sobota, października 13, 2018



Połączenie dwóch dobrych przepisów w jednym cieście wróży pewny sukces. I tak było w przypadku tego ciasta. Połączenie ciasta marchewkowego z orzechami, ananasem i wiórkami kokosowymi w zestawieniu z lekkim sernikiem z dodatkiem serka mascarpone - okazało się strzałem w dziesiątkę :)

Składniki na spód z ciasta marchewkowego:
  • 150 g drobno startej marchewki
  • 50 g ananasa (świeżego lub z puszki), odsączonego i posiekanego
  • 40 g orzechów włoskich (drobno posiekanych)
  • 40 g wiórków kokosowych
  • 150 g mąki
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 100 g (1/2 szklanki) brązowego cukru
  • 100 ml oleju roślinnego lub roztopionego masła
Masa serowa:
  • 500 g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie
  • 500 g sera mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 5 jajek + 1 żółtko
  • 80 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Krem na wierzch:
  • 125 g kremowego serka Philadelphia
  • 200 g kwaśnej śmietany 12%
  • 3 - 4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
  • połówki orzechów włoskich do dekoracji

Przygotować wysoką tortownicę o średnicy ok. 28 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować grubo masłem. Wyjąć z lodówki wszystkie składniki na sernik.
Zaczynamy od przygotowania spodu ciasta. Do jednej miski włożyć marchewkę, ananasa, orzechy i wiórki kokosowe. Odstawić bez mieszania. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać cukier wanilinowy, przyprawę korzenną lub piernikową, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i odrobinę soli, wszystko wymieszać.
W trzeciej misce ubić jajka do podwojenia objętości. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach dolewać cieniutkim i ciągłym strumieniem olej. Do powstałej masy dodać zawartość miski z marchewkę i delikatnie wymieszać łyżką lub krótko zmiksować na najmniejszych obrotach miksera do połączenia się składników.
Dodać zawartość miski z mąką i delikatnie połączyć składniki tak jak poprzednio. 
Piekarnik nagrzać do 175°C (grzanie góra-dół). Ciasto wyłożyć do formy (fot.1), wstawić do piekarnika. Piec przez około 30 minut, do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić. 
teraz czas na masę serową. 
Piekarnik ustawić tak jak poprzednio na 175°C. Do misy miksera włożyć ser, mascarpone, mąkę i cukier. Miksować przez około 2 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie jednorodna. Wbijać kolejno jajka i żółtka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym (fot.2). Na koniec zmiksować ze śmietanką i wanilią. Masę wylać na upieczony, ostudzony spód (fot.3). Piec przez 15 minut w 175°C (grzanie góra-dół). Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze przez 90 minut.
Przygotować krem na wierzch - mieszając wszystkie składniki w miseczce. Wysunąć sernik z piekarnika, na wierzchu rozprowadzić krem (fot.4) i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec jeszcze przez 15 minut. Studzić pomału - najpierw uchylając drzwiczki piekarnika, a następnie wysuwając kratkę dalej. Ostatecznie wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę.
Zimny sernik obkroić nożem, zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Udekorować połówkami orzechów włoskich.

Źródło: kwestiasmaku.com


  drukuj przepis

Sernik na cieście marchewkowym

niedziela, października 07, 2018



Ten przepis krąży po internecie, już od kilku lat. Czasami w zamian za brzoskwinie proponowane są jabłka... ale przepis na ciasto główne jest zawsze taki sam. Postanowiłam go wypróbować. Po upieczeniu ciasto jest dosyć zbite, ale dzięki dodaniu serka homogenizowanego jest miękkie i smaczne. Jedyna moja rada, żeby ciasto rozwałkowywać tak, żeby nie było zbyt grube - nawet kosztem tego, że zostanie nam trochę niewykorzystanego na następny raz :)

Składniki na kruche ciasto:
  • 2,5 szklanki mąki
  • 250 g masła
  • 200 g waniliowego serka homogenizowanego
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo: 
  • 2 budynie waniliowe bez cukru 
  • 3 szklanki mleka 
  • 6 łyżek cukru 
  • 2 puszki brzoskwiń w zalewie

Zaczynamy od kruchego ciasta. Z podanych składników zagnieść ciasto. Gdyby za bardzo się kleiło, można dodać jeszcze trochę mąki. Ciasto podzielić na pół. Jedną część owinąć folią spożywczą i schować do lodówki. Drugą podsypać mąką, rozwałkować i przełożyć do blaszki 25x35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto ponakłuwać widelcem (fot.1). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 15 minut (grzanie góra-dół). Upiec spód na złoto, a następnie całkowicie go wystudzić.

