Ten sernik to prawdziwa uczta dla miłośników zimowych, korzennych smaków. Kremowa masa serowa na spodzie z ciasteczek korzennych zachwyca delikatnością i aksamitną strukturą, a dodatek białej czekolady i wanilii nadaje jej wyjątkowej łagodności. Całość idealnie współgra z wyrazistymi dodatkami, które czynią ten deser naprawdę wyjątkowym.
Na wierzchu pojawia się puszysty mus piernikowy – lekki, aromatyczny i pełen świątecznych przypraw, który pięknie kontrastuje z intensywną, lekko kwaskową konfiturą z żurawiny z nutą pomarańczy i miodu. To właśnie to połączenie słodyczy, korzennego aromatu i owocowej świeżości sprawia, że każdy kęs jest perfekcyjnie zbalansowany.
Przepis na to wyjątkowe ciasto, znalazłam na TikToku, na profilu howalicecooks, i od razu wiedziałam, że muszę go wypróbować. Efekt przerósł oczekiwania – to sernik, który nie tylko pięknie wygląda, ale też smakuje jak deser z najlepszej cukierni. Idealny na święta, zimowe spotkania lub wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki na spód ciasteczkowy:
- 200 g ciastek korzennych
- 75 g masła (roztopionego)
Masa serowa:
- 650 g twarogu sernikowego (w temp. pokojowej)
- 250 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 3 jajka
- 200 g białej czekolady
- 200 ml śmietanki 30% (w temp. pokojowej)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Konfitura z żurawiny:
- 200 g świeżej żurawiny
- 3 łyżki soku z pomarańczy
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 90 g miodu
Mus piernikowy:
- 250 ml śmietanki 30%
- 200 ml śmietanki 36% (schłodzonej)
- 80 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
- 200 g białej czekolady
- 2½ łyżeczki żelatyny
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
Dodatkowo (do ozdoby):
- kilka pokruszonych ciasteczek korzennych
- ozdoby czekoladowe
- świeża żurawina
Ciasteczka zblendować a następnie dodać roztopione masło. Ponownie zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Przygotować tortownicę o średnicy 26 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Następnie przełożyć masę ciasteczkową na dno formy, dokładnie docisnąć i wyrównać, np. przy pomocy dna szklanki. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 7 minut, a następnie odstawić do całkowitego wystudzenia.
Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i pozostawić do przestudzenia — powinna być płynna, ale nie gorąca. Piekarnik nagrzać do 170°C. Do dużej miski przełożyć twaróg sernikowy, mascarpone, śmietankę, skrobię oraz wanilię i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Następnie dodawać jajka po jednym, za każdym razem delikatnie i krótko mieszając masę. Na końcu dodać wystudzoną, roztopioną białą czekoladę i połączyć całość, unikając nadmiernego napowietrzenia.
Gotową masę sernikową przelać na przygotowany spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut w temperaturze 170°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec kolejne 60 minut. Po zakończeniu pieczenia uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do stopniowego wystudzenia przez około 30 minut, po czym wyjąć go na blat. Po tym czasie sernik wstawić do lodówki na całą noc.
W celu przygotowania warstwy żurawinowej - umieścić w garnku żurawinę, sok i skórkę z pomarańczy oraz miód, a następnie gotować przez około 15–20 minut, aż żurawina zacznie się rozpadać, a masa lekko zgęstnieje. Gotową masę odstawić do wystudzenia.
Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić na około 10 minut do napęcznienia.
250 ml śmietanki 30% podgrzać w garnku razem z przyprawą do piernika - powinna być bardzo gorąca, lecz nie doprowadzona do wrzenia. Do miski włożyć połamaną białą czekoladę oraz napęczniałą żelatynę, zalać gorącą śmietanką i odstawić na 2 minuty, po czym dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
200 ml śmietanki 36% i 80 ml śmietanki 30%, lekko ubić, uważając, aby nie była sztywna.
Do musu piernikowego dodać dwie łyżki ubitej śmietanki i delikatnie wymieszać a następnie dodać pozostałą śmietankę i połączyć całość (najlepiej za pomocą rózgi do ubijania). Wstawić do lodówki na 30-40 minut, żeby lekko stężała. Podczas tężenia należy przemieszać mus co 10 minut.
Wystudzony sernik posmarować konfiturą żurawinową, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu przy rancie formy, po czym wylać na wierzch mus piernikowy. Całość schłodzić w lodówce przez kilka godzin, do momentu całkowitego stężenia.
Opcjonalnie wierch można udekorować pokruszonymi ciasteczkami korzennymi, ozdobami czekoladowymi i żurawiną.
Źródło (z niewielkimi zmianami): howalicecooks
