Świat Ciasta: października 2020

Dzisiaj coś dla miłośników czekolady - czyli dla większości z nas :) Delikatne, mięciutkie babeczki z dodatkiem roztapiającej się czekolady w środku, zwieńczone aksamitnym, maślanym kremem czekoladowym - ozdobione kruchymi ciasteczkami Oreo.

Ze względu na charakterystyczne ozdoby z nietoperzami, idealnie sprawdzą się na haloween-owych przyjęciach dla dzieci lub po prostu na niedzielny podwieczorek :)

Składniki na 12 babeczek:

2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki kakao
1 jajko
1/2 szklanki oleju
1 szklanka mleka
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

Krem kakaowy:

270 g miękkiego masła
2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki kakao w proszku
4-6 łyżek śmietany kremówki 36%
1/4 łyżeczki soli

Dodatkowo:

12 szt. ciasteczek mini Oreo
12 pojedynczych ciastek Oreo (bez kremu)
12 par oczek dekoracyjnych
1 łyżka gęstego lukru (do osadzenia oczek)

Zaczynamy od podziału składników na babeczki: na suche i mokre.

W jednej misce wymieszać suche składniki (czyli mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy i kakao). W drugiej misce wymieszać mokre składniki (czyli jajko, olej i mleko). Teraz do miski z suchymi składnikami dolać płynne (fot.1) i wymieszać razem mikserem - tylko do momentu połączenia składników.

Do masy dodać pokrojoną w małe kawałeczki czekoladę. Zamieszać delikatnie drewnianą łyżką.

Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C (grzanie góra-dół). Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.

Foremki wypełnić ciastem, ale tak żeby została wolna przestrzeń od góry (około 1 cm) (fot.2). Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 -25 min, do tzw. "suchego patyczka".

Gotowe babeczki wyciągnąć z formy i poukładać na kratce, żeby dobrze ostygły (fot.3).

Podczas gdy babeczki stygną, można zrobić krem kakaowy.

Masło przełożyć do miski. Za pomocą miksera utrzeć całość do momentu, aż masło będzie gładkie i bardzo jasne (około 10 minut). Następnie dodawać porcjami cukier puder (fot.4), aż zużyjemy całe 2 szklanki. Teraz (również porcjami) dosypuj przesiane kakao. W tym momencie krem będzie bardzo sztywny.

Dodać 1/4 łyżeczki soli i 4-6 łyżek śmietany kremówki. Wymieszać wszystko razem, aż krem będzie łatwy do rozsmarowania.

Teraz czas na przygotowanie ciasteczkowych nietoperzy :) Do tego celu, potrzebne nam będzie 12 sztuk mini Oreo, 12 sztuk pojedynczych normalnych Oreo (po usunięciu kremu), 12 par oczek dekoracyjnych oraz niewielka ilość lukru do osadzenia oczek na ciasteczkach. Lukier przygotowujemy mieszając łyżkę cukru pudru z niewielką ilością wody lub soku cytrynowego. Lukier musi być gęsty, żeby dobrze trzymał się na ciasteczkach. Szczegółową instrukcję przedstawiam na zdjęciach poniżej (fot.5a-5d)

Gdy babeczki dobrze ostygną, przełożyć krem kakaowy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i ozdobić każdą z nich (fot.6).

Na wierzch każdej babeczki nałożyć dużą ilość kremu. Ozdobić ciasteczkami Oreo (fot.7). Podawać od razu po przygotowaniu.

drukuj przepis

No komentarzy

Niedługo Halloween. Więc muszą być jakieś straszliwe wypieki :) Dzisiaj zaproponuję pyszne, mięciutkie, drożdżowe bułeczki - imitujące zawinięte bandażami mumie. Nadzienie z dyni i jabłek z delikatnym cynamonowym aromatem, doskonale komponuje się z ciastem drożdżowym, a jego zapach podczas pieczenia wypełnia w cudowny sposób, cały dom. Drożdżówki są na tyle uniwersalne, że poza sezonem Halloween - wystarczy pominąć ozdabianie ich oczkami i mamy zwykłe drożdżówki dla całej rodziny, które na pewno zasmakują każdemu.

