Świat Ciasta

Słodko, krucho i z lekkim dreszczykiem – tak najlepiej opisać te urocze ciasteczka w kształcie duszków, które idealnie wpisują się w klimat jesiennych wypieków i halloweenowych przyjęć. Ich sekretem jest ciasto o wyjątkowej delikatności, uzyskane dzięki użyciu samych żółtek jajek. Dzięki temu kruche ciasteczka dosłownie rozpływają się w ustach, a ich maślany aromat wypełnia kuchnię już podczas pieczenia.

Każde z nich kryje w sobie porcję gładkiego dżemu truskawkowego, który po przełożeniu delikatnie wypływa przez „oczka” duszków, tworząc zabawny, lekko straszny efekt. Oprószone odrobiną cukru pudru, wyglądają uroczo, smakują wybornie i znikają z talerza szybciej, niż zdążą wystygnąć.

To idealny wypiek, by w prosty sposób wprowadzić odrobinę magii (i słodyczy!) do jesiennego popołudnia.

Składniki:

300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g masła (miękkiego)
150 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
3 żółtka
2 łyżki mleka

Nadzienie:

200 g dżemu truskawkowego (gładkiego, bez kawałków owoców)

Do posypania:

cukier puder

Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki, zagnieść na gładkie ciasto, owinąć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkowywać porcjami na cienkie placki o grubości około 3 mm.

Za pomocą foremki w kształcie serduszka, o wysokości 12 cm wycinać ciasteczka, które następnie trzeba przeciąć na pół (pionowo) tak, żeby powstały dwie "łezki".

W połowie ciastek, wyciąć buźki i oczka, a połowę zostawić w całości. Powyginać lekko ogonki, raz w jedną stronę, raz w drugą stronę.

Tak przygotowane ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, z zachowaniem odstępów. Piec w temp. 170ºC (grzanie góra-dół) przez 15-17 minut na złocisty kolor. Po upieczeniu odstawić na kratce do wystygnięcia.

Wystudzone ciasteczka podzielić, osobno pełne i osobno z "buźkami". Pełne ciastka obrócić do góry nogami - tak aby ich płaska powierzchnia była na górze i posmarować je dżemem truskawkowym, natomiast ciasteczka z "buźkami" posypać obficie cukrem pudrem. Następnie połączyć oba elementy ciastek, lekko dociskając do siebie.

Inspiracja wyglądu ciastek: tiktok

drukuj przepis

No komentarzy

Pączki w zupełnie nowym wydaniu! Te puszyste, delikatne kule z ciasta drożdżowego zaskakują nie tylko smakiem, ale też wyglądem — przypominają małe, słodkie dynie. Ich mięciutkie wnętrze skrywa aksamitny budyń waniliowy, który rozpływa się w ustach przy każdym kęsie.

Zamiast klasycznych pączków z lukrem i konfiturą, tym razem króluje jesienna fantazja – złociste, dyniowe kształty, które kuszą zapachem wanilii i ciepłem świeżo upieczonego ciasta. Każdy pączek zwieńczony jest ogonkiem z naturalnej laski wanilii – to drobny detal, który nadaje im wyjątkowego uroku i elegancji.

Idealne na jesienne popołudnie, halloweenowy stół czy po prostu jako uroczy deser, który poprawia humor. Pączki w kształcie dyni udowadniają, że klasyka może mieć zupełnie nową, zachwycającą formę.

Składniki na ciasto drożdżowe:

1 opakowanie suszonych drożdży (7g)
130 ml letniego mleka
100 g roztopionego masła (przestudzonego)
30 g cukru
2 jajka
470 g mąki

Nadzienie budyniowe:

250 g mleka
½ opakowania budyniu waniliowego (z cukrem)

Dodatkowo:

drobny cukier do obtoczenia
laski wanilii (do stworzenia ogonków w dyniach)

Zaczynamy od przygotowania nadzienia budyniowego. W podanych proporcjach ugotować budyń i odstawić do wystudzenia.

