czwartek, grudnia 06, 2018



Przepyszna, aromatyczna i bardzo krucha szarlotka - a dodatkowo w porównaniu z innymi - błyskawiczna do przygotowania.

Składniki na kruche ciasto:
  • 450 g mąki pszennej tortowej
  • 6 łyżek cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, zimnego
  • 90 g smalcu, zimnego
  • ok. 3 - 4 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
  • 2 kg jabłek na szarlotkę (np. szara reneta)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 8 łyżek brązowego cukru
  • 1 op. cukru wanilinowego

To ciasto będziemy piec w formie rozszerzającej się ku górze o średnicy ok. 27 cm i wysokości 6 cm (jak na pie lub paellę).
Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz pokrojony smalec. Zmiksować mikserem (mieszadłem - łopatką) przez około 30 sekund aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami lub siekać na stolnicy jak ciasto kruche).
Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę. Rozpłaszczyć na placek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Formę do pieczenia posmarować masłem.
Ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą z nich rozwałkować na placek większy niż średnica formy, podsypując stolnicę i wałek mąkę. Ciastem wyłożyć spód i boki formy (fot.1). Brakujące miejsca można wylepić palcami.
Teraz czas na nadzienie.
Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na cieniutkie plasterki (max. 3 mm). Włożyć do większej miski, dodać cukier, cynamon, cukier wanilinowy i wymieszać (fot.2).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Drugą część ciasta rozwałkować na placek o wymiarach formy. Jabłka wyłożyć na spód z ciasta (fot.3), przykryć rozwałkowanym ciastem, docisnąć brzegi delikatnie je sklejając. Jeżeli zostanie nam trochę ciasta, można dodatkowo ozdobić krawędzie.
Nożem przebić ciasto w 4 - 5 miejscach (fot.4) i wstawić do piekarnika. Piec na złoty kolor przez 60 minut. Posypać cukrem pudrem.

Źródło: kwestiasmaku.com


  drukuj przepis

Szarlotka Apple Pie

poniedziałek, listopada 26, 2018



Dzisiaj zaproponuję babeczki, które swoim aromatem mocno nawiązują do zbliżających się świąt Bożego Narodzenia. Oprócz swojego niezwykłego aromatu, który wyczuwa się w cieście - wypełnione są w środku powidłami a na wierzchu pokryte - kremową pierzynką.

Składniki na 12 szt.:
  • 2 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżka przyprawy do piernika
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 szklanki soku pomarańczowego
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 2 jajka
Krem śmietanowy:
  • 250 g serek mascarpone (schłodzony)
  • 200 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
  • 2-3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
  • 1-2 słoiczka powideł śliwkowych

Przygotować dwie miski. W jednej umieścić wszystkie składniki suche - zamieszać, a w drugiej wszystkie składniki mokre i również zamieszać razem (fot.1). Następnie połączyć suche z mokrymi i wymieszać (niezbyt długo), aż masa będzie jednolita. 
Przygotować formę do muffinek. Wyłożyć ją papilotkami i wypełnić ciastem do mniej więcej do 2/3 wysokości otworu (fot.2)
Piec około 25-30 minut w temperaturze 180˚C (bez termoobiegu). Następnie wyjąć z formy i dokładnie ostudzić na kratce.
W międzyczasie przygotować krem śmietanowy. 
Bardzo ważne jest, żeby śmietana i serek mascarpone były schłodzone przed użyciem, przez minimum 24 godziny. Wszystkie składniki na krem włożyć do jednego naczynia i ubić, do otrzymania gęstej masy. Wstawić do lodówki.
Kiedy babeczki będą już całkiem wystudzone, na środku każdej z nich, wyciąć otwór specjalnym narzędziem (fot.3) lub małym nożykiem. Następnie każdy z otworów dokładnie wypełnić powidłami śliwkowymi.
Krem śmietanowy wyjąć z lodówki, przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego z ozdobną tylką, i na wierzchu okrężnymi ruchami, wycisnąć krem na babeczki (fot.4). Przed podaniem gotowe muffinki wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.


  drukuj przepis

Muffinki korzenne z powidłami

wtorek, listopada 13, 2018



Czas płynie nieubłaganie - więc pomału zaczynam odczuwać przedświąteczną gorączkę :) W tym roku zdecydowałam się na prawdziwy, staropolski piernik przekładany powidłami. To wyjątkowe przepyszne i rozpływające się w ustach ciasto, którego nie powinno zabraknąć na żadnym Wigilijnym stole.
Piernik można przełożyć konfiturą, marcepanem lub powidłami śliwkowymi.
Ciasto należy przygotować już w pierwszej połowie listopada, ponieważ piernik musi dojrzewać przez 4 do 6 tygodni.



Składniki na ciasto:
  • 500 g miodu
  • 2 szklanki cukru
  • 250 g masła
  • 1 kg mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 120 g przyprawy do piernika
Do przełożenia:
  • 900 g powideł śliwkowych
Lukier:
  • szklanka cukru pudru
  • ok. 2 łyżki gorącej wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Polewa czekoladowa:
  • 100 g czekolady mlecznej
  • 20 g czekolady gorzkiej

4 DO 6 TYGODNI PRZED PODANIEM
Miód, cukier i masło umieścić w garnku i podgrzewać stopniowo, prawie do wrzenia. Wymieszać porządnie i wystudzić.
Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, sól, przyprawę do piernika i starannie wyrobić ciasto. Następnie ciasto przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykryć folią, w której należy zrobić kilka dziurek i odstawić ciasto w chłodne miejsce lub do lodówki na 4 do 6 tygodni (ja odstawiam do piwnicy).
Ciasto może być nieco lejące, ale po okresie dojrzewania na pewno stężeje.

5 DNI PRZED PODANIEM
Ciasto upiec na oryginalnych blachach z piekarnika, wyłożonych papierem do pieczenia. 
Ciasto podzielić na 3 równe części. Każdą część ułożyć na fragmencie papieru (dopasowanego do wielkości blachy) i rozwałkować na prostokąt (o wymiarach blachy) i grubości 0,5 cm (fot.1). Podczas wałkowania lekko podsypywać mąką.
Papier z ciastem przełożyć na blachy i piec w 180ºC przez około 20-25 min, a następnie całkowicie wystudzić.
Powidła śliwkowe podgrzać niemal do wrzenia. 
Wystudzone blaty przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (fot.2): na pierwszy blat wyłożyć połowę powideł, rozsmarować, przykryć drugim blatem, wyłożyć resztę powideł, rozsmarować i przykryć trzecim blatem.
Piernik szczelnie przykryć papierem (żeby nie poobsychał) - a następnie ułożyć na nim dużą blachę obciążoną równomiernie (np. słoikami z wodą lub przetworami). Odstawić na 4 dni w chłodne miejsce. W tym czasie piernik ładnie zmięknie.

1 DZIEŃ LUB KILKA GODZIN PRZED PODANIEM
Piernik przekroić na pół. Przygotować polewy. 
Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać. Z podanych składników przygotować lukier. 
Pół piernika polać czekoladą (fot.3), a drugą połowę polukrować (fot.3).
Gdy lukier i czekolada dobrze stężeją, przykryć piernik by nie wysychał i przechowywać go w chłodnym miejscu. 
W ten sposób można go przechować przez wiele dni.
Piernik można również zamrozić (w mniejszych kawałkach), żeby móc się delektować tym ciastem jeszcze później.

Źródło: fotokulinarnie.pl


  drukuj przepis

Piernik staropolski długo dojrzewający