Składniki na ciasto:

500 g mąki
40 g świeżych drożdży
200 ml ciepłego mleka
80 g roztopionego masła
1 jajko

Nadzienie:

1 łyżka masła
200 g dyni
4 jabłka (szara reneta)
2 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

1 żółtko
2 łyżki mleka
cukier wymieszany z cynamonem
8 par gotowych oczek dekoracyjnych

Jabłka i dynię obrać i pokroić na drobną kostkę (około 1x1 cm). W głębokiej patelni roztopić 1 łyżkę masła i wrzucić do niej jabłka z dynią. Chwilę smażyć na średnim ogniu (fot.1). Dodać 2 łyżki cukru i 1 płaską łyżeczkę cynamonu. Przykryć patelnię pokrywką i dusić całość do momentu, aż jabłka zaczną się rozpadać (około 20 minut). Odstawić na bok do przestygnięcia.

Do dużej miski wsypać przesianą mąkę. Na środku zrobić dołek i wkruszyć drożdże. Wsypać cukier, wlać ciepłe mleko, roztopione masło i wbić jajko. Za pomocą robota lub ręcznie zagnieść dokładnie ciasto (fot.2), tak żeby dobrze odchodziło od rąk.

Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (fot.3).

Ciasto podzielić na 2 części. Z każdej z nich rozwałkować kwadrat o wielkości 30 x 30 cm.

Każdy kwadrat pociąć na 4 części (15 x 15 cm).

Następnie z każdego kwadratu (15 x 15 cm), wydzielić 2 części - jedną zostawić gładką, a drugą ponacinać w poziome paski o wysokości około 1 cm (fot.4).

Na lewą (gładką część nałożyć około 2 łyżki farszu dyniowo-jabłkowego (fot.5). Następnie paskami z prawej strony - nieregularnie zakryć farsz, zawijając końcówki ciasta pod spód (fot.6).

W taki sam sposób przygotować pozostałe kawałki ciasta.

Uzyskamy w ten sposób 8 drożdżówek (fot.7).

Ułożyć je na największej blaszce od piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C (grzanie góra-dół). Wyrośnięte drożdżówki posmarować rozmąconym żółtkiem z 2 łyżkami mleka (fot.8) i posypać cukrem z cynamonem. Piec przez 30-35 minut, do uzyskania ładnego rumianego koloru.

Po upieczeniu drożdżówki zdjąć z papieru do pieczenia, przełożyć na kratkę i wystudzić.

Na koniec każdą z bułeczek ozdobić parą wystających oczek :)

drukuj przepis

No komentarzy

Petits four pochodzą z Francji. Są tam serwowane jako deser po głównym posiłku. Petit fours to małe ciasteczka w formie krajanki. Łączą w sobie delikatny, cienki biszkopt, masę marcepanową, marmoladę i polewę czekoladową. Ciasteczka dekoruje się lukrem lub czekoladą.

Najlepiej smakują popijane kawą.

Jednak jedno muszę powiedzieć wam na wstępie - są to ciasteczka dla bardzo cierpliwych :) Wymagają sporego nakładu pracy... ale jak już przez to przebrniecie - stworzycie niezwykłe słodycze, które są nie tylko bardzo smaczne, ale i niezwykle dekoracyjne. Na pewno zachwycicie nimi wszystkich znajomych i rodzinę :)

Składniki na biszkopt:

2 jajka
4 łyżki cukru
2 łyżki gorącej wody
3 płaskie łyżki mąki pszennej
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Do przełożenia:

1 opakowanie surowego marcepanu (250 g)
1 słoiczek marmolady truskawkowej lub wieloowocowej (280 g)

Krem maślany:

100 g masła (w temperaturze pokojowej)
200 g cukru pudru
2-3 łyżki mleka

Polewa:

300 g mlecznej (lub gorzkiej) czekolady
2 łyżeczki oliwy

Do dekoracji:

biała czekolada lub lukier królewski

Mąkę pszenną przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Z białek ubić sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i gorącą wodą na jednolitą masę, a następnie dodać ubitą pianę, mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Ciasto rozsmarować na wyłożonej papierem do pieczenia największej blaszce z piekarnika (fot.1) i piec około 15 minut w temp. 200ºC (grzanie góra-dół). Ciasto nie może zacząć się rumienić, ponieważ w tych miejscach, gdzie się przypiecze za mocno - będzie się kruszyć. Gdy ciasto wystygnie - pokroić je na 3 pasy jednakowej szerokości (fot.2).

