paskiem ze złożonej z 3 warstw folii aluminiowej (zabezpieczy to boki sernika przed zbytnim zrumienieniem się) (fot.4). Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru. Zacząć przygotowywać bezę kokosową.

Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Po skończonym cukrze ubijać pianę jeszcze przez 2-3 minuty aż będzie błyszcząca i gęsta. Zmiksować z mąką ziemniaczaną a na koniec wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować z wiórkami kokosowymi.
Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć pianę i wstawić z powrotem do piekarnika na 30 minut (w 120°C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 90°C i piec przez 30 minut (chodzi o podsuszenie bezy). Studzić w stopniowo otwieranym piekarniku. 

Sernik całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Niestety mimo swojego rewelacyjnego smaku, sernik ma jeden mankamentem - niestety beza na górze niezbyt trzyma się całości - może komuś z Was uda się rozwiązać ten problem. Chętnie wysłucham. Czytałam komentarze na stronie kwestiasmaku.com i widzę, że nie tylko ja spotkałam się z tym dylematem. Jednak na pewno w żaden sposób nie wpływa to na smak :)

Źródło: kwestiasmaku.com


  drukuj przepis

Sernik Rafaello

wtorek, maja 22, 2018



Początek sezonu truskawkowego, koniecznie trzeba zainaugurować ciastem z tymi właśnie owocami :) Już od dawna chciałam wypróbować przepis na truskawkową wersję, znanego i smacznego ciasta bez pieczenia - 3 Bit. Teraz jest do tego doskonała okazja. Ciasto jest idealne na ciepłe dni. Delikatne, niezbyt słodkie i wypełnione pysznym musem ze świeżych truskawek.

Składniki:
  • duże opakowanie herbatników Petit Beurre 350g
Krem budyniowy:
  • 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • 2 budynie waniliowe (bez cukru)
  • 500 ml mleka
  • 4 łyżki cukru
Warstwa truskawkowa:
  • 3 szklanki musu truskawkowego (najlepiej ze świeżych truskawek)
  • 1/2 szklanki cukru
  • 8 łyżeczek żelatyny
Warstwa śmietanowa:
  • 3/4 litra śmietany kremówki (dobrze schłodzona)
  • 4 czubatych łyżek cukru pudru
  • 3 opakowania Śmietan-Fix
Dodatkowo:
1/2 tabliczki czekolady mlecznej

Przygotować blaszkę o wymiarach 23 x 33 cm i wyścielić ją papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć warstwę herbatników, dopychając idealnie jeden do drugiego.
Z mleka odlać pół szklanki i dodać do niego proszek budyniowy. Resztę mleka zagotować z cukrem. Wlać rozrobiony budyń. Zmniejszyć temperaturę i podgrzewać ciągle mieszając, do momentu, kiedy masa zgęstnieje i będzie jedwabista. Odstawić do całkowitego ostudzenia. Aby zapobiec stworzeniu się kożucha - budyń przykryć folią spożywczą, dociskając ją do powierzchni.
Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Następnie stopniowo dodawać ostudzony budyń i ubijać na wysokich obrotach.
Na przygotowaną wcześniej warstwę herbatników w blaszce wyłożyć krem budyniowy (fot.1) i przykryć go drugą warstwą herbatników. Wstawić do lodówki.
Teraz czas na warstwę truskawkową. Żelatynę zalać 1/2 szklanki wrzącej wody i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Do pojemnika z żelatyną dodać 3-4 łyżki musu truskawkowego (żeby ją zahartować) - i dokładnie wymieszać razem. Tak przygotowaną mieszankę delikatnie przelać do pozostałej części musu truskawkowego. Wymieszać i wstawić do lodówki. Kiedy masa zacznie gęstnieć (u mnie zajęło to około 1 godziny) należy rozprowadzić ją na cieście (fot.2) i przykryć jeszcze jedną warstwą herbatników. Całość ponownie wstawić do lodówki do stężenia.
Śmietankę kremówkę wlać do wysokiego naczynia. Dodać cukier i Śmietan-Fixy. Całość ubijać, aż masa całkowicie zgęstnieje (na sztywno). Wyłożyć na ciasto i wyrównać (fot.3)
Czekoladę starkować na tarce o średnich oczkach i posypać nią wierzch ciasta (fot.4).
Całość wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, żeby wszystkie warstwy dobrze zastygły, a ciasteczka delikatnie zmiękły.


