Świat Ciasta

piątek, sierpnia 16, 2019

Chociaż jedno ciasto z jagodami w sezonie musi być :) Proponuję na dzisiaj pyszny sernik, na kruchym spodzie, z pokaźną warstwą jagód i słodką kruszonką. Do tego sernika wybitnie polecam samodzielnie mielony twaróg, a nie taki z wiaderka. Wychodzi wtedy o wiele smaczniejszy.

Składniki na spód i kruszonkę:

250 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
160 g masła, zimnego
95 g drobnego cukru do wypieków
10 g cukru waniliowego

Masa serowa:

800 g twarogu tłustego lub półtłustego
3 jajka
50 g mąki ziemniaczanej
125 g drobnego cukru do wypieków
10 cukru waniliowego

Warstwa jagód:

400 g jagód
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Do posypania:

cukier puder

Twaróg zmielić 3-krotnie w maszynce do mięsa.

Spód i boki tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Przygotować kruchy spód. Wszystkie składniki szybko zagnieść (można za pomocą melaksera) i uformować jednolitą kulę. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie wyjąć i 2/3 ciasta wgnieść w spód tortownicy. Można w tym celu wykorzystać spód szklanki, żeby wyrównać powierzchnię (fot.1). Pozostałą 1/3 ciasta zbić w kulę, ponownie owinąć folią i umieścić w lodówce.

Jagody delikatnie umyć, a następnie odstawić do odsączenia i całkowitego osuszenia.

Spód ciasta wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekać przez 15 do 18 minut – do momentu aż spód będzie złoty.

Zmielony twaróg umieścić w misce, dodać do niego jajka, cukier i cukier waniliowy. Zmiksować do połączenia składników. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.

Gdy spód będzie podpieczony, wyjąć go z piekarnika i wylać na niego masę serową (fot.2). Wymieszać jagody (idealnie suche) z mąką ziemniaczaną, i rozsypać równomiernie na masie serowej (fot.3).

Następnie wyjąć z lodówki resztę kruchego ciasta i rozkruszyć ją równomiernie na jagodach tworząc mniejsze i większe grudki kruszonki (fot.4).

Ciasto wstawić z powrotem do piekarnika, obniżyć temperaturę do 175°C i piec jeszcze przez ok. 50 minut – do momentu gdy kruszonka będzie złota.

Gotowy sernik dobrze wystudzić, a następnie przechowywać w lodówce.

Przed podaniem sernika, posypać go obficie cukrem pudrem.

Źródło: fotokulinarnie.pl

drukuj przepis

Sernik z jagodami i kruszonką

, •
Ciasta z owocami Serniki •
Brak komentarzy •
Autor: Magda

Magda

środa, lipca 24, 2019

Dziś zaproponuję idealne ciasto na lato. Smaczny i efektowny, czarno-biały sernik na zimno, na chrupiącym spodzie, z dodatkiem kawałków ciasteczek Oreo, zatopionych w masie serowej - wykończony delikatną warstwą bitej śmietany.

Składniki na chrupiący spód:

80 g sucharów
140 g kremu czekoladowego Nutella

Masa serowa:

1 kg serka mascarpone
400 g śmietany kremówki 30%
2 łyżki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
20 ciastek Oreo

Ganasz czekoladowy:

35 g czekolady mlecznej
35 g czekolady gorzkiej
15 g masła
1 łyżki mleka
1/2 łyżeczki oleju

Masa śmietanowa:

200 g śmietany kremówki 30% (dobrze schłodzonej)
1 łyżka cukru pudru

Kruszonka na boki:

20 ciastek Oreo
50 g masła

Do dekoracji:

12 szt. mini-ciasteczek Oreo.

Zaczynamy od przygotowania chrupiącego spodu ciasta. Suchary zmielić w blenderze na "piasek". Przesypać do miski i odstawić. Nutellę podgrzać na parze, do momentu aż stanie się płynna. Przelać do zmielonych sucharów. Dokładnie wymieszać do połączenia się składników.

Przygotować tortownicę o średnicy 22 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Przesypać suchary z Nutellą do formy i wyrównać. Można w tym celu posłużyć się szklanką z płaskim dnem, żeby wszystko równo ubić (fot.1). Wstawić całość do lodówki.

Wszystkie 40 sztuk ciastek Oreo (i te do masy serowej, i te z kruszonki na boki) odpakować. Oddzielić nadzienie od ciastek - delikatnie przekręcając i ściągając masę nożem (nadzienie że wszystkich ciasteczek zostawić, wykorzystamy je później do masy serowej) (fot.2).
Uzyskamy w ten sposób 80 sztuk pojedynczych ciasteczek bez masy. Podzielić je pół - czyli 40 sztuk do masy serowej i 40 sztuk do kruszonki na boki.

