niedziela, sierpnia 02, 2020



Jagody, to owoce sezonowe, które bardzo krótko cieszą nas swoją obecnością. Trzeba więc to maksymalnie wykorzystać. Dzisiaj zaproponuję przepis na sernik na zimno z dodatkiem dużej ilości tych owoców. Ciasto jest delikatne i nie zbyt słodkie. Po zanurzeniu w nim widelczyka - przebijamy się najpierw przez warstwę delikatnej śmietanki, następnie masy jagodowej, żeby zakończyć na chrupiącym spodzie o smaku czekolady orzechowej. Czysta poezja smaku :)


Składniki na chrupiący spód:
  • 120 g sucharów
  • 210 g kremu czekoladowego Nutella
Masa jagodowa:
  • 40 g żelatyny
  • 400 g śmietankowego twarożku naturalnego
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 1 szklanka cukru
  • 3 szklanki jagód 
Masa śmietanowa:
  • 250 g serek mascarpone (schłodzony)
  • 200 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 opakowania Śmietan-Fix
Do dekoracji:
  • 200 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
  • 1 opakowanie Śmietan-Fix
  • 1/2 łyżki cukru pudru
  • 1 szklanka jagód
  • 1 łyżka cukru

Żelatynę zalać 1/3 szklanki wody o temperaturze pokojowej. Odstawić do napęcznienia.

Suchary zmielić w blenderze na "piasek". Przesypać do miski i odstawić. Nutellę podgrzać w małym naczyniu, na parze, do momentu aż stanie się płynna. Przelać do zmielonych sucharów (fot.1). Dokładnie wymieszać do połączenia się składników. 

Przygotować formę o średnicy 26 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, a rant folią krawędziową (jeżeli posiadamy). Przesypać suchary z Nutellą do formy, ugnieść i wyrównać (fot.2). Wstawić całość do lodówki.

Teraz czas na masę jagodową. Za pomocą miksera wymieszać razem ser (ja użyłam "Mój Ulubiony" z Wielunia), płynną śmietanę i cukier. Umyte i dobrze odsączone jagody zmiksować za pomocą blendera, ale nie na zupełną papkę - najlepiej jakby w masie zostały widoczne kawałki owoców. Dodać do sera, wymieszać (fot.3)
Rozpuścić napęczniałą żelatynę. Wstawić ją na około 5-10 sekund do mikrofalówki, wyjąć i wymieszać. Jeśli ciągle się nie rozpuściła z powrotem wstawić ją na 5 sekund do mikrofalówki (jeśli nie mamy mikrofalówki można żelatynę rozpuścić w małym rondelku na ogniu).
Do rozpuszczonej żelatyny dodać 3 łyżki masy jagodowej i wymieszać (fot.4). Tak rozmieszaną żelatynę dodać powoli do pozostałej masy serowej. Dokładnie wymieszać mikserem.
Odstawić masę na chwilę (na 4-5 minut) w chłodniejsze miejsce (nie do lodówki!), żeby zgęstniała. Następnie przełożyć całość na spód z sucharków i Nutelli (fot.5). Wyrównać. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie przygotować masę śmietanową. Bardzo ważne jest, żeby śmietana i serek mascarpone były schłodzone przed użyciem, przez minimum 24 godziny. Serek mascarpone i śmietankę włożyć do jednego naczynia i ubijać, do otrzymania gęstej masy. Przed końcem ubijania dodać cukier puder, 
cukier waniliowy oraz Śmietan-Fixy.
Gotową masę śmietanową wyłożyć na warstwę jagodową naszego sernika (fot.6). Wyrównać i ponownie wstawić całość do lodówki - tym razem najlepiej na całą noc.

