niedziela, stycznia 15, 2017



Jest karnawał - muszą być faworki! :) Jest to drugi przepis na faworki na moim blogu, tylko tym razem z użyciem mąki krupczatki. Dzięki temu uzyskamy faworki, tak kruche i delikatne, że należy sięgać po nie bardzo ostrożnie, żeby się nie połamały.

Składniki:
  • 150 g mąki pszennej typ 500
  • 150 g mąki krupczatki
  • 6 żółtek
  • 20 g cukru pudru
  • 3-4 łyżki śmietany 18%
  • 20 g masła w temp. pokojowej
  • 1 łyżka spirytusu lub octu
  • 2 paczki smalcu (ale może być też olej)
Wszystkie składniki umieścić na stolnicy (na początek tylko 3 łyżki śmietany) i połączyć zagniatając ciasto. Powinno być dość elastyczne, ale w razie potrzeby można dodać czwartą łyżkę śmietany. Kiedy wszystkie składniki idealnie się połączą wybić ciasto wałkiem, zawinąć, ponownie wybić - czynności powtarzać w miarę długo (10-15 minut). Im lepiej wybite, tym ładniejsze będą bąbelki na faworkach. Ciasto włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do lodówki na 1 godzinę, aby odpoczęło. 

W dużej, dość wysokiej patelni roztopić smalec lub wlać olej. Podgrzać.

Ciasto rozwałkować na grubość maksymalnie 2 mm i pokroić na paski o szerokości 3 cm oraz długości 15 cm. Każdy pasek przekroić w środku wzdłuż na długość 7-10 cm (fot.1). Jeden z końców przewinąć przez otwór i pociągnąć delikatnie, aby nadać faworkowi ładny, podłużny kształt (fot.2).

Przed smażeniem sprawdzić, czy tłuszcz ma odpowiednią temperaturę - wrzucając do niego kawałek ciasta. Jeśli od razu wypłynie do góry, a wokół będzie pełno bąbelków - można smażyć. Należy również zwrócić uwagę, żeby tłuszcz nie był rozgrzany zbyt mocno, ponieważ będzie nam zbyt szybko przypalał faworki. 

Na rozgrzany tłuszcz delikatnie kłaść uformowane faworki (żeby zachować kształt). Smażyć z obu stron na złoty kolor (polecam drewniany patyczek do szaszłyków, żeby je przewracać). Następnie wyjąć z tłuszczu i osączyć na papierowym ręczniku. Gdy już ostygną, oprószyć je cukrem pudrem.

Źródło: bakeandtaste


  drukuj przepis

Faworki z krupczatką

środa, stycznia 04, 2017



Lekkie i niezbyt słodkie ciasto bez pieczenia, inspirowane włoskim deserem Tiramisu - to idealna propozycja na karnawał. Przepis znalazłam na blogu ilovebake, ale wprowadziłam do niego kilka niewielkich zmian - między innymi zdecydowałam się na dodanie odrobiny likieru Amaretto, tak jak w oryginale deseru Tiramisu. Delikatny sernik z kawową nutą, najlepiej smakuje na drugi dzień, po odstaniu przez noc w lodówce.

Składniki na masę serową:
  • 1 kg twarogu mielonego np. z wiaderka (o temperaturze pokojowej)
  • 4 duże żółtka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki mocnej kawy
  • 3 łyżki żelatyny
  • 1/2 szklanki gorącej wody
Krem śmietanowy:
  • 250 ml śmietanki kremówki 30%
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
  • 2 opakowania podłużnych biszkoptów
  • 1 szklanka mocnej kawy (wystudzonej)
  • 3-4 łyżki likieru Amaretto
  • 2 łyżki kakao
Przygotować formę o średnicy 26 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do wystudzenia.
Żółtka przez chwilę zamieszać z cukrem, w żaroodpornej miseczce. Odstawić. Do rondelka wlać niewielką ilość wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i ustawić miseczkę z żółtkami nad gotującą się wodą. Miksować masę dalej, do momentu, aż cukier się rozpuści, a masa będzie jasna i gęsta. Zmielony twaróg (o temperaturze pokojowej) delikatnie połączyć (za pomocą miksera) z masą żółtkową. Następnie wlać kawę, a na koniec stopniowo (wystudzoną) żelatynę.

Przygotować mocny napar z kawy, dodać likier i odstawić do całkowitego wystudzenia. Biszkopty lekko moczyć w naparze kawy (najwygodniej moczyć biszkopty, w kawie przelanej do miseczki) i układać na dnie tortownicy, na kształt koła (od największego, do najmniejszego) (fot.1). Wylać masę serową, wyrównać (fot.2) i włożyć całość do lodówki, aż lekko stężeje.