  drukuj przepis

Truskawkowy 3 Bit

piątek, marca 30, 2018



U mnie przed Wielkanocą - inwazja wygłodniałych króliczków :) Wszystkie szukają marchewek... a raczej czekoladek, które są ukryte wewnątrz muffinek. Proponuję fajny przepis na mięciutkie babeczki z lekkim aromatem waniliowym, z dodatkiem płatków czekoladowych i oryginalną dekoracją wielkanocną z masy cukrowej. Na pewno przypadną do gustu nie tylko dzieciom ;)

Składniki na muffinki (12 szt.):
  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 110 g  drobnego cukru do wypieków
  • 200 g płatków czekoladowych do deserów
  • 2/3 szklanki mleka 
  • 125 g masła (roztopionego i wystudzonego)
  • 1 jajko (w temp.pokojowej)
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
Krem:
  • 300 g masła (miękkiego)
  • 1 szklanka cukru pudru
Dodatkowo:
  • 250 g białej masy cukrowej
  • barwniki spożywcze (zielony, czerwony, niebieski i żółty)
  • białko (do łączenia elementów dekoracji)

Przygotować dwie miski. W jednej - wymieszać przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. W drugiej - wymieszać trzepaczką mleko, masło i jajko.
Następnie zawartość obu misek połączyć razem i mieszać do momentu połączenia wszystkich składników. Dodać płatki czekoladowe, odsypując 2 czubate łyżeczki - które wykorzystamy później.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C (góra-dół). Przygotować foremkę na muffiny - wyłożyć ją papilotkami. Napełnić ciastem przygotowane foremki do 2/3 ich wysokości (fot.1), każdego muffina posypać dodatkowo niewielką ilością odłożonych płatków czekoladowych. Piec około 15 - 20 minut do tzw. suchego patyczka (fot.2). Wystudzić.
W tym czasie można przygotować krem do dekoracji. Miękkie masło zmiksować na jasną, puszystą masę (fot.3). Następnie dodawać do niego po trochu przesianego cukru pudru. Miksować do połączenia składników. Ponieważ nasz krem będzie służył do stworzenia "trawy", teraz należy dodać zielony barwnik spożywczy. Miksować dokładnie, aby równo rozprowadził się po całej masie maślano-cukrowej. Tak przygotowanym kremem udekorować wierzch muffinek, tworząc imitację "trawy".
Z gotowej masy cukrowej utoczyć 6 kulek, wielkości orzecha włoskiego. Przeciąć je na pół, i każdą półkulę ułożyć na babeczce (fot.5). Uzyskamy w ten sposób bazę naszej dekoracji, czyli kuperki króliczków :) Następnie utoczyć 12 mniejszych kulek na ogonki. Można je obtoczyć w białku, a następnie w cukrze. Przy pomocy białka i małego pędzelka, przykleić je na górze kuperków (fot.6). Teraz czas na stopki. Utoczyć 6 wałeczków, poprzecinać je na pół, podoklejać różowe poduszeczki na spodzie stópek i umieszczać po dwie, na każdej babeczce, we właściwym miejscu (fot.7). Na koniec, dodając po odrobinie barwinka do masy cukrowej, przygotować kwiatki i ozdobić muffinki wg uznania (fot.8).
Wesołych Świąt! :)

Pomysł na dekorację: zdjęcie z Pinterest







  drukuj przepis

Wielkanocne muffinki z płatkami czekoladowymi