Pierwszy pasek wyłożyć rozwałkowanym surowym marcepanem (fot.3). Delikatnie docisnąć go do ciasta. Przykryć drugim paskiem, posmarować marmoladą (fot.4). Marmolada musi być gęsta i idealnie gładka - jeżeli taka nie jest, to musimy przetrzeć ją przez sitko. Przykryć trzecim paskiem. Lekko docisnąć, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie, ciasto delikatnie pokroić w niewielkie kwadraciki o wymiarze około 3 x 3 cm (fot.5). Ponownie przykryć folią i wstawić do lodówki.

Teraz czas na krem maślany. Będzie on nam służył jako izolator i masa wygładzająca. Masło przełożyć do miski i ucierać je za pomocą miksera, przez 6 – 10 minut na średnich obrotach. Po tym czasie masło powinno zrobić się jaśniejsze. Następnie dodać partiami cukier puder, który musi być przesiany przez sitko, żeby nie miał żadnych grudek. Po dodaniu całej porcji cukru pudru, miksować jeszcze kilka minut. Na końcu żeby rozrzedzić krem, dodać mleko. Krem należy rozrzedzać stopniowo, żeby nie zrobił się za rzadki.

Wyjmujemy petit fours z lodówki i pokrywamy je cieniutką warstwą kremu maślanego z każdej strony (fot.6) (bez spodu). Warstwa powinna być możliwie jak najcieńsza, nie przekraczająca około 0,5 mm.

Wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę, żeby krem dobrze stężał.

Czekoladę (razem z oliwą) roztopić w kąpieli wodnej (fot.7), a następnie obtaczać w niej dokładnie każdą kostkę przygotowanych wcześniej petit fours (fot.8). Odkładać delikatnie na kratkę do zastygnięcia czekolady. Ozdobić wg uznania. Ja udekorowałam swoje ciasteczka, czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.

Petit fours należy przechowywać w lodówce.

drukuj przepis

No komentarzy

Delikatna i aksamitna tarta na ciasteczkowym spodzie. Jej wypełnienie stanowi puszysta masa serowa z dodatkiem musu bananowego, a górę wieńczy masa śmietanowa ozdobiona wiórkami czekoladowymi, orzechami pekan i bananami. Niebanalna propozycja na niejedno spotkanie ze znajomymi. Na pewno długo o niej nie zapomną ;)

Składniki na ciasteczkowy spód:

200 g kruchych ciastek czekoladowych,
60-70 g rozpuszczonego masła.

Masa serowo-bananowa:

400 g twarogu sernikowego (np. "Mój Ulubiony" z Wielunia),
125 g cukru,
1 łyżka śmietany 18%,
30 g budyniu bananowego bez cukru,
2 jajka,
2 dojrzałe banany.

Masa śmietanowa:

200 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%,
200 g serka mascarpone,
1 łyżka cukru pudru.

Dodatkowo do dekoracji:

plasterki banana,
orzechy pekan,
wiórki czekoladowe.

Wszystkie składniki na spód, włożyć do malaksera i zmiksować na mokry piasek. Najpierw lepiej dodać mniej masła (60 g) i sprawdzić czy masa daje się formować w palcach. Jeżeli jednak nadal bardzo się kruszy dodać pozostałe 10 g masła.
Przygotować formę na tartę o średnicy 25 cm, z wyjmowanym dnem. Wysmarować ją cienko masłem. Wysypać do niej ciasteczkową masę, wcisnąć w dno i boki formy. Do wyrównania powierzchni można się posłużyć dnem szklanki (fot.1). Schłodzić, do momentu przygotowania nadzienia.

Teraz czas na masę serowo-bananową.

Uwaga! Bardzo ważne jest, żeby wszystkie składniki masy serowej miały temperaturę pokojową.

Ser zmiksować z proszkiem budyniowym, ekstraktem waniliowym, śmietaną i cukrem. Następnie dodawać po jednym jajku, krótko miksując po każdym. Banany obrać i zblendować na mus. Dodać do sera i dokładnie wymieszać.