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zagnieść razem, przez minimum 10 minut, aż zacznie ładnie odchodzić od dłoni. Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na około 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 części, uformować kule i każdą z nich owinąć nicią kuchenną, tak, żeby wiązanie dzieliło kulę na 8 części. Mocno zawiązać końce nici.

Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na kolejne 30 minut.

W niewielkim rondelku rozgrzać olej do temp. 160-170°C. Podczas smażenia należy kontrolować temperaturę, żeby nie spalić pączków.

Pączki smażyć z każdej strony przez około 1,5 minuty.

Po usmażeniu pączki odłożyć na ręcznik papierowy i ostrożnie zdjąć nić kuchenną. Następnie dokładnie obtoczyć pączki w drobnym cukrze.

Przygotowany wcześniej budyń, przełożyć do worka cukierniczego z małym otworem lub specjalną tylką do nadziewania pączków. W każdym pączku zrobić niewielki otwór z jednej strony i wypełnić środek budyniem.

Na koniec wbić delikatnie kawałek laski wanilii, imitując ogonek od dyni.

Źródło: tiktok

drukuj przepis

No komentarzy

Ta babka to kwintesencja jesiennego wypieku – wilgotna, puszysta i wypełniona korzennym aromatem cynamonu. Dzięki dodatkowi dyni zyskuje naturalną słodycz oraz piękną, złocistą barwę, a delikatna śmietanka i odrobina masła nadają jej aksamitną strukturę. To ciasto, które nie kruszy się przy krojeniu, lecz zachowuje przyjemną wilgotność przez dłuższy czas.

Wyjątkowego charakteru nadaje mu także cynamonowa mieszanka zatopiona w cieście – lekko karmelowa, korzenna, o głębokim smaku, który idealnie współgra z dyniowym wnętrzem. Całość wieńczy prosty, klasyczny lukier, który dodaje wypiekowi elegancji i lekkości.

Nie można pominąć kandyzowanej dyni, która staje się nie tylko piękną ozdobą, ale i ciekawym akcentem smakowym. Jej delikatna słodycz i lekka chrupkość przełamują miękką, wilgotną strukturę ciasta, czyniąc każdy kęs wyjątkowym.

To babka, która wspaniale sprawdzi się do popołudniowej kawy. Prosta w wykonaniu, a jednocześnie wyjątkowa – aromatyczna, pełna smaku i jesiennego ciepła.

Składniki na ciasto:

1 mała dynia ok. 1,3 kg (np. hokkaido)
3 jajka (L)
150 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 ml oleju
40 g roztopionego masła
120 ml śmietanki kremówki 30%
280 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia

Mieszanka cynamonowa:

6-7 łyżek ciasta
40 g brązowego cukru
30 g roztopionego masła
1 łyżka cynamonu
20 ml śmietanki kremówki

Lukier:

1 białko (L)
150 g cukru pudru
6-7 kropli soku z cytryny

Dodatkowo (do kandyzowanej dyni):

¼ szklanki drobnego cukru
½ łyżki masła

Dynię pokroić razem ze skórą na mniejsze kawałki, usunąć pestki. Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra-dół). Kawałki dyni ułożyć skórką do dołu, na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 40 minut do miękkości, najlepiej sprawdzić wbijając widelec, powinien łatwo wchodzić w miąższ dyni. Wyjąć z piekarnika i odstawić d wystygnięcia.

Część dyni odłożyć i pokroić na drobniutką kosteczkę (5x5 mm). Będziemy potrzebować ½ szklanki do przygotowania kandyzowanej posypki na wierzch ciasta.

Resztę miąższu oddzielić łyżką od skórki i zmiksować blenderem na gładkie puree.

3 jajka, 150 g cukru i ekstrakt waniliowy ubić mikserem na gładką, puszystą masę (przez około 10 minut). Dodać (wlewając strumykiem powoli) 100 ml oleju, 40 g roztopionego masła, 120 ml śmietanki kremówki 30% i odważone 200 g puree z dyni. Wymieszać na małych obrotach miksera.

280 g mąki przesiać razem z 1 łyżką proszku do pieczenia. Dodawać po jednej łyżce do ciasta. Wszystko dokładnie wymieszać.

