niedziela, marca 31, 2013

Mazurek migdałowo-kajmakowy



Mazurek migdałowo-kajmakowy to kolejny przepis Mistrza Polski Cukierników Pawła Małeckiego, zaprezentowany na łamach gazetki reklamowej Lidla. Jeżeli chodzi o ilość, to podane składniki wystarczyły mi na przygotowanie dwóch średnich mazurków. Ciasto jest bardzo kruche i delikatne, a kajmak po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki na kruche ciasto migdałowe:
  • 70 g mielonych migdałów
  • 250 g mąki pszennej
  • 90 g cukru pudru
  • 200 g miękkiego masła
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
Składniki na ciasto herbatnikowe (rozetkę):
  • 150 g margaryny
  • 100 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 200 g mąki pszennej
  • 50 g mielonych migdałów
Składniki na masę kajmakową:
  • 450 g cukierków krówek (klasycznych)
  • 80 ml mleka 3,5%
  • 80 ml śmietanki 30%
  • 50 g miękkiego masła
Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę i drobno zmielone migdały przesiać na blat. W środku zrobić wgłębienie. Dodać żółtka, pokrojone w kostkę masło, sól i cukier puder. Siekając całość dużym nożem, dobrze połączyć składniki a następnie szybko zagnieść ciasto. Bardzo ważne jest,  żeby ciasta nie zagniatać zbyt długo, ponieważ po wypieczeniu się skurczy.
Gotowe ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.
Po schłodzeniu rozwałkować je na grubość około 5 mm. Wyciąć owal (fot.1), wyrównać krawędzie i wyłożyć na papier do pieczenia. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temp. 180ºC przez około 10-15 minut (ciasto powinno być blade).
Teraz czas na ciasto herbatnikowe, czyli na dekoracyjne rozetki. Margarynę miksujemy z cukrem pudrem do momentu, aż będzie puszysta, następnie stopniowo dodajemy jajka. Kiedy masa będzie jednolita, dodać mąkę i mączkę migdałową; delikatnie wymieszać.
Na wcześniej podpieczone (bardzo blade) blaty z ciasta kruchego wyciskamy szprycą dekoracyjne rozetki (fot.2) z przygotowanej masy i ponownie wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180-190°C na mniej więcej 15 minut i pieczemy do momentu, aż ciasto nabierze złotego koloru.
Na koniec przygotowujemy masę kajmakową. Mleko mieszamy ze śmietaną w rondelku (trochę zmniejszyłam ilość, żeby masa była bardziej gęsta), zagotowujemy. Do gotującego się mleka i śmietany wsypujemy krówki. Ciągle mieszając, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia się cukierków. Gdy masa będzie jednolita (możemy przecedzić ją przez sitko), zdejmujemy rondel z kuchenki i do lekko przestudzonej masy dodajemy miękkie masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej i lśniącej masy. Odstawiamy do przestudzenia. Już dosyć gęstą ale jeszcze ciepłą masę kajmakową wylewamy na wcześniej wypieczone blaty ciasta.
Dekorujemy dowolnymi bakaliami i rozpuszczoną czekoladą.


  drukuj przepis

4 komentarze :

  1. Mazurek kajmakowy to moje największe wielkanocne marzenie, a zarazem porażka. 3 podejścia i 3 porażki. Za każdym razem próbowałam masy z mleka i to pewnie mój błąd. Koniecznie muszę wypróbować Twój przepis, może tym razem się uda.

    OdpowiedzUsuń
  2. Witam.Czy na pewno ma byc miekkie maslo w przepisie na spod z kruchego ciasta?Na rozetke to na pewno,ale na spod?Skoro trzeba zagniesc szybko i potem do lodowki.I drigie pytanie:ciasto na rozetke trzeba chyba schlodzic,zeby wzor sie w pieczeniu nie zlal?Aha i jeszcze jedno,nie mam termoobiegu to temperatura sie zmieni na piekarnik gora-dol

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na potwierdzenie, że wszystko napisane jest prawidłowo przesyłam link do przepisu autora, o którym wspominałam na wstępie: https://kuchnialidla.pl/product/mazurek-migdalowo-kajmakowy

      Temperaturę należy zwiększyć o jakieś 20°C lub wydłużyć czas pieczenia.

      Usuń