Na drugi dzień przygotować dekorację. Jagody umyć i bardzo dobrze wysuszyć - tak żeby nie było na nich wody. W tym celu po osuszeniu na durszlaku - można je jeszcze przesypać na ręcznik papierowy, żeby zebrać resztki wody. Owoce wsypać do miski, dodać łyżkę cukru i delikatnie przemieszać do momentu, żeby cukier nie był widoczny.
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Przed końcem ubijania dodać cukier puder oraz Śmietan-Fix.
Z lodówki wyjąć sernik. Zdjąć rant i spód blaszki. Ciasto przełożyć na paterę lub duży talerz. Ozdobić krawędzie bitą śmietaną (fot.7), a na środek wysypać świeże jagody (fot.8).


Sernik Jagodowa Fantazja

sobota, lipca 25, 2020



Po tak długiej nieobecności musiałam wybrać przepis na coś spektakularnego. Tort jogurtowy z morelami i malinami to propozycja, po zobaczeniu której, człowiek chce zjeść wszystko oczami :) Jest to idealny przepis na lato. Ciasto jest wilgotne, lekkie i delikatne. Przełożone jest masą jogurtowo-śmietanową z nutą wanilii, z dodatkiem dużej ilości kolorowych owoców.

Składniki na biszkopt:
  • 3 duże jajka (osobno żółtka i białka)
  • 120 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Do nasączenia:
  • 110 ml wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru pudru
Masa jogurtowa:
  • 500 g naturalnego jogurtu (gęstego i w temperaturze pokojowej)
  • 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
  • 6-7 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 23 g żelatyny (+ 210 ml wody)
  • 1 puszka moreli w syropie (850 ml)
  • 120 g umytych malin
  • 220 g konfitury malinowej
Składniki na wierzch:
  • 250 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 fix do śmietany
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • maliny do ozdoby
  • borówki amerykańskie (opcjonalnie)
  • posiekane pistacje

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Piekarnik nastawić na 160°C na funkcji termoobieg (lub na funkcji góra-dół 180°C).
Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, wsypać cukier, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie do białek dodać żółtka i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem, aż powstanie kremowa, jednolita masa.
Do jajecznej masy przesiać wcześniej przygotowaną mąkę i dokładnie wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 25 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30-35 minut, do tzw. "suchego patyczka". Po wyjęciu z piekarnika biszkopt odstawić do całkowitego ostygnięcia. 

Ostygnięty biszkopt wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i z wierzchu odciąć (cieniutko) przypieczoną skórkę. Biszkopt przekroić w poziomie na dwie równe części (fot.1). Blaszkę umyć. Użyty wcześniej papier do pieczenia oraz jedną część biszkoptu włożyć z powrotem do blaszki (można użyć jeszcze folii rantowej). 
Składniki do nasączenia wymieszać i połową ponczu nasączyć biszkopt w blaszce (fot.2).

Teraz czas na masę jogurtową. Żelatynę zalać 200 ml wody o temp. pokojowej, wymieszać i odstawić na około 15 minut, aby napęczniała.
Morele osączyć i 6-7 połówek odłożyć do dekoracji.
Konfiturę przełożyć do rondelka, postawić na ogniu i zagotować. Po zagotowaniu trzymać ją na małym ogniu, mieszając przez około 1 minutę. Następnie przetrzeć przez sito (fot.3), odstawić do ostygnięcia.
Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym, tak na 3/4, czyli nie bardzo mocno. Dodać jogurt (fot.4), ekstrakt waniliowy i wymieszać mikserem na średnich/niskich obrotach.
Napęczniałą żelatynę rozpuścić. Wstawić ją na około 5-10 sekund do mikrofalówki, wyjąć i wymieszać. Jeśli ciągle się nie rozpuściła z powrotem wstawić ją na 5 sekund do mikrofalówki (jeśli nie mamy mikrofalówki można żelatynę rozpuścić w małym rondelku na ogniu).
Do rozpuszczonej żelatyny dodać 3 łyżki masy jogurtowej i wymieszać (fot.5). Tak rozmieszaną żelatynę dodać do pozostałej masy jogurtowej w 3 partiach, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać mikserem. Na biszkopt w blaszce wyłożyć cienką warstwę kremu i na wierzchu poukładać morele (fot.6). Zalać je około 1/3 kremu, wyrównać i na wierzchu poukładać maliny (fot.7). Wylać pozostały krem, wyrównać.
Na masę równomiernie rozprowadzić konfiturę malinową i końcówką łyżki lub nożem przemieszać warstwy (tylko nie sięgać głęboko, żeby nie naruszyć owoców pod spodem) (fot.8). Ciasto nakryć drugim krążkiem biszkoptu, który nasączyć pozostałym ponczem. Tort wstawić do lodówki na całą noc.

