wtorek, czerwca 18, 2013

Rolada bezowo-truskawkowa



Nie ma chyba nic lepszego od połączenia delikatnej bezy, lekko chrupiącej z wierzchu z puszystym jak obłoczek musem truskawkowo - śmietanowym. Taki właśnie smakołyk prezentuje dzisiaj i naprawdę zachęcam każdego do wypróbowania tego przepisu. Nie pogardzą nim nawet najbardziej wymagający miłośnicy wypieków :)

Składniki:
  • 400-450 g truskawek
  • 150 g cukru pudru
  • 18 g żelatyny
  • 50 ml wody
  • kilka kropli soku z cytryny
  • 750 ml śmietanki 30% UHT
  • 5 białek
  • 280 g cukru
  • 2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • świeże truskawki do dekoracji
Najpierw przygotowujemy naszą bazę ciasta - czyli bezę. Białka o temperaturze pokojowej ubić na sztywną pianę. Cukier wymieszać z mąką ziemniaczaną. Do lekko ubitych białek dodać stopniowo cukier wymieszany z mąką. Białka ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści, a piana zrobi się błyszcząca.
Przygotować największą blaszkę z piekarnika. Wyłożyć ją papierem do pieczenia a następnie rozsmarować na nim ubite białka (zostawić 1 cm odstępu od brzegów papieru) (fot.1). Piec w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 20-25 minut.

Teraz czas na mus truskawkowy. Truskawki i cukier puder wrzucić do miski. W osobnej miseczce rozpuścić żelatynę w wodzie. Truskawki i cukier puder zmiksować na mus, dodać do nich kilka kropli soku z cytryny. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w mikrofali. Do żelatyny dodać odrobinę musu w celu wyrównania temperatury. Następnie żelatynę połączyć z truskawkami (fot.2). Śmietankę ubić na sztywno za pomocą miksera (część ubitej śmietanki, ok. 100 g, wstawić do lodówki − ponieważ w dalszym etapie, będzie nam potrzebna do dekoracji). Mus truskawkowy połączyć z ubitą śmietanką (fot.3). Odstawić na chwilę do lodówki.
Ostudzoną bezę przełożyć na pergamin (górą do dołu). Z rolady zdjąć papier. Mus truskawkowy rozłożyć na całej powierzchni rolady (fot.4). Za pomocą pergaminu leżącego pod spodem zwinąć roladę wzdłuż dłuższej krawędzi (fot.5) a następnie włożyć ją do lodówki na mniej więcej godzinę. Dla zachowania ładniejszej formy rolady można ją na ten czas włożyć do półokrągłej foremki.
Roladę posypać obficie cukrem pudrem (fot.6). Pozostałą częścią ubitej śmietany oraz truskawkami udekorować roladę.

Źródło: kuchnialidla


  drukuj przepis

4 komentarze :

  1. Bardzo ciekawy i nowatorski pomysl nie myslalam , ze z bezy mozna zrobic rolade.Inspirujace!

    OdpowiedzUsuń
  2. Cudownie delikatny deser, uwielbiam :)

    OdpowiedzUsuń