2,5 szklanki mleka zagotować z cukrem. Proszek budyniowy wymieszać z 0,5 szklanki zimnego mleka i wlać na gotujące się mleko. Gotować aż zgęstnieje. Jeszcze gorący budyń wylać na spód ciasta (fot.2).
Brzoskwinie wyjąć z puszek i dokładnie odsączyć. Ułożyć na budyniu, jedną obok drugiej, dziurką po pestce do dołu (fot.3).
Drugą część ciasta wyjąć z lodówki, podsypać mąką i rozwałkować. Wyłożyć na brzoskwinie wciskając je lekko między owoce (fot.4). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra-dół) i piec przez około 40 minut, aż wierzch się zrumieni. Wyjąć z piekarnika i dokładnie wystudzić.

Po wystudzeniu wstawić do lodówki. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.


  drukuj przepis

Kruche ciasto z brzoskwiniami i budyniem

poniedziałek, lipca 16, 2018



Sernik - to jedno z moich ulubionych ciast, praktycznie pod każdą postacią. Dzisiaj zaproponuję przepis na sernik w wersji eleganckiej, który można podać zarówno na co dzień jak i na ważną rodzinną uroczystość. Sernik Rafaello generalnie nie jest trudny do wykonania, ale niestety czasochłonny. Bardzo ważne jest, żeby postępować dokładnie tak, jak jest podane w przepisie. Ale jak już przebrniemy przez te wszystkie etapy - to efekt mamy murowany! :) Sernik jest po prostu przepyszny i mocno kokosowy. Posmak kokosa mamy zarówno w spodzie ciasta, w masie serowej i w zwięczającej całość - bezie. Serdecznie polecam.

Składniki na spód:
  • 200 g wafelków kokosowych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowych
  • 5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek
  • 30 g masła
  • 6 łyżek wiórków kokosowych

Masa serowa:
  • 500 g twarogu tłustego (nie polecam tutaj kubełkowego)
  • 500 g mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 5 jajek
  • 2 żółtka (białka zachować do bezy)
  • 1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część)
  • 3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego)

Beza kokosowa:
  • 2 białka
  • 120 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 100 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:
  • 100 g śmietany 18% (gęstej z kubeczka)
  • 2 łyżki cukru

Wafelki na spód, pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem. Wyłożyć je na dno tortownicy o średnicy 26 cm, mocno docisnąć. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe (fot.1) i wstawić do lodówki.

Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub rozmiksować na gładko blenderem (fot.2). Dodać mascarpone i zmiksować (dalej blenderem lub ręcznym mikserem), dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy i zmiksować na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników (fot.3), bez ubijania.
Piekarnik nagrzać do 175°C (grzanie góra-dół).
Dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować dodając likier lub aromat.
Masę serową wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez 60 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu owinąć boki tortownicy paskiem ze złożonej z 3 warstw folii aluminiowej (zabezpieczy to boki sernika przed zbytnim zrumienieniem się) (fot.4). Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru. Zacząć przygotowywać bezę kokosową.

Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Po skończonym cukrze ubijać pianę jeszcze przez 2-3 minuty aż będzie błyszcząca i gęsta. Zmiksować z mąką ziemniaczaną a na koniec wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować z wiórkami kokosowymi.
Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć pianę i wstawić z powrotem do piekarnika na 30 minut (w 120°C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 90°C i piec przez 30 minut (chodzi o podsuszenie bezy). Studzić w stopniowo otwieranym piekarniku. 

Sernik całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Niestety mimo swojego rewelacyjnego smaku, sernik ma jeden mankamentem - niestety beza na górze niezbyt trzyma się całości - może komuś z Was uda się rozwiązać ten problem. Chętnie wysłucham. Czytałam komentarze na stronie kwestiasmaku.com i widzę, że nie tylko ja spotkałam się z tym dylematem. Jednak na pewno w żaden sposób nie wpływa to na smak :)

Źródło: kwestiasmaku.com


  drukuj przepis

Sernik Rafaello