wtorek, maja 24, 2016

Ciasto z rabarbarem i pianką budyniową



Zgodnie z moją mikro lokalną tradycją, przynajmniej raz w sezonie muszę przygotować ciasto z rabarbarem. W tym roku padło na delikatne ciasto na kruchym spodzie i z puszystą pianką budyniową. Bazę ciasta można przygotować z różnymi innymi owocami. Wszystko wg uznania. Mi najbardziej przypadła do gustu wersja z rabarbarem, ponieważ doskonale równoważy smak kwaśny ze słodkim.

Składniki na ciasto:
  • 2,5 szklanki mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 g masła, zimnego
  • 5 żółtek, dużych
  • 5 łyżek cukru
  • 1-2 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli
Składniki na piankę budyniową:
  • 5 białek, dużych
  • 200 g cukru
  • 16 g cukru waniliowego
  • 2 budynie waniliowe, proszek
  • 1/2 szklanki oleju
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • 500 g rabarbaru, pokrojonego w kawałki
  • 2-3 łyżki cukru
  • 2 łyżki bułki tartej
Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodać zimne masło, pokrojone w kostkę, cukier, sól, żółtka oraz 1 łyżkę wody. Szybko wyrobić kruche ciasto. Jeśli będzie za suche, w końcowym etapie wyrabiania, należy dodać kolejną łyżkę zimnej wody. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 3/4 jedna i 1/4 druga. Owinąć obie części folią i włożyć na minimum 2-3 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc. Formę o wymiarach 20×24 cm lub tortownicę o średnicy 26 cm posmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, docisnąć łyżką do formy, aby uzyskać w miarę równą powierzchnię (fot.1). Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut, do momentu, aż będzie odstawać od formy i nabierze delikatnie, rumianego koloru. Po wyjęciu ostudzić.

Pokrojony rabarbar przełożyć do rondelka, dodać 2-3 łyżki cukru i gotować na niewielkim ogniu przez ok. 7-10 min, aż zacznie się lekko rozpadać. Odcedzić z nadmiaru soku.

Białka dokładnie ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec dodać cukier oraz cukier waniliowy i miksować, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Proszek budyniowy przesiać do masy białkowej i miksować, aż dokładnie się rozpuści i nie będzie odczuwalna w smaku mączka budyniowa. Na koniec stopniowo wlewać olej, cały czas miksując.

Wcześniej upieczony kruchy spód posypać bułką tartą, wyłożyć wystudzony rabarbar (fot.2), przykryć masą budyniową (fot.3), a na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach, schłodzoną, pozostałą część surowego ciasta (fot.4). Piec w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut do momentu zarumienienia ciasta. 

Źródło: ilovebake.pl


  drukuj przepis

6 komentarzy :

  1. Uwielbiam ciasta z kremem budyniowym, a tutaj ciasto wygląda obłędnie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :-) I uwierz mi w smaku też jest rewelacyjne. Koniecznie musisz wypróbować ten przepis.

      Usuń
  2. Mam problem z doborem foremki-18/28 lub tortownice 22cm lub 28cm-którą proponowałabyś?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Sądzę, że najlepsza będzie ta prostokątna 18x28 cm.

      Usuń
    2. Zainwestowałam w okrągłą formę na 26 cm.Ciasto wyszło świetnie,smak słodko-kwaśny idealnie się równoważy,sprawiając,że chętnie sięga się po kolejny kawałek.Miałam jednak problem z pianą,w trakcie dolewania oleju zaczęła"siadać"dodałam więc sporo mniej niż powinnam i warstwa piankowa nie wyglądała tak idealnie,jak u Ciebie,ale i tak było smakowicie:)

      Usuń