Na drugi dzień śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem i fixem.
Do ubitej śmietanki dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać.
Dobrze schłodzony tort ostrożnie wyjąć z blaszki i położyć na paterze (nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki, nie trzeba tego robić jeśli użyjemy folii rantowej). Wierzch tortu udekorować ubitą śmietanką (fot.9) (którą rozprowadzamy łyżką) oraz pokrojonymi połówkami moreli, malinami oraz borówkami. Na koniec tort posypać posiekanymi pistacjami (fot.10).

Źródło: malacukierenka.pl


  drukuj przepis

Tort jogurtowy z morelami i malinami

czwartek, kwietnia 23, 2020



Mięciutka i puszysta chałka drożdżowa z delikatnie waniliową nutą, to idealny sposób na śniadanie. Ciasto z tego przepisu jest bardzo plastyczne i łatwo się formuje. Bez problemu można z niego zapleść piękną chałkę. Zdecydowałam się na upieczenie jej w foremce, żeby mieć idealną bazę do tostów francuskich :)

Składniki:
  • 480 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
  • 1 duże jajko
  • 60 g drobnego cukru (dałam 100 g.)
  • 60 g roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka ciepłego mleka 3,2 %
  • 25 g świeżych drożdży
  • 30 g cukru waniliowego

Dodatkowo:
  • 1 łyżka roztopionego masła

Kruszonka:
  • 45 g mąki pszennej
  • 25 g masła śmietankowego
  • 30 g cukru
  • 5 g cukru waniliowego

Do dużej miski przesiać mąkę i na środku zrobić dołek.
Przygotować rozczyn drożdżowy. Do kubka wkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżeczkę cukru. Wszystko razem dobrze wymieszać, do momentu całkowitego rozpuszczenia drożdży. Kubek z drożdżami odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy drożdże co najmniej podwoją swoją objętość, dodać je do mąki. Następnie do dołka wbić również jajko roztrzepane z mlekiem i masłem. Dodać sól, cukier i wyrobić ciasto przez 5-7 minut, aż będzie gładkie (ciasto będzie się kleić, ale nie należy dosypywać więcej mąki).
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – ciasto ma podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat oprószony mąką. Krótko je zagnieść. Podzielić na 4 równe części i uformować z nich wałeczki. 
Wszystkie wałeczki połączyć razem z jednej strony a następnie przeplatać je na przemian tworząc chałkę. Pierwszy wałeczek przełożyć nad drugim, pod trzecim i nad czwartym, i ułożyć go równo na samym końcu – jest to teraz czwarty wałeczek. W ten sam sposób zaplatamy kolejne warkocze, zaczynając ponownie od samego początku (od lewej strony), aż do wyczerpania ciasta. Końce chałki zawinąć pod spód ciasta. Bardzo przejrzysty film z instrukcją zaplatania chałki, dostępny jest tutaj.

Przygotować formę "keksówkę" o wymiarach 12 x 25 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia i umieścić w niej uformowaną chałkę. Przykryć całość ściereczką i odstawić ją do napuszenia w ciepłe miejsce na około 40 – 60 minut.

Przygotować kruszonkę. Wszystkie składniki włożyć do małej miski i pocierać je między palcami, aż powstanie kruszonka.
Wyrośniętą chałkę posmarować roztopionym masłem, posypać kruszonką (nie musimy wykorzystać całości), i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175ºC. Piec przez 25 – 30 minut, do momentu kiedy chałka ładnie się zarumieni.

Źródło (z niewielkimi zmianami): kuchennehity.blogspot.com 


  drukuj przepis

Chałka z kruszonką pieczona w foremce