Kremówka

by - stycznia 18, 2015



Już od dawna szukałam jak najbardziej wiernego przepisu na kremówki. I właśnie mi się udało odnaleźć go na blogu patricia-bakes. Ciacho zawiera dwie połączone warstwy, jedną - budyniową i drugą śmietanową... umieszczone pomiędzy delikatnymi płatami ciasta francuskiego, dokładnie tak jak pamiętam z dzieciństwa. Tak więc skoro chcemy mieć namiastkę oryginalnych "Kremówek Papieskich" - to do dzieła :)

Składniki na ciasto:
  • 2 płaty ciasta francuskiego (po 320 g każdy)

Składniki na masę budyniową:

  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka śmietany kremówki 36%
  • nasionka z 1 laski wanilii lub 25 g cukru wanilinowego
  • 150 g cukru
  • 6 żółtek
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 100 g masła (w temperaturze pokojowej)

Składniki na masę śmietankową:

  • 500 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej)
  • 2 łyżeczki żelatyny (rozpuszczone w małej ilości gorącej wody)
  • 4-5 łyżek cukru pudru 

Zaczynamy od pieczenia płatów ciasta francuskiego. Przygotować 2 większe płaskie blaszki, wyłożyć je papierem do pieczenia. Na każdą z blaszek rozłożyć gotowy płat ciasta francuskiego, ocieplić go do temperatury pokojowej. Ponakłuwać widelcem (fot.1).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 - 35 minut do momentu uzyskania ciemnozłotego koloru. W czasie pieczenia ciasto będzie rosło i puszyło się do góry - należy przekłuwać wszystkie nierówności widelcem, by ciasto nie wyrosło wysokie. Ciasto powinno być dobrze wypieczone, ale płaskie. Po tym czasie ciasto przełożyć na kratkę, wystudzić. Blaszkę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Upieczone blaty ciasta przyciąć do wymiarów blaszki.

Teraz czas na masę budyniową. W garnuszku z grubszym dnem zagotować 1,5 szklanki mleka z cukrem. Po zagotowaniu dolać do niego kremówkę, dodać ziarenka wanilii (lub cukier waniliowy), wymieszać, zagotować.
W międzyczasie, w osobnej miseczce zmiksować pozostałe pół szklanki mleka z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną. Wlać do zagotowanej masy i ugotować jak budyń - mieszając często by nie zrobiły się grudki i aby masa dobrze zgęstniała. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, łyżka po łyżce, cały czas ucierając.
Na spód blaszki położyć pierwszy z blatów francuskich (tą nakłuwaną przez stroną do góry, by się nie kruszyło). Na wierzch położyć masę kremową, wyrównać (fot.2). Schłodzić w lodówce przez 1 - 2 godziny. 

Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec dodać cukier a następnie rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Ważne jest, aby przygotować śmietanę tuż przed samym wyłożeniem na masę budyniową, bo inaczej bardzo nam się zetnie (czyli dopiero po 1-2 godzinach od stężenia masy budyniowej).

Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć na nie masę śmietankową (fot.3). Przykryć płatem ciasta francuskiego (fot.4) (pokrojonym wcześniej na 12 części, stroną nakłuwaną widelcem do masy śmietankowej). Wierzch obficie posypać cukrem pudrem.



  drukuj przepis

Te przepisy mogą ci się spodobać

0 komentarzy