niedziela, kwietnia 03, 2011

Niemiecki tort wiśniowy



Klasyka gatunku, znana obecnie na całym świecie. Pierwszy raz wykonany w Niemczech. Tort składa się z kakaowych delikatnych warstw biszkoptu mocno nasączonych pączem, grubych warstw bitej śmietany oraz soczystych wiśni zatopionych w kisielowym sosie. Oryginalna nazwa tego ciasta to „Schwarzwälder Kirschtorte”.

Składniki na biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki kakao
Składniki na masę śmietanową:
  • 1 litr śmietany kremówki
  • 5 łyżek cukru
  • 4 małe opakowania Śmietan-Fix
Poncz do nasączenia tortu:
  • 1 szklanka mocnej herbaty expresowej
  • 30 kropli aromatu rumowego
  • 2 łyżeczki cukru
Masa wiśniowa:
  • 250 ml kompotu z wiśni
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 50 ml wiśniówki
  • 600 g wiśni z kompotu
Do dekoracji:
  • wiśnie kandyzowane
  • wiórki czekoladowe
  • płatki migdałowe
Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Następnie po kolei dodawać żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta na bardzo wolnych obrotach miksera. Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować tłuszczem i wysypać kaszą manną. Wlać ciasto (fot.1). Piec w temperaturze 170ºC około 30 - 40 minut. Odstawić do ostygnięcia. Przekroić na 4 blaty.

Przygotować poncz. W kubku lub szklance zaparzyć mocną herbatę, posłodzić i dodać aromat. Odstawić do wystygnięcia.

Do garnka wlać kompot wiśniowy, dodać cukier, ekstrakt z wanilii i wiśniówkę. Zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozrobić w kubku z 4 łyżkami zimnej wody i dolać do gotującego się kompotu wiśniowego. Mieszać aż masa zgęstnieje i stanie się bardziej klarowna. Zdjąć z ognia i dodać odsączone wiśnie. Delikatnie wymieszać.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić krótko mikserem. Wymieszać Śmietan-Fix-y z cukrem, a następnie wsypać do śmietany i ubijać do uzyskania pożądanej, sztywnej konsystencji. Do czasu wykorzystania przechowywać ubitą śmietanę w lodówce.

Przechodzimy do właściwego wykonania tortu. Dla ułatwienia sobie pracy na blat kładziemy kwadrat z twardej tekturki, dzięki której łatwo możemy manipulować ciastem. Na tekturkę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć obficie ponczem. Na niego wyłożyć masę wiśniową (fot.2). Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć, wyłożyć część bitej śmietany, tak aby tworzyła około 1 cm warstwę. Przykryć następnym blatem, ponownie nasączyć i również, wyłożyć część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając, nasączyć. Tort z wierzchu i po bokach pokryć resztą bitej śmietany (fot.3). Boki tortu obłożyć płatkami migdałowymi (fot.4). Wierzch, ozdobić wiórkami czekoladowymi i wiśniami kandyzowanymi. Przyłożyć na paterę lub talerz. Przechowywać w lodówce. Najlepszy jest po kilku godzinach, kiedy ciasto przesiąknie wszystkimi składnikami.


  drukuj przepis

0 komentarzy :

Prześlij komentarz