Masę serową wylać do formy z ciasteczkowym spodem (fot.2). Masę należy wlać do takiego poziomu, aby do krawędzi tarty zostało około 1 cm wolnego miejsca. Piec w temperaturze 150° C przez ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto całkowicie wystudzić, w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Zimną śmietanę kremówkę zmiksować. Gdy będzie już dosyć gęsta, dodać cukier puder oraz po łyżce serka mascarpone, aż do wykorzystania całości. Miksować do momentu, aż masa będzie gęsta i bez grudek.

Przygotowaną masę śmietanową wyłożyć na tartę za pomocą rękawa cukierniczego (fot.3) lub woreczka foliowego przyciętego na jednej z krawędzi. Wierzch posypać wiórkami z czekolady. Udekorować bananami i orzechami pekan (fot.4).

Przechowywać w lodówce.

drukuj przepis

No komentarzy

Eleganckie i pyszne tartaletki z kruchego ciasta, wypełnione masą serową z dodatkiem musu brzoskwiniowego. Te urocze babeczki zwieńczone są dodatkowymi kawałkami delikatnych brzoskwiń oraz kruchych płatków migdałowych. To wszystko składa się na idealne połączenie, którym z pewnością zachwycicie swoich gości i domowników :) Polecam!

Składniki na kruche ciasto:

300 g mąki,
200 g zimnego masła,
100 g cukru pudru,
2 żółtka,
1 jajko,
szczypta soli.

Masa serowo-brzoskwiniowa:

400 g twarogu sernikowego (np. "Mój Ulubiony" z Wielunia),
125 g cukru,
1 łyżka śmietany 18%,
30 g budyniu waniliowego bez cukru,
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
2 jajka,
puszka brzoskwiń w syropie.

Dodatkowo:

2 brzoskwinie do dekoracji
płatki migdałowe,
cukier puder.

Przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki posiekać i w miarę szybko zagnieść na gładkie, jednolite ciasto. Schłodzić w lodówce 1-2 godziny.

Przygotować foremki do tartaletek ⌀12 cm. Cienko wysmarować je masłem i wykleić ich spody i brzegi kruchym ciastem na grubość około 3-4 mm (fot.1). Dno babeczek ponakłuwać widelcem i wsypać do nich groch, fasolę albo soczewicę (dla obciążenia środka) (fot.2). Jeżeli chcemy uniknąć odciśniętych śladów na babeczkach, można (przed wsypaniem grochu) na dno babeczek położyć krążki, powycinane z papieru do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC (grzanie góra-dół). Spody babeczek piec przez około 20 minut. Brzegi nie muszą być zarumienione, ponieważ później, będziemy je jeszcze piekli razem z masą serowo-brzoskwiniową.

Po tym czasie piekarnik otworzyć, a foremki wysunąć - niech pomału zgubią temperaturę.

Teraz czas na masę serowo-brzoskwiniową.

Uwaga! Bardzo ważne jest, żeby wszystkie składniki masy serowej miały temperaturę pokojową.

Ser zmiksować z proszkiem budyniowym, ekstraktem waniliowym, śmietaną i cukrem. Następnie dodawać po jednym jajku, krótko miksując po każdym. Puszkę brzoskwiń otworzyć, owoce odsączyć i podzielić: 3 połówki na dno babeczek, 3 połówki do zblendowania na mus, resztę zostawić na później do dekoracji na wierzch.

Z upieczonych babeczek usunąć groch i papier do pieczenia (jeżeli używaliśmy). 3 odłożone połówki brzoskwiń pokroić w cienkie plasterki, i wyłożyć nimi spody tartaletek (fot.3). Resztę brzoskwiń zmiksować na mus i dodać do sera (fot.4). Dokładnie wymieszać.

Masę serową wylać do upieczonych tartaletek. Piec w temperaturze 150° C przez ok. 1 godzinę. 5 minut przed końcem pieczenia zmienić ogrzewanie w piekarniku na termoobieg, albo trochę zwiększyć temperaturę, żeby nasze babeczki nabrały na krawędziach ładnego rumianego koloru.

Ostudzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Tartaletki ozdobić dodatkowo kawałkami brzoskwiń odłożonymi wcześniej (pokrojonymi w kosteczkę), płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni oraz cukrem pudrem.