wtorek, maja 24, 2016



Zgodnie z moją mikro lokalną tradycją, przynajmniej raz w sezonie muszę przygotować ciasto z rabarbarem. W tym roku padło na delikatne ciasto na kruchym spodzie i z puszystą pianką budyniową. Bazę ciasta można przygotować z różnymi innymi owocami. Wszystko wg uznania. Mi najbardziej przypadła do gustu wersja z rabarbarem, ponieważ doskonale równoważy smak kwaśny ze słodkim.

Składniki na ciasto:
  • 2,5 szklanki mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 g masła, zimnego
  • 5 żółtek, dużych
  • 5 łyżek cukru
  • 1-2 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli
Składniki na piankę budyniową:
  • 5 białek, dużych
  • 200 g cukru
  • 16 g cukru waniliowego
  • 2 budynie waniliowe, proszek
  • 1/2 szklanki oleju
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • 500 g rabarbaru, pokrojonego w kawałki
  • 2-3 łyżki cukru
  • 2 łyżki bułki tartej
Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodać zimne masło, pokrojone w kostkę, cukier, sól, żółtka oraz 1 łyżkę wody. Szybko wyrobić kruche ciasto. Jeśli będzie za suche, w końcowym etapie wyrabiania, należy dodać kolejną łyżkę zimnej wody. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 3/4 jedna i 1/4 druga. Owinąć obie części folią i włożyć na minimum 2-3 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc. Formę o wymiarach 20×24 cm lub tortownicę o średnicy 26 cm posmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, docisnąć łyżką do formy, aby uzyskać w miarę równą powierzchnię (fot.1). Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut, do momentu, aż będzie odstawać od formy i nabierze delikatnie, rumianego koloru. Po wyjęciu ostudzić.

Pokrojony rabarbar przełożyć do rondelka, dodać 2-3 łyżki cukru i gotować na niewielkim ogniu przez ok. 7-10 min, aż zacznie się lekko rozpadać. Odcedzić z nadmiaru soku.

Białka dokładnie ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec dodać cukier oraz cukier waniliowy i miksować, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Proszek budyniowy przesiać do masy białkowej i miksować, aż dokładnie się rozpuści i nie będzie odczuwalna w smaku mączka budyniowa. Na koniec stopniowo wlewać olej, cały czas miksując.

Wcześniej upieczony kruchy spód posypać bułką tartą, wyłożyć wystudzony rabarbar (fot.2), przykryć masą budyniową (fot.3), a na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach, schłodzoną, pozostałą część surowego ciasta (fot.4). Piec w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut do momentu zarumienienia ciasta. 

Źródło: ilovebake.pl


  drukuj przepis

Ciasto z rabarbarem i pianką budyniową

środa, maja 18, 2016



Baklava nazywana również bakława lub baklawa – to deser znany zarówno w kuchni tureckiej, perskiej, ormiańskiej, greckiej, bułgarskiej jak i innych państwach bałkańskich. Mi Baklava zawsze kojarzyć się będzie z Jarmarkiem Dominikańskim, który odbywa się co roku w Gdańsku - a na nim w jednym ze straganów, sprzedawane są właśnie ciasteczka w kształcie rombów, przełożone mnóstwem orzechów i przepełnione aromatem cynamonu i miodu. Ciasteczka są bardzo słodkie, ale ich orzechowy smak i chrupiące warstwy, mocno "wciągają" i ciężko się oderwać :)

Składniki:
  • 300 g orzechów włoskich
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ok. 480- 500 g ciasta filo (ok. 24 płatów ciasta dociętych do wielkości formy)
  • 200 g masła
Syrop:
  • 150 ml wody
  • 50 g miodu
  • 170 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo:
  • posiekane pistacje do dekoracji

Orzechy drobno posiekać ręcznie lub w melakserze, aby tak, żeby były jeszcze kawałki (nie za drobno). Wymieszać z cynamonem i cukrem (fot.1). Odstawić na bok.
Masło roztopić. Odstawić do ostygnięcia.