Na tężejącym kremie ułożyć drugą warstwę nasączonych kawą biszkoptów (fot.3)
Kremówkę i mascarpone przełożyć do miski i miksować razem, aż uzyskamy gęstą masę. Na koniec dodać przesiany cukier puder.
Masę śmietanową wyłożyć na drugą warstwę biszkoptów (fot.4)
Gotowy sernik chłodzić przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Podawać oprószone kakao.


  drukuj przepis

Sernik Tiramisu na zimno

czwartek, grudnia 29, 2016



Świąteczny Trójsmak - to puszyste, przepyszne ciasto łączące w sobie to co najlepsze na święta - domowej roboty masę makową, lekką warstwę serową i delikatną bezową piankę, posypaną płatkami migdałowymi. Pełne aromatu, niezbyt słodkie ciasto - na pewno przypadnie do gustu naszym domownikom lub gościom :)
Składniki wystarczą na formę 26 x 26 cm. Łącznie potrzebne będzie 200 g masła, 6 żółtek i 8 białek. Poniżej znajdziecie składniki rozdzielone na poszczególne warstwy.

Składniki na kruche ciasto:
  • 75 g zimnego masła
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 żółtko
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • szczypta soli
Masa makowa:
  • 250 g mielonego maku
  • 1 szklanka mleka
  • szczypta soli
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki konfitury z pomarańczy (można zastąpić miodem)
  • 75 g posiekanych migdałów lub orzechów włoskich
  • 75 g posiekanych suszonych moreli lub rodzynek (można je wcześniej namoczyć w alkoholu lub wodzie)
  • 2 łyżki rumu/amaretto (lub odrobina ekstraktu migdałowego)
  • 50 g roztopionego lekko palonego masła*
  • 2 białka
  • szczypta soli
Masa serowa:
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 75 g miękkiego masła
  • 3 żółtka
  • czubata łyżka konfitury z pomarańczy
  • 600 g twarogu sernikowego (z wiaderka)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 2 białka
  • szczypta soli
Beza:
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki białego cukru
  • 2 łyżki płatków migdałowych
* należy roztopić masło w rondelku i pozwolić by się delikatnie przypaliło, wystudzić

Zaczynamy od ugotowania maku. Do mleka dodać szczyptę soli i zagotować w rondelku, następnie wsypać do niego mielony mak. Gotować na bardzo wolnym ogniu przez 13-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Mleko powinno całkowicie odparować. Wystudzić.

Gdy mak stygnie przygotować kruche ciasto. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i rozcierać między  palcami (lub w malakserze) do momentu kiedy ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Przesypać do formy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, rozłożyć równomiernie na dnie blaszki, docisnąć, aby kawałki stworzyły jednolitą całość i podpiec w temperaturze 180ºC przez 12-15 minut. 

Przygotować masę makową. 2 żółtka utrzeć razem z cukrem pudrem i konfiturą z pomarańczy (lub miodem) na puszystą masę. Dodać wystudzony mak, posiekane orzechy lub migdały oraz posiekane w kostkę suszone morele (ewentualnie rodzynki). Następnie dodać rum amaretto (lub ekstrakt migdałowy) oraz roztopione (lekko palone) masło, zmiksować.  Na koniec ubić pianę z dwóch  białek z dodatkiem szczypty soli. Pianę ubić dopiero wtedy, gdy masa serowa jest już gotowa i bardzo delikatnie mieszamy ją z masą makową (fot.2).

Przygotować masę serową. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę razem z cukrem pudrem, konfiturą z pomarańczy i żółtkami. Dodawać partiami mielony twaróg (fot.1), a następnie łyżkę mąki ziemniaczanej, zmiksować. Na koniec dodać ubite ze szczyptą soli białka. 

Na podpieczony kruchy spód wyłożyć masę makową (fot.3) i wyrównać. Następnie wylać masę serową (fot.4), wierzch przykryć szczelnie folią aluminiową (fot.5) i umieścić formę w piekarniku rozgrzanym do 175 ºC. Po około 50 minutach pieczenia ciasta (kiedy po ściągnięciu folii sernik jest ścięty w dotyku) ubić bezę. W razie konieczności przedłużyć trochę czas pieczenia.
Cztery białka (dokładnie oddzielone od żółtek) ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. (Nie ubijać dłużej niż to konieczne, żeby nie przebić białek). Od tego momentu wsypywać cienką stróżką  cukier i cały czas ubijać. Należy to robić do momentu, gdy piana będzie naprawdę gęsta. Wyłożyć ją na sernik, zrobić delikatne fale, z wierzchu rozsypać płatki migdałów (fot.6) i podpiekać jeszcze 10-12 minut w 160ºC. Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić, po 10 minutach wyjąć ciasto i wystudzić. Najlepiej smakuje na następny dzień - schłodzone. Po dokładnym wystudzeniu przechowywać w lodówce.

Źródło: mysweetworld.pl


  drukuj przepis

Świąteczny Trójsmak