Z tak przygotowanego ciasta odłożyć 7 łyżek do osobnej miski. Dodać 40 g brązowego cukru, 30 g roztopionego masła, 1 łyżkę cynamonu i 20 ml śmietanki kremówki. Wymieszać.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C (grzanie góra-dół).

Przygotować formę do pieczenia 25x11 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Wylać ciasto do formy. Przekładać trochę jasnej masy, na zmianę z ciemniejszym ciastem cynamonowym, do momentu aż wyłożymy całe ciasto z obu misek.

Ciasto piec przez około 50–55 minut (to tzw. "suchego patyczka"). Po tym czasie ciasto wyjąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Przygotować lukier do dekoracji. Cukier puder przesiać. Białko wlać do miski i ubić na sztywno. Dodać przesiany cukier, a pod koniec ubijania sok z cytryny. Lukier powinien być gładki i lśniący.

Gotowy lukier równomiernie rozprowadzić na wierzchu wystudzonego ciasta. Konsystencję lukru można zmieniać, wystarczy dodać cukier puder, żeby go zagęścić lub dodać sok z cytryny, żeby rozrzedzić.

Do płaskiego rondla o grubym dnie wsypać ¼ szklanki drobnego cukru, aby utworzył równą warstwę. Podgrzewać na małym ogniu, aż cukier rozpuści się i nabierze bursztynowego koloru (Uwaga! W tym czasie nie mieszać!). Dodać ½ łyżki masła i ½ szklanki dyni pokrojonej w małą kosteczkę (którą odłożyliśmy wcześniej). Wymieszać i podgrzewać jeszcze przez 3-4 minuty, aż dynia zrobi się szklista.

Ciasto udekorować kandyzowaną dynią.

drukuj przepis

No komentarzy

Jesień ma swój niepowtarzalny smak – pachnie cynamonem, dynią i jabłkami. I właśnie te trzy aromaty spotykają się w ciasteczkach dyniowych z jabłkami – w środku miękkie i pachnące dynią oraz cynamonem, a na wierzchu wypełnione soczystymi jabłkami i oblane słodkim karmelem. Są miękkie, lekko wilgotne w środku i delikatnie chrupiące na brzegach, a każdy kęs to połączenie słodyczy dyni, wyrazistej nuty cynamonu i owocowej świeżości jabłek. A gdy do całości dodamy jeszcze odrobinę karmelu, trudno wyobrazić sobie coś bardziej kojącego w chłodny, jesienny dzień. To deser, który smakuje najlepiej z kubkiem gorącej herbaty lub kakao i sprawia, że nawet najbardziej pochmurne popołudnie nabiera wyjątkowego uroku.

Składniki na 9 dużych ciastek:

120 g masła (dobrze schłodzonego)
40 g brązowego cukru
40 g białego cukru
1 jajko (rozm. L)
2 łyżeczki cynamonu
100 g puree z dyni
250 g pszennej mąki

Do obtoczenia ciastek:

40 g brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu

Jabłka do wypełnienia:

2 duże kwaśne jabłka (np. Reneta)
20 g brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
ok. 100 ml wody

Dodatkowo:

sos karmelowy lub kajmakowy

Do miski włożyć pokrojone na mniejsze kawałki masło, dodać pozostałe składniki i zagnieść dokładnie na jednolite ciasto. Następnie podzielić je na porcje i formować kulki o wadze około 50 g każda, obtoczyć je w mieszance cukru i cynamonu. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (w dużych odstępach). Delikatnie zgnieść każdą kulkę na placek, o grubości około 1 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piec przez 20–25 minut.

W międzyczasie obrać jabłka, pokroić je w drobną kostkę (1x1 cm). Wrzucić do rondelka. Posypać cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną, zalać wodą i gotować do miękkości, aż powstanie gęste nadzienie.

Po upieczeniu ciasteczek wgnieść w nich niewielkie dołki np. dnem kieliszka i wypełnić je przygotowanymi jabłkami. Całość polać karmelem, a następnie odstawić do przestudzenia.

Źródło: emigotuje