Płaty ciasta przyciąć do rozmiaru formy. W moim wypadku to było 20 x 32 cm. Najlepiej wyciągać po 2 płaty, a resztę trzymać przykryte ściereczką, lub zwinięte w rulonik, aby nie obsychały.
Formę wysmarować roztopionym masłem, najlepiej używając silikonowego pędzelka. Wyłożyć dwa płaty ciasta. Drugi płat posmarować masłem (fot.2). Na niego wyłożyć następne dwa płaty, posmarować masłem i wyłożyć dwa płaty. (W formie mamy teraz 6 płatów ciasta). Na szósty płat wysmarowany masłem rozłożyć 1/3 orzechów (fot.3). Przykryć kolejnymi dwoma płatami, posmarować je masłem. Na nie ułożyć dwa płaty, posmarować masłem, kolejne dwa płaty i posmarować masłem. (W formie mamy teraz 12 płatów). Wyłożyć połowę z pozostałych orzechów i znowu układać po dwa płaty i co drugi smarować masłem. Na 18-ty płat, posmarowany masłem wyłożyć resztę orzechów i dalej układać po 2 płaty i smarować masłem, aż ułożymy 24 płaty lub więcej, jeśli chcemy i mamy jeszcze ciasta. Ostatni płat posmarować masłem.

Ciasto pociąć ostrym nożem na nieduże kwadraty, trójkąty lub romby (fot.4).

Piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut, do zarumienienia, w temperaturze 180°C. 
Podczas pieczenia przygotować syrop. Do garnka wlać wodę. Dodać cukier i miód. Zagotować, a następnie dalej gotować na średnim ogniu, aż powstanie syrop, tj. około 10-15 minut. Ściągnąć z kuchenki i dodać sok z cytryny. Pozostawić do ostygnięcia.

Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, odczekać z 5 minut i polać zimnym syropem. Posypać posiekanymi pistacjami.

Źródło: domowe-wypieki.pl


  drukuj przepis

Baklava

czwartek, kwietnia 28, 2016



No powiedzcie, że nie brzmi obiecująco? Pokusa Pameli - hmmm... Warstwowy sernik z dodatkiem budyniu, przekładany kruchym ciastem waniliowym i posypany wiórkami kokosowymi. Przygotowanie nie jest skomplikowane. Ciasto jest dosyć słodkie w smaku, ale do kawki wyśmienite :). Jedyny warunek, dla osiągnięcia wyśmienitego efektu - to fakt, że przed podaniem musi odstać całą noc w lodówce, żeby wszystkie warstwy dobrze się przegryzły. 

Składniki na ciasto:
  • 500 g mąki pszennej typ 500
  • 1 szklanka cukru
  • 200 g masła
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ziarenka wanilii
Masa serowa:
  • 1 kg białego twarogu
  • 1,5 szklanki cukru
  • 0,5 szklanki mleka
  • 200 g masła
  • 1 budyń śmietankowy
  • 2 jajka
Dodatkowo:
  • wiórki kokosowe
Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia, posiekane masło, 2 jajka, żółtko, śmietanę i ziarenka z laski wanilii. Zagnieść ciasto i podzielić je na trzy równie części. Przygotować formę o rozmiarze 23 x 39 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Każdą część ciasta rozwałkować do rozmiaru formy, a następnie upiec ją (osobno) w temperaturze 200°C przez około 20 minut. Po upieczeniu ciasta studzimy (fot.1).

Biały twaróg (drobno pokruszony), jajka, cukier i masło przełożyć do garnka (fot.2), dokładnie wymieszać i zagotować na małym ogniu, aż do momentu, gdy masa się zagotuje. Następnie dodać budyń śmietankowy wymieszany z mlekiem. Dokładnie zamieszać i ponownie zagotować, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawić do wystudzenia.

Każdą warstwę wystudzonego wcześniej ciasta, przełożyć masą budyniowo - serową (fot.3). Wierzch Pokusy dodatkowo posmarować cienką warstwą masy i posypać wiórkami kokosowymi (fot.4). Wstawić do lodówki na całą noc.



  drukuj przepis

Sernik przekładany - Pokusa Pameli