Do małego garnuszka wlać śmietanę kremówkę. Dodać nadzienie z ciasteczek Oreo i żelatynę. Podgrzewać (cały czas mieszając) (fot.3) do momentu rozpuszczenia się nadzienia i żelatyny - tak żeby nie było żadnych grudek. Odstawić do przestudzenia na około 30 minut.

Z 1 kg mascarpone odłożyć 2 łyżki serka, który później wykorzystamy w masie śmietanowej. Resztę mascarpone przełożyć do dużej miski. Dodać cukier puder i przestudzoną śmietanę kremówkę. Za pomocą miksera wszystko dokładnie wymieszać, tak żeby nie było żadnych gródek (fot.4). Odstawić robot. 40 sztuk pojedynczych ciasteczek oreo (bez nadzienia) połamać na ćwiartki i dodać do masy serowej. Za pomocą łyżki drewnianej wszystko delikatnie połączyć (fot.5). Przełożyć całość do tortownicy. Wyrównać (fot.6) i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Po tym czasie przygotować ganasz, czyli cienką warstwę czekoladową rozdzielającą masę serową od masy śmietanowej. Czekoladę połamać na kawałki i wraz z pozostałymi składnikami umieścić w małym garnuszku. Rozpuścić na parze, dosyć często mieszając całość, żeby składniki dobrze się połączyły. Dokładnie wymieszać i odstawić do przestygnięcia.
Wyjąć ciasto z lodówki i polać polewą czekoladową wierzch masy serowej. Wyrównać (fot.7). Wstawić całość do zamrażalnika na kilka minut.

W tym czasie przygotować masę śmietanową. Schłodzoną śmietanę kremówkę i odłożone wcześniej 2 łyżki serka mascarpone umieścić w misie miksera. Ubijać do momentu otrzymania sztywnego kremu. Pod sam koniec ubijania dodać cukier puder.
Wyjąć ciasto z zamrażalnika i na dobrze ściętą masę czekoladową, rozprowadzić warstwę masy śmietanowej (zostawiając część bitej śmietany do dekoracji). Wyrównać (fot.8).
Wierzch ciasta udekorować bitą śmietaną i mini-ciasteczkami Oreo (fot.9). Wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Ostatnim etapem - jest przygotowanie dekoracyjnej kruszonki na boki ciasta.

40 sztuk pojedynczych ciastek Oreo (bez nadzienia) zmielić w blenderze na "piasek". Dodać roztopione masło i wymieszać łyżką do momentu połączenia składników. Uzyskamy w ten sposób kruszonkę o konsystencji mokrego piasku.

Wyjąć ciasto z lodówki, zdjąć obręcz i odsłonić boki. Za pomocą szpatułki lub długiego noża, boki ciasta pokryć dokładnie kruszonką (fot.10).

Ponownie wstawić do lodówki - najlepiej na całą noc.

drukuj przepis

Sernik na zimno Oreo

, •
Ciasta bez pieczenia •
Brak komentarzy •
Autor: Magda

Magda

środa, czerwca 26, 2019

I w tym sezonie nie może zabraknąć ciasta z rabarbarem. Tym razem ciasto dosyć słodkie, proste w przygotowaniu i wyjątkowo smaczne.

Składniki na ciasto:

150 g margaryny Kasia
250 g mąki
100 g cukru
1 jajko
1 szczypta soli

dodatkowo:

2 łyżki bułki tartej
1 jajko (do posmarowania ciasta)

Nadzienie:

700 g rabarbaru
0,5 szklanki czerwonego soku
1 opak. Żelfix 2:1
330 g cukru

Rabarbar umyć i pokroić w kawałki. Włożyć do rondla, wymieszać z sokiem i żelfixem, zagotować. Następnie dodać cukier i gotować kilka minut, aż zniknie piana (fot.1). Wystudzić. (Można przygotować wcześniej.)

W misce lub w melakserze wymieszać mąkę, sól, cukier, Kasię i jajko (fot.2). Wszystko razem zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię i odłożyć na godzinę do lodówki.

Dno okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować Kasią i oprószyć mąką. 3/4 schłodzonego ciasta rozwałkować na cienki placek i położyć na formie. Ciastem wylepić dno i boki formy.

Ciasto oprószyć bułką tartą, a następnie wyłożyć na nią masę rabarbarową (fot.3). Brzegi ciasta zawinąć do wewnątrz na masę.

Pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć radełkiem na wąskie paski. Z przygotowanych pasków ułożyć na cieście kratkę (fot.4).

Jajko dokładnie roztrzepać i za pomocą pędzelka posmarować nim kratkę z ciasta. Całość wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec około 30 minut.

Źródło: przepisy.pl